Lasanha de bacalhau com alho francês e cenoura ralada

 

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 1,5 Cenoura grande
• 2 Alho francês
• Salsa fresca q.b.
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Prepare o molho branco e reserve.

- Corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas e os alho. Quando estiver translúcido, descasque a cenoura e rale-a. Corte o alho francês às rodelas. Junte a cenoura e o alho francês ao refogado. Junte a salsa fresca picada.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos. Adicione um pouco de molho branco e envolva.

- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com a cenoura ralada e o alho francês às rodelas.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

Beringela recheada com cogumelos, legumes e camarão

 Ingredientes:

• 1 Beringela
• Cogumelos q.b.
• Mistura de legumes (Frip)
• Camarão (Frip)
• Rebentos de soja q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite q.b.
• Sementes de Sésamo (opcional)

Preparação:

- Lave e seque bem a beringela. Corte-a ao meio no sentido do comprimento.

- Com cuidado retire-lhe a polpa e corte-a em pequenos cubos.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte a beringela em cubos, os cogumelos arranjados e cortados em pedaços, os rebentos de soja, lavados e escorridos, uma porção a gosto de mistura de legumes e uns camarões a gosto. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.

- Deixe cozinhar lentamente.

- Entretanto forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Silvex e coloque as metades da beringela em cima temperadas com sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 15/20 minutos a 180ºC.

- Depois dos legumes estarem molinhos, retire e distribua pelas metades da beringela. Descasque os camarões e coloque-os por cima.

- Polvilhe com sementes de sésamo e leve ao forno mais 10 minutos.

- Sirva de imediato. 

- Pode acompanhar com um prato de sopa, com uma salada ou com arroz por exemplo.

Beringela recheada com legumes e atum

 Ingredientes:

• 1 Beringela
• 1 Lata de atum ao natural
• Rebentos de soja
• Mistura de legumes (Frip)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Lave bem a beringela. Corte-a ao meio no sentido do comprimento.

- Com a faca e sem furar a casca retiro cuidadosamente o miolo e corte-o em pedaços.

- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione os pedaços da beringela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Entretanto lave os rebentos de soja. Escorra-os bem. Adicione-os à beringela assim como o preparado de legumes. Retifique os temperos.

- Enquanto os legumes cozinham lentamente forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal. Leve as metades da beringela temperadas com sal e pimenta ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15/20 minutos.

- Ao fim deste tempo, retire a beringela do forno. Recheie a beringela com o preparado e leve novamente ao forno por mais 10/15 minutos.

- Sirva de imediato. 

- Desta vez acompanhei com arroz, mas gosto de acompanhar com uma salada ou com uma tigela de sopa.

Beringela recheada com salpicão, cogumelos e rebentos de soja

  Ingredientes:

• 1 Beringela
• Salpicão q.b. (Primor)
• Rebentos de soja
• Cogumelos brancos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Tomilho seco q.b. (Dom Duarte)

Preparação:

- Lave bem a beringela. Corte-a ao meio no sentido do comprimento.

- Com a faca e sem furar a casca retiro cuidadosamente o miolo e corte-o em pedaços.

- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione os pedaços da beringela. Junte o salpicão também cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Entretanto lave os rebentos de soja. Escorra-os bem. Adicione-os à beringela assim como os cogumelos também cortados em pedaços. Retifique os temperos.

- Enquanto os legumes cozinham lentamente forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal. Leve as metades da beringela temperadas com sal e pimenta ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15/20 minutos.

- Ao fim deste tempo, retire a beringela do forno. Recheie a beringela com o preparado, polvilho com tomilho e leve novamente ao forno por mais 10/15 minutos.

- Sirva de imediato. 

- Desta vez acompanhei com arroz, mas gosto de acompanhar com uma salada ou com uma tigela de sopa.

Caril de legumes e delícias do mar

Ingredientes:

• 1 Cebola 
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 Tomate maduro
• 2 c. (de sopa) de polpa de tomate 
• 1 Colher (de café) de açafrão
• 2 Colheres (de sopa) de caril em pó
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Ananás fresco
• Brócolos q.b.
• 3/4 de uma Beringela
• 1/2 embalagem de delícias do mar
• 200ml de leite de coco
• Piripiri Ai Ai (Paladin)

Preparação:
- Comece por descascar, lavar e picar a cebola com a mandolina Borner. Leve ao lume um tacho com o azeite. Quando estiver quente junte a cebola e deixe alourar.
- De seguida junte o tomate maduro picado com a mandolina Borner e a polpa de tomate. Junte ao tacho e envolva.
- Adicione o caril e o açafrão. Mexa muito bem.
- Junte os raminhos dos brócolos cortados em pedaços pequenos e o a beringela cortada aos cubos com a mandolina Borner. A beringela descasquei-a com o descascador multifunções Borner.
- A seguir junte os pimentos cortados em tiras e o ananás cortado em pedaços.
- Quando estiver cozinhado junte as delícias do mar e o camarão descascado. 
- Quando estiver cozinhado junte o leite de coco, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver até o molho engrossar.
- Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco. Polvilhe com coentros picados.

Pizza de legumes grelhados com chouriço e azeitonas pretas

Uma pizza sabe sempre bem. E se for caseira melhor ainda! Adoro. E a sugestão que trago hoje deixa-me com menos peso na consciência... Porquê? Porque é feita com legumes grelhados... ahahah!
 

Agora a sério, esta pizza é mesmo muito boa. Muito leve e muito saborosa. Desapareceu num instante.
 

Ingredientes massa:

• 200gr de água
• Sal
• 50gr de azeite
• 400gr de farinha
• 1 Saqueta de fermento em pó de 11gr

Ingredientes pizza:

• 1 bisnaga de concentrado de tomate (Compal)
• Orégãos (Pimensor)
• Queijo flamengo q.b.
• Queijo mozarela ralado q.b.
• 100gr de cogumelos frescos
• 1 /2 Batata-doce
• 1 Beringela
• 1 Curgette pequena
• 1 Pimento vermelho
• 1 Cebola roxa
• 100gr de folhas de espinafres baby
• Alecrim seco
• 5 Colheres (de sopa) de azeite
• 1/2 Chouriço caseiro
• Azeitonas pretas q.b.

Preparação massa:
- Comece por colocar a água dentro do copo. Pese a água até obter 200gr.
- Junte o sal. Coloque a balança a zeros.
- Adicione 50gr de azeite. Coloque novamente a zeros.
- Junte 400gr de farinha e por fim a saqueta do fermento.
- Programe 1 min. / Vel. espiga.
- Ao fim desse período reserve a massa em local quente para levedar.

Preparação pizza:
- Comece por arranjar os legumes. Lave a batata doce com a pele e coza-a numa panela com água a ferver durante 30 minutos. Depois escorra.
- Lave os cogumelos, seque-os e corte-os em pedaços.
- A seguir lave a beringela e a curgete e corte em rodelas com a ajuda da mandolina Borner. Descasque a cebola e proceda de igual forma.
- Lave o pimento e corte-o em tiras grossas. Reserve tudo.
- De seguida tempere os cogumelos, a beringela, a curgete, a cebola e o pimento com uma pitada de sal e o alecrim. Grelhe-os até ficarem macios e reserve.
- Ligue o forno a 180ºC, estique a massa da pizza em formato retangular. De seguida coloque o concentrado de tomate por cima da massa, espalhando-o uniformemente. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Disponha fatias de queijo flamengo e leve ao forno até derreter.
- A seguir espalhe as folhas de espinafres sobre a pizza. Junte depois todos os legumes grelhados e a batata doce cozida cortada em rodelas. Decore com azeitonas e as rodelas de chouriço. Leve de novo ao forno até a massa estar cozida.
- Retire, regue com o azeite e sirva.

 

Peixinhos da horta (outro polme, outra versão) com molho tártaro

Hoje é dia de mais um petisco. Os petiscos fazem lembrar o bom tempo, o verão e com estes dias já de chuva e algum vento e o que apetece é mesmo recordar o bom tempo. Por isso vamos preparar petiscos.

Hoje trago uma nova sugestão de peixinhos da horta mas com outro polme.

Ingredientes:

• 400gr de feijão verde
• 3 Ovos
•  Flor de sal q.b. (Baesurisal)
•  Pimenta
• 1 c. (de sopa) de azeite
• 1dl de água gaseificada
• 200gr de farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes para o molho tártaro:

• 1 Ovo cozido
• 4 Colheres (de sopa) de maionese
• 2 Colheres (de sopa) de pickles picados
• 1 Colher (de sopa) de salsa picada (Aromáticas Vivas)

 

Preparação:

- Comece por retirar o fio das vagens de feijão verde.

- Corte ao meio cada vagem e coza-as água e sal.
- Depois de cozidas escorra-as e deixe-as arrefecer um pouco.

- De seguida faça o polme batendo numa tigela os ovos, o azeite, o sal e a pimenta.
- Adicione a água.
- Junte a farinha, mexa, mas não bata em demasia para não perder o gás da água.
- Finalmente acrescente o feijão verde, envolvendo na polme.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e com uma colher de servir deitar colheradas.
- Frite dos dois lados, retire e escorra sobre papel absorvente.

- Prepare agora o molho tártaro.

- Disponha numa tigela à parte o ovo cozido picado, junte a maionese, os pickles e a salsa. Envolva bem.

Peixinhos da horta

Hoje é dia de novo petisco. Vamos comer uns peixinhos da horta?
Este é um prato tradicional da cozinha portuguesa. Trata-se de juntar a estes legumes um polme e depois fritar. Já tinha apresentado uma sugestão aqui no blog, e feita da maneira tradicional. Outra alteração que tinha é que em vez de leite foi feita com cerveja. Vejam aqui como se faz.

Ingredientes:

• 500gr de água
• 300gr de feijão verde
• 300gr de leite
• 4 Ovos
• 350gr de farinha (tipo 65)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo (para fritar)

Preparação:
- Comece por colocar no copo a água. De seguida coloque a varoma com o feijão verde. Coza durante 25 min. / Varoma / Vel. 1. Retire e reserve.
- De seguida junte o leite, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Bata durante 2 Min. / Vel.5.
- Passe agora o feijão verde pelo polme de modo a cobri-lo todo.
- Leve a fritar em óleo abundante e bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Risotto de espargos verdes e camarão

Embora não seja para se fazer todos os dias, os pratos de risotos são sempre deliciosos. O grão do arroz rijinho com os restantes ingredientes resulta sempre numa deliciosa refeição.

Hoje fizeram parte deste risoto os tão deliciosos espargos e o camarão.

Ingredientes:

• 250gr de arroz arbóreo
• 1 molho de espargos verdes frescos
• 300gr de camarão
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• 1 Colher (de sopa) de manteiga
• 50gr de queijo ralado

Preparação:
- Comece por colocar um litro de água temperada com sal ao lume. Quando começar a ferver adicione os espargos já arranjados. Corte a parte fibrosa dos mesmos e coloque-os assim ou corte-os já em pedaços.
- Quando iniciar novamente o processo de fervura, retire-os. Reserve a água em que os espargos cozeram e reserve também os espargos.
- Entretanto descasque os camarões.
- Esmague os dentes de alho.
- Num tacho coloque um fio de azeite e os dentes de alho esmagados. Quando estes estiverem douradinhos, adicione os camarões já descascados e tempere-os com piripiri moído. Tempere também a gosto com sal e pimenta.
- Quando os camarões estiverem rosados, retire-os e reserve-os.
- Na gordura que ficou no tacho (bem aromática por sinal) refogue a cebola entretanto picada.
- Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Quando o arroz estiver seco, junte um pouco da água da cozedura dos espargos e um pouco de vinho branco. À medida que o arroz vá secando vá adicionando água da cozedura dos espargos até o arroz estar quase cozido.
- Nesta altura junte os espargos menos as pontas. Uns minutos depois os camarões e as pontas dos espargos (que juntei apenas agora por serem mais sensíveis).
- Quando o arroz estiver cozido al dente, embora ainda cremoso, retifique os temperos e adicione a manteiga. Envolva bem e finalmente junte o queijo ralado. Desligue de imediato o lume e envolva nessa altura.
- Sirva.

Omelete de claras com queijo, ervilhas, courgette e delícias do mar

Já é um dado adquirido que na nossa cozinha nada se desperdiça. Por isso para aproveitar as claras do leite creme com coco (ver aqui) decidi fazer uma omelete de claras com queijo, ervilhas, courgette e delícias do mar.

Ingredientes:

• 3 Claras
• 1 Ovo
• 4 Rodelas de courgette
• 1 Fatia de queijo (Terra Nostra)
• 2 Palitos de delícias do mar
• 2 Colheres (de sopa) de ervilhas congeladas
• Sal
• Pimenta
• Azeite q.b.

Preparação:
- Comece por bater as claras mais o ovo com ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta.
- Depois de bem batido adicione os restante ingredientes. A courgette cortada em pedaços, as ervilhas e os palitos das delícias cortadas também.
- Finalmente junte pequenos pedaços da fatia de queijo Terra Nostra. Mexa bem.
- Aqueça uma frigideira adicionando um fio de azeite.
- Quando estiver quente transfira o preparado para a frigideira.
- Controle até estar cozinhado e "vire" como se de uma panqueca se tratasse para que cozinhe do outro lado.
- Sirva.

 

Uma vez que esta omelete é maioritariamente feita com claras, acaba por ser também uma sugestão bastante saudável!

Ervilhas com ovos escalfados

Embora este seja um prato que fazemos poucas vezes cá em casa, a verdade é que é um prato muito apreciado.

E como já não o comíamos há algum tempo e já apetecia hoje lá saíram uma ervilhas como ovos escalfados.

Ingredientes:

• 500gr de ervilhas congeladas
• 1 Chouriço corrente
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 4 Colheres (de sopa) de polpa de tomate (Guloso)
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri
• 1 pitada de açúcar (opcional)

Preparação:
- Comece por cortar e picar finamente a cebola e os dentes de alho.
- Leve a refogar com a folha de louro num pouco de azeite.
- Depois de refogado junte o chouriço às rodelas e deixe ganhar gosto.
- Adicione água ao tacho e assim que começar a ferver junte as ervilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta e piri-piri.
- Deixe as ervilhas cozer com o tacho tapado.
- Quando as ervilhas estiverem quase no ponto junte os ovos. Tape novamente o tacho e baixe o lume. Deixe que os ovos escalfem e sirva.

Dica:
Caso pretenda pode adicionar uma pitada de açúcar quando adicionar as ervilhas. Isto porque o açúcar ajuda a eliminar uma enzima que por vezes torna a ervilha indigesta.

Esta é uma receita que também já testei fazer na Bimby e correu muito bem (ver aqui). Hoje fica a versão tradicional.

Beringelas recheadas

Adoro beringelas recheadas. É para mim muito reconfortante e sabe muito bem, principalmente nesta altura do ano, embora me sirva deste legume o ano inteiro.

Ingredientes:

• Beringela
• Carne picada
• Cogumelos laminados
• Milho
• Cenoura ralada
• Queijo ralado
• Alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação:
- Comece por lavar as beringelas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Retire com cuidado o miolo da beringela, de forma a não rasgar o fundo da beringela.
- Salpique as beringelas com sal.
- Entretanto corte em pequenos pedaços a polpa das beringelas e leve a saltear juntamente com a carne picada.
- Quando estiver quase tudo cozinhado adicione o milho, e os cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Recheie as beringelas com este preparado e polvilhe com cenoura ralada e queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido até ficarem cozinhadas e coradas.
- Acompanhe com arroz branco com salsa.

Ervilhas com chouriço e ovos escalfados

E porque os ovos escalfados ficam sempre bem acompanhados de umas ervilhas e de umas rodelas de chouriço, a sugestão de hoje é precisamente ervilhas com chouriço e ovos escalfados.

Ingredientes:

• 500gr de ervilhas congeladas
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 Ovos
• Sal
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 100gr de água
• 1 Chouriço
• 75gr de vinho branco
• 1 tomate
• 3 Colheres (de sopa) de polpa de tomate refogado (Compal)
• 40gr de azeite
• Piri-piri (usei Incopil)

Preparação:
- Coloque no copo a cebola cortada aos cubos, os dentes de alho, o tomate e o azeite. Triture 8 seg. / Vel. 5.
- Junte a polpa de tomate refogado.
- Programe 5 Min. / Temp. Varoma / Vel. 1.
- Triture 15 Seg. / Vel. 7.
- Junte agora o chouriço cortado às rodelas. Programe 3 min. / Temp. Varoma / Vel. 1.
- Adicione agora as ervilhas, o sal, o cubo de legumes, o vinho, a água e o piri-piri.
- Coloque a tampa, a varoma com os ovos (ver preparação dos ovos escalfados aqui). Programe 20 Min. / Temp. Varoma /  / Vel. .
- Ao fim deste tempo transfira para uma travessa as ervilhas e acompanhe com arroz branco.


Para a confecção desta receita usei tomate refogado Compal e Piri-piri Pimensor a quem agradeço a simpatia e a qualidade dos produtos.