Corzo y Secreto de ibérico, guarnecido con verduras y trufas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Romanesco en dos versiones, al ajillo y gratinado con bechamel al queso

Este producto del campo presenta unas características muy llamativas por su geometría fractal de su estructura. El Romanesco, ya es mencionada en el siglo XVI en Italia como "broccolo romanesco", hace unos años no era muy habitual en nuestros mercados, hoy es bastante popular. Dicen que es un híbrido de brocoli y coliflor. Normalmente su color es de un verde claro y su sabor muy fino. Es rica en vitamina C. 

El romanesco se puede preparar de diferentes maneras, las que más me gustan a mi, son simplemente cocidas, luego un aliño de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, al ajillo como la 1ª preparación o gratinada como la 2ª. 

La cocción se hace rápida, en unos 12 minutos estará al punto. Si se cuece en olla rápida, se cuece en un suspiro

Romanescu con bechamel al queso

Esta verdura documentada ya en el siglo XVI como Broccolo Romanesco me impresiona por su geometría fractal, la encuentro de mucha belleza.

Este romanescu una vez desprovisto de sus hojas

Romanescu gratinado o Erupción del volcán nevado

Un plato sencillo, rápido de hacer, 18 minutos cocción del romanescu, mientras oficiar la bechamel y 5 minutos de horno. Esta verdura, que ya era conocida en Italia como Broccolo romanesco en el siglo XVI, pero que por estos lares empezó a conocerse por los año 80 cuando irrumpió en nuestros mercados populares.

La estructura geométrica fractal (logaritmo de la espiral) es muy bonita, toda ella rematada de las puntas de los conos que forman esta espiral.

Su color es verde claro, más suave que la coliflor, al cocerla no aromatiza toda la casa como lo hace la ya citada coliflor, tiene un toque dulce muy agradable, sobre todo cuando se ingiere cruda.

Romanescu hervido

Un plato en el que se conserva todo el sutil sabor de esta Brassica oleracea entre el brécol y la coliflor.

Romanesco con gratinado de bechamel al queso

A pesar que esta planta hortícola ya es mencionada en el siglo XVI en Italia como "broccolo romanesco", no era muy conocida por los años 80, ahora ya es bastante popular en los mercados. Dicen que es un híbrido de brocoli y coliflor. Normalmente su color es de un verde claro y muy fina de sabor. Es rica en vitamina C. Este se ve con partes blancas debido a que ha estado tapada con sus hojas y no le ha dado la luz.

El romanescu se puede preparar de diferentes maneras, las que más me gustan a mi, son simplemente cocidas y luego un aliño de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, o como en este caso con una salsa bechamel al queso y luego gratinado.

La cocción se hace rápida y en unos 12/18 minutos estará al punto. Si se cuece en olla rápida, se cuece en un suspiro.

Coliflor y romanescu cocidos con bechamel gratinada.

Un plato sencillo, rápido de hacer y muy fino al paladar. Como dice el enunciado, he utilizado una coliflor y un romanescu pequeños, para que me sirvieran para una ración.

Romanescu al gratin con bechamel a la nuez moscada y queso Emmental

Esta romanescu de producción ecológica, esta un poco abierta y no tiene la presencia de las producción intensiva, pero el sabor compensaba que ya estuviese "Nacida", tal vez recolectada unos días tarde.
La corte en ramitos, aprovechando parte de los tallos que salen del troncho. Los puse a hervir hasta que estuvieron al dente.
Después de quitar el agua de cocción, puse la romamescu en una fuente de horno.
Preparé una bechamel clarita a la que añadí unas raspaduras de nuez moscada.
Cubrí toda la superficie con queso emmental rallado y metí al horno a 200º C por cinco minutos y luego bajo el gratinador por otros 5 minutos. Estos últimos con vigilancia para no quemar la superficie por exceso de tiempo bajo el gratinador.
Aspecto final de la preparación.

Solomillo de corzo y secreto de cerdo ibérico, guarnecido con verduras y trufas

La guarnición de este plato estuvo compuesta de coliflor y romanescu hervidas y salteadas, lombarda marinada al vinagre de frambuesa y salteada y unas trufas chinas que dieron de entrada majestuosidad al plato, pero carecían del aroma que caracteriza a la trufa de estas latitudes.
La coliflor y romanescu preparadas para darles un hervor, tienen que quedar al dente.