cazuelitas de coco

Este dulce se hace de la misma manera que los pastelitos de coco o cocadas pero horneados dentro de tartaletas hechas con hojaldre. Tanto esta cazuelita de coco como los pasteles de arroz individuales se emplean también para hacer las bases de las carolinas.

ingredientes
1 lámina de hojaldre
125 g de azúcar
125 g de coco rallado
2 huevos














elaboración
Para hacer las tartaletas, extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos del tamaño de nuestros moldes y con cada uno vamos forrándolos, si no tienes moldes puedes hacer las tartaletas usando un vaso... y si no sabes como, este enlace te puede ser útil.
Para forrar los moldes, los engrasados un poco, colocamos el hojaldre encima del molde y lo vamos adaptando al fondo y a las paredes presionando con los dedos o con una bolita de la misma masa para que se pegue a las paredes. Pinchamos la pasta con un tenedor para que escape el aire y no suba ni haga globos, la cubrimos con papel de hornear y dejamos los moldes en la nevera, mientras se precalienta el horno a 200 ºC.
Una vez que hemos forrado los moldes y los hemos enfriado un poco, toca cocerlas en blanco, que no es otra cosa que hornearlos vacíos. Sobre el papel de hornear o papel para hacer magdalenas, colocamos legumbres secas y cocemos las tartaletas en el horno precalentado unos 15 minutos. Después retiramos las legumbres y las cocemos otros 5 minutos más. Si vemos que el fondo queda algo crudo se dejan un par de minutos más.

Para preparar el relleno, batimos bien los huevos con el azúcar, después mezclamos el coco y dejamos reposar hasta que el hojaldre esté listo.
Con ayuda de una cuchara, rellenamos las tartaletas y las horneamos a 200 ºC unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas, pero cuidado, si nos pasamos de cocción quedaran secas. Una vez cocidas retiramos la bandeja del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

bizcocho de calabaza y coco

Otro estupendo bizcocho hecho con calabaza mezclada con coco, fruta con la que casa a la perfección.

ingredientes
4 huevos tamaño "M"
150 g de azúcar
100 g de aceite
300 g de calabaza limpia
50 g de coco rallado
150 g de harina tamizada
1 sobre de levadura
una pizca de sal
azúcar glacé y coco para espolvorear









elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos con mantequilla un molde de 22-24-26 cm de diámetro, depende de lo alto que queramos el bizcocho. Lo espolvoreamos con harina y para quitar el sobrante lo ponemos boca abajo y damos unos golpecitos. Lo guardamos en la nevera mientras preparamos la mezcla.
Cocemos la calabaza y una vez cocida la escurrimos bien y la aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré espeso.
En un bol cascamos los huevos, añadimos el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas batimos bien hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa. Sin dejar de batir añadimos el aceite. A continuación con una cuchara de madera o espátula incorporamos, removiendo suavemente con movimientos envolventes, el puré de calabaza y el resto de ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.

Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 40-50 minutos, pero como siempre, antes de sacarlo comprobamos que está cocido metiendo una varilla en el centro. Lo dejamos reposar fuera del horno y dentro del molde unos minutos, para después desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas y un poco de coco.

Fuente: del blog "Ana en la cocina"

bizcocho de coco

Un delicioso y sencillo bizcocho con sabor a coco, y que ha ascendido a los puestos de cabeza de mi lista de favoritos, para repetir y repetir. Para hacerlo he seguido la receta del blog Sucre i sal, con un pequeño cambio, he puesto menos coco, pues solo tenía un paquete en casa y era de 125 g.

ingredientes
3 huevos tamaño "L"
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
2 yogures de coco
125 g de coco rallado
170 g de harina
1 sobre de levadura química
1 pizca de sal
mantequilla y harina 
   para preparar el molde








elaboración
Forramos el fondo de un molde redondo y profundo de 22 cm de diámetro. Lo engrasamos con mantequilla, espolvoreamos harina y lo ponemos boca abajo para quitar el sobrante. Reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla. Vamos precalentando el horno a 180 ºC.
Cascamos los huevos y separamos claras por un lado y yemas por otro. Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Batimos las yemas junto con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite y los yogures, mezclándolo bien con lo anterior. Cuando lo tengamos bien integrado, dejamos de batir y con una cuchara de madera o espátula incorporamos poco a poco el coco rallado y la harina tamizada junto con la levadura. Por último añadimos las claras montadas y mezclamos con suavidad y con movimientos envolventes.

Vertemos esta masa en el molde preparado y lo horneamos durante 45-55 minutos. Antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla en el centro, si sale limpia lo sacamos del horno, dejamos que repose dentro del molde unos 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe. Si la varilla sale sucia lo dejamos en el horno unos minutos más, y si vemos que coje mucho color en la superficie lo cubrimos holgadamente con papel de aluminio.

flan de manzana y coco

El flan bien sea el clásico de huevo como cualquiera de sus variaciones es siempre un postre perfecto para rematar una buena comida, y como las manzanas están ahora buenísimas, pues flan de manzana y para darle un punto crujiente le añadimos coco. Un postre delicioso, fácil de preparar y que se ajusta muy bien al bolsillo.



ingredientes
caramelo para el molde
3 manzanas reinetas
50 g de coco rallado
un bote pequeño de leche condensada
5 huevos tamaño "L"













elaboración
Lo primero que haremos será caramelizar el molde y asar las manzanas.
Para hacer el caramelo ponemos en un cazo 3 cucharadas de azúcar con una cucharadita de agua y unas gotas de zumo de limón. Con el calor el azúcar empezará a fundirse, cuando esté líquida y empiece a coger un bonito color dorado, cuidado de que no coja demasiado ya que amargará, lo retiramos del fuego y lo echamos en el molde, repartiéndolo para que el fondo y las paredes queden bien impregnadas. Lo dejamos enfriar.

Para asar las manzanas, las descorazonamos, las hacemos un corte en la piel y las metemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia, este tiempo es orientativo, dependerá de la potencia de cada aparato. Una vez asadas las sacamos, retiramos la piel y hacemos un puré espeso. Las dejamos enfriar ya que si las añadimos calientes nos cuajará el huevo.
Batimos los huevos ligeramente, si nos quedan con espuma los colamos, así la crema nos quedará más fina. Los mezclamos con la leche condensada y con el coco rallado. Vertemos la mezcla en el molde y lo colocamos en una fuente con agua y un cartón en el fondo, y los cocemos al baño María en el horno precalentado a 150-160 ºC durante 50-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno. Antes de sacarlo comprobamos que está cuajado introduciendo un palillo de brocheta.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente fuera del agua y no lo desmoldamos hasta que esté completamente frío, de lo contrario podemos encontrarnos con una desagradable sorpresa. Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde.
En lugar de un flan grande también podemos hacer flanes individuales, en este caso hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción será menor.

Fuente: receta de M.ª Jesús Gil de Antuñano en la revista Semana.

bolas de zanahoria

Bueno que hace ya una semana que no poníamos nada por aquí, a ver quien se atreve con estas… más fácil que esto no creo que haya, bueno si, un plato de salchichón, pero eso ya es otro nivel…

ingredientes
zanahorias 250 g,
   pesadas después de cocidas.
azúcar 250 g
coco rallado 250 g










elaboración
Se cuecen las zanahorias limpias y peladas y se dejan escurrir bien. Se aplastan con un tenedor y se añade el azúcar, hasta hacer una pasta suave.  A esto se va añadiendo el coco hasta que espese y se pueda trabajar con las manos. Con una cuchara se van formando las bolas que rebozaremos en coco rallado. Dejamos enfriar en el frigo y listas para comer.

Puedes hacer la cantidad que quieras, siempre que sean partes iguales. Como en el anuncio, no podrás comer solo una.