Muffins de crumble de maçã e aveia com canela

Hoje em vez de um crumble pensei antes em fazer muffins de crumble. Quando se servem tem um ar mais bonito e requintado e experimentei para ver se resultava.... e resultou! Não alterou em nada o crumble servido numa taça grande como costumo fazer e ficou... maravilhoso. Acrescentei umas passinhas e umas sultanas douradas e voilá. Um twist ao nosso crumble. 

Ingredientes: 

• 5 Maçãs (usei golden)
• Gotas de sumo de limão
• 30gr de farinha de espelta (branca)
• 30gr de farinha de espelta (integral)
• 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
• 50gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga (usei manteiga ghee)
  
• Passas q.b.
• Sultanas q.b.
• Canela q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 

- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 

- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 

- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Junte as passas a gosto e as sultanas. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.

- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto. 

Muffins de banana e canela

Tinha na fruteira duas bananas a dizerem "se não nos comem vamos ser desperdiçadas, se não nos comem vamos ser desperdiçadas..." e se há coisas que sinceramente detesto é o desperdício. Por isso fui fazer uns muffins para o lanche que se preparam num instante e fiquem deliciosos. Além disso não têm glúten nem lactose, nem açúcar refinado. E sabem muito bem. Acompanhei com um chá de hortelã com gomos de limão, que adoro. A farinha que usei sem glúten é um preparado que tenho sempre num frasco grande na despensa. Preparo e quando preciso de usar, é só tirar a quantidade em causa. Junto no processador 300gr de farinha de arroz, 100gr de fécula de batata e 50gr de polvilho doce (ou farinha de araruta). A receita desta farinha não é minha, e peço desculpa a quem a publicou, mas não guardei a fonte. Mas a verdade é que funciona muito bem. Por isso mãos na massa e toca a preparar esta sugestão deliciosa.

Ingredientes:

• 2 Bananas
• 55gr de mel (Transmontanos)
• 100ml de bebida vegetal de coco
• 40ml de óleo de coco
• 1 Ovo
• 260gr de preparado de farinha sem glúten (ver texto inicial deste post)
• 1 1/2 c. (de chá) de fermento
• Canela q.b.
• 50gr de açúcar mascavado
• Nozes, passas e sultanas q.b.

Preparação:

- Aqueça o forno a 200ºC.

- Esmague uma banana com um garfo e coloque numa taça. Junte a bebida vegetal de coco, o mel, o óleo de coco derretido e o ovo. Misture bem.

- Noutra tigela junte a farinha, o fermento, a canela e o açúcar mascavado.

- Misture os ingredientes secos com os húmidos e misture bem. Envolva agora a gosto nozes partidas em pedaços, sultanas e passas.

- Divida a massa por forminhas de papel. Finalize com pequenos pedaço de banana no topo da massa.

- Leve ao forno cerca de 25 minutos. Verifique se estão cozidos, deixe arrefecer um pouco e como com um chá quentinho.

Muffins de batata doce

Hoje é dia de muffins, saudáveis, claro. Deliciosos e muito fofos não sobrou um para contar história. São feitos com batata-doce assada, o que os torna irresistíveis. Rende 8 muffins médios ou 16 pequenos. A cor mais escura deles deve-se ao açúcar de coco.

Ingredientes muffins:

• 160gr de batata doce assada (usei polpa amarela)
• 120gr de bebida vegetal de coco
• 80gr de açúcar de coco
• 50gr de óleo de coco
• 1 c. (de sopa) de sumo de limão
• 220gr de farinha integral (usei de espelta)
• 2 c. (de chá) de fermento
• 1 c. (de chá) de bicarbonato
• 1/2 c. (de chá) de canela em pó
• 1 c. (de chá) de gengibre em pó

Ingredientes topping:

• 50gr de flocos de aveia finos
• 2 c. (de sopa) de açúcar de coco
• 2 c. (de sopa) e óleo de coco líquido
• 1 c. (de café) de canela em pó

Preparação:

- Numa tigela misture a batata-doce, previamente desfeita em puré, a bebida vegetal, o açúcar de coco, o óleo de coco e o sumo de limão.

Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias. 

- Junte o conteúdo dos dois recipientes e misture bem.

- Coloque a massa nas forminhas do muffins.

- Para fazer o topping misture todos os ingredientes.

- Coloque o topping por cima da massa de cada umdos muffins.

- Leve ao forno a cozer cerca de 20 a 30 até estarem cozidos.

- Retire e deixe arrefecer.

Mini muffins de courgete com aveia e erva-doce

 Simples e saudáveis, é assim que descrevo estes muffins. Sem glúten, sem gorduras e sem farinhas refinadas, estes muffins são deliciosos para comermos quando nos apetece um miminho, ou dois. Afinal são pequenos e um "não sabe a nada". A receita que vos trago rende 16 mini muffins.

Ingredientes:

• 2 Ovos biológicos
• 100ml de mel (Transmontanos)
• 200gr de flocos de aveia (usei dos grossos sem glúten)
• Passas de uva q.b.
• 100ml de azeite (Transmontanos)
• 200gr de curgete ralada
• 1 Colher (de chá) de fermento para bolos
• 1 Colher (de chá) de canela em pó
• 1 Colher 8de chá) de erva-doce moída
• 1 Pitada de sal

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- De seguida bata os ovos com o mel até obter um creme.

- Coloque os restantes ingredientes num robot de cozinha e triture até obter uma massa cremosa e homogénea.

- Adicione este preparado aos ovos e ao mel e envolva bem de forma a ficar tudo bem misturado.

- Verta para forminha de queques forradas com forminha de papel, enchendo-as até cerca de dois terços.

- Leve ao forno durante cerca de 18 minutos ou até estarem douradinhos (use apenas a grelha de baixo).

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

- Aguentam pelo menos 3 dias (que foi o que testei).

Muffins de batata-doce (versão mais saudável)

 Ingredientes:

• 160gr de puré de batata doce assada
• 120gr de leite sem lactose
• 80gr de açúcar de coco
• 50gr de óleo de coco
• 2 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de sumo de limão
• 220gr de farinha integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato (Dom Duarte)
• 1/2 Colher (de chá) de canela em pó (Obô Vanilla)
• 1/2 Colher (de chá) de gengibre em pó

Ingredientes topping de aveia:

• 50gr de flocos de aveia
• 2 Colheres (de sopa) de açúcar de coco
• 2 Colheres (de sopa) de óleo de coco líquido
• 1 Colher (de chá) de canela em pó

Preparação:

- Lave e seque bem uma batata doce. Embrulhe-a no papel vegetal Silvex e leve-a a assar cerca de 40 minutos ou até estar molinha ao toque.

- Numa tigela misture a batata doce assada (para fazer o puré esmaguei com um garfo), o leite, o açúcar de coco, o óleo de coco, o mel e o sumo de limão. 

- Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias (a canela e o gengibre).

- De seguida junto o conteúdo dos dois recipientes. Misture bem.

- Coloque a massa nas formas dos muffins.

- Prepare o topping. Numa tacinha misture todos os ingredientes. Coloque um pouco do topping por cima de cada um dos muffins

- Leve ao forno cerca de 20 /25 minutos ou até estarem cozidos.

- Retire e deixe arrefecer.