Pintxo o tapa de morcilla al horno sobre masa de pan

Esta tapa es de muy buenos resultados, además admite el poder ser recalentada.

Comenzamos troceando una cebolletas moradas, variedad zalla.

Empanada rellena de bonito

Esta empanada va a ser una combinación de cebolla ponchada,

Empanada casera de magro de cerdo

Para realizar esta empanada comienzo realizando la masa, la realizo con masa madre que la tengo desde el 2007, por supuesto cuidándola y resfrescándola de cuando en cuando y por supuesto cuando extraigo una porción de masa madre.

Pizza Casera al gusto de mis nietos

Hace ya algún tiempo que no he publicado una pizza de las que hago para mis nietos, en esta ocasión he tenido que hacer masa, se me habían terminado las bases que suelo congelar. En este enlace como suelo hacer mis bases de pizzas y las congelo.

Esta era la última y como los recortes no daban para otra base, los puse encima de esta base que iba a utilizar.

Empanada de bonito y focaccia de cebolla

Aunque ya tengo editada una empanada bastante similar, hoy voy a repetir, puesto que cada vez me quedan menos preparados nuevos para editar ya que son al día de hoy 1049 entradas, por lo tanto pido escusas por la repetición de algunas, aunque la de focaccia es nueva en este blog.
Comienzo pochando una cebolla grande, esta cebolla nos servirá para las dos preparaciones.

Masa para pizzas, admite congelación

La masa para pizzas hecha en casa creo que es más sabrosa que la comprada.
Le damos el toque que nuestra experiencia nos dicte a la hora de amasar, leudar y los ingredientes a utilizar, aunque estos son bien simples Harina, agua, levadura de panadero, un cucharilla de azúcar y sal.
Empezamos cerniendo un kilo de harina de fuerza, especial para panificación yo la consigo en un obrador de panadería a la antigua, ya que la mayoría de las panaderías ahora se limitan a cocer las barras congeladas que les suministran. La harina que venden en los supermercados es válida, aunque a mi me gusta más la que uso. Por un kilo de harina utilizo 40 gr. de levadura viva, la denominada de panadero o levadura de cerveza, la venden en bloques y tiene un olor muy característico, es de color marrón clarito. La disuelvo en un cuarto litro de agua templada en la que he disuelto previamente 1 cucharilla de azúcar, que la disuelvo bien, el motivo de poner el azúcar es activar la levadura, aunque si no se hace el proceso se realizará aunque un poquito mas lento.
Empiezo el amasado, añadiendo el agua con la levadura a la amasadora, como esta agua no será suficiente, tendremos otro cuarto de litro de agua en el que habremos disuelto la sal necesaria para un kilo de harina que andará por los 30 gr. según guste el producto final soso o bien sazonado.
También le añado 75 gr. de mantequilla cuando esta está con la consistencia de pomada.
Aspecto de la masa ya amasada.
La pongo en la mesa, me gusta sentir la masa entre las manos. Esta masa no debe de pegarse a las manos y a la vez tiene que estar húmeda. Es un poco difícil de explicar. La masa tiene que ser flexible y se tiene que estirar bien, aunque en esta fase la masa tiene bastante correa. La pongo en un bol engrasado, para que no se pegue la masa, y la dejo tapada con un paño húmedo a leudar en un lugar templado.
Yo la suelo meter al horno que previamente lo he calentado a unos 40ºC.
Aspecto de la masa una vez leudada.
Saco la masa ya leudada a la mesa de trabajo y la amaso ligeramente, perderemos volumen, porque el anhídrido carbónico saldrá en parte.
Tomamos porciones de unos 90/100 gramos y con el rodillo o con las manos vamos extendiendo la pasta hasta obtener un disco. Esta está hecho a mano
Otra base de pizza, (la que he preparado para los nietos hoy), esta está hecha a rodillo y luego cortada con plantilla.
La plantilla que tengo es para pizzas grandes, pero una plantilla muy válida es un plato como podéis ver en la siguiente fotografía.
Una vez recortada la base.
Voy dando forma a las bases y las voy apilando una sobre otra separadas con papel antiadherente de cocina. La fotografía no es buena, el blanco sobre blanco no va.
Empaquetadas para meterlas al congelador.
La pizza de hoy y 2 panecillos que he modelado para la merienda de los nietos.
Pizza horneada y lista para ser ingerida.
Vista de los panecillos.
Nota:
La masa se puede congelar o bien en bolas de masa de unos 100 gr., o la cantidad que estimemos nos hará falta para una pizza del tamaño que normalmente oficiamos o formada la base como normalmente lo suelo hacer