Yhden munan porkkanakakku

Täällä kevään edistyminen on jämähtänyt paikoilleen. Samat krookukset, narsissit, lumikellot ja keltavuokot nököttävät puistoissa pensaiden juurella, mutta siinä se sitten onkin. Kauniita aurinkopäiviä on toki ollut ja välillä villakankainen duffelitakki on tuntunut aivan liian kuumalta, mutta sitten taas vilakat aamut tai kalsa tuuli ovat muistuttaneet, että kevättakkeihin ei vielä voi siirtyä. Ja sitäpaitsi luvassa on kai taas vähän kylmenevää. Neljäs kevät täällä näyttää siis samanlaiselta kuin ne kaikki aikaisemmatkin.

Mutta en viitsi valittaa viileitä säitä, kun katson Suomen sääennusteita. Vaikka hiihtelystä aurinkohangilla tykkäänkin, tykkään myös leudosta ilmastosta ja nautin tästä niin kauan kuin voin. Suomen pakkaset odottavat taas tulevaisuudessa.

Ja sitten otsikossa lupaamaani leivonta-asiaan.

Tiistaina leivoin illanistujaisiin vaihteeksi tutun porkkanakakun. Koska kaapissa olikin -apua-apua!- vain yksi kananmuna, selasin kiireessä netistä apua ja löysin hyviä neuvoja joilla voi korvata kananmunia leivonnassa. Minä nappasin vinkin, joka neuvoi korvaamaan munan puolikkaalla soseutetulla banaanilla. Sen sijasta olisin voinut käyttää myös puoli desiä jotakin muuta hedelmäsosetta tai vaikkapa 4 rkl maapähkinävoita. En tiedä, olisiko noilla keinoilla voinut korvata munat kokonaan, mutta nyt käyttämässäni ohjeessa olevan toisen munan ainakin onnistuin korvaamaan. Huh.

Kakun loppupäätä vähän jäljellä. Maistui.

Kakku oli rakenteeltaan ihanan kuohkea tälläkin konstilla ja maku tuttu ja ihana. En ollut tätä erityisen helppoa suosikkikakkuani pitkään aikaan leiponutkaan ja nyt ihmettelen vain, miksi ihmeessä!!?  Tässä ohje teillekin: klik. Laktoosittomana ohjeena se on muutenkin kerrassaan mainio. 

Tällä kerralla levittelin kakun pinnalle ihanan juustokuorrutuksen. Se ei ole ollenkaan välttämätön, mutta olin löytänyt täältä poikkeuksellisesti laktoositonta tuorejuustoa, joten tein kakusta totuttua mehevämmän version. 

Kuorrutukseen käytin: n. 200 g tuorejuustoa, 1 dl tomusokeria ja kolme rkl sitruunanmehua. Laitoin ainekset blenderiin ja annoin pyöriä, kunnes tahna oli kauniin kiiltävää ja helposti levitettävää. Kakun pinnan koristelin vielä ohuilla porkkanasuikaleilla.

Sushi-illallisen jälkiruokana kakku maistui erityisen hyvin. Susheja emme  väkertäneet itse, vaan tilasimme valmiit herkut kotiinkuljetuksena. Luksusta!

Onko muilla hyviä vinkkejä ainesten korvaamiseen leivonnassa?


Kauniita talvilomapäiviä teille, jotka lomaa vietätte. Muille muuten vain mukavaa eloa ja oloa.

Tot ziens,
Leena

Kanelin kaipuuta

Kanelin kaipuuta

Varsinkin joulun lähestyessä alkaa nenää kutkuttaa ihan uudella tavalla. Ainakin minä tunnen vastustamatonta kaipuuta kaikkeen kanelilta, neilikalta ja inkivääriltä tuoksuvaan. Ei ole tärkeätä, onko kyseessä suolainen vai makea syötävä vai onko syötävä ollenkaan. Pelkkä tuoksukin jo houkuttaa, olkoon vaikka tuoksukynttilä.

Kaivoin esille vanhan, mutta niin herkullisen murean porkkanakakun reseptin. Jo vuosia olen etenkin talvisin leiponut tätä lämpimän tuoksuvaa kakkua K:lle, joka herkuttelee mieluiten laktoosittomilla leivonnaisilla. 

Amsterdamista en ole onnistunut löytämään laktoositonta voita tai margariinia. Väittävät, että täällä laktoosia siedetään hyvin. Vain maitoa (usein Arlan) sekä jogurttia löytyy laktoosittomana isoimmista myymälöistä, muuta ei. Juuri kun Suomessa alkoi olla ihan kaikkea vähintään Hyla-versiona, on täällä joutunut miettimään leivontaa ja ruoanlaittoa aina kahteen kertaan ja versioimaan sitten kekseliäisyyden mukaan. Toki soija- ja mantelimaitoa ym. vastaavia tuotteita on maitoallergisille.

Tässä kuitenkin kakkuni ohje:

Porkkanakakku

2 munaa

2 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl auringonkukka- tai rypsiöljyä

1/2 tl suolaa

1 tl soodaa

2 tl kanelia

3 dl porkkanaraastetta

3 1/2 dl vehnäjauhoja

Kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jauhot joihin on sekoitettu kaneli, suola sekä sooda. Kaada taikina hyvin voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Paista 175 astetta n. tunti.

Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.

Itse raastan porkkanat hyvin karkeaksi raasteeksi, koska tykkään että kakussa on tekstuuria, mutta se on tietysti makuasia.

Kakun pariksi sopi ihan mahdottoman hyvin Pumpkin spice latte. Tässä kahvijuomassa on sopivassa suhteessa kuumaa maitoa, sokeria, kurpitsasosetta, pumpkin spice-mausteseosta = kanelia, neilikkaa ja inkivääriä sekä vanilijaa ja tietenkin vahvaa espressoa.

Ohjeita tähän latteen löytyy netistä useita, mutta mielestäni erittäin hyvä ohje oli taannoin Vuonon Mariannan blogissa. Kiitos vaan! 

Olin tehnyt kurpitsasosetta itse ja koska olin keittänyt kurpitsanpalat vanilijatangon kanssa, en latteen lisännyt vanilijaa, mutta kanelia taisin kaipuussani huiskauttaa melkein tuplamäärän. Jokohan muuten päivittäinen saantisuositus tuli täyteen?

Tänään on ollut ihanan aurinkoinen ja tuuleton päivä. Näin kauniina päivänä on vaikea uskoa, että marraskuu on kohta lopussa. 

Lämpimän mausteisia terveisiä,

Doei!

Leena