茎菜农作物百科图文资料

多年生草本植物，因其叶片羽状分裂酷似鸭脚，又名鸭脚菜。它的营养比较丰富，作为一种农村比较受欢迎的野菜，可取茎叶凉拌或炒制食用，也是制药的常用原料，煮猪肝风味独特。能开出白色的花朵，在清代绘本中被画师叫作白头花草。

地下膨大的球茎可供食用，可以生食、熟食或做菜，是我国的特色蔬菜之一，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一。马蹄还可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。

花苞的肥嫩苞片（状如百合鳞片）及肉质花托可食，可煮、炒、炸、生食或掺入面食等，风味独特，有蟹肉的鲜香风味，是高营养保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”。除鲜食外，还可盐渍、速冻或加工成罐头产品。叶片可酿酒和加工饲料，花苞外苞片可制保健茶。

拥有同属中较膨大的鳞茎，富含营养，可作蔬菜食用，亦可药用。它的变种兰州百合是食用百合中的佼佼者，它个头大、色白如玉、味道甜美、纤维很少、无苦味，是食用百合中的上品，2004年批准位为地理标志保护产品。

地下球茎可食用，是西南地区极受欢迎的家常菜食材，食法多样，可炒食、煎炸、煲汤。地下球茎锥形或卵圆形，表面淡灰黄色或淡灰棕色，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽，基部具有切断的纤匐枝的痕。

可作食用香料，气味与香菜相似。在贫瘠士壤中生长的苗株虽瘦小，但芳香味更浓。入药可治疗感冒、咳喘、麻疹不透、咽痛、胞痛、食积、呕逆、泻痢、肝炎、淋痛、水肿、疮疖、烫伤等病症。

最常见、最受欢迎的调味蔬菜之一，产量高、栽培容易、病虫害少，既耐贮藏又耐运输。不仅我国畅销，还大量出口创汇。它所含的各种维生素能保证人体激素正常分泌，据说还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。

茎皮纤维柔软，纤维银白色，韧度大、有光泽、富弹性、吸湿散水快，是供织麻地毯、麻袋、麻布、渔网和搓绳索等的上好原料。带皮麻秆可作造纸原料，剥皮后的麻骨用于烧制活性炭和制纤维板。

著名的食药两用植物，浑身都是宝，地下鳞茎为大蒜，有强烈辛辣的味道，不仅可作调味料，还可入药。地上蒜叶为蒜苗，花茎为蒜苔，是人们最喜爱的蔬菜之一。同时它还是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

其鲜嫩的茎叶是良好的山珍野蔬，可拌菜、煲汤、包馅，风味独特。入药味甘、辛，性温，归胃、肺经，可益气健脾、活血止痛。主脾虚腹胀、乏力食少、肺虚咳嗽、体虚自汗、老人夜尿频数、气虚水肿、劳伤腰痛、头痛、痛经、跌打瘀肿。