Der bor en bager.....

Jeg tror ikke nogen af jer er i tvivl om hvor glad jeg er for vores køkken.

Det bliver et år her i slutningen af februar.

Jeg er her så snart der er tid til det.

Det er så lyst og afstemt. Helt mit drømme køkken.

Var der noget jeg skulle lave om så var det væggen med køleskab og ovn.

Men det skal jo være der. Selv om jeg syntes det er grimt.

Vi kan ikke undvære nogle af delene.

Stod det til mig så skulle jeg bla. have noget med mad at gøre i min fremtid.

Jeg elsker at bage og gør det dagligt.

Jeg udvikler og prøver mig frem.
Jeg hader masseproduktion men elsker det unikke.

Der er dog lang vej for at opnå det perfekt.

Her i skålen har jeg fået inspiration fra Nada.

Et gryde brød.

Her er dejen æltet sammen.

Jeg følger aldrig en opskrift.

Det her brød er bygget op omkring surdej, rugmel og Ølands hvede.
Jeg har købt en bid af en 25 år gammel surdej hos Aurion.
Man kan altså også lave en selv. Det tager bare lidt tid.
Jeg gemmer ca. 1. dl. i køleskabet af det nye brød jeg slår op.
Har det i min surdejs dåse.
På den måde fornyes surdejen altid.
Den kan stå 3 uger uden fodring eller fornyelse.
Surdej gør altså noget for et brød.

Brødet står på køkkenbordet i 24 timer og bobler lækkert op.

Efter et døgn vender jeg det rundt i mel. Folder det på kryds og tværs

pakker det ind i et mel drysset viskestykke.

Efter to timer vælter jeg det ud i en glo hed gryde.

En støbejerns gryde er nødvendig til dette brød.

Så er det bare at bage brødet.

Altid spændende at se resultatet. For det er aldrig ens.

Husk at følge mig på Instagram. 👍
Her ligger jeg billeder op fra min hverdag. Dagligt.
Under story lagde jeg dette brød op i fredags.
Jeg fik ikke bare en men mange henvendelser om ikke jeg
kunne lave et indlæg med mine brød.

Det her har mega store lufthuller og boblerne kan man også se på den sprøde skorpe.
Dette brød er bygget op af Ølands rug, hvedemel surdej, salt og vand.
Det har stået overdækket i køleskabet et døgn.
Det er det man kalder et vådt brød. Altså dejen er meget klæbrig og lang.
Bagt på en glo hed bagesten ca 40 minutter.

I må skrive hvis der er spørgsmål til brødene.

Nu lakker ferien mod enden. Det er altså altid trist.
Elsker når vi er samlet og har tid.
Så nu skal den sidste dag nydes max og selvfølgelig med friskbagt brød

God søndag

Klem

Charlotte

Det bliver aldrig det samme igen...

Jeg har længe ønsket mig en køkkenmaskine. En helt bestemt en.

Jeg kiggede bare på udseende. Tænkte slet ikke på egenskaber.

Så min drøm om en maskine brast.

Min svigermor ville give mig en køkkenmaskine i fødselsdagsgave.

Vi havde aftalt hvilken. Men da hun stod ude i butikken sagde den sødeste ekspedient.

Hvis det er til gærdej. Så har den ikke flere kræfter end en lille hånd røremaskine.

Der brast min drøm. Den smukkeste køkkenmaskine ever, ville jeg aldrig få.

For nok elsker jeg smukke ting, men er de ikke effektive så gider jeg dem ikke.

Så jeg sagde pænt nej tak.

Jeg gik i flere uger og undersøgte markedet. Men der var ingen jeg "brød" mig om.

Lige indtil jeg så et svensk program. Der stod maskinen.

Den blev undersøgt, tjekket og studeret.

Til min fødselsdag stod så denne  maskine fra min svigermor.

Vores køkken er forvandlet til et bageri.

Jeg har nu haft maskinen i godt 2 måned og vi har ikke købt brød siden.

Jeg tror ikke det kan betale sig økonomisk at bage brød selv.

Men vi ved hvad vi putter i munden.
Har bagt så meget at min ovn stod af.
Så nu er jeg også indehaver af et nyt komfur!

Maskinen har fantastisk egenskab.

Kan magte 5 kg dej af gangen.

Der sidder en spartel på kanten af skålen så alt dej ryger automatisk ned.

Det er skålen som drejer rund og derved er det ikke helt så farligt at stikke 

fingerne ned mens den køre. Samt enormt nemt at komme ingredienserne ned
mens den er i gang. 

Der er forskellige redskaber med og to skåle.

Jeg er altså helt solgt.

Her bliver bagt rugbrød.

Flutes til Mads-Emils madpakke.

Franskbrød til morgenbordet lørdag.

Dejen står bare i køleskabet og venter på at blive bagt.

Virkelig nemt med kold langtids hævning.

Ja og ciabatta boller til en god salat.

Må lige fremhæve den skønne balsamico. Den er fra Venedig.

Ida-Katrine har været ned og studere arkitekturen og byggeri i vand.

Hun havde bl.a denne fantastiske balsamico med hjem til mig. 

De viste gær brød er blevet fast inventar i brødskabet.

Så kommer alt det andet brød der eksperimenters med.

Det tager tid at udvikle lige præcis det der passer ind i familiens smag.

Jeg kan varmt anbefale denne køkkenmaskine, den er der bare gods i.

Fantastisk dag til jer alle der ude

Knus

Charlotte

Brød skal der til

Sådan en kold lørdag morgen hvor der er råt.

Der elsker jeg at bage. Både for duftens skyld men også for varmen.
At vi alle kan samles om morgen bordet til nybagt brød.

Så i dag vil jeg vise jer sådan et rigtigt mørkt brød der er godt at nyde

 både med smør og til en skøn salat.

For at man kan lave et godt brød, hvor skorpen er hård og fast

og krummen er luftig og sej, så kræver det en surdej.

Jeg har lavet min egen og efter tre døgn er den klar til at bruge.

Den skal  have luft så den kan gære. Derfor har jeg lagt en af

Karen Maries hæklede klude over. Så undgår jeg snavs.

 Jeg har valgt en mørk besk øl til brødet.

Jeg er ikke meget for øl og kan kun lige præcis drikke en juleøl.

Det er vigtigt at man ælter på en maskine. Armene kan ikke klare det selv.

Jeg har lånt min svigermors maskine. En gammel orange Kenwood.

Den klarede desværre ikke mosten. Dårlig kvalitet. Den har kun holdt 30 år!
Ironi kan jo forekomme.
Derfor er det brød jeg har taget billeder

af blevet knapt så blank som det plejer.

Nu er det jo meget moderne med hævekurve.

Sådan en har jeg bare ikke.

Så jeg har taget det store dørslag og lagt et par hæklede servietter i

for at danne mønster på brødet.

Oven på servietterne drysser jeg mel.

Hullerne i dørslaget giver luft til dejen.

Jeg tager et vådt viskestykke og kommer over brødet.

Her står det så og hæver minimum en time.

I mens det hæver tænder jeg ovnen på 250 grader.

Sætter en bagepande i bunden af ovnen og ligger en bagesten

ind på nederste rist i ovnen.

Når brødet har hævet vendes det forsigtigt ud på bagestenen.

Sættes i ovnen.

Jeg kommer godt med vand i den varme bradepande.

Ovnen skal lukkes hurtigt for at dampen bliver der inde.

De første 5 minutter bages brødet på 250 grader. 

Derefter på 220 grader i ca. 35 minutter.

Meget individuelt fra ovn til ovn. 

Men brødet skal lyde hult når man banker på det.

Den her smukke bog fandt jeg ude hos Karl.

Den er utrolig sjov at læse i, om end alting var meget mere besværligt dengang!

Håber i fik mod på at prøve et dejligt brød med den rette krumme.

Jeg er vild med når tænderne giver op og man lige som skal kæmpe et

bid fri. Holde fast med tænderne i den hårde skorpe og vride

hovedet fra side til side. Ja kønt er det ikke!

Rigtig fantastisk weekend ønsker jeg til jer alle

Klem

Charlotte