* Zeppole di San Giuseppe - ricetta passo passo

 

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/zeppole-di-san-giuseppe/

Crema pasticcera facile e veloce - metodo Montersino

La prima volta che ho provato a preparare la crema pasticcera veloce, credo sia stato sette o otto anni fa. Ricordo che non perdevo una puntata del programma di Luca Montersino su Alice TV, le registravo rigorosamente tutte. Solo ieri mi sono resa conto che mai avevo pubblicato questa ricetta, è rimasta in bozza per tutti questi anni...

E' una procedimento facilissimo che non richiede di mescolare la crema sul fuoco durante la cottura ed evita inoltre che il prodotto si bruci o si attacchi alla pentola. Provato questo metodo, difficilmente ricorrerete alla preparazione tradizionale.

Buona crema a tutti.

Ingredienti

400 ml di latte intero

100 ml di panna

150 g di tuorli (sono circa 10 tuorli)

150 g di zucchero semolato

18 g di amido di mais (maizena)

18 g di amido di riso

semi di 1 bacca di vaniglia

*Torta della nonna Annaincasa

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/torta-della-nonna-annaincasa/

* Crema di fragole e mascarpone

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/crema-di-fragole-e-mascarpone/

Crostata doppia con crema

Cerco sempre di provare nuove ricette e nonostante io ami il salato, mi piace giocare con la dolcezza.

Questa è una crostata diversa perché doppia, con un disco di frolla anche nel mezzo.

La frolla di questa ricetta, non a bisogno del tempo di riposo, quindi io procedo preparando prima la crema, poi la frolla e infine accendendo il forno, in questo modo tutti i tempi sono calcolati per la cottura in forno. 

Ingredienti

350 g di farina
100 g di yogurt bianco
110 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di olio di riso o di semi
3 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per la ricetta della crema io utilizzo questa che è perfetta per la cottura al forno
Crema da forno

Crema latte condensato senza cottura

La crema veloce al latte condensato è una di quelle ricette furbette che aiutano nella cucina dell'ultimo minuto. L'ho presa dal blog -Studenti ai Fornelli- e la utilizzo proprio quando, senza troppo tempo, devo preparare un dolcetto, per questo motivo nella mia dispensa non manca mai il latte condensato.
E' una crema che si presta bene sia per farcire torte che mangiata al cucchiaio con qualche biscottino, proprio come piace a me.

Ingredienti

300 ml di panna da montare ( la ricetta la prevede zuccherata)
100 gr di latte condensato
qualche goccia di estratto di vaniglia (facoltativo)

Zeppole di San Giuseppe

Semplicemente zeppole...

Ingredienti

125 gr di farina
190 gr di acqua
50 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Crostata al cioccolato con crema pasticcera

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato

275 gr di farina 00

45 gr di cacao amaro

60 gr di zucchero

150 gr di burro a pezzetti freddo

poca acqua

1 pizzico di sale

Per la crema

250 gr di latte caldo aromatizzato con bacche di vaniglia

3 tuorli

70 gr di zucchero

25 gr di farina

220 gr di ricotta fresca

Cestini di sfoglia con crema

Questi deliziosi pasticcini sono molto semplici da preparare, sono buonissimi e pronti in un batter d'occhio.

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia pronta rettangolare
4 tuorli
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina 00
300 gr di panna a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo

Torta "one direction"

                                   #throwbackcake

A chi può essere dedicata una torta se non ai mitici ( secondo mia figlia) One direction. 
E' una semplice torta a tre strati di pan di Spagna bagnato con Marsala diluito e farcita con crema pasticcera. La copertura è con cioccolato fondente e la scritta con glassa bianca e rossa. La panna montata rifinisce il dolce: tutto secondo il gusto di Alessandra.

Crostata con crema e pesche sciroppate

Ingredienti

400 gr di  Pasta frolla Montersino
Crema al forno Montersino
5 pesche sciroppate
cioccolato fondente

Crema da forno Montersino

Di seguito riporto pari pari i consigli e le dosi di Montersino per la preparazione della crema da forno.

La crema pasticcera da forno è un composto più zuccherino e più grasso. Questo dosaggio fa sì che la crema non diventi ruvida dopo la cottura.

Se realizzate una crema pasticcera da forno è bene usare la fecola di patate al posto del solito amido, la torta prenderà una struttura da taglio perfetta. 

Ricordate di bucherellare la pasta frolla sul fondo delle torte che infornate, altrimenti si creerà una bolla di aria che, sollevando la pasta, ne impedirà la cottura.

Le dosi date sono per una tortiera da 20 cm di diametro.

Crostatine di frutta fresca

Ingredienti

Per le tartellette

250 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
aroma di vaniglia 

Per la crema

500 gr di latte intero

100 gr di zucchero

50 gr di farina

2 uova

1 bacca di vaniglia

Per la decorazione

Frutta fresca a piacere

Per rifinire

Gelatina spray o da preparare

Crema pasticcera al microonde di L. Montersino

Preparare la crema pasticcera diventa ancora più veloce se aiutati dal microonde, non si sporca niente ma soprattutto ha ben poco da invidiare alla crema fatta nel metodo tradizionale: e se lo dice Luca Montersino direi che possiamo credergli! Questa preparazione è adatta per dosi non superiori al litro di latte.

Ingredienti

400 gr di latte intero

100 gr di panna al 35%

150 gr di tuorli

150 gr di zucchero semolato

18 gr di amido di mais

18 gr di amido di riso

semi di una bacca di vaniglia

scorza limone grattugiata

Preparazione

Mescolare senza montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gli amidi, mescolare ancora, unire la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia continuando a mescolare. A questo punto unire il latte addizionato della panna e amalgamare bene il tutto.

Programmare il forno alla massima potenza e iniziare a cuocere per 2 minuti. Trascorso il tempo mescolare e continua la cottura per 1 minuto, mescolare ancora e continuare in questo modo programmando 30-45 secondi per volta sempre mescolando tra un tempo e l'altro, fino ad ottenere la consistenza tipica della crema.

N.B. Il tempo di cottura ovviamente dipende dalla potenza del forno. Ricordate poi di andare cauti con il tempo, soprattutto se provate per la prima volta.

Crema inglese

La crema inglese, a differenza della crema pasticcera, non contiene farina. E' una salsa al cucchiaio più fluida, ottima da servire in coppa magari accompagnata da biscotti secchi come lingue di gatto o savoiardi. E' molto gustosa ed è davvero apprezzabile a fine pasto. Va bene anche accostata a impasti lievitati come pan di Spagna, plumcake ma anche pandoro, panettone o colomba.

Crema pasticcera base

Ingredienti

250 gr di latte intero tiepido con aggiunta di bacche di vaniglia
70 gr di zucchero
25 gr di farina
3 tuorli

Rotolo biscuit con crema cioccolato

Ingredienti

Per il biscuit:

5 uova

100 gr di zucchero semolato

100 gr di farina 00 setacciata

1 bustina di vanillina

per la farcitura:

crema di cioccolato (Nutella)

per la presentazione:

zucchero al velo 

panna montata

Colomba in coppa con crema e frutti di bosco

Ingredienti

avanzi di colomba

caffè o liquore a scelta per bagnare la colomba

2 cestini di frutti di bosco misti

500 ml di latte fresco

6 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di farina o maizena

1 stecca di vaniglia

zucchero a velo

Torta mia alla crema

La mia torta alla crema è una crostata chiusa che ho iniziato a preparare appena sposata. Per molto tempo è stata il mio cavallo di battaglia perché semplice da fare e deliziosa da gustare.

Crostata chiusa di mele e crema

Dopo più di una settimana, stasera torna mio marito da un viaggio di lavoro e quale benvenuto migliore se non una crostata di mele e crema. L'ho appena sfornata e tutta la casa profuma di vaniglia e cannella, la tentazione di un morso è davvero forte ma la prima fetta spetta solo a lui.