Gulas al ajillo con colas de langostino

Para esta preparación comenzamos salteado unas colas de langostino en un par de cucharadas de AOVE que previamente las hemos aromatizado con ajo y guindilla.

Gulas con langostinos, al ajillo

Unas gulas con unas colas de langostinos al ajillo forman un plato muy sabroso y no es caro, aunque tampoco voy a decir que es barato, dejémoslo de coste medio.

Verduras salteadas con gulas al ajillo

Un plato sencillo de hacer y bastante rápido.

Pimientos rellenos de langostinos y gulas al queso cremoso

El relleno que he empleado en estos pimientos al principio tenía mis reservas que maridaran perfectamente, pero al final la prueba ha resultado satisfactoria.

Comienzo la preparación engrasando los pimientos con aceite de oliva virgen extra y asándolos. 

Senderuelas con ajetes y gulas

Otra preparación rápida de hacer y de resultados, en boca, excepcionales.

Vamos a utilizar unos ajetes frescos, en su defecto un diente de ajo.

Rape en compañía de colas de langostinos y gulas

Esta preparación es muy rápida de hacer, no más de 10 minutos si tenemos las colas de langostino peladas y el rape limpio. Las gulas no hace falta más que abrir su contenedor y salteo de un par de minutos. Sazonamos de sal al gusto.

Rollitos de pepino rellenos de delicia de mar

Muchas veces he oficiado rollitos de calabacín emulando a los Sushis japoneses. Hoy me he decidido a utilizar un peino delgado y largo que me regalaron en la ferias de Gastrotur en Granada y que los exponía en el ferial FAECA. Un pepino que lo recibí el 27 de Noviembre y lo he utilizado el día 4, en este intervalo de tiempo no ha tenido ningún cambio físico apreciable.

Ensalada templada mar y huerta

Esta ensalada se toma templada, aunque se puede tomar a temperatura ambiente. Los ingredientes que voy a utilizar van a ser cebolla blanca dulce, la cual la corto en plumas y la pocho a fuego muy suave para que se caramelice.

Ensalada con langostinos y gulas

Hoy cuando me estaba preparando la ensalada, estaba también preparando unos langostinos con gulas para mi mujer, como era más de la cuenta según me ha dicho, unos langostinos y unas gulas he utilizado en la ensalada.
Comienzo con una cama de hoja de roble y unos dados de pepino.
Luego añado tomate cortado en dados y
un poco de remolacha roja.
Encima de todo los langostinos y las gulas. En último momento aliñar con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana. Ya en la mesa le he añadido unos dados de pan tostado.

Langostinos al ajillo con gulas

Este es un plato recurrente y para mi una manera agradable de comer unas gulas, ya que las angulas parece que están siendo estudiadas por sesudos historiadores debido a su desaparición de casi todos los mercados y las que se ven están siendo custodiadas por fornidos "Seguratas" debido a sus astronómicos precios.
Comenzamos aromatizando el aceite de oliva virgen extra con ajo y unos trozo de guindilla seca para dar un toque picante al plato.
Una vez el aceite con la fragancia del ajo y el picor de la guindilla, añadimos los langostinos y los salteamos hasta
que cambien de color, no hay que hacerlos mucho, pero como en todo, al gusto del respetable.
Una vez los langostinos al punto, añadimos las gulas, les
damos un breve salteado y ya esta el preparado listo para el emplatado.

Ensalada semi templada de Hojas verdes, sofrito de calabacín y gulas

Una ensalada con un poco más de consistencia que la ensalada que usualmente tomo cada día.
Esta, está compuesta de los siguientes ingredientes: Unos tomates tipo cherry, calabacín, hojas verdes de lechuga, (luego al final y recién cortadas incluí unas hojas de melisa y rúcula), unas gulas y una cebolleta.
Comenzamos cortando la cebolleta en juliana y la empezamos a saltear con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolleta a perdido su turgencia añadimos
El calabacín, así mismo cortado en juliana o en bastoncillos finos y los tomates. Salpimentamos y seguimos salteando hasta que el calabacín pierda así mismo su turgencia y los tomates sin romperse adquieran un poco de temperatura. Sacamos del fuego y dejamos al calor de la lumbre para que pierda temperatura pero que quede al momento de usarlo semi templado.
Con tres cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto
ponemos las gulas en maceración.
En un bol ponemos las hojas verdes, aquí ya se ven la melisa y la rúcula. Si se ve que con el aliño de las gulas no va a ser suficiente para nuestro gusto, podemos aliñar el verde al gusto.
Finalmente añadimos la cebolla, tomate y calabacín, semi templado y las gulas con todo su aliño, revolvemos y servir inmediatamente. Si tardásemos en servir la temperatura del sofrito haría que las hojas verdes perdiesen turgencia.
Si gusta se puede añadir unos cubitos pequeños de pan frito o pan tostado para darle al conjunto un toque crujiente.

Ensalada templada de calamares, gulas y langostinos

Esta ensalada templada, una más, resulta agradable y es rápida de hacer, lo que mas cuesta es limpiar los calamares y langostinos.
Los productos que utilizo en esta ensalada para cuatro raciones son: 4 calamares medianos, 250 gr. de langostinos, 100 gr. de gulas y un mezclum verde. Para el aliño un poco de vinagre balsámico, aunque uno de Jerez le va también muy bien.
Una vez bien limpios los calamares, los corto en porciones de bocado, salpimentarlos (Pimienta blanca molida), saltear un poco y reservar, no importa que se enfríen ya que al final se le dá una pasada con el resto de ingredientes.

Las cabezas con sus tentáculos las salteo enteras, lo que se ve en la tacita son las partes carnosas del interior del cuerpo, que como no le gustan a mi mujer las suelo poner separadas.
Los langostinos una vez limpios y las colas troceadas junto con las gulas, los salo y las salteo con un poco de aceite de oliva virgen extra infusionado con un par de ajos y unas guindillas. Como las gulas apenas necesitan cocción, el salteado lo daremos por terminado cuando los langostinos cambien de color, añadir los calamares para que se atemperen.

Pimientos rellenos de gulas y langostinos, sobre crema de pimiento verde

Este es un plato que originalmente se oficiaba con angulas, pero actualmente este articulo se compra por unidades, debido a su precio, unos 800 € kilo, no tardaremos en ver que las venden en las joyerías como en los países del Golfo Pérsico se vende el azafrán, así que lo que he utilizado han sido gulas.
El plato es sencillo y rápido de hacer. La intención era rellenar unos pimientos verdes y rojos del piquillo, pero los primeros tenían mucha "gabardina" y los utilice para la salsa.

Gulas al ajillo con Langostinos.

Esta combinación me gusta y es la única manera en las que como las gulas.
Las gulas haciéndolas tal y como se hacían las ya casi legendarias angulas, las encuentro dulces y no me entusiasman mucho.
Con esta combinación los langostinos transfieren sus jugos y aromas a las gulas y no las encuentro dulces y si mucho mas agradables.

El primer paso es poner aceite de oliva extra virgen en una sartén, en el que ponemos unos ajos y unos aros de guindilla, lo calentamos y dejamos en infusión.
Como la preparación de este plato es muy rápida, en el momento que vamos a servir, calentamos el aceite, una vez templado/caliente añadimos los langostinos y los saltamos brevemente.
Los langostinos no hay que hacer mucho, ya que cuanto más los hagamos más coriáceos los encontraremos y menos sabrosos. Salamos al gusto
Añadimos las gulas, damos unas vueltas, hasta que las gulas se atemperen bien.
Las pasamos a una cazuela, previamente calentada y servimos en ella, rectificar de sal si fuera necesario.
Nota
Como es lógico podemos oficiar el plato en cazuela de barro, bien colectiva o individual. Pero para la vitro prefiero utilizar la sartén