Bolo mousse de chocolate

Ingredientes:

• 250gr de chocolate negro para culinária
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 6 Ovos
• 40gr de açúcar amarelo
• 60gr de farinha de espelta

Preparação:

- Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexa bem e deixe arrefecer.

- Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.

- Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Acrescente o chocolate derretido às gemas e misture bem.

- Junte a farinha previamente peneirada e misture novamente. Depois, acrescente as claras em castelo, envolvendo com cuidado.

- Deite a massa numa forma coberta de papel antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 minutos (ou até os lados estarem firmes e o centro ainda abanar).

Bolo de cenoura, amêndoa e laranja com cobertura de coco ralado

Hoje trago uma receita muito simples, mas simplesmente deliciosa e cheia de sabor. É um bolo de que não precisa de muito açúcar, ou não fosse a cenoura doce. 😁😁 A farinha é quase toda de amêndoa, uma farinha low carb, ou seja, baixa em hidratos de carbono e altamente nutritiva. É rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Por isso promove o aumento da massa muscular, favorece a perda de peso e aumenta a saúde do coração. Esta farinha não tem glúten, mas este bolo não é isento de glúten, pois tem um pouco de farinha de espelta, mas da próxima vez que fizer este bolo vou experimentar retirar a de espelta e trocar por uma farinha sem glúten e ver o resultado final. Esta versão está super aprovada cá em casa. 😜😜 Para este bolo ficar ainda mais bonito usei a minha nova forma d' A Metalúrgica, a quem muito agradeço. Mas estejam atentos, que a seguir vem mais e não é para mim. Ora vejam se não é fácil.

Ingredientes:

• 400gr de cenouras
• 200gr de açúcar amarelo
• 75gr de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 5 Ovos
• Raspa de 1 laranja
• 200gr de farinha de amêndoa
• 70gr de farinha de espelta bio
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher (de chá) de canela em pó
• Coco ralado q.b.

Preparação:

- Comece por untar a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Lave bem as cenouras e descasque-as. Coloque-as no processador e rale as cenouras (eu ralei-as no ralador mais fino). A seguir junte ao processador o açúcar, o azeite, as gemas dos ovos e a raspa da laranja. Bata no processador novamente até obter um creme.

- Numa taça coloque a farinha de amêndoa, a farinha de espelta, o fermento e a canela.

- Adicione o creme com as cenouras à mistura das farinhas e envolva para ficar bem misturado. 

- Finalmente bata as claras em castelo com uma pedrinha de sal e envolva-as delicadamente.

- Transfira a massa para a forma. Leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos. Como os fornos são todos diferentes o melhor é ir controlando com o teste do palito. Mas andará sempre à volta deste tempo.

- Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme o mesmo.

- Polvilhe com coco ralado e desfrute de uma bela fatia de bolo. Assim, simples, com um chá ou com uma bola de gelado.

Bolo fécula de batata com amêndoa laminada torrada (o meu bolo de aniversário)

Este foi o meu bolo de aniversário dos meus 47 anos que fiz no passado dia 30 de maio. Fofinho, sem glúten e sem lactose e a cima de tudo muito saboroso. Não sobrou quase nada para contar histórias. Este ano foi feriado, Corpo de Deus, um dia especial, muito quente e foi passado em Lagos em boa companhia. Um dia com muitas e positivas surpresas. O bolo preparei-o de véspera, assim como umas deliciosas farófias, mas a cobertura do bolo foi preparada apenas no dia. Se tiver tempo pode fazer o bolo no próprio dia, mas este bolo é tão fofo que ser feito de véspera não compromete a sua textura fofa.

Ingredientes bolo:

• 8 Ovos
• 250gr de fécula de batata
• 2 C. (de chá) de fermento em pó
• 200gr de açúcar
• Raspa de 1 limão biológico (opcional)

Ingredientes doce de ovos:

• Água q.b. (cerca de 1cm / 1,5cm num tacho com cerca de 20cm de diâmetro)
• 150gr de açúcar + 50gr de açúcar
• 6 Gemas

Preparação bolo:

- Comece por untar a forma com manteiga e farinha. Sacudo o excesso. Corte uma folha de papel vegetal (apenas o círculo que tape o fundo da forma) e coloque-a por cima da forma untada. Unte agora a forma de papel vegetal. Manteiga e farinha e volte a sacudir o excesso. Os bolos nunca agarram à forma com este truque.

- Na taça da batedeira coloque as 8 claras. Bata em castelo.

- Entretanto noutra taça coloque a fécula de batata e o fermento. Misture com uma vara de arames. Reserve.

- Quando as claras estiverem quase batidas em castelo, adicione o açúcar e deixe bater novamente. Entretanto adicione as gemas uma a uma e deixe bater até obter um creme bem fofo.

- Junte agora a este creme a raspa de um limão (previamente lavado e só a parte amarela). Peneire agora a taça dos secos reservados para a mistura das claras e das gemas. Misture, envolvendo bem, mas sem bater. (apenas para envolver). 

- Bata a com a forma na bancada (para alisar a massa e para que fique mais uniforme e com menos bolhas de ar).

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos ou até estar cozido (faça o teste do palito)

- Quando estiver cozido retire e reserve.

- Entretanto e para aproveitar o forno quente, coloque num tabuleiro 200gr de amêndoa laminada e deixe-a tostar um pouco. Mexa de vez em quando para garantir que fica toda torrada. Retire e reserve.

Preparação do doce de ovos (fiz no próprio dia):

- Coloque a água e o açúcar no tacho. Leve ao lume até ferver e até fazer o ponto de pérola.

- Numa tigela mexa, com a ajuda de um garfo, as gemas com as restantes 50gr de açúcar. Reserve.

- Quando a água atingir o ponto pérola retire e deixe arrefecer um pouco.

- Junte um pouco da água com o açúcar às gemas (cerca de 4 colheres de sopa) e misture bem (para temperar as gemas e evitar que elas "cozam"). 

- De seguida, junte este preparado ao tacho.

- Mexa, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

- Depois de pronto, deixe arrefecer e reserve.

Montagem do bolo:

- Corte o bolo ao meio e recheie o mesmo. No meu caso aproveitei o que sobrou do creme das farófias para o interior, mas poderia ser recheado e coberto com o doce de ovos.

- Depois de recheado coloque a parte de cima do bolo e cubra com o doce de ovos. Finalmente polvilhe com a amêndoa laminada. Está pronto. Faltam as velas apenas.

Nota: Nunca se esqueça, nos bolos use apenas a resistência de baixo.

Bolo pão-de-ló com creme de pasteleiro

Hoje é dia da criança e por isso desejo a todas as crianças um dia muito feliz, mas no passado dia 30 de maio, fiz anos. 46 anos maravilhosos, rodeada de pessoas que gosto muito e que me proporcionaram um dia muito feliz. Fizemos almoço, comemos, bebemos, lanchamos e cortámos o bolo. É esta a receita que trago hoje. Esta é a receita do bolo pão de ló que a minha mãe faz à muitos anos e que nunca falha.

Ingredientes bolo:

• 7 Ovos (usei 8)
• 170gr de açúcar amarelo
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 150gr de farinha de espelta
• Raspa de 1 limão
  

Ingredientes creme de pasteleiro:

• 700gr de leite (usei sem lactose)
  
• 2 ovos + 3 gemas
• 120gr de açúcar amarelo
• 45gr de amido de milho
  
• 40gr de manteiga
• Raspa de 1 limão

Preparação bolo:

- Unte uma forma com manteiga. Forre com papel vegetal e depois volte a untar com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso e reserve.

- Bata as claras em castelo. Reserve.

- Peneire o açúcar para uma taça. Adicione as gemas. Bata na batedeira. Quando tiver uma mistura homogénea junte uma colher (de sopa) de farinha, o fermento e envolva. Adicione agora uma colher (de sopa) de claras, novamente farinha, claras, até acabar e sem nunca para de bater. Adicione a raspa do limão e envolva delicadamente.

- Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 / 25 minutos. Faça o teste do palito.

Preparação creme de pasteleiro:

- Aqueça bem o leite até estar quase a ferver. Reserve.

- Enquanto aquece o leite misture bem o açúcar peneirado com o amido de milho. Adicione os ovos inteiros e as gemas, misture bem com a vara de arames.

- Junte este preparado ao leite, que está no tacho, e mexa rapidamente com a vara de arames para os ovos não cozerem.

- Leve de novo ao lume, mexendo sempre até a mistura engrossar. Deixe ficar até obter a consistência desejada.

- Adicione a manteiga, misturando até que esta esteja derretida. Retire o tacho do calor, adicione a raspa do limão e mexa até ficar cremoso.

- Coloque num recipiente e cubra com película aderente para não ficar com "crosta". Reserve.

- Depois do bolo pronto e arrefecido, abra o bolo ao meio e recheie o bolo com parte do creme de pasteleiro. Coloque a parte de cima do bolo e cubra com o restante creme de pasteleiro. Decore com morangos e mirtilos a gosto.

 

 Sugestão: Pode também colocar morangos no recheio, mas como a minha sogra não gosta de morangos, não coloquei. Pode também decorar com amêndoa palitada ou laminada que fica uma maravilha.

Bolo de Nozes

 A Páscoa este ano foi passada na "santa terrinha", uma pequena aldeia do concelho do Mação, Penhascoso. E que bem que se estava. Foi pouco mais de uma semana, mas a mudança de ares faz a todos muito bem. O contato com a terra e com a natureza não tem nada a ver com a "selva" em que vivemos na cidade. Esta receita que vos trago hoje é o bolo preferido do meu tio, uma receita antiga de família e que muito gosto tenho em partilhar. A receita original é o dobro deste bolo (que é a receita que aqui partilho), é um bolo com duas camadas e não apenas uma, mas infelizmente como pela lei da vida vamos sendo menos e como gostamos de ter uma mesa variada optámos apenas por uma camada.

Ingredientes bolo:

• 1 Chávena (de chá) de açúcar + 100gr de açúcar
• 250gr de manteiga (eu corto sempre na manteiga, coloco cerca de 80gr/90gr)
  
• 200gr de farinha
• 3 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 4 Ovos
• 3/4 de uma chávena de leite
• Manteiga e farinha q.b.

Ingredientes recheio:

• 1 chávena (de chá) de açúcar
• 3/4 de uma chávena (de chá) de leite 
  
• 3 Colheres (de sopa) de manteiga
  
• Miolo de noz q.b.
  

Preparação:
- Comece por amassar a chávena de açúcar com a manteiga e as gemas.
- Queime o restante açúcar à parte e misture-o com o leite fervido e ainda quente.
- Junte os dois preparados, mexa bem, incorpore a farinha e por fim as claras em castelo.
- De seguida adicione o fermento, misturando-o muito bem.
- Unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe-as com farinha.
- Vase nelas o preparado e coza-o em forno médio.

- Entretanto queime o açúcar do recheio e adicione-lhe o leite e a manteiga.
- Pique as nozes e junte-as ao preparado anterior.
- Uma vez o bolo cozido, desenformado e frio, recheie-o e cubra-o com este creme ainda quente.

 Nota:Para fazermos o bolo com 2 camadas esta receita deve ser feita 2x.

Mini-bolo de maçã sem gluten e sem lactose

 

 Ingredientes:

•  3 Ovos
• 10gr de maçã descascada, sem caroços e cortada em cubos
• 45gr de farinha de amêndoa (Transmontanos)
  
• 45gr de fécula de batata
• 3 c. (sopa) de óleo de coco
• 3 c. (sopa) de água
• 1 Pau de canela
• 5 gotas de extrato de baunilha (ou quantidade a gosto)
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 2 c. (sopa) de mel (Transmontanos)
• 5/6 gotas de sumo de limão
• 1/2 maçã laminada para decorar
  

Preparação: 

- Triture as amêndoas até ficar em farinha.

 - A seguir corte a maçã em pequenos cubos. 

- Deite-os num tacho com a água, o óleo de coco,o pau de canela, a baunilha, o sumo de limão e o mel.

- Deixe cozinhar uns minutos, em lume brando, até a maçã começar a ficar tenrinha. Retire o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.

- Bata os ovos, junte os restantes ingredientes e mexa muito bem. Adicione a maçã cozida e a calda, envolva bem na massa.

- Verta o preparado para uma forma untada e decore com a maçã laminada. 

- Leve ao forno pré-aquecida a 180ºC durante 35 minutos.

 

A receita foi adaptada da mamapaleo, mas fiz um bolo pequenino para não haver tentações muito grandes. Delicioso e húmido, fiquei com muita pena de ter feito um mini bolo numa forma de 12,50cm de diâmetro. Foi o que rendeu, este bolinho e 2 queques para aproveitar o resto da massa.

Bolo de bolacha

 Já a pensar no Natal que se aproxima a passos largos, trago hoje uma sugestão de bolo de bolacha, que é simplesmente maravilhoso. E já agora quiserem gostaria muito que me seguissem no instagram. https://www.instagram.com/anapratocaseiro/

Feliz Natal

Ingredientes:

• Bolachas Maria q.b. (usei 42 inteiras) + q.b. para ralar
• 200gr Manteiga 
• 200gr de açúcar
• 2 Ovos
• 1 Chávena de café 

Preparação:

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e espesso.

- À parte. bata as claras em castelo (bem firmes).

- Junte as claras no creme de manteiga.

- Passe 7 bolachas no café e molde uma espécie de flor com elas no prato de servir.

- Cubra as bolachas com uma camada fina de creme.

- Repita esta operação por mais 5 vezes até ficar com uma "flor" de 6 camadas (intercale sempre bolacha, creme).

- Barre também a lateral do bolo com o creme.

- Finalmente, polvilhe o bolo com algumas bolachas raladas, esmigalhadas. 

- Leve ao frio algumas horas antes de servir (pelo menos 2 horas). Este bolinho sabe bem é fresquinho.  

Bolo de banana, figos e courgette (sem açúcares adicionados)

 Este bolo é tão mas tão bom que é impossível comer só um pedaço. Fica maravilhoso. Seja ao pequeno-almoço ou ao lanche com um chazinho. O melhor de tudo. Zero açúcares adicionados.

Ingredientes:

• 100gr de farinha trigo sarraceno 
• 120gr de farinha de espelta integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento para bolos
• 2 Colheres (de chá) de canela
• 1 Pitada de sal
• 40ml de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos (usei L)
• Baunilha em pó q.b.
• 80gr de courgette ralada
• 100gr de cenoura ralada
• 3 Bananas maduras (cerca de 300gr sem casca)
• 70gr de ficos secos picados
• 50gr de nozes (usei nozes pecan) grosseiramente picadas
• Flocos de coco

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 170ºC.

- Numa taça coloque todos os ingredientes secos (a farinha de trigo sarraceno, a farinha de espelta, o fermento, a canela e o sal).

- Num processador rale a courgette e a cenoura, previamente descascadas e lavadas. Reserve.

- No mesmo processador  pique ainda as bananas até ficarem numa pasta. Retire também e reserve.

- Pique ainda os ficos e adicione as nozes, picando-as grosseiramente. Retire e envolva nas bananas. (Só isto já é tão bom....).

- Entretanto no copo da batedeira bata os ingredientes húmidos (os ovos inteiros, o azeite) e ainda a baunilha em pó).

- Adicione ao copo da batedeira a banana com os figos e as nozes. Misture um pouco.

- De seguida junte os secos reservados inicialmente. Bata.

- Forre uma forma com papel vegetal e verta a massa do bolo para a forma. Polvilhe com flocos de coco.

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos (ou até estar cozinhado).

- Retire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e transfira-o para uma rede onde acaba de arrefecer. Sirva.

Bolo de pão de ló com doce e amêndoas

 No passado dia 30 de Maio foi o dia em que celebrei os meus 45 anos. Por isso também tive direito a bolinho. Simples como gosto, com doce de ovos, amêndoas ou não fossem estes os meus tipos de bolos preferidos. A receita foi adaptada aos açúcares e à farinha, mas resultou num bolo delicioso.

Ingredientes bolo:

• 7 Ovos biológicos
• 170gr açúcar amarelo (peneirado)
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento
• 130gr de farinha de espelta branca (peneirada)
• Raspa de 1/2 limão grande biológico
• 100gr de amêndoas com pele (Transmontanos)

Ingredientes doce de ovos:

• Água q.b. (um pouco menos de 1cm de altura num tacho com cerca de 20cm diâmetro)
• 150gr de açúcar + 50gr de açúcar
• 6 Gemas

Preparação bolo:

- Peneire o açúcar para dentro de uma taça (eu peneirei porque usei açúcar amarelo e normalmente tem sempre uns grãos que não se desfazem).

- Adicione as gemas e bata as gemas com o açúcar com um batedor de varas cerca de 10 minutos.

- Entretanto bata as claras em castelo na batedeira.

- Junte uma colher de farinha, o farinha e envolva.

- Adicione uma colher de claras em castelo, farinha, claras e assim sucessivamente até acabar. Envolva bem, mas já não necessita bater.

- Coloque o bolo na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

- Leve ao forno cerca de 20/25 minutos.

- Retire e desenforme.

- Entretanto coloque as amêndoas no processador e pique-as grosseiramente. Reserve.

Preparação doce de ovos:

- Coloque a água e o açúcar no tacho. Leve ao lume e deixe ferver até fazer o ponto pérola.

- Numa tigela mexa, com a ajuda de uma garfo, as gemas com as restantes 50gr de açúcar. Reserve.

- Quando a água atingir o ponto pérola retire e deixe arrefecer um pouco.

- Junte um pouco de ponto de pérola às gemas batidas com o açúcar (+/- 4 colheres de sopa). Misture bem.

- De seguida junte este preparado ao restante ponto pérola. 

- Mexa, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

- Depois de pronto, deixe arrefecer.

- Quando estiver arrefecido, barre o bolo com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa.

- Decore a gosto e sirva.

Bolo-rainha (com farinha de espelta)

 Este ano o Bolo-Rei vai ser diferente. Esta semana que passou andei em modo testes para ver como ficava. Foi um bolo simples, para consumo caseiro, mas o objetivo era ver se resultava para poder fazer outro e por na mesa na véspera de Natal.

O bolo ficou muito bom e foi apreciado por todos.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

• 1 Saqueta de 11gr de fermento seco
• 120gr de leite morno (usei sem lactose)
• 400gr de farinha de espelta
• 80gr de açúcar amarelo
• 70gr de manteiga (usei sem lactose)
• 2 Ovos  
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
• Raspa de 1 limão 
• Raspa de 1 laranja (ou clementina)
• Fruto secos diversos a gosto (as amêndoas foram Transmontanos)

Cobertura:

• 1 Ovo batido para pincelar
• Frutos secos a gosto
• Açúcar em pó (opcional)
• Mel (Transmontanos)

Preparação:

- Descasque um limão e uma tangerina. Aproveite neste momento apenas as cascas. Coloque-as no processador e triture-as. Reserve.

- De seguida, desfaça o fermento no leite morno. Coloque na taça da batedeira e amasse com o gancho.

- Tape com um pano e deixe levedar 20 minutos.

- Ao fim deste tempo adicione os frutos secos (uns inteiros, outros picados grosseiramente) e com a ajuda das mãos, molde uma bola.

- Deixe levedar novamente, por mais 20 minutos.

- A seguir forme uma coroa.

- Transfira para um tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe repousar até obter o dobro do tamanho. 

- Pincele com o ovo batido e polvilhe com mais frutos secos a gosto. Disponha porções de açúcar em pó.

- Leve ao forno a 195ºC cerca de 25 minutos.

- Ao fim deste tempo retire o bolo e pincele-o com o mel ligeiramente aquecido. 

Bolo de bolacha (com claras batidas em castelo)

É sempre difícil resistir a um bom bolo de bolacha. Húmido e delicioso, com manteiga, com chocolate, com coco, as opções são muitas e o difícil é escolher. Hoje saiu este, de bolacha Maria com café (um clássico) e ficou bem guloso.

Ingredientes:

• Bolachas Maria q.b. (usei 42 inteiras) + q.b. para ralar
• 200gr Manteiga 
• 200gr de açúcar
• 2 Ovos
• 1 Chávena de café 

Preparação:

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e espesso.

- À parte. bata as claras em castelo (bem firmes).

- Junte as claras no creme de manteiga.

- Passe 7 bolachas no café e molde uma espécie de flor com elas no prato de servir.

- Cubra as bolachas com uma camada fina de creme.

- Repita esta operação por mais 5 vezes até ficar com uma "flor" de 6 camadas (intercale sempre bolacha, creme).

- Barre também a lateral do bolo com o creme.

- Finalmente, polvilhe o bolo com algumas bolachas raladas, esmigalhadas. 

- Leve ao frio algumas horas antes de servir (pelo menos 2 horas). Este bolinho sabe bem é fresquinho. 

Bolo de milho e erva-doce

A minha avó fazia um bolo de milho muito muito bom e que dava bem mais trabalho do que este que vos trago hoje. Esta é uma versão muito simples, mas o sabor está lá. Fofinho e delicioso, este bolo vale a pena experimentar.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de milho
• 1 chávena farinha de trigo
• 120gr açúcar amarelo 
• 4 ovos
• Raspa de limão 
• Fermento
• Canela q.b.
• Erva doce q.b.
• 1dl de azeite

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Sacuda bem e reserve.

- A seguir bata os ovos com o açúcar até ficar bem misturado. Adicione o azeite e volte a envolver bem. Adicione agora as farinhas, o fermento, a raspa de um limão, a canela e a erva-doce. Bata tudo muito bem.

- Transfira a massa para a forma e leve ao forno pré-aquecido a até estar cozido.