Carne de vaca estufada com esmagada de batatas e espinafres

 

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Cenouras q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomate fresco q.b. (ou polpa de tomate)
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Ingredientes esmagada de batata:

• Batata doce q.b.
• Batata branca q.b.
• Espinafres q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Descasque os dentes de alho e a cebola. Pique-os para um tachinho. Junte o azeite e deixe refogar ligeiramente.

- Adicione as cenouras já lavadas, descascadas e cortadas às rodelas, assim como a carne cortada em cubos, temperada previamente com sal, pimenta de caiena e gengibre. Deixe corar.

- Junte o tomate fresco, previamente lavado, sem pele, sem sementes e bem picadinho. Adicione um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. 

- Quando a carne estiver tenrinha, adicione a salsa picada fresca a gosto. 

- Sirva de imediato.

Preparação esmagada:

- Lave bem e descasque as batatas que considera necessárias. 

- Lave bem os espinafres (eu gosto de os deixar de molho em vinagre durante alguns minutos para ficarem bem lavadinhos).

- Leve um tacho ao lume e adicione as batatas. Tempere a gosto com sal e deixe cozer. Quando estiverem praticamente cozidas junte os espinafres e deixe terminar de cozer. Escorra e reserve.

- Pique os alhos a gosto. Eu como gosto muito de alhos coloquei cerca de 4 dentes de alho. Adicione um fio de azeite e quando os alhos picados começarem a ganhar cor junte as batatas. Mexa para envolver. Mexa de vez em quando e quando a batata começar a ganhar uma crostazinha dourada junte os espinafres e envolva-os bem nas batatas.

Finalmente... férias

Este ano foi muito agridoce e por esse motivo chegou a altura das tão desejadas e merecidas férias. Vamos embarcar em dois maravilhosos cruzeiros, o nosso 5º e 6º cruzeiro. Diz-se que quando se experimenta se fica viciado... e não é que é mesmo verdade?

Partimos na terça-feira, mas estes últimos dias têm sido a cozinhar os destinos que vamos conhecer e rever os que conhecemos. Por isso os dias que faltam é para preparar as malas.

Vamos 13 dias, regressamos 3 dias e vamos novamente mais 13 dias. Vão ser assim as nossas férias. Vamos retemperar forças e energias e bem a tempo do Natal 🤶🎅🎄🎄🎄🎅🤶

Por isso bons cozinhados e até já. Beijinhos e abraços para todos.

Manhãs de outono

Porque a vida não é só cozinha nem trabalho, mas também relaxar, as minhas manhãs de outubro têm sido espetaculares.

Umas manhãs de praia quentinhas, sem vento e maravilhosas. Que boas manhãs de outono. Antes da praia uma bela caminhada.

Esta foto é da Praia da Batata em Lagos, Algarve.

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:

• 250gr de chocolate negro para culinária
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 6 Ovos
• 40gr de açúcar amarelo
• 60gr de farinha de espelta

Preparação:

- Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexa bem e deixe arrefecer.

- Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.

- Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente o chocolate derretido às gemas e misture bem.

- Junte a farinha previamente peneirada e misture novamente. Depois, acrescente as claras em castelo, envolvendo com cuidado.

- Deite a massa numa forma coberta de papel antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 minutos (ou até os lados estarem firmes e o centro ainda abanar).

Bacalhau à Brás com alho francês, batatinhas assadas e salada

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 3 Postas de bacalhau
• Batata doce q.b.
• 2 Cebolas grandes
• 2 Alho francês
• 5 Ovos
• 6 Dentes de alho
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos. Tempere-as com sal e um pequeno fio de azeite. Envolva. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve-as ao forno até estarem assadinhas. Vá mexendo a meio para assarem uniformemente.

- Entretanto descaroce as azeitonas e reserve. Lava a salsa fresca  e pique-a. Deixe-a ficar a escorrar sobre um papel de cozinha.

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido retire, deixe arrefecer e reserve. Entretanto lasque-o.

- Numa wok ou num tacho largo corte as cebolas em meias luas, o alho francês às rodelas e os dentes de alho picados. Regue com um fio de azeite e tempere a gosto com sal e gengibre. Deixe cozinhar até estar translúcido.

- Entretanto junte o bacalhau desfiado. Envolva bem e deixe um pouco.

- Bata os ovos e reserve.

- Entretanto junte as batatas assadas e envolva bem.

- Depois de pronto, transfira para uma travessa, decore com as azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.

- Nós acompanhamos com uma salada e mais algumas batatinhas assadas.

Bifanas simples mas deliciosas no nosso bolo do caco

Adoro uma bela bifana no pão. Para mim o segredo de uma bela bifana é a carne. Fininhas e macia nunca falham. E às vezes o mais difícil é conseguir umas bifanas fininhas. E as nossas cá de casa são maravilhosas. Sirvo-as no nosso bolo do caco em vez da tradicional carcaça. Umas bifanas fininhas, muito alho e louro está feita a festa.  Ora vejam como são fáceis de fazer.

Ingredientes:

• Bifanas de porco q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Louro q.b.
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as bifanas eliminando as gorduras visíveis. Tempere  a gosto com sal e folhas de louro. Por cima adicione dentes de alho esmagados com a casca e mais alguns laminados. Regue com um fio de azeite e deixe ganhar gosto cerca de meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite e uma noz de banha. Quando aquecer junto os dentes de alho e deixe um ou dois minutinhos. Depois junte as bifanas. Vá esmagando os dentes de alho com a ajuda de um garfo em cima da bifanas. 

- Depois de fritinhas acompanho-as com os bolos os bolos do caco. 

- Se gostar acompanhe com mostarda.

Nota: Eu abri os bolos do caco ao meio e aqueci-os numa frigideira virados para baixo. 

Bolos caseiros do caco

  

Ingredientes:

• 400gr de água
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 400gr de batata doce cozida (peso em cozido)
• 11 gr de fermento seco
• 740gr de farinha de espelta

Preparação:

- Coza a batata com a casca. Depois de cozida retire a pele.

- Na batedeira coloque a água morna à qual dissolveu o fermento e juntou o sal. Junte a batata doce já arrefecida e esmagada com um garfo (bem esmagada, tipo puré) e o dente de alho ralado. Misture com o gancho. A seguir, pare e junte a farinha. Bata uns minutos até a massa ficar com bom aspeto (4/5 minutos) na velocidade 2 (na minha batedeira).

- Deixe levedar num local morno cerca de 1h30m horas (ao fim de 40 minutos já estava pronta, mas gosto que fique a levedar um pouco mais).

- Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde as bolinhas. Tape-as e deixe ficar mais 15 minutos. 

- Coloque uma frigideira ao lume e junte as bolas que puder quando a frigideira estiver quente. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor. Vire e deixe cozinhar até estarem prontas. Repita o processo até terminarem as bolinhas. Rendeu 14 bolinhas.

Nota: A rentabilidade pode ser maior ou menos consoante o tamanho das bolas. As minhas depois de prontas e cozidas pesam cerca de 100/110gr.

Nota: Eu fiz esta receita mas por duas vezes na batedeira pois era muita quantidade para a batedeira. Mas juntei as duas massas e deixei a levedar tudo junto.

Quando coloquei a massa no alguidar para levedar

Massa depois de levedar

A moldar os bolinhos do caco

Quando os coloquei na "caminha"

15 minutos depois de estarem na "caminha", a levedar mais 15 minutos, já mais redondinhos

Já na frigideira a cozerem

Prontinhos