Crema de colinabo

Para los que no conocéis este bulbo comestible aquí la tenéis tal como se recolecta. Su nombre le viene a que su sabor es una mezcla de nabo y coliflor muy agradable. 

Guisantes y colinabo salteados con jamón y huevo escalfado

Esta preparción la hago para ir dándole distintas utilidades de preparación al colinabo. Hoy lo voy a preparar con unos guisantes cocidos. Yo los dejo al dente, pero cada uno se los oficia a su gusto, si es que gustan más hechos. El colinabo una vez de cocido y bien pelado, lo cortamos en dados. En una cazuela ponemos un ajo picadito en aceite de oliva virgen extra. y cuando empieza a tomar color el ajo, añadimos unos tacos de jamón y salteamos hasta que, el jamón, empiece a exhalar su aroma. añadimos los guisantes, ya cocidos. Añadimos los tacos de colinabo que previamente los habremos fritos Salteamos todo el conjunto y añadimos un huevo en el centro, tapamos la cazuela y a los tres minutos más o menos tendremos el huevo escalfado y la preparación lista para ser sacada a la mesa.

Ensaladas vegetales

Una amable lectora me dejó una nota para que publicase algún paso a paso de ensaladas. En el índice, de este paso a paso, hay más de veinte entradas con diferentes tipo de ensaladas, pero vegetales y en crudo, solamente una.
Mis ensaladas diarias no se componen más que de una mezcolanza de vegetales y como las define el DRAE: Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. Claro es que tambien dice mezcla confusa de cosas sin conexión, y aquí ya podemos emplear cualquier cosa en una ensalada como pueden ser pastas, cereales, mariscos, escabeches, jamón dulce, etc. etc. Aunque reitero que mis ensaladas suelen ser de productos hortícolas y raras veces empleo otros ingredientes.
Esta primera está formada con una base de hojas de espinaca, las hojas tienen que ser pequeñas, tiernas y a poder ser recién cortadas, tomate cortado en discos, pepino verde, remolacha roja y unos tallos de esparrago,

Colinabo hervido con queso gratinado y otras cosillas

Ayer os presenté la preparación de un colinabo morado, hoy os presento el mismo producto hortícola, pero blanco. El sabor es el mismo y la única diferencia es la coloración en la superficie, en ambos su interior es blanco. Como este colinabo lo iba a cocer, por lo tanto no lo pele, lo puse en agua salada al gusto y en el puchero express en 20 minutos
estaba con la apariencia que veis. El color ligeramente colorado que ha sacado es debido a que lo cocí con unas remolachas rojas.
Después de cocido, se pela y se le quitan los hilos fibrosos que tiene, (quizás alguno más que en el morado), más evidentes en la parte algo puntiaguda del mismo, para entendernos en la parte contraria a la dirección que van las hojas.
En una cazuela, que luego nos servirá para rematar el plato, ponemos a pochar una cebolla, unos bastones de pimiento verde y otros de puerro.
El colinabo lo cortamos en paralelepípedos y los acomodamos en la cazuela, salpimentamos al gusto.
En el centro ponemos el sofrito de cebolla, pimientos y puerros. Los trozos de colinabo se cubren con queso, en esta ocasión lo he cubierto con unas lascas de queso brick, pero este queso no funde bien y por lo tanto uno que funda es mejor para el acabado final, pero era el queso que tenia y además se me estaba secando un poco.
Se mete todo al horno bajo el grill y se saca cuando el queso empieza a tomar color.
En el borde de la cazuela añado un pisto de calabacín, cebolla y tomate y encima de todo para decorar pongo unas tiras finas de puerro fritas.
En los mercados de Vitoria no es frecuente encontrar este producto. Para quien no conoce esta crucífera, probarla, creo que nada se pierde y tal vez alguno se sorprenda de sus agradables connotaciones organolépticas. Por supuesto al que no le guste la coliflor, coles etc. no probarla ya que unos de sus sabores corresponde ha estas verduras.
También se puede tomar cocido en ensaladas y crudo cortado en bastoncillos o rallado, así mismo en ensaladas.
En Vitoria la están trayendo al mercado exterior de la plaza los Jueves y Sábados, Yolanda y José Antonio de Pobes.

Colinabo a la plancha con sofrito de cebolla, puerro, bacon y queso gratinado

El colinabo no es muy habitual verlo en los comercios de alimentación de Vitoria, así que aprovechando que Yolanda y José Antonio los tenían en su puesto de la Plaza producidos por ellos, compré un par de ellos, uno de color violeta y otro blanco. Alguna información sobre el colinabo la podéis encontrar en este enlace.
Para su preparación lo primero que he hecho ha sido pelarlo, ya que lo iba a hornear como paso inicial, si se cuece se puede pelar después de cocido.
Después de pelado lo he cortado en discos y sobre una hoja de silpat han ido al horno.
Después de pasar 20 minutos a 180º C, los he sacado
y los he troceado.
En una sartén he puesto a sofreír una loncha de bacon de 6 mm. de grosor una vez que han empezado a soltar su grasa
he añadido un puerro picado y una cebolla pequeña, así mismo picada.
Cuando todo estaba bien pochado
he añadido los trozos de colinabo y
he saltado todo por un par de minutos.
Terminado el trabajo en la sartén he pasado todo una cazuela individual, susceptible de poder ir al horno.
He cubierto todo con queso rallado y después de que la superficie
ha quedado bien tostada debajo del grill, el plato estaba listo para su degustacion.
Para los que no conocéis o no habéis probado este producto hortícola, os diré que es muy suave, con sabores encontrados entre col/coliflor y nabo, pero sin el picor de este último. Tiene un punto dulce y la verdad agradable en boca.
Tambien lo podemos utilizar en crudo en ensaladas, rallado o en bastoncillos.