Chaos

Oggi vi parlerò di uno dei piatti più umili e saporiti dell'antica tradizione contadina, ovvero la melanzana a funghetti: è una delle preparazioni più povere per l'ortaggio, perché non richiede l'uso di ingredienti proteici (più costosi, una volta almeno) ma solo di melanzane, pomodorini, sale olio ed aglio. Insomma una pietanza o un contorno decisamente proletario, che alcuni tra i più fortunati (quelli che coltivano un orticello) potrebbero preparare a costo zero e chilometri zero, come si suol dire. Ci occorrono melanzane di terra asciutta, vale a dire quelle di forma allungata con la buccia nera, pomodori cosiddetti datterini, cioè quelli piccoli e dolci a forma di dattero appunto, sale grosso, uno spicchio di aglio fresco, qualche foglia di basilico, olio per friggere ed olio extravergine di oliva. Bene: laviamo le melanzane e ne asportiamo le due estremità, poi le tagliamo a bastoncini e le mettiamo sotto sale. Bastano un paio di manciate di sale grosso, distri...

Buongiorno, cari amici ed amiche: buona domenica a tutti. Questa mattina per il vostro pranzo vi proporrò alcune ricette locali  tipiche. A scanso di equivoci vado a precisare che si tratta di piatti che non solo appartengono alla tradizione locale, ma anche alla mia tradizione familiare specifica, insomma io ve li propongo così come mi sono stati insegnati e tramandati dalla nonna e dalla mamma: può darsi che  altri  preparino  ricette con questo stesso nome in modo diverso, non si tratta di errori, ma di differenti tradizioni e scuole di pensiero. Quello che vi propongo oggi sono tre tipi di verdure ripiene (ovvero 'mbuttunate , come si usa dire nel nostro dialetto). Qui vale, come per ogni ripieno, la famosa regola d'oro: "quello che ci metti ci trovi", quindi il ripieno in effetti voi potete prepararlo press'a poco come vi pare, ponendo solo attenzione a sposare armonicamente i sapori. Io ho preparato carciofi ripieni, melanzane ripiene e pepe...

Cari amici buongiorno e buona domenica: oggi parleremo di prodotti della terra e di come presentarli in tavola. In effetti le verdure e gli ortaggi spesso richiedono una preparazione un pò più elaborata di quella che utilizziamo quotidianamente per la nostra cucina, imperativamente "veloce" considerati  i nostri ritmi quotidiani di vita, ma oggi è domenica e molti di noi non escono per andare al lavoro: come potremo quindi occupare il nostro tempo? Pensavate di dormire o indulgere a lungo ai piaceri del vostro nuovo idromassaggio nella vasca da bagno? Pensavate forse di passeggiare sul lungomare col vostro amico a quattro zampe? Voi pensate troppo ! Questo lo diceva anche il mio professore di italiano a scuola: "bisogna pensare, ma non troppo" .

Buona domenica a tutti! Torniamo anche oggi al nostro appuntamento settimanale con i fornelli: voi giustamente mi chiederete: "Ma che appuntamento è mai questo?" Certo capisco che sia un pò meno attraente e romantico di un appuntamento galante e tuttavia ... non si vive di solo pane, ma anche di deliziosi manicaretti preparati amorevolmente con le vostre manine d'oro. Il piatto che vi propongo oggi è un pochino impegnativo e richiede un certo tempo di preparazione, quindi se avete intenzione di presentarlo sulla vostra tavola per il pranzo sarà meglio sbrigarsi e lasciar perdere le chiacchiere. Vi occorrono due o tre melanzane, passata di pomodoro, sale grosso e fino, mozzarella di bufala, basilico, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato e naturalmente la pasta. 

                                                                                                                        19/05/2013 Ecco: questa è una roba buonissima da mangiare, ma se volete prepararla con le vostre manine d'oro dovrete spendervi un pò di tempo. Siccome oggi è domenica e non si sa mai che possiate essere presi/e dal sacro fuoco dello spignattamento artistico e creativo, io mi azzardo a passarvi la ricetta. Non ho cronometrato, comunque ci vuole un pò per la preparazione: un paio d'ore prima di mangiarla vi dovete muovere. Allora: voi prendete le melanzane. Vi prego: non è per discriminatorio razzismo  ortofrutticolo nord sud, ma al nord talvolta si trovano queste melanz...