Sway Assado

Uma receita leve e saudável para agradar ao marido que adora peixe. Eu não comi, porque não me agrada. Parece que ficou bom, não houve reclamação!

Usei filés de Sway. Compro limpinho, embalados um a um. É super prático e não há sujeirada. Fica pronto num piscar de olhos.

Ingredientes:

2 filés de Sway

Cebola picada a gosto
Sal, pimenta-do-reino, sálvia em pó, coentro em pó e alho em pó a gosto
Salsa picada a gosto
Azeite de oliva extra virgem para regar a gosto

Modo de Preparar:

Lavar os filés de peixe em água e remover o excesso com a ajuda de um papel tolha.  Temperar dos dois lados com o sal, a pimenta, a sálvia, o coentro e o alho. Reservar. Untar levemente com óleo um prato refratário que acomode bem os filés de peixe. No fundo do prato salpicar a metade da cebola. Por cima da cebola colocar os 2 filés de peixe. Salpicar com o restante da cebola, salpicar a salsa e regar com o azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 30 minutos ou até que o peixe se apresente assado.

Moqueca de Peixe

Eu não sou de peixe e coisas do mar. Aqui nem o gato gosta de peixe... Só o meu marido. Portanto, as vezes, faço alguns pratos de peixe para ele.  Este sai com bastante freqüência, pois ele adora.

Esta moqueca veio daqui. A receita pede 4 filés grandes, mas, em geral uso de 6 ou 7 unidades, caso os filés sejam muito pequenos. Desta vez, usei Sway, um peixe de aroma bem delicado. 

O peixe larga água durante o cozimento, portanto não é necessário acrescentar água ao molho. Se isto não ocorrer você pode acrescentar um pouco, caso desejar.

O aspecto final do prato é muito bonito e fica um aroma bem agradável, mesmo para quem não aprecia peixes. Segue como fiz:

Ingredientes:

6 a 7 4 filés de peixe pequenos

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

Suco de limão a gosto

1 cebola  picada

1 pimenão cortado em pedaços graúdos

2 tomates cortado em pedaços graúdos

Molho de pimenta a gosto (não usei)

1/2 xícara de molho de tomate

1 xícara de leite de côco

Azeite de Dendê a gosto

Salsa picada

Modo de Preparar:

Lavar os filés de peixe. Temperar com sal, alho e suco de limão. Deixar marinando na geladeira por 30 minutos.

Em uma panela grande dourar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar o pimentão, o tomate e o molho de tomate. Refogar, em fogo baixo, até os legumes se apresentarem macios.

Colocar os filés de peixe por cima do molho e regar com o leite de côco. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o peixe se apresentar cozido. Acrescentar o azeite de Dendê e misturar. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. 

Servir imediatamente com arroz branco.

Bolinhos de Atum

Eu confesso que não sou de coisas do mar, mas dependendo do jeito que forem confeccionadas, pode até ser que eu coma. Não sou chata, é apenas uma questão de gosto pessoal. Eu queria me encantar com um prato cheio de camarões ou uma bela lagosta, por exemplo, mas por mim tem passagem livre.

Estes bolinhos me agradam, apesar de serem levemente fritos. Podem ser servidos como um petisco ou ser o prato de carne para uma refeição. Você pode variar o tamanho de acordo como vai servir. Eu gosto de dividir a receita em 16 porções.

Adaptei da receita original do Bill Phillips, o autor do livro Body for Life, onde os bolinhos são feitos em formato de patties. Eu, no entanto, preferi fazer em formato de bolinhos mesmo. Você pode ser criativo e adaptar às suas necessidades.

Se preferirem, podem usar outro tipo de peixe. O da receita é de lata mesmo e eu fui na onda, pois era o que eu tinha em casa. Sempre uso o que vem conservado em água para cortar as calorias.

Ingredientes:

2 latas de 180 g (6 oz) de atum em água escorrida

2 ovos

3/4 xícara de farinha de rosca

1/2 xícara de cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres sopa de shoyo

1 colher sopa de ketchup

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de farinha de milho

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes, exceto o atum, a farinha de milho e o óleo. Adicionar o atum. Formar as bolinhas e passar na farinha de milho. Fritar uniformemente em um pouco de óleo quente até ficarem douradinhos.

Peixe Assado com Espinafre

Eu não sou muito de coisas do mar. Fiz este prato para o meu marido. Eu não provei, mas segundo ele ficou saboroso. É uma receita antiga de uma querida amiga. Na ocasião que ela fez em minha casa, há muitos e muitos anos, quando eu ainda morava no Brasil, todos, inclusive eu, gostamos muito.

Na receita original usa-se molho branco, mas, desta vez, substitui por heavy cream, porque meu marido estava numa dieta lowcarb e era o que melhor se enquadrava dentro do esquema. Você pode substituir o heavy cream por creme de leite ou, então, fazer seu molho branco favorito.


Usei filés de Swai , que vieram convenientemente embalados e congelados, um a um, e bem limpinhos. Retirei os filés do congelador na noite anterior. Como não gosto de sentir cheiro de peixe, adorei fazer estes filés, pois o cheiro é super discreto, tanto quando o peixe ainda está cru, como depois de assado.

Não há necessidade de usar uma quantidade muito grande de heavy cream, pois o peixe larga sua água natural. Eu confesso que exagerei um pouco. A idéia é que o líquido vá reduzindo, enquanto o peixe vai assando, o que não ocorreu perfeitamente no meu.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são banana ou peixe. Eu escolhi o peixe. Venha participar também!

Ingredientes:

3 filés de peixe limpos
Sal, pimenta-do-reino, coentro em pó e sálvia em pó
Cebola picada a gosto
Alho picada a gosto
1 maço de espinafre OU 1 caixa com 250 g (9 oz) de espinafre congelado
Heavy cream OU creme de leite a gosto


Modo de Preparar:

Lavar os filés de peixe em água corrente. Remover o excesso de água com um papel toalha. Temperar com sal, pimenta, coentro e sálvia dos dois lados. Reservar na geladeira por 30 minutos, enquanto prepara o espinafre.

Numa panela dourar a cebola e o alho num fio de óleo. Acrescentar o espinafre, temperar com sal e pimenta e refogar por alguns minutos ou até não restar mais nenhum excesso de água. Deixar esfriar um pouco.

Num refratário levemente untado com óleo, colocar os filés de peixe alternados com o espinafre. Regar com o heavy cream. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 30 minutos.


Nota:
Mais informações sobre o buttermilk aqui.

Salada (quase) Niçoise

Porque quase Niçoise? Bem, eu tinha planejado fazer Bifes de Frango Acebolado e precisa de algo leve e saboroso para acompanhar, quando vi na capa de uma revista a atraente Salada Niçoise. Achei que meu problema estava resolvido.

Existem várias versões desta salada e ela normalmente é constituída de atum grelhado ou enlatado acompanhado de ovos, alface, vegetais e azeitonas pretas (Niçoise), que dão o nome ao prato. A salada é temperada com um Molho Vinagrete de Alcaparras.

Como eu já tinha os bifes acebolados, resolvi fazer a salada, apenas eliminando o atum e a cebola no que resultou numa deliciosa refeição.

De qualquer maneira, vou passar a receita da salada completa para quem desejar fazer como deveria ser. Esta versão tirei da revista mensal Greenwise Publix Market, oferecida pelos Supermercados Publix.


Ingredientes:

Salada:

500 g de filés de atum (não utilizei)
500 g de batatas vermelhas pequenas cortadas em quatro, cozidas em água ou no vapor
250 g de vagem cortadas em pedaços regulares, cozidas em água ou no vapor
1/2 xícara de cebola em fatias, 1 média (não utilizei)
2 cabeças de alface pequenas
8 tomates cereja
2 ovos duros cortados o meio
1/4 xícara de azeitonas pretas (utilizei verdes)

Molho Vinagrete de Alcaparras

Molho:

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres sopa de alcaparras
2 colheres chá de açúcar
2 colheres de mostarda Dijon
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de pimenta-do-reino


Modo de Preparar:

1) Descongelar o peixe, se estiver congelado. Lavar e secar com toalhas de papel. Reservar.

2) Preparar o molho num frasco com tampa. Misturar o óleo, o vinagre, as alcaparras, o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta. Fechar a tampa do frasco e agitar bem. Remover 1/3 xícara para usar como marinado para o atum. Reservar o restante do molho.

3) Colocar o atum num prato raso e acrescentar 1/3 de xícara do molho. Cobrir e deixar marinar por 30 minutos. No meio deste tempo virar o peixe uma vez.

4) Cortar as batatas em quatro e cozinhar em água ou no vapor. Reservar. Cortar as vagens em pedaços regulares e cozinhar em água ou no vapor. Reservar.

5) Remover o atum do marinado. Grelhar de 8 a 12 minutos. Na metade do tempo virar o atum e colocar mais um pouco de marinado por cima. Descartar as sobras do marinado.

6) Para servir, arranjar os ingredientes já preparados em um prato único ou pratos individuais e temperar com o molho vinagrete.

Rendimento : 4 porções

Acho que Culinária é isso: Inventar e reinventar com imaginação, lançando mão do que se tem. Mas acima de tudo comer e comer bem.