Suolainen piiras paahdetusta kurpitsasta, maissista ja taskuravunlihasta

Lokakuu on todellinen kurpitsakuu. Kauppojen laareissa on toinen toistaan herkullisemman näköisiä kurpitsoita. Tähän reseptiin käytin myskikurpitsaa. Kun ruokabloggaajilla on myös taipumusta tehdä kaikenlaisia heräteostoksia, niin taannoin löytämäni ja ruokakaapissa pitkään odottanut pikkutölkki taskuravunlihaa sopi mainiosti kurpitsan kanssa tämän piiraan täytteeksi. Ihan koko kurpitsaa ei nyt tarvittu, joten loput meni soseeksi ja pakkaseen odottamaan seuraavaa kurpitsaruokaa, joka todennäköisesti on makea pekaanipraliini-kurpitsapiirakka Halloweenin ruokapöytään.

 

Suolainen piirakka paahdetusta kurpitsasta, maissista ja taskuravunlihasta

 

taikina

100 g             kylmää voita pieninä paloina

2 dl                vehnäjauhoa

0,5 tl              suolaa

3 rkl               jääkylmää vettä

täyte

150 g             paahdettua kurpitsaa

100 g             säilykemaissia

130 g             tölkki ravunlihaa

1                    kevätsipuli

0,5 tl              valkosipulijauhetta

0,5 tl              suolaa

mustapippuria myllystä

3                    munaa (koko L)

1,5 dl             ruokakermaa

100 g             juustoraastetta (mozzarella/cheddar)

2 rkl               hienonnettua basilikaa

 

Paahda ensin kurpitsa. Halkaise myskikurpitsa, lusikoi pois siemenet ja sivele leikkauspinta oliviöljyllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes sisus on täysin kypsää ja pehmeää. Lusikoi sitten paahdettu sisus ulos kuoresta ja punnitse siitä 150 grammaa käytettäväksi tähän piirakkaan. Soseuta loput jotain myöhempää käyttöä varten.

Valmista taikina sillä välin kun kurpitsa paahtuu. Nypi voi, jauho sekä suola tasaiseksi taikinaksi ja lopuksi sekoita joukkoon jääkylmä vesi. Tasoita taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun pohja on hyvin jäähtynyt, esikypsennä pohja 220 asteessa noin 13-15 minuuttia. Anna esipaistetun pohjan jäähtyä noin 15 minuuttia ennen kuin lisäät täytteen.

Valuta maissit sekä ravunliha. Leikkaa paahtunut kurpitsa pienehköiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipuli ihan ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä ainekset ja levitä piirakkapohjalle. Vatkaa munat ja ruokakerma keskenään ja sekoita joukkoon juustoraaste sekä hienonnettu basilika. Mausta tämäkin seos kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja kaada täytteen päälle. Kypsennä piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakan pinta alkaa ruskistua. Anna valmiin piirakan levätä ainakin 15 minuuttia ennen sen leikkaamista.

Reseptistä riittää neljälle. Salaatissa on punasikuria, rucolaa, romainesalaattia persimoniviipaleita ja viinietikkakastike. 

Vapputacot: kaktustortillaa, ravunlihaa ja rapeaa salaattia

Tämän vappuaaton menu oli taas meksikolaishenkinen ja siihen vaikutti osaltaan Hakaniemen Dos Tecolotes -meksikolaiskaupasta (ei ole maksettu mainos) löytämäni pienet kaktustortillat. Kun jääkaapissa oli iso purkillinen todella edullisesta tarjouksesta ostamaani taskuravunlihaa, ei tarvinnut muuta kun hankkia sopivat lisukkeet. Siis oikeastihan kaktustortillat eivät ole mitenkään välttämättömiä tacotarjoilua varten, vaan ihan tavalliset pienet maissi- tai vehnätortillat ajavat kyllä ihan saman asian. Taskuravunlihan voi korvata katkaravuilla ja lisukkeetkin voi ostaa valmiina. Tacoja on monenlaisia. Vappuaattona pääasia kuitenkin on pitää hauskaa.

 

Raputacot kaktustortillaan

 

iso kulhollinen raastesalaattia

                      valkokaalia

                      punakaalia

                      punasipulia

                      porkkanaa (3 eri väriä)

                      retiisiä

                      kevätsipulia

                      jalapenoa

                      tuoretta korianteria (vain lehtiä)

                      limettimehua, ruokaöljyä, suolaa, cayennea

400-500 g     taskuravunlihaa

                      limettimehua, suolaa, valkopippuria, cayennea

250-350 g     guacamolea

250-350 g     creme fraichea

100-150 g     cheddar raastetta

12-15 kpl      pieniä kaktustortilloja

 

Aloita ruoanvalmistus raastesalaatista niin että se ehtii hiukan mehustumaan. Tortillat lämmitetään vasta juuri ennen tarjoilua.

Oli pakko laittaa limetti vertailukohdaksi tälle jättikokoiselle retiisille...

 

Raastesalaatti

Tee kaaleista, punasipulista, porkkanoista sekä retiiseistä ohuita suikaleita mandoliinilla ja viimeistele veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Porkkanat ja isot retiisit voi suikaloida helposti myös julienneraastimella. Leikkaa kevätsipulit ja jalapenot myös ohuiksi suikaleiksi ja sekoita kaikki yhteen. Valmista kastike sekoittamalla keskenään yhtä paljon limettimehua sekä ruokaöljyä ja mausta suolalla sekä tujauksella cayennea. Maista ja mausta lisää jos on tarpeen. Anna raastesalaatin tekeytyä pari tuntia ennen tarjoilua ja viimeistele hienonnetulla korianterilla.

 

 

Taskuravunliha

Mausta ravunliha limettimehulla, suolalla, valkopippurilla sekä tujauksella cayennea.

 

Guacamole

2                    syöntikypsää avokadoa

1                    limetin mehu

puolikas        pieni punasipuli

2                    jalapenoa

1                    valkosipulinkynsi

2  rkl             tuoretta korianteria hienonnettuna (vain lehdet)

suolaa ja tabascoa

Halkaise avokadot, poista kivet, lusikoi sisukset leikkuulaudalle ja murskaa ne haarukalla. Valele avokadot heti runsaalla määrällä limettimehua. Kuori punasipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Hienonna jalapenot ja raasta valkosipulinkynsi. Sekoita ainekset keskenään ja mausta hienonnetulla korianterilla, suolalla sekä tabascolla.

 

 

Tortillojen lämmittäminen

Jos tortillat ovat jo lähtökohtaisesti kovin kuivan tuntuisia, ne voi jo heti sivellä vesitilkalla ennen lämmitystä.

1.     mikrouunissa

Lado 4-5 pikkutortillaa päällekkäin mikron kestävälle lautaselle, peitä pino märällä paperipyyhkeellä (2-3 arkkia talouspaperia) ja mikrota täysteholla 20-30 sekunnin jaksoissa kunnes tortillat ovat lämpimiä. Kääri pino heti alumiinifolioon jotta pysyvät lämpiminä tarjoiluun asti.

2.     uunissa

Kääri 4-5 tortillaa päällekkäin alumiinifolioon ja lämmitä uunissa 175 asteessa 15-20 minuuttia. Näitä paketteja voi tehdä niin monta kuin uunipellille mahtuu. Ne pysyvät sopivasti lämpiminä omissa foliopaketeissaan. 

 

Aseta kaikki ainekset tarjolle niin että jokainen voi koota itse omat taconsa.