Pastéis com massa filo de batata doce e amêndoa

 Adoro tudo o que leva batata doce, adoro tudo o que leva amêndoa e adoro tudo o que leva massa filo, por isso estes pastéis só podiam ser uma combinação perfeita e vencedora. Ainda faltam uns mesitos para o Natal mas lembrei-me de azevias de batata doce e achei que para serem mais leves e não serem fritos nada melhor que transformar este recheio nuns pastéis deliciosos. Os pastéis ficaram excelentes e o sabor estava fantástico mas como estava com receio que o recheio ficasse muito "mole" acabei por deixar "cozer" um pouco de mais o recheio. Mas é para repetir. Deu para 8 bem recheadinhos.

Ingredientes:

• Massa filo q.b.
• 400gr de batata doce cozida
• 75gr de água
• 120gr de açúcar mascavado
• 1 gema
• 1 ovo
• Amêndoa q.b. (Transmontanos)
• 3 tiras de casca de limão (só a parte amarela)
• 1 colher de chá de canela em pó do Ceilão
• Manteiga derretida q.b.

Preparação:

- Lave bem as batatas e leve-as a cozer em água com a casca. Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e esmague muito bem com um garfo.

- Leve ao lume o açúcar mascavado com a água. Deixe ferver até obter um ponto de fio forte. Junte as cascas do limão e a canela. Misture.

- À parte, pegue na batata doce já esmagada, junte a gema e o ovo. Misture muito bem.

- Adicione este preparado à calda de açúcar e mexa até ficar cremoso. 

- Pique grosseiramente algumas amêndoas e junte ao preparado. Envolva.

- Reserve.

- Corte as folhas da massa filo ao meio. Pincele as extremidades com a manteiga derretida. Coloque o recheio no centro e dobre o pastel.

- Coloque os pastéis no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200ºC, e quando colocar os pastéis no forno baixe para 180ºC e deixe ficar 10 minutos ou até estar dourado a gosto.

Pastéis de massa filó com maçã, amêndoas e canela

 Apesar de todas as restrições que temos tido cá em casa, o dia dos namorados mereceu um miminho simples, mas delicioso. Ficou bem estaladiço como gostamos e a combinação da maçã com a baunilha e a canela nunca falha.

Ingredientes:

• 2 Folhas de massa filó
• 2 Maçãs golden
• 1 Colher (de chá) de essência de baunilha (Obô Vanilla)
• Canela q.b. (Obô Vanilla)
• Amêndoas q.b. (Transmontanos)
• Passas q.b.
• 1 Colher (de sopa) de açúcar mascavado
  
• 1 Colher (de sopa) de manteiga magra
• Açúcar em pó q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque o açúcar e a manteiga. Deixe derreter e caramelizar um pouco.

- Comece por lavar e secar as maçãs. A seguir retire o caroço das mesmas. Descasque-as. Com a mandolina Borner faça cubos de maçã (escolhi os cubos maiores pois como a maçã vai ser cozinhada encolhe um pouco). Transfira a maçã para o tacho. Envolva e tape.

- Junte a essência de baunilha, a canela a gosto. Envolva e deixe cozinhar tapado.

- Pique as amêndoas grosseiramente com a ajuda de uma faca.

- Junte as amêndoas e as passas ao tacho, volte a mexer, tape e deixe cozinhar lentamente até a maçã estar molinha (mas não desfeita). Deixe arrefecer.

- Estique as folhas de massa filo. Corte-as ao meio. Coloque metade do recheio no meio da massa filo e na outra metade coloque a outra metade do recheio. (fiz 2 pastéis). Pincele com manteiga as pontas da massa filó e forme o pastel.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem dourados.

- Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

- Sirva morninhos.

- Acompanhámos com sumo de frutos vermelhos diversos com um fio de agave e sementes de linhaça. Água (filtrada ou alcalina), liquidificador e já está.

Trouxas de massa filo com requeijão e mel, nozes e doce de abóbora

Ingredientes:

• 1 Requeijão Natural (Saloio / Santiago)
• 4 Folhas de massa filo
• Nozes q.b.
• Doce de abóbora e nozes (caseiro)
• Mel de rosmaninho (Transmontanos)
• Açúcar em pó q.b.
• Manteiga derretida q.b.

Preparação:
- Derreta um pouco de manteiga. 
- Abra uma folha de massa filo. Pincele a mesma e sobreponha mais uma folha de massa filo. Repita a operação até colocar a última folha. Com a ajuda de uma faca corte as folhas em 4. 
- Por cima de cada coloque requeijão "esfarelado", nozes partidas em pedaços a gosto, doce caseiro de abóbora com nozes e um fio de mel. Feche as folhas dando o formato de trouxas.
- Leve ao forno pré-aquecido até estar dourado a gosto, retire, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó. Sirva ainda morninho.

Pastéis de Tentúgal (com doce de ovos com amêndoa palitada)

Ingredientes:

• 6 Folhas de massa filo
• 1 Receita de doce de ovos
• Açúcar em pó q.b.

Ingredientes para o doce de ovos:

• 6 Gemas de ovo
• 210gr de açúcar
• 110gr de água
• Amêndoa palitada q.b.

Preparação doce de ovos:

- Coloque no copo da bimby a água e o açúcar, programe: 17 min., temp. varoma, vel. 1.

Transfira para uma taça.
- Deixe arrefecer um pouco e em fio junte a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre. Adicione amêndoa palitada a gosto. 
- A seguir coloque a borboleta no copo e a mistura de gemas com a amêndoa, programe: 6 min., temp. 100º, vel. 1.
- Deixe arrefecer um pouco.

Preparação pastéis:

- Corte cada folha em 4. Sobreponha as 4 partes de cada folha, disponha no centro um pouco do preparado do doce de ovos e dobre as extremidades para dentro e as pontas para cima.

- Disponha os pastéis num tabuleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que fiquem douradinhos a gosto.

- Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bolo ou Tarte de Amêndoa com doce de ovos

Sábado foi dia de aniversário da minha mãe. Os aniversários são sempre dias especiais e quando se trata da mamã..... melhor ainda. 
Há sempre direito a um bolinho e aos tradicionais parabéns. Gosto de comemorar sempre os aniversários. E este foi o bolinho que lhe preparei, bem ao nosso gosto. Com doce de ovos e frutos secos.

Ingredientes para o bolo:

• 250gr de miolo de amêndoa com pele
• 150gr de açúcar
• 6 Ovos
• 4 Folhas de massa filo
• 1 Colher (sopa) de farinha
• Amêndoas laminadas q.b.

Ingredientes para o doce de ovos:

• 6 Gemas de ovo
• 210gr de açúcar
• 110gr de água

Preparação bolo:

- Coloque a amêndoa no copo da bimby e triture. 20 Seg. / Vel. 5.

- Junte os restantes ingredientes para o bolo, com excepção da massa filo. Programe 30 Seg. / Vel. 5.

- Numa forma de mola (cerca de 22cm de diâmetro), disponhas as folhas de massa filo desencontradas, forrando o fundo e as laterais da forma. Recheie com a massa de amêndoa e dobre a massa filo, de modo a formar um bordo.

- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20/25 minutos (a massa deve ficar mole no meio, pois ao arrefecer vai ganhar alguma consistência). Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Preparação doce de ovos:

- Coloque no copo da bimby a água e o açúcar, programe: 17 min., temp. varoma, vel. 1.

Transfira para uma taça.
- Deixe arrefecer um pouco e em fio junte a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre.
- A seguir coloque a borboleta no copo e a mistura de gemas, programe: 6 min., temp. 100º, vel. 1.
- Deixe arrefecer um pouco.

- Cubra o bolo com o doce de ovos.

- Leve a torrar algumas amêndoas laminadas. 

- Coloque por cima do bolo.