Bife de peru com esmagada de legumes

Não me canso de dizer que adoro as minhas sobras e o meus aproveitamentos. Sim numa altura em que está tudo tão caro temos que nos reinventar. E a verdade é que podemos comer muito em conta. Sempre que faço legumes cozidos é impossível controlar as doses e acaba sempre por sobrar qualquer coisa. 

Desta vez sobrou brócolos, uma rodelinha de batata doce, abóbora, cenoura e chuchu. Só vos digo. Estes legumes salteadinhos com alho e um fio de azeite ficaram maravilhosos. Claro que esta esmagada pode ser feita com outros legumes quaisquer. Mesmo quando tempo pouco tempo para preparar uma refeição, não temo temos que comer mal e optar por comidas fast food sem qualquer valor nutricional. Esta é uma refeição que considero saudável e que soube muito bem. 

Quando existem sobras digo logo, já tenho jantar. E depois é só improvisar com mais qualquer coisa. 

Ingredientes:

• Bifes de peru
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Esmagada de legumes:

• Brócolos q.b.
• Batata doce q.b.
• Abóbora q.b.
• Cenoura q.b.
• Chuchu q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Tempere o bifes de peru com os dentes de alho laminados, sal e pimenta de caiena a gosto. Adicione gengibre, ervas de provence e sumo de limão a gosto.

- Unte uma frigideira com um fio de azeite e grelhe lá o bife.

- Entretanto noutra frigideira coloque um fio de azeite e os dentes de alho picados. Quando estiverem a ficar molinhos, quase dourados clarinhos junte os legumes previamente cozidos e esmagados grosseiramente com um garfo e vá mexendo até estar a gosto.

- Sirva de imediato.

Empadas de frango

Mesmo no Natal gosto sempre de ter umas entradas. Uns queijinhos, uns salgados, umas tostinhas. Estas empadinhas são deliciosas. É aquela receita que sigo desde sempre e nunca falha. Seja com frango ou com galinha e é uma excelente forma de aproveitar sobras.

Ingredientes massa:

• 300gr de farinha com fermento
• 75gr de margarina
• 1 Ovo
• Água q.b. (fria)

Ingredientes recheio:

• 1/2 frango
• Sal
• Cebola
• Alho
• Azeite
• 1 Tomate
• Pimenta
• Piri-piri
• Molho inglês
• Salsa picada
• 1 Ovo

Preparação:
- Comece por preparar a massa. Misture com a farinha a margarina amolecida ao natural.
- Junte o ovo. Envolva bem.
- Adicione pouco a pouco água enquanto amassa até obter uma consistência desejada e que permita esticar a massa.

- Prepare agora o recheio. Coze-se meia galinha em água e sal.
- Depois de cozida desfia-se e eliminam-se os ossos.
- Faz-se agora um refogado com um pouco de cebola picada, dois dentes de alho picados e um fio de azeite. 
- Junte a seguir pimenta a gosto, piri-piri, molho inglês também a gosto. 
- Junte agora salsa picada e um tomate fresco igualmente picado.
- Junte a galinha desfiado e deixe apurar.

- Entretanto estique a massa. Corte pedaços para colocar nas forminhas previamente untadas.
- Coloca-se um pouco do recheio.
- Faz-se a tampinha das empadas.
- Bate-se agora um ovo para pincelar as mesmas.
- Levam-se ao forno ou congelam-se as empadas para se comer posteriormente.

Robalos fritos com arroz de grelos

No dia que fiz a alheira com grelos, sobreram grelos já cozidos que guardei para fazer um arrozinho com eles. Assim, não se estraga nada e ficamos com uma refeição deliciosa.

Ingredientes robalinhos:

• 2 Robalos frescos
• Sal
• Pimenta
• 2 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes arroz de grelos:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Grelos q.b.
• Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal

Preparação robalos:
- Peça para arranjarem os robalos na peixaria e peça também para cortar em postas para fritar.
- Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Adicione os dentes de alho picados e deixe marinar 20 minutos.
- Passado este tempo, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente enquanto prepara o arroz.
- Depois de fritas, escorra-as sobre papel absorvente.


Preparação arroz:
- Num tacho pique uma cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar um pouco.
- Quanto a cebola estiver translúcida junte os grelos e deixe saltear. 
- A seguir adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Junte uma medida e meia da medida usada para o arroz de água a ferver. Tempere a gosto com sal e deixe cozer.
- Sirva o arroz com os robalos fritos.

Omeleta de camarão, delícias do mar e pimentos aromatizada com leite de coco e salsa

Gosto muito de omeletas. E eu com a mania dos aproveitamentos (desta vez de um caril) foi juntar os ingredientes (até um restinho de leite de coco) e que resultou numa omeleta bem fresca e deliciosa.

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 4 Camarões cozidos
• 1 Palito de delícias do mar
• Pimento verde q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• 2 Colheres (sopa) de leite de coco
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Numa tigela bata os 2 ovos. Adicione os camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços.
- Junte a delícia do mar também cortada, cubos pequenos de pimento verde e pimento vermelo e salsa fresca picada. Envolva bem.
- Finamente adicione o leite de coco e a pimenta.
- Leve ao lume numa frigideira antiaderente e vá enrolando a omelete.
- Acompanhe com arroz branco Bom Sucesso e uma salada.

Arroz de acafrão com frango, cogumelos e alho francês

Cá estou eu com mais um prato de aproveitamentos. Este é um aproveitamento de frango assado, que foi ao forno em muito boa companhia. Cogumelos frescos, um chouricinho, cenouras e alho francês com um delicioso arroz.

Ingredientes:

• Frango assado
• 1 Chouriço
• 1 Alho francês
• 2 Cenouras
• 1 Cebola 
• Azeite
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Acafrão q.b.
• Arroz carolino (Bom Sucesso)
• Cogumelos frescos
• Sal q.b.
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Vinho branco q.b.
• 2 Ovos

Preparação:

- Desfie o frango e reserve. Elimine as peles e os ossos. Reserve.

- Coloque num tacho um fio de azeite e os dentes de alhos picados.

- Quando os dentes de alho começarem a ficar douradinhos adicione meio chouriço cortado às rodelas e a cebola o alho francês cortado às rodelas com a mandolina Borner.

- Deixe fritar uns minutinhos e adicione o acalrão a gosto. Envolva bem e cozinhe lentamente.

- Adicione as cenouras cortadas às rodelas com a mandolina Borner. 

- Junte os cogumelos frescos que entretanto laminou e o frango desfiado. Envolva bem no preparado.

- A seguir junte um pouco de água e de vinho branco. Mexa novamente e junte o arroz carolino.

- Deixe cozer cerca de 10/15 minutos ou até estar a gosto. 

- Junte os coentros frescos picados, mexa novamente e transfira o preparado para uma travessa.

- Bata 2 ovos com um garfo e pincele por cima do arroz. 

- Coloque por cima as restantes rodelas de chouriço.

- Leve ao forno pré-aquecido até estar dourado e crocante. Sirva com uma salada.

Frango assado desfiado com cogumelos, ketchup e mel

Ingredientes:

• 2 Pão do caco
• Frango assado (restos)
• 6 Cogumelos brancos frescos
• Azeite q.b.
• Piripiri q.b. (Paladin)
• Gengibre fresco q.b.
• 1/2 Cenoura ralada
• 1/2 Pimento vermelho
• Ketchup (Paladin)
• Mel q.b.
• Alfaces várias

Preparação:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os restos do frango assado, previamente desfiados. Deixe aquecer. 
- Junte agora os cogumelos entretanto arranjados e laminados.
- Tempere a gosto com piripiri e lascas de gengibre. Junte a cenoura ralada e as tiras do pimento vermelho. Deixe cozinhar.
- Entretanto adicione o ketchup a gosto e o mel. Envolva bem e deixe cozinhar uns minutinhos lentamente.
- Sirva no pão do caco sobre uma camada generosa de salada de alfaces variadas.

Pão pita com frango, cenoura ralada e maionese de coentrada

Durante todo o ano cá em casa aplica-se sempre o lema que nada se estraga e tudo se aproveita. Tinha um resto de frango assado para aproveitar e então decidi desfiá-lo de forma grosseira e preparar um pão pita com cenoura ralada e a nova maionese de coentrada da Paladin. Acompanhei com uma salada mista.

Ingredientes:

• Sobras de frango assado
• Pães pita
• Maionese de coentrada (Paladin)

Preparação:

- Comece por desfiar o frango e aqueça-o.

- Entretanto rale a cenoura com o ralador Borner.

- Lave a alface, a rúcula e o tomate. 

- Aqueça o pão pita de acordo com as instruções da embalagem.

- Misture as lascas de frango com a cenoura ralada e coloque dentro do pão pita juntamente com a maionese de coentrada.

- Sirva com uma salada mista de alface, tomate cherry, rúcula e cenoura ralada.

Salada no frasco fria de arroz com brócolos, ovo mexido e atum

Gosto muito de saladas, quentes ou frias, desde que sejam ricas em sabor e reconfortantes. Esta sugestão é perfeita para uma refeição rápida em casa ou para marmitar. Feita com aproveitamento de arroz já cozido, a sua preparação é muito rápida.

Ingredientes:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Brócolos cozidos
• 3 Ovos
• 1 lata de atum (Conservas La Gondola)
• Azeitonas pretas (opcional)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos. Coza-os em água com sal.

- Bata ligeiramente os ovos e mexa-os numa frigideira anti-aderente.

- Abra a lata do atum, escorra-a.

- Misture todos os ingredientes e sirva-os num frasco.

Pataniscas de peixe assado

Hoje deixei as tradicionais pataniscas de bacalhau de lado e depois de umas sobras de dourada assada, eis que surgem umas deliciosas pataniscas de peixe assado.

Ingredientes:

• 200gr de sobras de peixe assado
• 100 de farinha
• 1 Colher (de sopa) de amido de milho
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Ovos
• Leite q.b.
• 1 Dente de alho
• Óleo para fritar
• 1 Pitada de açafrão

 Preparação:
- Comece por desfazer o peixe em lascas.
- Pique o dente de alho finamente.
- Numa tigela coloque a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture bem.
- Aos poucos adicione o leite. Adicione o leite que achar necessário até obter uma mistura cremosa.
- De seguida junte o peixe e o alho picado. Misture bem e adicione os ovos mexendo bem novamente.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e uma pitada de açafrão.
- Mexa até obter um preparado uniforme e cremoso.
- Leve a fritar colheradas de massa.
- Retire as pataniscas e escorra-as sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com molho de iogurte e hortelã.

Omelete de frango com delícias do mar

Ingredientes:

• Frango assado (aproveitamentos)
• Delícias do mar (usei 6 palitos)
• 5 Ovos
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite

Preparação:
- Arranje o frango eliminando as peles. Desfie e reserve.
- Bata os ovos e adicione por cada ovo uma colher (de sopa) de leite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira.
- Junte os ovos.
- Por cima adicione as delícias do mar cortadas em pedaços e o frango desfiado.
- Vá enrolando até obter uma omelete.
- Sirva acompanhado de batata palha e de uma salada mista.

Pataniscas de frango com cerveja

Nada se pode desperdiçar nos dias que correm. Os tempos não são fáceis e devemos sempre poupar. E isso aplica-se a tudo, inclusive na alimentação. E quando há sobras... vamos tratar de os aproveitar. E foi isso que fiz a umas sobras de frango assado. Resultaram numas deliciosas pataniscas. A sugestão veio da revista Teleculinária nº 1914.

Ingredientes:

• 150gr de frango assado
• 3 Ovos
• 80gr de farinha maisena
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• 3 Colheres (de sopa) de cerveja
• Sumo de 1/2 limão
• Salsa q.b. (Aromáticas Vivas)
• Noz-moscada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar
• Alface q.b.
• Cenoura ralada q.b.

Preparação:
- Numa tigela, coloque a farinha maisena, o fermento, os ovos, o sumo de limão, a cerveja e a salsa picada. Misture bem com uma vara de arames.
- Desfie o frango, eliminando a pele. Adicione ao preparado anterior.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Tenda pequenas porções de massa, coloque dentro de uma frigideira ao lume com óleo quente e deixe fritar de ambos os lados.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com pequenas folhas de alface e cenoura ralada com o ralador da Borner.

Arroz de tomate com pataniscas de pescada

Anteontem apresentei aqui uma sugestão de lombos de pescada, e sobraram dois.... por isso como nada se estraga vamos fazer pataniscas?

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 120gr de tomate
• 40gr de concentrado de tomate (Compal)
• 40gr de azeite
• 300 de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 900gr de água
• Sal q.b.
• Salsa picada q.b. (Aromáticas Vivas)

Ingredientes pataniscas:

• 200gr de lombos de pescada (aproveitamentos)
• Salsa q.b.
• 2 Ovos
• 175gr de farinha
• 175gr de água
• Sal q.b. (atenção ao sal que o peixe já tem)

Preparação arroz:
- Comece por colocar no copo da bimby a cebola cortada aos pedaços e os dentes de alho descascados. Adicione o azeite. Pique 5 Seg. / Vel. 5. A seguir programe 5 Min / Varoma / Vel. 1.
- De seguida adicione o arroz, a água e o sal. Programe 18 Min. / 100º / Invertida / Vel. Colher.
- Quando estiver pronto junte salsa fresca picada, envolva e sirva de imediato.

Preparação pataniscas:
- Comece por colocar a salsa no copo da bimby. Pique 5 Seg / Vel. 5. Retire e reserve.
- Coloque agora no copo os ovos inteiros, a farinha, a água e o sal. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione os lombos de pescada em pedaços. Envolva 15 Seg. / Vel. 3.
- Frite colheres deste preparado em óleo abundante e quente.
- Sirva as pataniscas com o arroz.

Dica - Aproveitar vinho

Hoje não trago uma receita, mas sim um aproveitamento do vinho. Quantas vezes abrimos uma garrafa de vinho e a mesma não é consumida até ao fim??

Quando isso acontece não devemos desperdiçar o vinho. Devemos sim transferir para cuvetes de gelo o vinho que sobrou e depois devemos congela-lo.

Assim, quando precisarmos de vinho para os nossos cozinhados, só temos de retirar os cubos necessários de vinho congelado para fazer a nossa refeição.

Há tantas outras sugestões de aproveitamentos de vinho. Mais tarde partilho!

Crepes de massa filo com bacalhau e legumes

Há entradas ricas em sabor e tão simples de preparar como estas que vos trago hoje. Feita com uma sobras de bacalhau, uma cenoura e um pouco de alho francês (aquela parte mais verde que nem sempre aproveitamos e por vezes vai fora, mas que é tão rica em sabor. Feita com massa filo, ficou uma combinação bem simples e deliciosa. Esta entrada contou com a ajuda da Borner e com o meu novo acessório, o ralador vegetariano, o Roko. Simples de usar e muito, muito eficaz.

Ingredientes:

• Sobras de bacalhau cozido
• 1 Cenoura
• Alho francês
• 2 Folhas de massa filo
• 2 Colheres (de sopa) de margarina líquida
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Manteiga derretida q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:
- Comece por descascar a cenoura e lavar o alho francês.
- Com a ajuda do ralador vegetariano rale a cenoura e o alho francês.
- Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e um pouco de margarina. Quando estiver quente adicione os legumes.
- Deixe refogar e cozer lentamente, durante cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo adicione as lascas do bacalhau já cozido. Envolva tudo muito bem.
- Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem e reserve.
- De seguida junte duas folhas de massa filo e corte-as em quatro partes iguais. Pincele com um pouco de azeite entre uma folha e outra.
- Por cima coloque um pouco do recheio reservado do bacalhau e dos legumes.
- Pincele as bordas com um pouco de manteiga derretida e enrole. Dobre as pontas para dentro.
- Finalmente, pincele com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos ou até estarem douradinhos.
- Sirva.

Carapauzinhos de escabeche

Hoje trago mais um aproveitamento proveniente das petingas que não se comeram. Sobraram algumas e para um petisco os carapauzinhos de escabeche são sempre uma excelente opção. Mais um aproveitamento, mais uma sugestão bem portuguesa.

Ingredientes:

• Petingas fritas (do dia anterior)
• 2 Dentes de alho
• 4 Cebolas
• Azeite q.b.
• Vinagre q.b.
• Louro
• Tomilho (Aromáticas Vivas)
• Colorau
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por preparar o molho de escabeche. Faça um refogado numa frigideira com o azeite onde fritou as sardinhas onde juntou as cebolas às rodelas e os dentes de alho picados. Junte também uma folha de louro.
- Quando a cebola estiver fritinha junte o colorau e o vinagre. Junte também alguns raminhos de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque as sardinhas num prato de servir e por cima deite o escabeche.

 

Originalmente o escabeche não leva tomilho, mas é um sabor que gosto bastante e coloquei por opção. Gostei muito.

Pataniscas de bacalhau com arroz de cenoura

Cá em casa nada se estraga. Foi assim que me ensinaram (agradeço à minha Mãe) e é assim que se faz. E depois do bacalhau cozido de ontem sobrou um bocadinho (ainda foram 200gr) e por isso o melhor foi fazer alguma coisa com ele. As pataniscas de bacalhau são sempre uma excelente opção, e cá em casa todos adoramos. Desta vez contei com a ajuda da bimby para desfiar o bacalhau e para tratar das pataniscas. Depois foi só fritar e acompanhar com um delicioso arroz de cenoura e uma salada de tomate.

Ingredientes pataniscas:

• 200gr de bacalhau
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• 1 Cebola
• 2 Ovos
• 160gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta.

Ingredientes arroz de cenoura:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 40gr de azeite
• 300gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 800gr de água
• Sal q.b.

Preparação:
- Uma vez que o bacalhau está cozido, desfie o bacalhau.
- Coloque o bacalhau no copo da bimby e desfie o mesmo. 2 Seg. / Invertida / Vel. 4. Se achar que quer mais desfiado, repita a operação.
- Retire o bacalhau e reserve.
 - Agora pique a cebola e a salsa. 5 Seg. / Vel.5. Retire e reserve.
- De seguida coloque no copo os ovos, a farinha, 175gr de água (se tiver reservado da cozedura do bacalhau utilize essa). Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau, a cebola reservada e envolva durante 15 Seg. / Vel. 3.
- Finamente frite as pataniscas em óleo abundante.
- Sirva com o arroz de cenoura e com uma salada de tomate.

Preparação arroz de cenoura:
- Coloque no copo da bimby a cebola descascada, os dentes de alho descascados, a cenoura aos pedaços e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel.5.
- Refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1. Retire. Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Reserve.
- Sem lavar o copo, adicione a água, o sal e o cesto com o preparado. Programe 17 Min. / 100ºC / Vel. 3.
- Vá mexendo o arroz com a ajuda da espátula enquanto o arroz coze.
- Ao fim do tempo retire o arroz com a ajuda da espátula e sirva.

Omelete de frango com delícias do mar e salsa

Olá a todos! Para hoje trago uma sugestão simples, mas muito boa para não haver desperdícios. Uma omelete feita com aproveitamentos de frango. Juntei-lhe algumas delícias do mar, bastante salsa (que adoro) e claro, os ovos. Ficou deliciosa.

Ingredientes:

• Frango assado (aproveitamentos)
• Delícias do mar (usei 6 palitos)
• 4 Ovos
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite

Preparação:
- Comece por arranjar o frango eliminando as peles. Desfie e reserve.
- Bata os ovos e adicione por cada ovo uma colher (de sopa) de leite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione as delícias do mar cortadas em pequenos pedaços.
- Junte a salsa picada e misture bem.
- Coloque o preparado numa frigideira antiaderente e deixe cozinhar lentamente. Vá enrolando até obter o formato da omelete.
- Sirva a omelete acompanhada de uma salada mista.

Tosta na frigideira de frango e queijo com tomate e orégãos em pão alentejano

Mais uma sugestão simples e deliciosa proveniente de um aproveitamento de frango assado.



Ingredientes:

• Pão alentejano
• Frango assado (aproveitamento)
• Queijo fatiado (Terra Nostra)
• Manteiga (Terra Nostra)
• Tomate
• Orégãos secos (Pimensor)

                       Preparação:
- Comece por desfiar o frango. Reserve.
- Lave e corte o tomate em pequenos cubos.
- Por cima de uma fatia de pão alentejano coloque uma fatia de queijo Terra Nostra. Cubra com frango e com tomate. Cubra com uma nova fatia de queijo.
- Por cuma coloque uma nova fatia de pão alentejano.
- Barre com manteiga Terra Nostra.
- Finalmente polvilhe com orégãos secos Pimensor.
- Leve a tosta a dourar na frigideira. Aperte-a com a ajuda de uma espátula.
- Vire  faça o mesmo do outro lado.

 

 

Ficou maravilhosa e servida numa Tábua maravilhosa, Gradirripas.