엠파나다

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엠파나다
Tapa de empanadillitas.JPG
스페인에서 온 엠파나딜라
유형페이스트리
코스애피타이저, 메인 코스
원산지스페인
지역 또는 주갈리시아
연합국 요리스페인어, 포르투갈어, 케이프 베르데안, 시칠리아어, 남미어, 인도네시아어, 필리핀어
서빙온도뜨겁거나 차갑다
주성분고기, 치즈, 옥수수 또는 기타 재료
변주곡파스텔, 페이스티

엠파나다(empanada)는 스페인어, 다른 남유럽, 중남미, 필리핀 문화에서 흔히 볼 수 있는 페이스트리(pastry)와 필링(filling)으로 구성된 굽거나 튀긴 이직률의 일종이다. 그 이름은 갈리시아 동사 엠파나르에서 유래했으며, "인브레드" 즉, 빵에 싸거나 코팅한 것으로 번역된다. 그것들은 고기, 치즈, 토마토, 옥수수 또는 다른 재료들로 구성될 수 있는 속을 반죽으로 접어서 만들어지고, 굽거나 튀기거나 해서 그 결과의 회전율을 요리한다.

오리진스

엠파나다의 유래는 알려지지 않았지만 스페인 북서부의 갈리시아 지역에서 유래된 것으로 추정된다.[1][2][3] 1520년 카탈루냐에서 출판된 로버트 드놀라의 Llibre del Coch는 카탈루냐, 이탈리아, 프랑스, 아라비아 음식의 요리법에 해산물로 가득 찬 엠파나다를 언급하고 있다.[4][5]

나라별, 지역별

아르헨티나

아르헨티나 코르도바의 수제 엠파나다

아르헨티나의 엠파나다들은 종종 파티나 축제 동안 스타터나 메인 코스로 제공된다. 가게는 갓 만든 엠파나다를 전문으로 하며, 맛과 속은 다양하다.

아르헨티나의 모든 지역은 그들만의 독특한 변형을 가지고 있다.

살타의 것들은 작고, 육즙이 많고, 매콤하며, 감자, 고추, 간 고추를 포함하고 있다. 쥬이 변종은 완두콩과 마늘을 첨가한다. 그것의 채우는 것을 "레카도"라고 하며, "심바도"라고 부른다. 라 리오자 변종에는 삶은 달걀, 붉은 피망, 올리브, 건포도 등이 있다. 쥬주이에는 "크레솔"과 "아랍"의 두 가지 변종이 있다. 산티아고의 사람들은 특히 육즙이 많은 것으로 여겨진다. 카타마르카의 것들은 비슷하지만 더 작다. 투쿠만은 엠파나다 크리올로 알려져 있다; 파마야에서 매년 "전국 엠파나다" 축제가 열린다. 파마야는 닭가슴살, 마늘, 갈은 칠리, 삶은 계란, 쿠민 등을 섞은 '엔트레버라다'(혼합)와 경쟁하면서 좋은 지방으로 튀겨진다. 멘도자의 것은 크고 올리브와 마늘을 포함한다. 산후안의 양파의 비율이 높아 즙이 많고 약간 달아서 올리브도 흔하고 때로는 지방이 '레카도'나 반죽에 첨가되기도 한다. 산루이스에서 그것들은 크고, 오레가노와 고추로 양념을 하고, 돼지고기 지방으로 반죽한다. 코르도바에서는 '연방 케이크' 또는 '엠파나다 드 미시아 마누엘리타'로 불렸는데, 정향과 함께 와인에 끓인 배가 속을 채워 넣었기 때문에 유명하다. 오늘날 그들은 그렇게 달지 않지만 그들에게 설탕을 뿌리는 것은 전통이다. 트라스라시에라에서는 당근과 감자를 넣는다. 세계 각지에서 이주해온 산타페, 엔트레 리오스, 코리엔테스가 강생선으로 가득 찬 리토랄에서는 수루비, 도라도, 화이트 소스와 고야 치즈가 맛있다. 파타고니아의 코르딜레라에서는 양고기로, 해산물과 함께 해안에서 만들어진다. 부에노스아이레스에서는 크리올 엠파나다가 아르헨티나 문화부에 의해 식품 및 미식 문화유산으로 선포될 정도로 중요하다.[6][7]

벨리즈

벨리즈 카요 구 파나데스

벨리즈에서 엠파나다는 파나데스로 알려져 있다. 그것들은 마사(옥수수 반죽)로 만들어지며, 일반적으로 생선, 닭고기 또는 콩으로 채워진다.[8] 그것들은 보통 튀겨지고 양배추나 살사 토핑과 함께 나온다. 파나데는 길거리 음식으로 자주 팔린다.[9]

칠리

칠레산 엠파나다에 페브레가 곁들여졌다.

칠레에서, 엠파나다는 국가 요리의 주요 부분이다. 이 나라의 국경일 행사 기간 동안 일반적으로 대량으로 소비되는, 많은 칠레 사람들은 이 음식을 가장 대표적인 음식으로 여긴다.[10]

인도네시아

미나하산 파나다

인도네시아에서는 엠파나다를 파나다라고 한다. 특히 북술라웨시의 마나도 요리 내에서는 파나다가 튀긴 빵으로 만든 두꺼운 껍질에 매운 카칼랑어(스킵잭 참치)와 칠리, 카레, 감자, 메추리 알로 채워져 있어 인기가 높다. 술라웨시 북부의 파나다는 이 지역의 포르투갈의 영향에서 유래되었다.[11] 이 요리는 파나다에 비해 껍질이 얇지만 카리팝이나 파스텔과 거의 비슷하다.

필리핀

일로코스 엠파나다

필리핀 엠파나다에는 보통 간 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기, 감자, 잘게 썬 양파, 건포도(쿠바 피카딜로와 비슷한 것)가 들어 있지만, 약간 달콤한 밀가루 빵에는 들어 있다. 구운 종류와 얇게 튀긴 종류 두 가지가 있다. 비용 절감을 위해 감자를 익스텐더로 추가하는 경우가 많은 반면, 또 다른 충전재는 쿠테이(갈릭 부추)이다.

일로코스 북부의 엠파나다에는 대개 푸른 파파야, 녹두, 때로는 잘게 썬 일로카노 소시지(초리조)나 롱가니자와 달걀 노른자 등이 맛깔스럽게 배어 있다. 이 특별한 변종은 튀겨지고 쌀가루를 바삭바삭한 껍질로 사용한다.[12] 으깬 가지, 스크램블드 에그, 양배추로 가득 찬 엠파나다를 만드는 사람들도 있었는데, 이것을 포퀴 포퀴라고 부른다.[13]

필리핀은 간 쇠고기, 감자, 당근, 치즈, 건포도를 얇고 바삭바삭한 빵껍질에 볶은 엠파나다.

불라칸(Bulacan, empanada de kalisc)에서는 특이하게도 비늘을 닮은 얇은 다층 지각(black mpanada, scale empanada)이 있다. 그래서 이름이 붙여졌다. 세부에서 엠파나다 다나오는 성격적으로 단맛을 살린 변종이다. 그것은 상에 내기 전에 잘게 썬 초리조와 차요테, 튀김, 백설탕으로 채워진다. 잠보앙가에서는 엠파나다 잠보앙게뇨가 다진 고구마, 가반조콩으로 채워져 있고, 고구마 찍어먹는 소스와 함께 나온다.[14]

엠파나다의 디저트 버전도 존재한다. 눈에 띄는 것은 라티크(코코넛 캐러멜), 꿀과 견과류, 땅콩버터 등이 들어 있는 엠파나디타스다. 카팜팡가 버전의 엠파나디타스는 예마(Custcard)와 캐슈넛 충전재가 있다. 세부에서 시누들란 엠파나다(sinudlan empanada)[14]는 부카요(달콤한 코코넛 고기) 속을 넣은 작은 튀김 엠파나다.

푸에르토리코

그것들은 엠파나딜라라고 불리며 달콤하고 고소한 맛이 나는 수많은 속을 가지고 있다. 반죽은 밀가루, 물, 달걀, 그리고 안나토 라드로 이루어져 있다. 라드는 아나토 씨앗, 마늘, 쿠바 오라가노, 타이메로 부드럽게 데워진다. 안나토는 에파나딜라 특유의 레드/오렌지 컬러와 견과류 맛을 부여한다. 일단 라드가 맛과 색을 추출하면 그것은 씨앗, 허브, 마늘을 버리는 반죽에 경직된다.

시칠리아 (이탈리아)

음파나티기

'Mpanatigghi'는 속을 채웠고, 아몬드, 호두, 초콜릿, 설탕, 계피, 정향, 다진 쇠고기가 섞인 반달 모양의 팬자로티로 구성되어 있다.[15][16][17] 이것들은 시칠리아 라구사 지방에 있는 모디카의 전형적인 모습이다. 그들은 또한 임파나티글리 또는 돌체 디 카르네(고기의 파스티)로도 알려져 있다.[18]

그것들은 아마도 16세기에 일어난 시칠리아 통치 기간 동안 스페인 사람들에 의해 소개되었을 것이다; 이것은 스페인어 "엠파나다나 엠파나딜라다"에서 유래한 이름의 어원뿐만 아니라, 스페인어에서 여러 번 발생하는 고기와 초콜릿의 약간 특이한 조합에서 제안되었다. 요리[15][16][19] 과거에는 'mpanatigghi 게임 고기가 사용되었지만 오늘날에는 쇠고기가 사용된다.[15]

미국

주로 남미 요리법을 기반으로 하는 엠파나다스는 뉴욕시, 뉴저지, 마이애미 등에서 푸드카트, 푸드트럭, 레스토랑 등에서 폭넓게 이용할 수 있다.[20] 엠파나다는 보통 샌안토니오[21][22], 로스앤젤레스 등 히스패닉 인구가 많은 미국 지역에서 발견된다.[23]

베네수엘라

수제 베네수엘라 엠파나다

베네수엘라의 전통적인 엠파나다들은 옥수수 반죽을 갈아 만들지만, 현대판에서는 미리 익힌 옥수수로 만들어진다. 이 반죽은 안나토가 첨가되어 구워졌을 때 노란색을 띠게 될 수 있다. 속은 매우 다양하며, 가장 전통적인 것은 치즈, 잘게 썬 쇠고기, 닭고기, 마가리타 섬의 카손([24][25]학교상어), 특히 햄, 검은콩, 치즈(일반적으로 "도미노"라고 불리며 심지어 연체동물의 조합까지 있다. 엠파나다족은 반달 모양을 하고 있으며 기름에 튀겨진다. 때때로, 그들은 잘게 썬 쇠고기(또는 마가리타 섬의 카손), 검은 콩, 튀긴 초목 조각, 잘게 썬 흰 치즈를 넣어 만든 Empanadas de Pabellon의[26] 경우와 같이 둘 이상의 속을 가질 수 있다.

유사식품

엠파나다는 피로즈키,[27] 칼조네,[27] 사모사,[27][28] 크니쉬,[27][28] 크레토피타키아,[27] 쿠후슈루르, 파스티와 같은 많은 다른 문화권에서 발견되는 고소한 패스트리와 닮았다.[28]

동남아시아의 대부분의 말레이어권 국가에서는 페이스트리를 보통 카리밥(영어: 카레 퍼프)이라고 부른다. 중국어로 지아오지 튀김을, 베트남어는 반게지를 먹었다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Susana Barberis. Retrieved 8 July 2010.
  2. ^ 페넬로페 카사스(1982년), 스페인의 음식, 와인, 치즈, 알프레드 A. Knopf, 1982년 뉴욕 (52 페이지)
  3. ^ "Breve historia de la alimentación en Argentina". Liliana Agrasar. Retrieved 8 July 2010. 이들은 무어 침략 당시 중세 이베리아에서 처음 등장했다.
  4. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in medieval times. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-32147-7.
  5. ^ Lady Brighid ni Chiarain. "An English translation of Ruperto de Nola's Libre del Coch". Stefan's Florilegium. Retrieved January 31, 2011.
  6. ^ "Empanadas: su origen y una historia extensa". misionesalinstante.com. Retrieved 2020-08-03.
  7. ^ "El mapa definitivo de las empanadas argentinas con sus 14 versiones". La Nación (in Spanish). 2018-10-05. Retrieved 2020-08-03.
  8. ^ "Belizean Food". Belize.com. ITM Ltd. Archived from the original on 2015-12-02. Retrieved 1 December 2015.
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor, eds. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 72. ISBN 978-1-59884-954-7.
  10. ^ Larrain, Jorge (2001). Identidad chilena. LOM Ediciones. ISBN 9789562823999.
  11. ^ "Panada, Kue Lezat Peninggalan Bangsa Portugis di Manado".
  12. ^ Ian Ocampo Flora (April 23, 2010). "Vigan Empanada and the gastronomic treats of Ilocos". www.sunstar.com.ph. Archived from the original on 5 May 2010. Retrieved 30 December 2010.
  13. ^ News, Ria Galiste, ABS-CBN (17 June 2016). "Look: Restaurant adds twist to Ilocos empanada". ABS-CBN News. Retrieved 2019-05-31.
  14. ^ 위로 이동: Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
  15. ^ 위로 이동: Red. Spe. (31 July 2013). "Quanto è "dolce" Ragusa". Corriere del Mezzogiorno.
  16. ^ 위로 이동: Giovanni Assenza (2014). Miele, garofano, cannella. I profumi dei dolci di Sicilia. Assenza. ISBN 978-605-030-594-4.
  17. ^ Nicky Pellegrino (2013). The Food of Love Cookery School. Hachette UK. ISBN 978-1-4091-3381-0.
  18. ^ Monica Cesari Sartoni (2005). Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane. Morellini Editore. ISBN 88-89550-05-8.
  19. ^ Touring Club of Italy (2005). Authentic Sicily. Touring Editore. ISBN 88-365-3403-1.
  20. ^ "NYC에서 우수한 엠파나다를 획득할 수 있는 10가지 지점" 2014년 10월 13일 고담의 앤젤리 메르카도가 웨이백 머신에서 2016-07-08을 수집했다.
    2015년 10월 9일 뉴욕 CBS 뉴욕주 페리 R의 "NYC 푸드트럭 런치: La Sonrisa Empanads From La Sonrisa Empanads"
  21. ^ "The 15 Best Places for Empanadas in San Antonio". FourSquare. Retrieved January 4, 2017.
  22. ^ Rice, Janae. "Finding Empanadas in SA". San Antonio Current. Retrieved January 4, 2017.
  23. ^ Chabala, Tracy (18 July 2013). "5 Great Baked Empanadas in Los Angeles". LA Weekly. Retrieved January 4, 2017.
  24. ^ Suárez Rodríguez, Jesús M.; Almerich, Gonzalo; Gargallo López, Bernardo; Aliaga, Francisco M. (2010-05-10). "Competencies in ICT of teachers and their relation to the use of the technological resources". Education Policy Analysis Archives. 18: 10. doi:10.14507/epaa.v18n10.2010. ISSN 1068-2341.
  25. ^ Parra, William (2009-11-15). "El sistema penal acusatorio como comunicación universal y como parte del proceso de construcción de una cultura jurídica en Colombia, basada en el respeto de los derechos humanos". Criterios. 2 (2): 105–142. doi:10.21500/20115733.1907. ISSN 2011-5733.
  26. ^ "Hay masas de repostería que son húmedas o grasas y al estirarlas se quedan pegadas, aprende cómo evitarlo". CocinayVino.Net. Retrieved 2021-04-15.
  27. ^ 위로 이동: 러시아와 중앙아시아의 음식문화(그린우드, 2005), 138페이지의 글렌 랜달 맥&아셀 수리나.
  28. ^ 위로 이동: Patricia Yeo & Julia Moskin, Cooking from A to Z (St. 마틴스 프레스, 2002), 페이지 53.

외부 링크