* Pastorizzare i tuorli - ricetta passo passo

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/consigli/pastorizzare-i-tuorli/

Gnocchi di semolino al forno - ricetta passo passo

 

 

Come ho scritto ieri, qui a Brescia oltre al S. Valentino e il carnevale abbiamo festeggiato anche i Santi Patroni della città. Sono stati tre giorni un po' sottotono vista la pandemia, ma in cucina e con i dolci non ci siamo fatti mancare niente. Tra zeppole, chiacchere, castagnole e chi più ne ha più ne metta, ora è il momento di iniziare la Quaresima con questi gnocchi di semolino al forno. Questa versione è un po' rivisitata nella forma, niente dischetti ma semplicemente tanti quadrati disposti a scaletta.

Sono in anticipo di un giorno, va bene lo stesso vero?

Ingredienti

250 gr semolino

1 litro di latte intero

1/2 litro di acqua

2 tuorli d'uovo

sale

formaggio grattugiato

burro

poca noce moscata

Vitello tonnato a modo mio

In casa nostra il vitello tonnato non conosce stagione. Appena sposati e poi per qualche tempo, il vitello tonnato preparato da mio suocero era una portata del pranzo di Natale e di molte cene.
Ora io preparo una ricetta tutta mia, che è molto simile a tante altre, ma con un ingrediente in più che secondo me la rende speciale.

Ingredienti

per il vitello
800 g circa di vitello in un pezzo unico già legato
1 carota
1 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 dado vegetale
1 bicchiere scarso di Marsala
per la salsa
25 g di tonno sott'olio
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi
2 tuorli d'uovo sodo
succo di limone
olio
per guarnire
capperi

Brioche bicolore vaniglia e cacao

Fatto...ho voluto provare a preparale anche bicolore.
Oggi la colazione allegra e colorata.

Ingredienti
per 24 brioche
Per impasto alla vaniglia
350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per impasto al cacao
320 di farina Manitoba
30 gr di cacao amaro
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
35 gr di burro morbido
5 gr di sale

Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zucchero semolato

* Brioche con o senza tuppo - a mano - con o senza Bimby

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/brioche-col-tuppo/

Brioche e Lemon Curd con Zaffy

E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy proposto da #Fuudly.
Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni.
Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi.

Ingredienti
per 13 brioche

350 di farina Manitoba
55 gr di zucchero
180 gr di latte a temperatura ambiente
5 gr di miele
7 gr di lievito di birra secco
1 tuorlo (15 gr)
1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia
1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta)
35 gr di burro morbido
1 bustina di zafferano Zaffy
5 gr di sale
Per la lucidatura
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Ingredienti crema Lemon Curd

2 limoni biologici
2 uova grandi
2 tuorli
100 gr di burro
150 gr di zucchero
0,3 gr di pistilli di zafferano Zaffy

*Treccine di pane

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/treccine-di-pane/

Baci di dama

In molti pensano che fare questi deliziosi dolcetti sia complicato ma in realtà non è così.
In casa nostra raramente rimaniamo senza, anzi devo dire che negli ultimi tempi non li preparo più io ma li fa mia figlia e meglio di me.
La ricetta di oggi è quella che Luca Montersino propone in uno dei suoi ultimi libri e che ormai ha sostituito la ricetta che io utilizzavo da tempo.

Solitamente, dato che l'impasto necessita di un lungo riposo in frigorifero, inizio la preparazione la sera prima e poi inforno e farcisco il giorno dopo. Inoltre, dato che non bastano mai, raddoppio le dosi degli ingredienti e faccio una lavorata unica.

Pasta frolla al caffè

Ho visto questa ricetta alla Prova del Cuoco e immediatamente, praticamente in contemporanea, ho voluto subito provare.
E' delicata e con un profumo di caffè particolarmente piacevole.

Ingredienti

500 gr di farina
250 gr di burro a pomata
250 gr di zucchero
2 tuorli
3/4 di tazzina con caffè tiepido di ottima qualità
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Baileys homemade con o senza Bimby

Il Baileys è un liquore irlandese a base di whisky. Girando sul web ho trovato la ricetta per poterlo preparare in casa con pochi ingredienti e velocemente.

Ingredienti per 1 litro di liquore

280 ml di latte
200 ml di panna
80 gr di cioccolato bianco
250 gr di zucchero
2 tuorli
2-3 gocce di estratto di vaniglia
100 ml di whisky
100 ml di alcol a 90°

Liquore all'uovo - Vov

Il Vov è un liquore all'uovo delizioso e semplice da preparare che va gustato in piccoli bicchieri.
É un liquore veneto (viene attribuito ad un droghiere di Padova) preparato con i tuorli d'uovo e Marsala.
Anche se i tuorli vengono mescolati a bagnomaria e poi uniti all'alcol, io preferisco utilizzare i tuorli pastorizzati, che potete trovare nel banco frigorifero dei maggiori supermercati.
Conservate il liquore in frigorifero e, dato che è una preparazione casalinga, consumartelo nel giro di 6-8 mesi.

Ingredienti

10 tuorli d'uovo pastorizzati (150 gr)
100 ml di alcol a 95°
400 gr di zucchero a velo o semolato (a piacere)
300 ml di latte
50 ml di Marsala
1 baccello di vaniglia bourbon

Brioche con esubero di lievito madre

Per chi ha le mani in pasta nel lievito madre, questa sarà una dolce soluzione per utilizzare l'esubero-
Per preparare questi cornetti di solito calcolo il rinfresco del mio ALMI la sera, in questo modo preparo l'impasto dei cornetti la sera, lascio lievitare la notte, inforno al mattino e ... la colazione è servita.

Ingredienti

100 gr di lievito madre non rinfrescato
100 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di farina manitoba
50 gr di burro
65 gr di zucchero
35 gr di tuorli
3 gr di sale
a piacere crema di nocciole o marmellata per farcire

Per dorare
1 tuorlo sbattuto mescolato con 1 cucchiaio di latte

* Savoiardi senza glutine di L. Montersino

Per la ricetta cliccare sul link

https://www.annaincasa.it/ricette/savoiardi-senza-glutine/

Panettone gastronomico Montersino

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https://www.annaincasa.it/ricette/panettone-gastronomico/

* Roast beef all'inglese con cipolle di Tropea in agrodolce e anelli di sfoglia

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https://www.annaincasa.it/ricette/roast-beef-allinglese-2/

Fudge brownies con amaretti

Venerdì è arrivato e credo che uno dei modi più buoni per trascorrere il fine settimana sia preparare un buon dolce e gustarlo con la mia famiglia.
I brownies di oggi sono ottimi da servire a fine pasto, ma provateli anche con un bicchiere di latte freddo non zuccherato...non ci sono parole...

Torta sbagliata senza grassi

Ebbene sì! Questo è l'unico nome che si può dare ad una torta fatta con tanta cura ma senza uno degli ingredienti principali... L'idea iniziale era di preparare la torta mantovana di Pellegrino Artusi. La ricetta detta tutti gli ingredienti in modo preciso e io in tal modo li avevo preparati prima di cominciare: farina, uova, zucchero, mandorle, pinoli e burro sciolto. Peccato che, una volta sfornata la torta, fatta raffreddare e guarnita con lo zucchero a velo, aprendo il microonde abbia trovato il burro. Già, uno degli ingredienti è rimasto a campeggiare nel forno in attesa di essere "utilizzato". 

Che dire, se non che la torta, nonostante la grave dimenticanza, è buonissima lo stesso. In più è senza grassi....cosa chiedere oltre?
Di seguito comunque riporto sia la "mia" ricetta che quella di Pellegrino Artusi.

Cantucci L. Montersino

Non parole ma fatti.
Questa ricetta l'ho rifatta tante di quelle volte che non le conto più e ogni volta un successone!
Nella mia mensola dei biscotti c'è un barattolo che tengo solo per i cantucci ed è sempre pieno 😊

Ingredienti

350 gr di farina
220 gr di zucchero
175 gr di mandorle intere con la buccia
90 gr di mandorle in granella
95 gr di uova intere
55 gr di tuorli d'uovo
14 gr di lievito per dolci
2 gr di scorza d'arancia
1 gr di sale

1 uovo per spennellare

Pastorizzare i tuorli

Per pastorizzare sarebbe previsto l'uso del termometro ma nel caso non lo aveste non preoccupatevi, potete misurare la temperatura dello zucchero diluito bagnandovi le dita sotto l'acqua fredda e pizzicando appena lo zucchero, se si forma una pallina non troppo dura il prodotto è pronto.
E' un procedimento semplicissimo ma, se non avete voglia o tempo di pastorizzare i tuorli, gli albumi o le uova intere, ormai nei supermercati si trovano confezioni tetrapack (solitamente nel banco frigo vicino al latte) che già hanno previsto questo passaggio.

Gnocchi alla romana

Tipico piatto laziale a base di semolino.

Ingredienti

250 gr semolino

1 litro di latte intero

1/2 litro di acqua

2 tuorli d'uovo

sale

formaggio grattugiato

burro

poca noce moscata