Cogumelos à brás de vegetais

Para um almoço rápido fiz estes cogumelos à brás com vegetais, e ficou maravilhoso! Conseguiu superar as minhas expectativas!

Para conseguir os vegetais no tamanho certo, em palito fino, utilizei a mandolina Borner com a lâmina de palitos finos. Rápido e eficaz!

Fiz assim uma dose (bem servida):

2 cogumelos
Cebola a gosto (1/3 de uma cebola média aprox.)
1 dente de alho
aprox. 50 g curgete (abobrinha em português do Brasil)
1 cenoura
aprox. 25 g alho francês
Azeite, sal e pimenta q.b.
3 azeitonas
2 ovos

1. Começar por cortar a cebola e o alho em cubos pequenos, saltear em azeite.
2. Adicionar os cogumelos cortos em pedaços pequenos, e deixar saltear enquanto se palita a cenoura. Adicionar depois esta e o alho francês corto também em pedaços pequenos e saltear.
3. Entretanto, preparar também a curgete em palitos finos, adicionar e deixar saltear uns 2-3 minutos até que fique a gosto.
4. Partir os ovos para uma taça e bater com um garfo, adicionar ao restante preparado, temperar. Envolver e deixar cozinhar durante aprox. 1-2 minutos até que fique cozido mas os ovos ainda mantenham cremosidade.
5. Servir com azeitonas e uma salada a gosto.

Simples e rápido ;) Espero que gostem!

Tomatada com mini-curgetes e as suas flores recheadas de ricotta

Adoro o verão, o calor, a abundância de vegetais, a praia e acima de tudo, ter as minhas pequenas em casa! Poderia ser verão o ano inteiro, não concordam?

Com este calor, apetecem refeições rápidas de preparar, saborosas, que nos deixem tempo de sobra para relaxar! E com estes pré-requisitos, a tomatada é a minha refeição preferida! Trouxe tomates da horta, e umas mini-curgetes com a sua flor, lindas e com uma fragrância maravilhosa, em poucos minutos, da horta para o tacho, sendo que apenas foram lavadas e recheadas com uma ricotta Galbani e manjericão fresco picado! Ummmmmm!

Já experimentaram curgetes pequenas? Normalmente nos hipermercados apenas têm curgetes de tamanho grande, simples, sem grande interesse, na minha opinião. Se tiverem oportunidade de ter uma horta, colham-nas pequenas, com 10 cm, 20 cm, o sabor é magnífico! Fica a dica ;) Vamos à receita?



Tomatada para 2 pessoas:

2-4 tomates maduros, sem pele
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta q.b.
Pimento (opcional -  normalmente não uso)
2 colheres de sopa de Ricotta Galbani
Folhas de manjericão fresco

2 ovos - se possível caseiros ou BIO

1. Saltear a cebola em rodelas em azeite extra-virgem até que fique translúcida. Adicionar o tomate, picado grosseiramente, o pimento (se for o caso), temperar e deixar saltear uns minutos, mexendo de vez em quando.

2. Entretanto, preparar as curgetes, lavando-as. Com delicadeza, lavar a flor, abri-la e rechear com uma mistura de ricotta e manjericão picado, voltar a enrolar a flor, de modo a fechá-la, colocar sobre o tomate.

3. Por fim, partir os ovos, com cuidado e colocar sobre o tomate, temperá-los e deixar cozer em lume brando tapado até ficarem a gosto.

Agora que estão inspirados, aproveitem, comprem um produto Galbani, façam uma receita original e participem no passatempo que está a decorrer até 14 de Outubro. Imediatamente ganham um vale de compras de 1 € para usar numa próxima compra e se forem o grande vencedor poderão ganhar uma de 3 viagens a Roma para 2 pessoas!

Vejam o regulamento aqui: Regulamento
Participem aqui: Para participar é só clicar

E, boa sorte! 

Risotto de cogumelos e courgette com flores de courgette

Não faço tantas vezes risotto quanto as que gostaria, pois a filhota mais velha não gosta e, para mim, devemos comer todos do mesmo tacho! Mas não tenho resistido a fazer risotto, principalmente agora com os legumes maravilhosos que o verão nos traz!

Este, com as flores de courgette preparadas no forno ficou assim qualquer coisa de maravilhoso!

Para o risotto: 

meia cebola rocha
2 dentes de alho
azeite
1 tomate bem maduro
50 g cogumelos
1 courgette pequena
150 ml caldo legumes
150 ml água
150 ml vinho branco
sal e pimenta q.b.
150 g arroz carolino
1 colher de sopa manteiga
40 g queijo

Na Yammi para esta receita usamos a lâmina de mistura, incluindo para o primeiro passo.

1. Picar a cebola e o alho: 5 seg., vel. 5. Refogar depois com o azeite 4 min., 100ºC, vel. 1.
2. Adicionar o tomate e os cogumelos e colocar 5 min., temperatura vapor (na Yammi ST), vel.1.
3. Adicionar o caldo, a água, o vinho, o arroz, a courgette corta em cubos e sal e pimenta e seleccionar 16  min., 100ºC, vel. 1.
4. Quando terminar, adicionar a manteiga e o queijo e programar 2 min. 100ºC, vel.1.

Repousar 2 min. e servir de imediato, pois o risotto não espera por nós, nós é que esperamos por ele!

Para as flores de courgette: 

Enquanto o risotto está a cozinhar, preparam-se as flores de courgette:

8 flores de courgette
1 requeijão
manjericão fresco q.b.
raspa de 2 limões
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

1. Ligar o forno a 180ºC. Forrar uma forma com papel vegetal.
2. Picar o manjericão e misturar o requeijão, a raspa de limão, sal e pimenta.
3. Lavar cuidadosamente as flores, para não as danificar e retirar a parte interior, lavando também no interior. Rechear.
4. Envolver as flores num pouco de azeite, colocar no tabuleiro forrado e levar ao forno aprox. 10 minutos.
5. Servir com salada, risotto ou como petisco!

Espero que gostem!

Queques sem gordura ao vapor

Enquanto fazia o arroz na Yammi, lembrei-me de cozinhar uns queques e como não tinha óleo, substitui por igual volume de curgete. Fiz as bolinhas com alfarroba utilizando um saco pasteleiro.

Ingredientes:

1 1/4 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1/4 chávena de curgete sem pele ralada
3/4 chávena de açúcar
2 ovos
1/4 chávena de leite
1/2 iogurte
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1. Colocar os ovos e açúcar no robot com a borboleta e seleccionar 3 min., vel. 4, 37 ºC. Findo esse tempo, seleccionar 3 min., vel 4 mas sem temperatura.
2. Adicionar a farinha e fermento e os restantes ingredientes (curgete, leite, iogurte) de modo alternado, na velocidade 4. Batendo apenas até que fique misturado (aprox. 20 seg.).
3. Retirar uma pequena porção da massa e misturar a essa a farinha de alfarroba.
4. Distribuir a massa por formas de silicone e com um saco pasteleiro decorar com a massa de alfarroba.
5. Colocar na varoma sem apertar (deverá ter de ir em duas vezes) e seleccionar para a primeira 25 minutos, vel.3, temperatura ST. E para a segunda "fornada" bastará seleccionar 15 minutos.

Deliciosos! A pequenada adorou (e os grandes também, claro)!

Espero que gostem!

Molho de legumes para pizza

Adoro este molho! Aliás, cá em casa todos nós adoramos! É uma maneira fantástica de colocar legumes na alimentação dos pequenos mais esquisitos!

Ao jantar por exemplo, faço ratatouille de forno, com os legumes que tiver em casa, e, claro, a pequena torce o nariz! No Domingo, trituro o molho e uso em pizza e ela até lambe os dedos!! :)

Podem também usar o molho para acompanhar massa, carne ou num empadão...é delicioso!

Ingredientes:

Tomate maduro
Curgette
Beringela
Cebola
Alho
Cogumelos frescos
Azeite, sal, pimenta moída
Manjericão fresco ou óregãos secos
1-2 colheres de sopa de mel ou geleia de milho (opcional)

Preparação:

1. Começar por cortar rodelas finas dos legumes que tiverem disponíveis.
2. Fazer camadas sucessivas destes legumes. Picar o alho e espalhar por cima e temperar com o azeite, sal, pimenta moída e o manjericão ou óregãos frescos.
3. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 1 hora).

Para triturar, bata colocar no robot de cozinha e triturar alguns segundos em velocidade progressiva 5-7-9 até estar a gosto.

Experimentem! Espero que gostem!

Courgette recheada com quinoa e codorniz

Na verdade, podem rechear com o que bem entenderem, eu recheei com restos que tinha no frigorífico e um pouco de molho Tomate Cherry & Chili da Guloso para dar aquele kick. Uma delícia a acompanhar uma salada!

Ingredientes (2 pessoas):

2 courgettes redondas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 codorniz
1/4 chávena de milho doce cozido
1/4 chávena de quinoa
2-3 colheres de sopa de molho Tomate Cherry & Chili da Guloso
Azeite, sal e pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado
2-3 colheres de sopa de molho bechamel ou natas para culinária
Salsa picada

Preparação:

1. Começar por fazer o buraco na courgette, reservado a polpa. Untar a parte interior da casca com azeite e levar ao forno a 180ºC para cozer um pouco.
2. Saltear a cebola e o alho picado em azeite, adicionar a polpa da courgette corta em pedaços pequenos e saltear um pouco. Adicionar o molho de tomate e deixar apurar uns minutos.
3. Entretanto adicionar os restantes ingredientes (excepto a mozzarella), rectificar os temperos, rechear as courgettes, colocar um pouco de mozzarella por cima e levar ao forno a 180ºC até estarem cozidas e o queijo estar dourado.

Servir com salada. Simples, rápido e um verdadeiro esvazia-frigoríficos mas com estilo :D

Espero que gostem!

Brownie de courgette e ameixa

Para os 8 meses da minha bonequinha saiu mais um brownie. Este ainda a festejar o verão com courgette e ameixas caseiras e que bom que ficou e mais saudável, claro :P



A receita do brownie já postei aqui, mas em vez de pepitas de chocolate usei ameixas frescas cortadas em pedaços.

Ingredientes:

2 1/4 chávenas de farinha
3/4 chávena de cacau (uso metade cacau e metade farinha de alfarroba)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
1 chávena de açúcar
70 g de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de buttermilk
2 chávenas de courgette finamente ralada (aprox. 2 courgettes médias)
4-6 ameixas frescas sem casca cortadas em pedaços

Preparação:

1. Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso.
2. Juntar a courgette e o buttermilk, misturar bem.
3. Juntar os ingredientes secos e bater mais um pouco até ficar homogéneo. Por fim juntar as ameixas e misturar ligeiramente.
4. Levar ao forno a 175ºC durante aprox. 30 minutos ou até o palito sair apenas levemente húmido.
5. Cortar os quadrados até aproximadamente "meia-altura" e verter o molho ainda quente sobre os brownies. Deixar arrefecer e só depois acabar de cortar os quadrados e desenformar.

Bochechas de porco cozinhadas lentamente

Este foi o almoço de hoje, rápido de preparar e delicioso!! A carne das bochechas, para quem não conhece, é uma carne deliciosa e muito tenrinha quando bem cozinhada. Na crock-pot ficaram perfeitas, a carne até se desfazia com o garfo...ummm!



Quem não tem crock-pot, pode fazer no forno ou no tacho. Mas a crock-pot é perfeita para este género de comidas, pois coloca-se tudo lá dentro, selecciona-se a intensidade do calor, espera-se 4-5 horas e já está :)

Ingredientes:

6 bochechas
1 courgette com casca
Cenouras q.b.
3 tomates
1 malagueta
1 mini preta
1 pouco de pimento verde
100 g polpa de tomate
Cebola
Azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta

Preparação:

1. Cortar os legumes às rodelas. Retirar as sementes à malagueta.
2. Colocar todos os ingredientes na crock-pot. Se necessário adicionar água a meio. Seleccionei o programa High e cozinhou durante 4-5 horas.

Espero que gostem!

Brownies de courgette e cacau

Para os 6 meses da minha pequenita fiz estes brownies de courgette, cacau e alfarroba. Assim que apareceram courgettes caseiras houve logo pedidos, pois desde o ano passado que esta receita é repetida aqui por casa. Nós comemos o bolo e ela a sua primeira bolacha!



A receita adaptei-a do blog Kitchenvixen e para a cobertura alterei ligeiramente o molho de chocolate do livro da bimby e, claro, foi nela que fiz tudo.

Ingredientes:

2 1/4 chávenas de farinha
3/4 chávena de cacau (uso metade cacau e metade farinha de alfarroba)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
1 chávena de açúcar
70 g de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de buttermilk
2 chávenas de courgette finamente ralada (aprox. 2 courgettes médias)
100 g de pepitas de chocolate (opcional)

100 g de chocolate de culinária
100 g de leite
30 g de açúcar

Preparação:

1. Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso.
2. Juntar a courgette e o buttermilk, misturar bem.
3. Juntar os ingredientes secos e bater mais um pouco até ficar homogéneo. Por fim juntar as pepitas e misturar ligeiramente.
4. Levar ao forno a 175ºC durante aprox. 30 minutos ou até o palito sair apenas levemente húmido.
5. Para o molho. Levar ao lume todos os ingredientes até ficar cremoso e homogéneo sem deixar ferver.
6. Cortar os quadrados até aproximadamente "meia-altura" e verter o molho ainda quente sobre os brownies. Deixar arrefecer e só depois acabar de cortar os quadrados e desenformar.



Muito guloso e saudável pois tem legumes :P

Espero que gostem!

Ratatouille da gasparzinha

Há dias trouxemos uma "carrada" de legumes da horta dos sogros e visto que o meu frigorífico é quase de brincadeira, pois não cabe lá nada, tinha de arranjar um destino rápido para todos os legumes (beringelas, courgettes, cebolas, pimentos e tomates), depois de procurar, a receita de Ratatouille da gasparzinha parecia feita para a ocasião! Juntando uns cogumelos a chegar ao fim da vida, e uns frascos de molho de tomate que tinha de acabar, rápido e simples!



Fiz doses industriais e distribui pela família, toda a gente aprovou, é a repetir! Cá fica a minha adaptação.

Ingredientes:

Beringela
Courgette
Cebola grande
Tomates maduros médios
Cogumelos frescos
Molho de tomate em frasco
Queijo mozzarella ralado
Manjericão
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

1. Cortar a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 cm, dispor numa travessa e polvilhar com sal grosso. Deixar repousar durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo destes legumes.
2.Deitar o molho num tabuleiro para servir de "cama" aos legumes fatiados.
3. Cortar os restantes legumes às rodelas e raspar o excesso de sal da beringela e da courgette.
4. Montar o prato alternando as cores consoante os vários legumes, até preencher o tabuleiro.
5. Terminar com um fio de azeite em cada fileira de legumes e levar ao forno médio durante cerca de 60 minutos. 10 minutos antes de terminar, polvilhar com algumas folhas de manjericão e queijo para gratinar.

Um acompanhamento ou refeição vegetariana delicioso e rápido! Espero que também gostem!

Bolo de courgette e chocolate

Quando tiverem tantas courgettes que não sabem o que fazer com elas, esta é a receita ideal :D Não é que a receita leve muitas, mas é um bolinho guloso e com um sabor bem original, que vão querer voltar e voltar a fazer!

Para quem tem receio de não gostar, experimente! Não se nota o sabor a courgette, antes um sabor um pouco floral.



A receita trouxe-a do blog da Leonor de Sousa Bastos . Confesso que até tive receio de experimentar, pois tudo o que ela lá tem surpreende pela delicadeza com que é feito e apresentado, mas saiu muito bem :)

Ingredientes:

400 g de courgette (já descascada)
1 ovo
75 g de manteiga
62.5 g de iogurte
100 g de chocolate negro para culinária partido em pedacinhos
8 g de levedura química
37.5 g de cacau em pó (100% cacau)
187.5 g de açúcar
½ colher de café de açúcar baunilhado (não usei)
200 g de farinha de trigo

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC.
2. Untar e polvilhar com farinha uma forma rectangular.
3. Misturar os ovos com o iogurte, a manteiga derretida e já fria e a courgette triturada numa taça.
4. Misturar a levedura, o cacau, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e os pedacinhos de chocolate noutra taça.
5. Ir juntado os ingredientes secos aos líquidos, misturando suavemente, até que a massa esteja homogénea.
6. Verter a massa sobre a forma.
7. Levar ao forno durante uns 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.

Experimentem! Como sobremesa, com o creme de Bailey's da receita original ou simples!

Espero que gostem!