네틀스프

Nettle soup
네틀스프
런던의 한 레스토랑에서 제공되는 네틀 수프
유형국
지역 또는 주북유럽, 동유럽, 중동
주성분따끔따끔망

뚝배기는 따끔한 뚝배기로 만든 전통 국물입니다. 골뱅이탕은 주로 어린 골뱅이를 채취하는 봄과 초여름에 먹습니다.[1] 오늘날, 쐐기풀 수프는 스칸디나비아, 이란, 아일랜드, 동유럽에서 주로 먹지만, 역사적으로 쐐기풀의 소비는 더 널리 퍼졌습니다.

역사

네틀 스튜는 3000년 전 청동기 시대에 영국과 아일랜드 주민들이 먹었습니다.[2][3] 중세 유럽에서 어린 따가운 쐐기풀의 섭취는 주로 이뇨제로, 관절통과 관절염, 당뇨병, 여드름, 빈혈, 건초열, 혈액 정화제로 사용되었습니다.[4][5][6] 배의 통증에 뿌리를 사용하는 라코타족, 피부 문제에 찌개 잎을 사용하는 오지브와족, 해열에 뿌리를 사용하는 포타와토미족, 알레르기 증상에 쐐기를 박는 위네바고족 등 다양한 아메리카 원주민 부족이 수세기 동안 따가운 쐐기풀을 사용해 왔습니다.[6]

따끔따끔한 쐐기풀은 칼슘, 마그네슘, 철분, 비타민 A와 B를 포함한 영양가가 높은 것으로 알려져 있습니다.[1] 역사적으로, 끓는 물이 쐐기풀을 따끔하게 해주기 때문에, 쐐기풀을 먹기 위한 쉬운 방법 중 하나는 수프나 차를 통해서입니다.[6]

지역별 편차

네틀국 조리법에는 지역적, 문화적 차이가 있습니다.

스칸디나비아

핀란드

현지 전통 음식 중 하나는 핀란드 중세 마을 포르부에 있는 쐐기풀과 생선 수프입니다.[7]

스웨덴

쐐기풀 수프의 전형적인 스웨덴 요리법은 먼저 쐐기풀을 데친 다음 액체에서 걸러내는 것입니다.[8] 그런 다음 액체를 다시 긴장시켜 먼지(모래나 자갈 조각)를 제거합니다. 그런 다음 버터와 밀가루로 루를 만들고 그 위에 "네틀 물"(네틀을 데친 물)을 부습니다. 쐐기풀은 다른 재료와 함께 매우 잘게 썰거나 퓨레로 만들어지는데, 일반적으로 부추(또는 람슨 또는 마늘)와 셰르빌 또는 회향이 포함됩니다. 잘게 썰거나 퓌레로 만든 쐐기풀과 허브를 쐐기풀 물에 넣고 끓인 다음 몇 분 동안 끓입니다. 수프는 일반적으로 얇게 썬 삶은 달걀 또는 크렘 프라 î슈와 함께 제공되며, 때때로 수란과 함께 제공됩니다.

아메리카 원주민

노스웨스트 인디언 칼리지에서 제공하는 북미산 따끔따끔한 꼬챙이와 스쿼시 수프 레시피는 따끔한 꼬챙이, 도토리 스쿼시, 육수, 마늘, 양파, 기름으로 구성되어 있습니다.[9] 스쿼시를 자르고 씨를 빼고 볶습니다. 별도의 냄비에 양파와 마늘을 반투명해질 때까지 볶은 다음 스쿼시와 네틀(조리하거나 신선한 네틀)을 추가합니다. 함께 냄비에서 20분 동안 요리한 다음 블렌더로 마무리합니다.[9]

이란

참고 항목: 카스피해 요리

이란 마잔다란 지방의 쐐기풀 수프 요리법이 있습니다.[10] 이 수프 요리법의 재료에는 차이가 있지만 모든 요리법에는 따끔따끔한 쐐기풀, 마늘, 양파, 병아리콩, 강황, 쌀, 렌틸콩, 녹색, 기름 및 석류 페이스트 또는 석류 당밀이 포함됩니다.[10][11] 선택적인 재료는 다른 종류의 콩(핀토콩, 파바콩), 비트, 버터넛 스쿼시, 다른 종류의 채소(현지 북부 이란 허브 졸랑과 아나리제, 시금치, 페르시안 부추, 고수)[11]를 포함할 수 있습니다. (국물 준비를 위해) 쐐기풀에서 요리되는 물은 저장되고 약의 목적으로 음용차로 사용됩니다.[10]

아일랜드

아일랜드 쐐기 수프 레시피에는 쐐기풀, 감자, 크림, 부추, 양파, 버터, 육수가 포함됩니다.[12] 전통적인 아일랜드 문화에서 일반적으로 쐐기 수프는 늦은 봄(4월과 5월)에 소비되며 피를 정화하고 발진을 줄이고 "류마티스를 멀리"하며 식단에 비타민을 추가하는 것과 관련이 있습니다.[13][12][14]

폰토스 그리스인

튀르키예에서 기원한 폰티크 그리스인들은 부추, 양파, 불가르, 마늘, 그리고 매운 고추를 넣은 엉겅퀴 수프를 만듭니다. 폰토스어로 이 수프는 킨테타라고 불립니다.[16]

동유럽

우크라이나

우크라이나의 엉겅퀴 수프 (그린 보르쉬트)[18] 요리법에는 양파, 당근, 감자, 딜, 그리고 엉겅퀴가 포함됩니다. 양배추는 종종 영양을 증가시키기 위해 추가됩니다. 그것은 채식주의자이거나 고기 육수와 함께 요리될 수 있고 우크라이나의 쐐기 수프는 얇게 썬 삶은 계란과 스메타나 한 스푼과 함께 제공됩니다.[19] 일반적으로 늦봄에 신선한 쐐기풀로 요리합니다. 우크라이나 엉겅퀴 수프는 소렐 수프의 변형입니다.

러시아

봄의 러시아 전통 슈치는 소럴, 오라체, 쐐기풀을 포함한 첫 번째 봄나물로 준비됩니다. 그런 슈치는 "녹색"이라고 불립니다.[20][21]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Fiegl, Amanda (2010-05-04). "Stinging Nettle Soup". Smithsonian. Retrieved 2018-07-24.
  2. ^ Alberge, Dalya (2011-12-04). "Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew". The Guardian News. Retrieved 2018-07-24.
  3. ^ Vincent, Jessica (8 May 2020). "A British feast from garden weeds". BBC Travel.
  4. ^ Duke, James A. (2002). Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library. CRC Press. ISBN 978-0849312847.
  5. ^ "Nettles 'ease arthritis suffering'". BBC News, HEALTH. 2000-05-31. Retrieved 2018-07-24.
  6. ^ a b c Blaine, Valerie. "Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use". Daily Herald. Retrieved 2018-07-24.
  7. ^ Kolmonen, Jaakko (1988). Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat. Aira Viitaniemi, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Helsinki, Finland: Patakolmonen. pp. 61–62. ISBN 9789519604732.
  8. ^ a b "Nettle soup (Nässelsoppa)". SwedishFood.com. Retrieved 2018-07-24.
  9. ^ a b "Native Recipes with Natural Ingredients - Creamy Nettle Squash Soup". Tribal College Journal of American Indian Higher Education. 2011-02-15. Retrieved 2018-07-24.
  10. ^ a b c Shafia, Louisa (2013). The New Persian Kitchen. Berkeley, California: Ten Speed Press. p. 52. ISBN 978-1607743583.
  11. ^ a b "Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی". www.cafeleilee.com. Retrieved 2018-07-25.
  12. ^ a b "Irish Nettle Soup". Saveur. 18 March 2019. Retrieved 2020-11-27.
  13. ^ Skehan, Donal. "Nettle soup". The Irish Times. Retrieved 2020-11-27.
  14. ^ O’Connor, Valerie (2016-04-17). "Treat yourself to some delicious nettle soup". Irish Examiner. Retrieved 2020-11-27.
  15. ^ "Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe" (in Greek). Pontos News. March 9, 2014.
  16. ^ a b "Kinteata". Pontos World (in Greek).
  17. ^ "Kinteata". Taste Atlas.
  18. ^ "Green borsht, Ukraine National Cuisine - Recipes, Pictures, Info". ukrainefood.info. Retrieved 2021-04-21.
  19. ^ "Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба". Голос-Інфо (in Ukrainian). 7 May 2020.
  20. ^ Kovalev, Nikolaj I. (1995). Блюда русского стола: история и названия (in Russian). Лениздат. p. 282. ISBN 978-5-289-01718-5.
  21. ^ Русская кухня. Супы - первые блюда (in Russian). DirectMEDIA. pp. 197–198. ISBN 978-5-9989-1079-1.