Lasaña al estilo de esta casa

Para llegar a esta ración de lasaña voy a utilizar y proceder como sigue.

Caracoles San Prudencio

Los que siguen mis escritos habrán notado que por estas fecha o mejor dicho alrededor del 28 de Abril, día de San prudencio patrón de Álava, suelo oficiar y publicar un preparado de caracoles.
Para alcanzar este objetivo vamos a necesitar cebolla, jamón, bacon, chorizo pimiento verde, zanahoria, puerro, pimiento choricero y tomillo. 

Calabacin relleno en salsa

Para alcanzar este final procederé como sigue:

Sopa castellana de Doña Antonia de Segovia

(Re-Editada)

Esta sopa castellana me ha llegado a través de Lina, nieta de Doña Antonia de Segovia, así que tirando por lo bajo, la receta que hoy os presento se oficiaba hace un siglo como mínimo. La verdad que la receta no tiene muchas desviaciones de las clásicas castellanas, aunque sabemos que entre las sopas tenemos un gran abanico, desde las más humildes, un caldo en el mejor de los casos y pan, la sopa del Licenciado Cabra en la que flotaba un solitario garbanzo hasta las más sofisticadas.

Para estas sopas, 4 raciones, vamos a necesitar: Pan 50/100 gramos (según se quieran más o menos espesas), 100 gramos entre chorizo, jamón y lomo, un par de dientes de ajo, pimentón 1 cucharilla, aceite de oliva virgen extra 35 gramos, agua litro y medio, (yo añadí un poco de caldo extra), un huevo batido para echarlo en la sopa y un huevo escalfado por persona.

Sopa de ajo (Crema) con costrón relleno de yema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

Barquichuelas de calabacín y berenjenas rellenas

Para esta preparación voy a utilizar, cebolla, perejil, tomate y carne picada, que puede ser de vacuno, porcino o una mezcla de ambas chorizo y jamón. También utilizaremos pimiento verde.

Cebollitas confitadas con relleno

Esta preparación la suelo hacer de cuando en cuando, ya que no son muy trabajosas de oficiar y los resultados son muy buenos.

Para esta preparación necesitamos unas cebollas pequeñas, de bocado.

Lasagna

Cuanto les gusta a mis nietos la lasagna que les preparamos en casa de vez en cuando, así que hace unos días cuando volvió el nieto mayor de la Uni (mediados de julio)  en la que está realizando sus estudios de Ingeniería Aero espacial les preparé esta lasagna. Esta individual y al final verán la colectiva.

 

Hoy San Prudencio y en este día Caracoles

Para los caracoles, que últimamente los compro ya limpios y pre-cocidos, voy a utilizar: Pimientos del piquillo, jamón, chorizo, cebolleta, tomates, pimiento verde y pimiento choricero.

Plato combinado para el brunch dominguero

Para esta preparacion vamos a necesitar:

Apaño de garbanzos

Este apaño de garbanzos, también es llamado "arreglo" en algunos sitios. El nombre viene derivado de la utilización de unos garbanzos sobrantes de un cocido o una combinación de restos. 

Bocaditos Parmentier

Con otros nombres periódicamente comparto con ustedes esta preparación. Hoy le he llamado bocaditos ya que las patatas eran pequeñas, de dos bocados para su ingesta.

Patatas con chorizo

Este plato lo solemos oficiar de vez  en cuando en nuestra cocina y a todos nos gusta, es un plato sencillo pero a la vez contundente.

Habas secas para los días de fiesta en el pasado

Las habas secas hace unos años eran mu consumidas por estos lares, hoy en día muy poco y creo que es debido a que durante todo el año podemos tener habas "frescas" congeladas.

Estas que hoy he oficiado eran, en el pasado, unas habas de día festivo ya que normalmente, las habas de diario es decir un día sí y al siguiente también estaban oficiadas con un trozo de tocino, que luego lo solíamos comer entre pan. 

Chori Cake como acompñamiento huevo frito y patatas paja.

Como muchos de ustedes ya saben, por estos lares se ofician mucho unos preparados que se denominan choripán, en otros lugares como Asturias se llaman bollos preñaos y con otros nombres en otros lugares. Es un pan que se cuece con un trozo de chorizo en su interior.

Para hacer choripán en casa hay que hacer la masa fermentado con levadura de panadero o con masa madre, etc, etc es decir todo el proceso de panificación.

Para una cosa rápida y que queramos hacer sin ninguna planificación viene muy bien esta receta, se la vi hacer al Maestro Arguiñano y mi versión solo cambia el nombre, él le llamó choripán y yo la he denominado Chori Cake, ya que la palabra choripán para este preparado puede crear alguna confusión.

Patatas a la importancia Versión Señora Mayer

Esta receta de Patatas a la importancia (Versión Señora Mayer) difieren de las recetas habituales que se puede ver por la Red y como también las suelo oficiar y se puede ver en este enlace.

Lasagna al estilo de esta casa

Estas vacaciones pasadas cuando vino de vacaciones mi nieto mayor le preparé una lasgana, que tanto le gusta, siempre es de  agradecer que me diga, como esta lasagna no se come en ningún sitio, claro que se puede interpretar de dos maneras, por mala o por buena.

Una ración de lasagna emplatada.

Delicias de patata asada

Estos bocados de patata son un verdadera delicia y muy aptos para tomar unas cervezas o unos vinos acompañado de buenos amigos.

Su preparacion es muy sencilla y no muy laboriosa.

Comenzamos por escoger unas patatas de un tamaño homogéneo,  las limpiamos bien y 

Cocido de Alubias sacramentales

Me imagino que todos ya estarán de vuelta de sus días de asueto y habrán reiniciado su vuelta al trabajo, no se estresen que no quedan más que 334 días para un nuevo periplo vacacional.

En Vitoria que estamos disfrutando de un "Invierno" benigno, hoy hemos amanecido con menos de 10º C y apetece, al menos a  mi, un cocido de alubias sacramentales.

Hay quien gusta servirse todo junto, a mi me gusta más hacerlo por separado. El plato de alubias es acompañado por unas guindillas en vinagre.

Arroz casi vegetariano

A este arroz, si le quitamos este chorizo, se convierte en un arroz totalmente vegetariano.

Comienzo la preparación sofriendo un poco de chorizo con un diente de ajo.