Ventresca o Ijada de bonito al grill

Una ventresca o ijada de bonito, debido a su grasa entre las lamas de carne, no necesita muchas zarandajas para su preparación. Sola y asada a la brasa con un ligero toque de sal ya queda excelente. En las casas normalmente no contamos con un asador de brasas, así que nos tenemos que valer del horno. Esta ventresca es de un bonito pequeño y suficiente para dos raciones o una si la tomamos como plato único.
Justo la he pintado con aceite de oliva virgen extra y salado ligeramente, le he puesto un ajo bien picadito, la he acomodado sobre la rejilla de una rustidera de San Ignacio y ha ido al horno, 230º C bao el grill.
Justo cuando la superficie a comenzado a tomar color, fuera del horno y emplatar acto seguido, ya que cuando se atempere estará en su punto, que estaba, para degustarla.

Ijada de bonito al grill

Ya la campaña del bonito esta tocando a su fin, así que como despedida me he preparado esta ijada o ventresca de 1 kilo, que por supuesto tengo para dos veces, ya que a la mujer no le gusta este túnido.
Empezamos limpiando bien la pieza de pellejos y escamas, así mismo le quitamos toda espina que pueda tener, unas planas y blandas que tiene la ijada por los costados de la misma.
La ponemos en la bandeja del horno, la aceitamos, le ponemos unas lamas de ajo y salpimentamos.
Metemos al horno, que lo habremos calentado previamente, encendemos el grill y tenemos la pieza hasta que tome buen color y si se tiene termómetro sonda, a mi me gusta sacarlos cuando la temperatura interior de la ijada anda entre 55º a 60º C.

Aspecto de la pieza una vez sacada del horno.
Emplatado de 1/2 ijada con unos tomates y escaloñas confitadas.
Salsa que suelo acompañar, está compuesta de aceite, donde he frito un diente de ajo, el ajo lo aparto y lo machaco en el mortero. En el aceite añado un poco de vinagre de Módena, una cucharada de soja y una guindilla. Lo cuezo todo y lo saco para que pierda temperatura y quede a temperatura ambiente.
Con una yema ligo una mahonesa y la aliño con el ajo triturado y la salsa de la sartén.
Queda una salsa, a menos para mi gusto, muy agradable.
La verdad que una ijada no precisa de muchos aditamentos.