Salpicón de gallina en salsa riojana

Esta preparación es un aprovechamiento de los ingredientes y preparación de otras recetas. Los que me siguen recordaran el caldo de gallina que hice en esta entrada. Con la gallina y jamón con los que realicé el caldo, 

Crestas de gallo en mole poblano

El 2 de marzo, publique un menú (910º) que se tomó el 25 del pasado febrero en el que se degustaron en el aperitivo crestas de gallo, unas en salsa de piperrada y la otra con mole poblano, no hice los pasos correspondientes ya que tenía in mente, si pasaba la primera prueba de cata,  volver a oficiar una de las dos preparaciones para una reunión que iba a tener con miembros de Slow Food.

La cata casera pasó bien, y a todos gustó ambas preparaciones. En primer termino tenemos las crestas en piperrada y