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giovedì 31 dicembre 2020
mercoledì 23 dicembre 2020
venerdì 11 dicembre 2020
venerdì 20 dicembre 2019
Panettone cacao e gocce di cioccolato di Anna
So cosa state pensando, ecco un altro panettone, ma come sarà l'interno? Sarà una ricetta affidabile?
Posso solo rispondervi con la verità, dovrete fidarvi della mia parola e fino a dopo il 26 del piccolo panettoncino in basso a dx, che mostra l'interno goloso di questo lievitato delle feste.
Credetemi se vi dico la casa ancora ancora profuma di panettone e di cioccolato, nonostante l'abbia cotto ieri sera e sia stato chiuso tutta la notte a testa in giù in taverna.
Lasciatemi anche dire che ho cercato al massimo di rendere questo dolce davvero alla portata di tutti e di non lasciarvi frenare dalla descrizione della ricetta, credetemi è stato più difficile scriverla che prepararla: ci ho messo un giorno solo tra preparazione e cottura e due giorni per scrivere il post.
Nel post trovate anche le possibilità di utilizzo sia con lievito di birra che con lievito madre attivo essiccato Augugiaro e Figna
Ingredienti
520 g di farina W350 (io farina Della Giovanna per panettone)
2 uova intere
1 tuorlo
130 ml di acqua a temperatura ambiente
25 ml di latte a temperatura ambiente
110 g di zucchero semolato
110 g di burro a temperatura ambiente
2 g di sale fino
120 g di gocce di cioccolato
per la scelta del lievito
o - 15 g di lievito di birra fresco
o - 25 g di lievito madre attivo essiccato
per il mix aromatico
30 g di miele di acacia
semi di una bacca di vaniglia
1-1/2 di pasta di arance
1-1/2 di pasta di limone
1 cucchiaio di cacao amaro
20 g di cioccolato fondente sciolto
martedì 10 dicembre 2019
Panhupf - mix pandoro e kugelhupf - repost
Le forme di pandori e panettoni sono ufficialmente uscite allo scoperto e tornate in cucina. Appena possibile, forse domani stesso, torneranno anche ad accogliere impasti profumati e golosi pronti da cuocere. Per oggi dovrò accontentarmi di guardarli e non toccarli.
Intanto che aspetto di avere un po' di tempo per chiudermi in cucina, vi lascio una ricetta già pubblicata due anni fa che aveva avuto un discreto successo e che in molti mi avevano richiesto in privato.
Non lasciatevi spaventare, è una preparazione semplice e non così lunga come quella del panettone o del pandoro. A parte la biga, che io ho preferito preparare la sera prima, il resto della lavorazione a partire dall'impasto fino alla cottura, richiede una giornata (trovate i miei tempi seguendo il procedimento sul blog).
Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi
5 g di miele di acacia
semi di 1 bacca di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 g di pasta di limone
5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido
per la cottura
burro morbido
giovedì 20 dicembre 2018
Panettone - ricetta Maestro Giorilli
Casa nostra ogni giorno profuma sempre di più di aromi agrumati e vaniglia.
Il forno da due settimane a oggi ha lavorato a tutto ritmo (temo una sua resa imminente) ospitando uno dietro l'altro pandori, panettoni e tra una pausa e l'altra biscotti.
Ieri finalmente sono riuscita a infornare il grande lievitato secondo il Maestro Giorilli, questo sarà il nostro panettone di quest'anno.
Avendo assaggiato il panettone del Maestro e seguito alla lettera la ricetta che ho trovato girando in rete, ho potuto confrontare e posso dire che il risultato è ottimo: è profumato e soffice proprio come un dolce come questo dovrebbe essere.
Ormai è tardi e il tempo per trascrivere la ricetta non l'ho proprio. Questa volta invece di scrivere di nuovo tutto, posto le fotografie dei miei appunti, poi se riesco piano piano mi metterò in pari e scriverò il tutto per bene, magari per l'anno prossimo 😇
lunedì 1 gennaio 2018
Crumble di panettone e pandoro
Buon primo giorno dell'anno.
Oggi si ozia, si recuperano le ore di sonno e si mangiano gli avanzi.
Giusto con gli avanzi è preparata la mia ricetta, ho mescolato fette di pandoro con fette di panettone, un po' di frutta secca e il gioco è fatto, ecco pronto un crumble golosissimo da sgranocchiare da solo o da utilizzare per la preparazione di qualche dolcetto al cucchiaio.
Ingredienti
200 g di pandoro
200 g di panettone
2 cucchiai di noci
2 cucchiai di mandorle spellate
1 cucchiaio di mandorle con la buccia
30 g di miele
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 bicchiere di olio di semi
3 cucchiai di gocce di cioccolato
martedì 26 dicembre 2017
Mini kugelhupf a modo mio
Questa volta ho preparato una mia versione del Kugelhupf ed oltre ad aver variato leggermente gli ingredienti, come avevo già fatto per preparare il mio Panhupf, ho anche voluto farlo in versione mini. Non avendo formine da pandoro o panettone ho utilizzato le latte da 500 g di latte condensato 😊
Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi
5 g di miele di acacia
semi di 1 bacca di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 g di pasta di limone
5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido
per la cottura
burro morbido
giovedì 21 dicembre 2017
lunedì 18 dicembre 2017
Panhupf - mix pandoro e kugelhupf
Non chiamatemi pandoro o panettone...
Non ci posso fare niente, è più forte di me, il modo migliore per rilassarmi è stare con le mani in pasta. Per due anni consecutivi ho pubblicato ricette di panettoni e pandori più o meno lunghi e più o meno complicati, con lievito madre o con lievito di birra. Quest'anno volevo qualcosa di più e infatti mi sono preparata una mia versione del panettone. Ora toccava ad un pandoro che fosse un po' più semplice da preparare e che soddisfacesse anche il mio gusto...e credo di esserci riuscita.
La ricetta è la reinterpretazione di un dolce tipico natalizio dell'Alsazia a cui ho dato la forma del pandoro. Ne risulta un dolce sofficissimo, senza uvetta o canditi (ma a vostro piacere li potete aggiungere) e al delicato aroma tipico del pandoro.
La ricetta è fattibile in giornata anche se io ho preferito preparare la biga la sera prima e farla lievitare in frigorifero fino al giorno dopo.
N.B. non è necessario avere lo stampo da pandoro, potete usarne uno di carta da panettone o uno da ciambella alta, o tanti stampi da panettoncini: io ho utilizzato le lattine del latte condensato😀.
Ingredienti
per la biga
150 g di farina forza 330-350
8 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di miele d'acacia
impasto
350 g di farina forza 330-350
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
125 g di burro morbido
75 g di tuorli (4-5 tuorli, dipende dalla grandezza)
115 ml di latte tiepido
8 g di sale
mix di aromi
5 g di miele di acacia
semi di 1 bacca di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 g di pasta di limone
5 g di pasta di arance
per la cottura
burro morbido
per la cottura
burro morbido
lunedì 27 novembre 2017
martedì 13 dicembre 2016
Il mio panettone con ricetta semplificata
Ho già postato l'anno scorso una ricetta con la descrizione del Panettone del Maestro Massari ( e ribadisco che la vera ricetta è sicuramente solo nella testa del Maestro), ma quest'anno voglio proporvene una nuova.
L'idea è del sito di Fatto in casa da Benedetta, io ho solo cambiato 1 o due cose e l'ho preparata con la planetaria e non a mano come l'originale.
E' una ricetta semplice da realizzare, io ho iniziato la preparazione subito dopo pranzo e la seconda lievitazione l'ho fatto durante la notte , così da poter cuocere il dolce la mattina dopo.
Questa volta la ricetta non la scrivo ma la posto con fotografie descritte passo passo.
Chiedo scusa in anticipo per qualche errore durante la descrizione, non è stato facile fare le fotografie e sovrascriverle mentre preparavo la ricetta 😀.
sabato 19 dicembre 2015
Panettone
Reduce dall'aver visto l'ultima puntata di "Il più grande pasticcere" con la preparazione del panettone del Maestro Massari, non potevo non mettermi alla prova. Ho cercato sul web e ne ho trovate alcune, molte dichiarate vere, tra parentesi credo che quella originale sia solo nella testa del Maestro, altre improponibili. Una più di tutte mi sembrava la migliore, quella del sito Gelsolight.
Mi sono armata di ingredienti e pazienza e ho cominciato, apportando però delle modifiche.
Prima di cominciare è necessario che vi anticipi qualcosina
1-NON scoraggiatevi nel leggere la ricetta e i tempi: se l'ho fatto io il potete farlo anche voi ;)
2- fatevi una tabella di marcia, la mia è stata questa
venerdì mattina ho iniziato con i rinfreschi del lievito madre in modo da arrivare alle 9 di sera con il lievito rinfrescato da 3 ore e ben attivo
venerdi sera ho preparato il primo impasto, il mix aromatico, il bagno dell'uvetta e gli ingredienti per il secondo impasto
sabato mattina ho preparato il secondo impasto e l'ho messo a lievitare
sabato sera ho cotto il panettone
sabato notte raffreddamento panettone a testa in giù
domenica a pranzo....dolce in tavola
3- per la ricetta del panettone è necessario il lievito madre rinfrescato per tre volte e con ultimo rinfresco fatto almeno tre ore prima dell'inizio della preparazione
SE NON AVETE il lievito madre pronto, potete utilizzare quello che si compra in buste rinfrescandolo più volte
Sia per i rinfreschi del vostro lievito madre che di quello che acquistate, è meglio utilizzare la farina che poi utilizzerete per preparare il panettone
4- è necessario utilizzare una farina di forza, per esempio una Manitoba o comunque una w350. Io ho utilizzato la farina Pasini tipo 1 per lunghe lievitazioni
5- per il mix aromatico io ho utilizzato la pasta di limone e di arancia dell' Agrimontana ma potete sostituirle con le bucce dei frutti grattugiate
6- le fasi di lavorazione sono sostanzialmente 3: preparazione del lievito, 1° impasto e secondo impasto.
7- Per la lavorazione sarà necessaria un'impastatrice (o tanti muscoli), un piano di lavoro che non sia di legno ( io ho un tagliere di vetro), un termometro da cucina o uno stecchino da spiedini (per controllare la cottura), ferri da calza o stecchi lunghi per spiedini e un spatola. Inoltre uno stampo da 1 kg o 2 stampi da 500 gr. Io ho utilizzato uno stampo da 1 kg in carta apposita, senza la necessità di imburrarlo. Nel caso utilizziate stampi non in carta, imburrateli e infarinateli leggermente.
I tempi sono lunghi: 1 giorno circa per i rinfreschi del lievito, 10-12 ore per la prima lievitazione, 6-8 ore per la seconda lievitazione.
8- Per la conservazione: io ho utilizzato sacchetti alimentari professionali ma comunque potete utilizzare anche quelli alimentari da supermercato, prendendo il tipo più resistente.In ogni caso prima di inserire il panettone nel sacchetto, l'ho passato con un foglio di carta cucina imbevuto di alcool alimentare e lasciato evaporare.
Pronti?
Allora iniziamo questo sarà il risultato
Ingredienti per 1200 gr di impasto necessario per 1 panettone da 1 kg
1° impasto
60 gr di lievito madre rinfrescato da almeno tre ore
3 gr di lievito di birra
75 gr di zucchero semolato
75 gr di zucchero semolato
90 gr di acqua
60 gr di tuorli
85 gr di burro a temperatura ambiente
240 gr di farina forte w350
mix di aromi
30 gr di miele di acacia
semi di 1 bacca di vaniglia
1 1/2 cucchiaino di pasta di limone
1 1/2 di pasta di arance
2° impasto
il primo impasto
60 gr di farina + 10-15 gr se necessari
mix di aromi
4 gr di sale
60 gr di zucchero
80 gr di tuorli
90 gr di burro
mix frutta
120 gr di uvetta
a piacere 60 gr di canditi
martedì 31 dicembre 2013
Panettone ricetta rivisitata e semplificata
| panettone con glassa e mandorle |
| panettone senza glassa |
venerdì 1 febbraio 2013
giovedì 17 gennaio 2013
Ancora panettone avanzato!!
Buono il panettone ma dopo un po' stanca, allora provate a ricavare dalla forma delle fettine alte 1 cm e 1/2 e proponetele a colazione o a merenda nel classico dei modi: tostate e cosparse con crema di nocciole o marmellata.
mercoledì 7 dicembre 2011
Tiramisù rivisitato
Oltre ai classici savoiardi utilizzate la crema del tiramisù per terminare gli avanzi di pan di spagna, torte e perchè no panettone e pandoro. Per camuffare il tutto formate il dolce in uno stampo da forno e guarnite a piacere, lasciate riposare in frigorifero prima di servire.
lunedì 27 dicembre 2010
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