Los mil usos del huevo: enciclopedia de la cocina (Laura Amenábar, 1987)

El sabor de la nostalgia: los librillos de cocina de La Tercera de La Hora

En una época en que las recetas no se buscaban en internet, sino que se recortaban y coleccionaban, La Tercera de La Hora nos regalaba pequeños fascículos de cocina que se transformaban en verdaderos tesoros familiares. Estos librillos no solo enseñaban a preparar platos, sino que también compartían datos, historia y curiosidades sobre ingredientes cotidianos como arroz, carnes, pescados, verduras, repostería y huevos.

El ejemplar que conservo está dedicado a este último ingrediente, protagonista en incontables preparaciones. Dentro de sus páginas encontramos “El secreto de la mayonesa”, una receta casera que combina técnica, paciencia y un par de consejos útiles para asegurar un resultado perfecto.

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Receta: El secreto de la mayonesa casera

Ingredientes (para 300 ml aprox.):

• 2 yemas de huevo grandes (aprox. 40 g)
• 2,5 g de sal fina (½ cucharadita)
• 15 ml de vinagre blanco o jugo de limón (1 cucharada)
• 250 ml de aceite vegetal o de oliva suave
• Pimienta negra recién molida (opcional)

Preparación paso a paso:

1. Preparar la base: Reúna todos los ingredientes y utensilios. Asegúrese de que el bol esté totalmente seco. Bata las yemas durante 2 minutos.
2. Condimentar: Agregue la sal y el jugo de limón o vinagre. Bata durante medio minuto más para integrar bien.
3. Comenzar la emulsión: Vierta el aceite muy poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir.
4. Continuar el batido: Cuando el aceite se haya absorbido, agregue otro chorrito. Mantenga un ritmo constante y, si es necesario, cambie de mano para descansar.
5. Espesar la mezcla: A medida que emulsiona, la mayonesa irá espesando. Si no se corta, continúe añadiendo aceite lentamente hasta incorporarlo todo.
6. Ajustar la textura: Si queda demasiado espesa, aclare con 5–10 ml de jugo de limón, agua o una cucharadita de vinagre.
7. Punto final: La mayonesa estará lista cuando conserve su espesor y caiga en gotas gruesas al levantar el batidor.
8. Estabilizar y servir: Bata una cucharada (15 ml) de agua hirviendo en la mezcla para estabilizarla. Pruebe y ajuste la sal. Añada pimienta si lo desea y sirva de inmediato o refrigere.

Consejo del fascículo: Compre huevos frescos y de rápida rotación para mayor seguridad. Los de segunda clase son más adecuados para preparaciones cocidas al horno.

Eran fascículos semanales que tenían forma de librillo, hechos en papel poroso y tinta de diario para abaratar costos. Aportaba desde recetas sencillas, rápidas hasta platillos complejos y recetas gourmet. Mas de alguna casa aquí en Chile tenia esos fascículos en algún cajón de la cocina, al cual consultar alguna receta, cuando se quería hacer algo especial o venia alguna fiesta importante donde la cocina era invitado estelar.

Espero que hayas disfrutado dejando la pregunta ¿Tuviste alguno de estos fascículos? Nos vemos en la proxima reseña.

El Huaso Ramon por VICAR " En este país quien más quien menos todos algo de huaso tenemos señores"

 

Como ya se viene fiestas patrias, quise mostrar una tira cómica de un autentico representante del campo chileno, el “Huaso”. De los personajes que pululan por ahí el mas recordado es el Huaso Ramón. Creación de VICAR, seudónimo del dibujante Víctor Arriagada Ríos (1936-2012), un talentoso dibujante, pero poco conocido, que otros contemporáneos, como Pepo, Themo Lobos o Nato.

De izquierda a derecha pueden verse los dibujantes: Julio Berrios, Vicar, Themo Lobos, Máximo Carvajal, Nelson Soto e Hildegardo Igor en la exposición de la U. Gabriela Mistral, en nov. del  2004.

Esta portada que está en la cabecera “Ramón número 2”, es parte de una revista que recopila varias historietas de este personaje. Que me pareció interesante subir, ya que a pesar que es de hace varias décadas, su autor se merece un poco más de reconocimiento en nuestro país.

 

Cabe destacar que conocí al autor cuando era muy chico y mi abuela me llevo a conocerlo donde trabajaba, dibujando para Disney. Ahí si funciono ser de la parentela.

Vicar tuvo una brillante trayectoria como dibujante, como sucede con algunos autores su fama como tal fue fuera de Chile, sobre todo en los países nórdicos donde el Pato Donald es famoso.
 

Tributo de Vicar a Albert Uderzo dibujante de Asterix

Sobre la tira cómica, creada por Vicar, el Huaso Ramón vivió sus primeras aventuras bajo el amparo de la revista de humor picaresco El Pingüino. En ese minuto su director Guido Vallejos lo invito a esta nueva revista de corte picaresco, ya que había trabajado para la primera época de la revista Barrabase, creación también de Vallejos, no será la primera y última colaboración entre estos artistas.

Viñeta de el Huaso Ramón aparecida en la revista el Pinguino

Vicar colaboraba frecuente mente con el huaso Ramon, hasta incluso desde su periodo como ilustrador de historietas en España, el cual enviaba, los dibujos no solo de este, sino también de sus mas insignes personajes, por encomienda.

La mayoría de sus viñetas están ambientados en el campo de su pueblo natal "Penquehue", localidad imaginaria ubicada en algún lugar de la Zona Central de nuestro país. Siendo esta historieta muchas veces una auto referencia del propio autor, ya que algunos nombres o personajes existieron, como el ingenuo compadre Beñeño. De hecho, el mismo Ramon que da nombre a la revista, podría ser inspirado en el padre de Vícar, según investigue, algunos personajes se me hicieron familiares al leer las historias de algunas recopilaciones.

Historia pagina 7 volumen 2 de Ramón

Ramón es de estatura media, su cabello es de color negro, tiene una gran nariz, bigotes y siempre está vestido con su traje característico de huaso chileno. Acompañan al personaje en sus aventuras su cariñosa esposa Clorinda, su pequeño hijo Carmelo, el compadre Beñeño, su fiel perro Cantimplora y su querido caballo Lucero, todo trascurre hace 50 años atrás, sin las comodidades de hoy en día (teléfonos inteligentes, camionetas con doble pickup, internet, etc).

Familia de Ramón, Clorinda y Carmelo

Las tiras cómicas, cuentan las vivencias de Ramón en su pueblo natal y también sus viajes a la gran capital, Vicar dotado de un maravilloso pincel, nos muestra paisajes comunes de la época, su periodo en Disney dibujando al Pato Donald plasmado en algunas viñetas y la idiosincrasia del huaso Ramón picado de la araña de vez en cuando.

Ilustración de Vicar que nos muestra porque es un as con la pluma al dibujar al estilo Disney

 

Ramón como soltero de verano

Durante la década de los 80 el Suplemento HISTORIETAS del Diario La Tercera, realizó un interesante proyecto publicando cómics de distintos autores chilenos y a finales de la época se publicó 2 tomos recopilatorios de Editores e Impresiones F.M.E S. A, donde uno de ellos he sacado la portada. 

Suplemento Historietas del Diario La Tercera de la Hora

Les dejo algunas tiras cómicas que realizo Vicar a lo largo de su carrera en especial el Huaso Ramón.

Caricatura del presidente Jorge Alessandri

Cucufato de Themo Lobos dibujado por Vicar

Locutin de Vicar dibujado por Themo Lobos

Hipólito y Camilo

El Forajido Mitigueso

Quevedo en las paginas del Pinguino

Quevedo en una tira comica con el huaso Ramón

Paquita en una tira que es para el ciego Quevedo

Paquita y el huaso Ramón que aparece en el cumpleaños de el Pinguino

Vicar dibujo las aventuras del protagonista de la revista Viejo Verde

Humor e Historia con Había una vez

Y para terminar los 2 tomos para que le echen una lectura.

Espero que saquen un tomo de todo el trabajo que se realizo con el huaso Ramón y otras de sus creaciones para que las nuevas generaciones lo conozcan.

Para mis compatriotas unas muy felices fiestas patrias (Chile), hasta la próxima reseña.

Saludos