Sinappikana

 

Broileri on hyvä valinta kun ei keksi oikein mitään muutakaan, eikä viitsisi nähdä liikaa vaivaa päivällisen takia. Tätä sinappikanaa varten tarvitaan maustamattomia, nahattomia ja luuttomia broilerin rintafileitä. Mausteet on mitattu sen mukaan, että niitä ei ole liikaa, mutta jos oikein kovasti pitää hapokkaasta Dijon sinapista, sitä voi käyttää kastikkeeseen hiukan enemmänkin.

 

 

Sinappikana

 

2 rkl              oliiviöljyä

4                    broilerinfileetä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

sinappijauhetta

2                    valkosipulinkynttä

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

2-3 dl             ruokakermaa

2 tl                 Dijon sinappia

1 rkl              sitruunamehua

hienonnettua lehtipersiljaa

 

Taputtele broilerifileet kuiviksi ja mausta ne molemmin puolin suolalla, mustapippurilla sekä sinappijauheella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 

Kuumenna paistinpannulla 1 rkl oliiviöljyä. Ruskista fileet ja anna niiden paistua miedolla lämmöllä kypsiksi. Nosta sitten fileet odottamaan, mutta älä pyyhi pannua. 

Lisää pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota siinä valkosipulinkynnet. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua kuiviin. Lisää sitten ruokakerma, Dijon sinappi sekä sitruunamehu ja keitä kastiketta kunnes se sopivasti sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä tarvittaessa vielä sinappijauheella. Nosta kypsät fileet kastikkeen joukkoon vielä hetkeksi jotta ne lämpiävät. 

Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

 

Biff Rydberg

Olen ennenkin tainnut mainita, että ruoho aidan toisella puolella on vihreämpää. Tällä viittaan ruotsalaiseen ruokakulttuuriin, jossa kaikki on ”lite bättre”. Biff Rydberg on melkein kuin meikäläisten pyttipannu – vähän vaan upgreidattuna, kuten nykysuomella sanotaan.

Toista sataa vuotta sitten tukholmalaisessa loistohotellissa keksitty ruoka on todellakin kuin pyttipannu, mutta paistin tähteiden ja makkaran sijaan on käytetty sisäfileetä. Arvokkuuta annokseen tuo aineiden tarjoilemineen toisistaan erillään jotta syöjä saa itse yhdistää ne. Paistetun munan korvaa yleensä annoksessa erikseen tarjottava munankeltuainen. Tässä on sekin korvattu ruotsalaisen keittiögurun Leif Mannerströmin reseptillä valmistetulla sinappikermalla, joka todella kruunasi tämän herkullisen sunnuntairuoan.

 

 

Rydbergin pihvi - Biff Rydberg

 

500 g                    naudan sisäfileetä, pääpaloja, ei tarvitse olla keskiosaa

3                           isohkoa keltasipulia

600 g                    raakaa perunaa

                             öljyä paistoon

                             voita paistoon

                             hienoa merisuolaa

                             mustapippuria myllystä

tilkkanen              soijakastiketta

 

Kuori ja paloittele perunat 1 cm kuutioiksi. Pienet ja tasakokoiset kuutiot kypsyvät sopivassa ajassa tasakypsiksi.

Kuori ja viipaloi sipuli lohkoveneiksi. Ne ovat paremman näköisiä lautasella kuin silputtu sipuli.

Paloittele liha tuuman kuutioiksi. Liian pienistä kuutioista tulee läpikypsiä ja tarkoitus on kypsentää liha nopeasti kuumalla pannulla niin, että palat ovat vielä kauniin punertavia sisältä.

 

Kuumenna pannulla loraus rypsiöljyä ja kypsennä perunat siinä kauniin kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, siirrä sivuun odottamaan ja pidä lämpiminä.

Pyyhkäise pannu, lisää voita ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuliveneet kullankeltaisiksi. Mausta suolalla sekä ripauksella pippuria ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä.

Laita oikein kuumalle pannulle voita ja öljyä. Kun voi hiljenee (kuulet kyllä) ruskista nopeasti lihat. Mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi vielä pieni liraus soijaa pannulle ja ravistelu.

Kokoa annos asettelemalla ainekset kauniisti erilleen toisistaan vadille tai lautasille. Rucolan verso sopii hienosti antamaan makua ja väriä. Lisäksi vielä piparjuurella maustettua sinappikermaa ja var så goda, pöytä on katettu.

 

Piparjuurella maustettu sinappikerma

 

2,5 dl                 kuohukermaa

3 rkl                  sokeria

1 rkl                  Dijon sinappia

2 rkl                  raastettua piparjuurta

2 rkl                  Colmans sinappijauhetta

                         mustapippuria myllystä

                         hienoa merisuolaa

 

Vaahdota kerma kevyesti ja lisää sitten muut ainekset. Vaahdota lisää ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

 

 

Quesadilla on loistava loppusijoituspaikka joulukinkulle

Ja taas tuli ostetuksi liian iso kinkku? Eikä kukaan enää halua kuulla sanaakaan mistään jouluruoasta? Niille joulukinkun jämille on sitten muitakin reseptejä kuin se iänikuinen hernekeitto. Sitä paitsi, maukas savupotka sopii hernekeittoon paljon paremmin kuin viikon tai parin vanha joulukinkku. Ostetaan sen sijaan paketti tortilloja ja täytetään ne sellaisilla aineksilla, että aterian maku ei enää mitenkään muistuta joulusta.

Quesadilla on täytetty tortilla, jonka sisällä on juustoa (queso) ja muita täytteitä maun mukaan. Tortilla taitetaan puolikuun muotoon ja paistetaan nopeasti pannulla molemmin puolin rapeaksi. Sulava juusto kiinnittää tortillan sivut toisiinsa. Nämä quesadillat saivat sisäänsä vähän samanlaiset täytteet kuin cubano –leivässä. Lisukkeena raikas salaatti.

 

Mojokastikkeessa marinoitu joulupossu

2  valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 tl  jeeraa

0,5 tl  mustapippuria myllystä

1 tl  hienonnettua oreganoa

2 rkl  appelsiinimehua

1 rkl  limettimehua

1 rkl  oliiviöljyä

1 tl  hienoa merisuolaa

joulukinkkua  noin sentin kuutioina 

Yhdistä kaikki marinadin aineet kulhossa ja sekoita hyvin vispilällä. Sekoita kastikkeen joukkoon kinkkupalat, sulje pussi, kääntele ja anna possupalojen maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Valuta siivilässä possupaloista pois ylimääräinen marinadi.

 

Quesadillat cubanon tapaan

 

1 paketti  (8 kpl) tortilloja

Heinz sweet yellow –sinappia

2  munaa

250-300 g  pizzajuustoraastetta

4-5 dl  mojokastikkeessa marinoitua joulukinkkua

2  maustekurkkua viipaleina

8-12  viipaletta kinkkuleikettä

voita paistamiseen

Riko munat pieneen kulhoon, vatkaa haarukalla ja sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta. Aseta yksi tortilla kerrallaan lautaselle, sivele puolet keltaisella sinapilla, lusikoi stten sinapin päälle muna-juustoraasteseosta. Ripottele seuraavaksi tasainen kerros kinkkupaloja, pari-kolme maustekurkkuviipaletta, 1-1,5 viipaletta kinkkuleikettä ja lopuksi juustoraastetta.

Taita tortilla puolikuun muotoon ja tee toinen samanlainen. Kuumenna paistinpannulla voita ja ruskista tortillat keskilämmöllä molemmin puolin niin, että pinta saa kauniin värin ja juusto tortillan sisällä sulaa liimaten puolikkaat täytteineen yhteen.

Jatka samalla tavalla kunnes kaikki on paistettu. Leikkaa valmiit quesadillat kolmeen osaan ja tarjoile lämpiminä salaatin kanssa.