Cheesecake senza cottura - senza gelatina

Quando diventi genitore, non ti dicono che i tuoi figli saranno il tuo respiro, il tuo battito del cuore, il tuo tutto. Non ti avvisano che il tempo va velocissimo e che dalla culla passano in un soffio a a cavarsela da soli. Nessuno ti dice che se loro sono felici tu sei felice e che se soffrono tu soffri con e per loro. Insomma, diventare genitori è un alti e bassi di emozioni inaspettate che a volte facciamo fatica a dominare.
Questa settimana c'è stato il compleanno dei miei figli e per festeggiare ho preparato a Michele il tiramisù e ad Alessandra la cheesecake a crudo, senza gelatina e senza confettura o composta di frutta, ma solo con mirtilli e lamponi freschi.

Ingredienti

200 g di biscotti tipo digestive
125 g di burro sciolto
170 g di zucchero a velo
200 g di panna fresca da montare
500 g di formaggio cremoso
1 cucchiaino di aroma vaniglia QUI
2 cucchiai di succo di limone filtrato
125 g di mirtilli già lavati e tamponati con carta casa
125 g di lamponi già lavati e tamponati con carta casa

Confettura di frutti rossi

La confettura di frutti rossi è un classico da gustare a colazione o a merenda con pane e burro.
Io la utilizzo soprattutto per farcire torte o crostate ma in questo specifico caso l'ho preparata è per completare la New york cheesecake.

Ingredienti

250 gr di fragole
250 gr di lamponi
250 gr di more
250 gr di mirtilli
500 gr di zucchero
succo filtrato di 1/2 limone

Prima di cominciare procedere con la Sterilizzazione vasi per conserve .

Cheesecake morbida con more e lamponi (senza cottura)

Con l'inizio della stagione estiva inizia anche la stagione delle torte gelato e delle cheesecake. Ogni anno si cerca di prepararne di più buone e con ricette sempre più facili. La mia ricetta collaudata è quella con ricotta e formaggio spalmabile senza cottura: piace a tutti ( anche a chi come me non ama in particolare questo tipo di dolce) e si prepara in un batter d'occhio, unica attesa è il riposo forzato in frigorifero di almeno 4 ore.

Ingredienti

180 gr di biscotti secchi al cioccolato ( ho usato i Pan di stelle)
100 gr di burro sciolto
250 gr di ricotta
250 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente (Philadelphia)
200 gr di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
250 gr di lamponi
250 gr di more
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di gelatina in polvere o 12 gr di gelatina in fogli

* Tiramisù cremoso di yogurt e frutta

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/tiramisu-cremoso-di-yogurt-e-frutta/

* Crostata con gelatina di frutta e crema pasticcera

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/crostata-con-gelatina-di-frutta-e-crema-pasticcera/

Cioccolatosa a righe con more e lamponi

#throwbackcake

Ingredienti

1 dose di Torta 44 al cioccolato
1 confezione di barrette tipo Togo al cioccolato bianco
1 confezione di barrette al cioccolato fondente
n.b. (io ho acquistato le confezioni di marca Auchan)
1/2 dose di
q.b.di confettura dai lamponi
1 vaschetta di more
1 -2 vaschette di lamponi

Per la glassa: sciogliendo a bagnomaria 175 gr di cioccolato fondente ( al 70-80%) con 75 gr di burro. Appena la salsa al cioccolato è pronta versarla in una terrina e unire 1 cucchiaio di glucosio ( lo si può trovare in tubetto nei supermercati o nei negozi specializzati per pasticceria), 125 gr di formaggio cremoso, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare. Infine unire sempre mescolando poco alla volta 300 gr di zucchero al velo setacciato ( o passato al mixer) fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e ben omogeneo ( non deve colare e ma deve essere facile da spalmare rimanendo corposa).

Crostatine di frutta fresca

Ingredienti

Per le tartellette

250 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
aroma di vaniglia 

Per la crema

500 gr di latte intero

100 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

1 bacca di vaniglia

Per la decorazione

Frutta fresca a piacere

Per rifinire

Gelatina spray o da preparare

Strudel con frutti di bosco

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
1 mela
1 pera
una decina di more
una decina di lamponi
cannella
zucchero di canna
una noce di burro
qualche biscotto secco
latte e zucchero per la doratura

Coppette di croccante con crema e frutti

Le feste sono finite ma il tempo per preparare un buon dolce non deve mai mancare e quindi vi voglio proporre queste gustose coppette. 

Ingredienti

1 dose di Crema pasticcera
200 gr di mascarpone tenuto a temperatura ambiente
10 coppette preparate con il Croccante
qualche mora, qualche lampone e qualche rametto di ribes rosso
una coppetta con zucchero semolato
foglioline di menta

Dolce al mascarpone e lamponi

Ingredienti

300 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
3 uova: separate i tuorli dagli albumi
250 gr pan di spagna ( anche già pronto)
300 gr di lamponi
una tazza di latte
qualche cucchiaio di cognac
a piacere una cucchiaiata di pistacchi

Frullato di pesche

Che ne dite di ricominciare con qualcosa di fresco e nutriente? In questi giorni di caldo afoso e di mancanza di appetito, un buon frullato di frutta a merenda fa veramente piacere. Se poi è accompagnato da qualche lampone e una fogliolina di menta è ancora meglio.