Galletas o pastas de amaranto

Hoy voy a presentar unas preparaciones que estoy ensayando con el amaranto como ingrediente principal. Todo ha comenzado con una preparación que se editó en el blog  Grabriela, Clavo y Canela con el titulo "galletas de amaranto", en esta entrada Gabi relata una bonita narración de lo que fue el amaranto en al dieta mexicana y como se perdió este cultivo para ser recuperado a finales del siglo XIX. 

Hice algunas modificaciones en los ingredientes que utilicé, cambie la harina integral por la harina de Maíz y así mismo el azúcar fue sustituido por miel y a unas de las galletas les añadí torta de cacao (recibida de Mexico el pasado Enero, que las utilizo para preparados especiales). Las cantidades iniciales que utilicé fueron similares a las utilizadas por Gabi, 100 gramos de semillas de amaranto convertidas en harina, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra (Gabi utiliza aceite vegetal sin especificar de que semilla), 2 huevos y en esta fotografía se ve la torta o galleta de cacao, 

Oro Líquido (aceite de oliva virgen extra) encapsulado en Oro de 24 kilates.

Con esta preparación quiero participar en el  I Concurso Internacional Mantecado de Estepa patrocinado por Polvorones y Mantecados y organizado por Asopaipas. Recetas de cocina caseras.


Según las bases del concurso los ingredientes obligatorios son el Aceite de Oliva y Manteca de cerdo.
Quería acercarme lo más posible a las normas y me preguntaba ¿pero con estos dos ingredientes que puedo hacer? utilizando el mínimo de otros ingredientes de relleno.
Se me ha ocurrido utilizar solo cinco ingredientes, por supuesto el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), Manteca, podía haber utilizado la de cerdo, pero para la suavidad de la preparación requería que fuese de Cacao, sal, almendras de cacao y oro de 22 kilates.
Podía haber realizado un plato salado, pero me daba como grima presentar, a una casa de dulcería como es Polvorones y Mantecados San Enrique, un plato de cocido (que no hubiese hecho mal papel), pero como que hubiese desentonado con los excelentes productos de la casa.
Por lo tanto me he decidido por unos bombones forrados con oro real de 24 kilates (pan de oro comestible) y que su interior nos explosione en la boca cuando el chocolate se diluya por la acción de la temperatura corporal.
Porqué he querido emplear el chocolate en esta receta que presento a este interesante concurso, muy sencillo: La empresa familiar nace en 1928 al amparo de una fábrica de chocolates, cuyos datos de origen son anteriores a 1830, bajo la titularidad de la familia "Toro Jimenez" y "Toro Santander" y por lo tanto el chocolate forma parte de la casa.
Bueno vayamos al grano y dejemonos de charleta.

Dentro de lo posible quiero que esta receta sea artesanal y voy a dar todos los pasos hasta llegar al resultado final.

Primero nos proveemos de almendras de cacao, tostadas pero sin pelar, puesto que el chocolate va a ser casero 100%, por supuesto no será tan "fino" que los buenos comerciales, pero eso si, en su interior no habrá añadidos.

El chocolate desde la almendra de cacao hasta el producto final

Partiendo de esta habas o almendras de cacao se obtiene el chocolate. En la fotografía el fruto del Theobroma cacao.