*Focaccia saporita speck e mele

 

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/focaccia-saporita-speck-e-mele/

Tortino di patate del riciclo

Da piccola per un certo periodo ho vissuto dai miei nonni materni a Pontebba, in provincia di Udine. E' stato uno dei periodi più belli della mia vita, nonostante il motivo che mi ha portato a questo breve trasferimento, sia stata la convalescenza dei miei genitori dopo un incidente.
Ricordo le partite a carte con i miei nonni, che litigavano sempre accusandosi a vicenda di barare, le passeggiate in paese, i pomeriggi dai cuginetti e le serate tutti nel lettone a guardare Bonanza, la serie televisiva che più piaceva a mio nonno.
Tra i tanti ricordi c'è anche quello indelebile di mia nonna in cucina a preparare cose così buone, che parlandone sento ancora i sapori.
Mia nonna materna era una maga del riciclo: riusciva a creare piatti golosissimi dalle briciole di pane.
Questo tortino mi ricorda molto le magie di mia nonna in cucina, con la differenza che lei era Houdini e io il mago incapace dei cartoni animati.

Le patate che ho utilizzato per questo tortino, erano l'avanzo dell'insalata di polpo di sabato, ma questa è tutt'altra ricetta.

Ingredienti

300 g di patate lesse avanzate
1 uovo
2 cucchiai rasi di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
7 fette di provola sottili di provola dolce
70 g di speck
q.b. di scaglie di grana
sale e pepe

Millefoglie di patate e speck

Inutile che scriva che il mio forno non si ferma mai, nemmeno con le temperature estive, ormai lo sapete. Quello che non sapete però è che questa mille foglie la potete cuocere sia al forno che in padella, provare per credere.

Ingredienti
per una teglia da 4 persone

6 patate di medie dimensioni

150 g di speck tagliato a fette sottili

150 g di formaggio a fette a piacere (io utilizzato provola dolce ma la scelta è a gusto personale)

formaggio grattugiato e burro per gratinare

Focaccia patate e speck

In questi giorni mi sto rifacendo del tempo che non ho passato in cucina. Sembro una trottola impazzita, sto preparando biscotti, mostarda, confetture, liquori, insomma di tutto. Poi arrivo a sera che quasi non ho voglia di mettermi ai fornelli e quindi ripiego su cene veloci, come quella di ieri sera.

Ingredienti

500 g farina
150 ml acqua
100 ml latte
30 g olio evo
1 cubetto da 25 g o una bustina lievito di birra
10 g zucchero
12 g sale fino 
2 patate
150 g di speck
 aghi di rosmarino a piacere

Treccia semi-integrale con speck

Una treccia realizzata con un impasto semi-integrale di pan brioche, farcita con speck e mozzarella che stupirà tutti.
Ovviamente questo impasto può essere preparato sia con la planetaria che a mano o con il Bimby ( in questo caso unire tutti gli ingredienti nel boccale e azionare la spiga per 2 minuti).

Ingredienti

Per l'impasto
250 g di farina 00
100 g di farina integrale
30 ml di olio d'oliva
150 ml di latte a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

Per la farcia 
100 g di speck
100 gr di mozzarella dura grattugiata

Per lucidare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Tortino di carne

Non il solito polpettone ma una torta di carne molto molto gustosa.

Ingredienti

500 gr di carne macinata per polpette
60 gr di formaggio grana grattugiato
1 uovo intero
prezzemolo tritato
sale e pepe
100 gr di speck a fette
100 gr di provola dolce a fette
30 gr di formaggio grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
olio d'oliva

Involtini di melanzane con speck e frutta secca

Sono involtini molto saporiti che possono essere serviti sia come antipasto che come secondo alternativo.
Sono adatti anche a chi ha problemi di celiachia perchè la panatura è fatta con il fumetto di mais, una farina di mais caratterizzata da una macinatura molto sottile e che in cucina si utilizza anche per preparare dolci.

Ingredienti

2 melanzane fatte a fette e grigliate
10 fette di speck
10 fette di provola dolce
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di gherigli di noci
1 cucchiaio di uvetta già ammollata e asciugata
a piacere 1 cucchiaio di fichi secchi
olio extravergine di oliva
sale a piacere ( io non l'ho messo perchè lo speck già è saporito)
q.b. di fumetto di mais per impanare

Fiori di focaccia gustosi

L'ora legale ormai è un ricordo sbiadito e per me il ritorno all'ora solare vuole dire che passo ancor più tempo in cucina. Sì perché se c'è una cosa che mi piace fare durante la stagione fredda è indossare qualcosa di comodo e rintanarmi in cucina. Mi diverto a preparare cose sfiziose per rendere un po' diversa anche una semplice cena in famiglia.
Qualche giorno fa ho postato su Instagram questi fiori di focaccia promettendo che presto avrei messo la ricetta sul blog.

Ingredienti

1 dose di Focaccia
   o a scelta una rotolo di focaccia già pronta Buitoni
1 zucchina tagliata a rondelle sottili
10 fette sottili di speck
10 fette sottili di provola affumicata
pepe a piacere
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di acqua
pizzichino di sale

Fagottini di tacchino alla birra

Basta davvero poco per portare in tavola qualcosa di buono...

Ingredienti

8 fette di petto tacchino sottili

80 gr circa di speck

60 gr circa di fontina valdostana grattugiata
2 cucchiai di pane grattugiato

qualche ago di rosmarino

un bicchiere di birra

olio q.b.

sale e pepe

Rose di speck e brie

Ormai le rose d pasta sfoglia spopolano sul web ma io la versione salata la preferisco a quella dolce. Fatte con speck e brie, sono un gustoso aperitivo da offrire agli amici.

Ingredienti
x 10 pezzi

1 rotolo di pasta sfoglia pronta, meglio se rettangolare
10 fette di formaggio brie tagliato sottile
10 fette di speck

Preparazione

Scaldare il forno a 190°
Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia e tagliarla a strisce larghe circa 5 cm.
Stendere 2 fette di speck, allineandole una dopo l'altra fino a coprire tutta la striscia di sfoglia e sistemandole in modo che circa 1/3 della fetta debordi dalla pasta.
Stendere sullo speck 2 fette di formaggio sempre allineandole una dopo l'altra.
Sovrapporre l'altro lato della sfoglia in modo da chiudere il ripieno nel mezzo.
Dividere ogni striscia a metà e arrotolare ogni striscia a formare una rosellina.
Sistemare ogni rosa all'interno di uno stampo da cupcake, precedentemente unto o foderato con quadrati di carta forno.
Infornare per circa 20 minuti.

Tagliolini all'uovo con speck e zafferano

Ingredienti

300 gr di tagliolini all'uovo preparati secondo la ricetta base della pasta fresca
2 fette di speck spesse circa 1/2 cm
una noce di burro
1 bustina di zafferano
100 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
3 cucchiai di panna da cucina
latte q.b. 
sale e pepe

Lonza impacchettata

Ogni tanto ci vuole un piatto facile e veloce, un piatto da preparare tornando a casa di fretta e magari solo con il tempo per un salto al supermercato. Solitamente nel mio freezer ci sono sempre delle fettine di lonza, trovo sia un tipo di carne che risolve facilmente il pranzo o la cena dell'ultimo minuto. E' anche un taglio versatile e gustoso che in poco tempo è pronto per la tavola.
In questa ricetta ho accompagnato i pacchettini con pomodori in padella.

Girotondi di speck, provola e zucchine

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

10 fette di speck tagliato sottile

6 fette di provola dolce

qualche zucchina trifolata ( a piacere)

Tasca di lonza ripiena con patate

Ingredienti

1 pezzo intero di lonza di maiale da circa 1kg-1kg e 200 gr già tagliata al centro come una tasca
1/2 dose di Ripieno per tacchino (nella ricetta del tacchino ripieno)
qualche fetta di speck
sale e pepe
olio e burro
vino bianco
aromi a piacere
patate tagliate a tocchetti e lasciate in acqua almeno 1 ora prima dell'utilizzo

Antipasto veloce con pane bruschetta

Per un antipasto veloce, tenete sempre in casa del pane da bruschetta e conditelo al bisogno con crescenza e speck oppure con concentrato di pomodoro, formaggio grana, pomodorini a fettine, sale e origano. Passate in forno a 190° per qualche minuto e servite ben caldo.

Penne speck e zucchine

Ingredienti

250 gr di pasta tipo penne

8 fette di speck 

3 zucchine

2 cucchiai di panna da cucina

prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale

Polpettone con speck e fontina

Ingredienti

600 gr di macinato di manzo
8 fette di speck tagliato sottile
8 fette di fontina 
1 uovo intero sbattuto
4 fette di pan carrè tagliato a cubetti
2 cucchiai di formaggio grana
q.b. latte
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e burro
sale e pepe

Pasta con patate, radicchio e speck

Questa ricetta la preparavo a volte appena sposata e, come molte altre l'ho ripescata sfogliando le mie agende di cucina. Ricordo, che la prima volta che l'ho cucinata, non mi convinceva: gli ingredienti mi sembravano messi lì per caso, invece poi assaggiandola non mi era per niente dispiaciuta.

Gnocchi di pane conditi con speck e asiago

Ingredienti

250 gr di pane senza crosta raffermo
75 gr di farina 00
80 gr di asiago non troppo fresco ( o a scelta fontina)
60 gr circa di speck
1 uovo intero
1 piccola cipolla
1 bicchiere di latte
prezzemolo fresco tritato
20 gr di formaggio grana
20 gr di burro
15 gr di olio
sale e pepe

Sugo di panna e prosciutto

Per condire una pasta veloce e gustosa far sciogliere in una padella una noce di burro e rosolarvi 1/4 di scalogno tritato. Tagliare a listarelle del prosciutto cotto ( ma va bene anche crudo o speck) e aggiungere panna da cucina. Una volta aggiunta la pasta già cotta, lasciarla mantecare per qualche minuto nella salsa.