Viime hetken pikkuleivät kevään juhliin

Tuntuuko, että vielä jotain ihan pientä voisi leipoa kevään juhlapöytään? Ehkä muutamia helppotekoisia pikkuleipiä? Maukkaita, mutta ei liian tavallisia?

Unelmapikkuleivät maustetaan piparmintulla, maapähkinävoipikkuleipiin tarvitaan vain kolme ainesta, suolakaramelli-marenkipikkuleivät valmistuvat yön yli jäähtyvässä uunissa ja vaniljaiset murokeksit paistetaan vohveliraudalla. Kannattaa ehkä tehdä kaksin- tai jopa kolminkertaisia annoksia?...

 

 

Unelmat   (piparminttu-unelmat)

(noin 16-18 kpl)

 

50 g               huoneenlämpöistä voita

1 dl                sokeria

0,5 tl              hirvensarvensuolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

5-10 tippaa    piparminttuaromia

2 dl                vehnäjauhoa

Näiden pikkuleipien kohotusaineena käytetään hiukan harvinaisempaa ainesta, ”hirvensarvensuolaa” (ammoniumbikarbonaatti (NH₄)₂CO₃ ), jota saa apteekista.

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

 

Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen voi sekä sokeri, jonka joukkoon on sekoitettu hirvensarvensuola. Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa ruokaöljyyn tarvittava määrä makuaromia (eri merkkiset aromivalmisteet voivat olla hyvinkin eri vahvuisia, joten ne kannattaa aina etukäteen testata) ja vatkaa öljy voivaahtoon. Lopuksi lisää jauhot 2-4 erässä ja sekoita huolella.

Taikina on erittäin murenevaa.

Muotoile taikinasta pitkä pötkö. Jos taikina ei pysy riittävästi kasassa, siihen voi varovasti sekoittaa muutaman tipan vettä. Leikkaa taikinapötkö 16-18 yhtä suureen osaan. Pyörittele kevyesti näistä pallot ja asettele väljästi uunipellille leivinpaperin päälle. Näiden palleroiden paino oli noin 19-20 grammaa.

 

Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, jolloin pikkuleipien tulisi olla valmiit ja pinnalta epätasaisesti halkeilleet. Jäähdytä unelmat pellillä.

 

 

 

 

Helpot maapähkinävoipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

1                    kananmuna

2,5 dl             sokeria

1 tölkki         (noin 230 g) sokeroimatonta maapähkinälevitettä

 

Sekoita kulhossa muna ja sokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää maapähkinälevite ja sekoita hyvin. Nosta taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille 20 pientä palloa ja litistä ne haarukan avulla. Kypsennä uunissa 175 asteessa 12-15 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä vielä kymmenen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

 

Maapähkinävoipikkuleipien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä, joten liian kauan niitä ei kannata paistaa. Vaikka pikkuleivät uunista otettaessa tuntuisivat hiukan liian pehmeiltä, ne rapeutuvat juuri sopivasti jäähdyttyään.

 

 

 

 

Suolakaramelli-marenkipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

2                    valkuaista (koko L)

0,5 tl              valkoviinietikkaa

130 g             fariinisokeria

hiukan           suolaa sen verran että se maistuu mutta ei liikaa

50 - 100 g      hienoksi rouhittua suklaata

 

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (165 kiertoilma).

Kaada valkuaiset sekä valkoviinietikka lasi- tai metallikulhoon ja vatkaa kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää fariinisokeri pari ruokalusikallista kerrallaan kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi suolaa ja vatkaa huolella. Lisää suolaa todella varovasti vain sen verran että se juuri ja juuri maistuu, mutta ei vielä anna liikaa makua. Seuraavaan aamuun mennessä valmiissa marengeissa maku on syventynyt jo paljon voimakkaammaksi. Sekoita lopuksi suklaamurut lusikalla vaahdon joukkoon.

Nostele kahdella lusikalla marengista kokkareita uunipellille, jonka päälle on laitettu silikonimatto tai leivinpaperi. Massasta tulee noin 20 kokkaretta. Työnnä pelti uuniin ja paista marenkia 5-7 minuuttia. Sen jälkeen sammuta uunin virta ja anna marenkien kypsyä valmiiksi jäähtyvässä uunissa vähintään 8 tunnin ajan tai vaikka kauemminkin, yön yli. Älä avaa uunin luukkua ennen aikojaan ettei uuni jäähdy liian nopeasti. Valmiiden marenkien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä sitkeitä.

 

 

 

 

Vohvelikeksit murotaikinasta

(noin 25-27 kpl)

 

125 g             voita

1 dl                sokeria

4 dl                vehnäjauhoa

¼ tl                suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

2 tl                 vaniljasokeria

1 tl                 leivinjauhetta

1 dl                kookoshiutaleita

1                    kananmuna

 

Tämän taikinan voi tehdä käsin tai, kuten minä tein nopeammalla tavalla, yleiskoneessa. Sekoita ensin jauhoihin suola, kardemumma, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä kookoshiutaleet. Laita kutterin kulhoon paikalleen leikkuuterä ja lisää voi, sokeri sekä jauhoseos. Käynnistä kone ja anna terän pyörähdellä sen aikaa että aineksista muodostuu tasainen muruseos. Lisää kananmuna ja anna pyöriä vielä sen verran että taikina kiinteytyy. Siihen ei mene minuuttiakaan. Ota taikina pois kulhosta ja alusta se tiiviiksi. Kääri taikina vähäksi aikaa muovikelmun sisään jotta kosteus tasaantuisi.

Mittaa taikinasta suunnilleen 20 gramman paloja. Keittiövaaka olisi tässä aika hyvä juttu. Määrästä tulee noin 25-27  palaa. Pyörittele palat palloiksi ja laita vohvelirauta lämpiämään. Testaa ensin muutamalla taikinapalalla yksi kerrallaan, miten kauan juuri sinun vohvelirautasi paistaa sen sopivaksi. Minun Wilfassani optimilämpötila oli 3,5 ja paistoaika 2 minuuttia 30 sekuntia. Liian pitkä paistoaika tekee kekseistä turhan kovia.

 

Suklaamunakeksit

Jos pääsiäisen kahvipöytään kakku tuntuu liian isolta tarjottavalta, pienillä suklaamunilla viimeistellyt suklaahippukeksit ovat hyvä vaihtoehto. Keksit eivät vie edes tilaa jääkaapissa, jossa näin isoina juhlapyhinä sitä tilaa tuntuu olevan vielä tavallistakin vähemmän. Taikinan tekeminen sujuu tuossa tuokiossa ja reseptin lopussa kerron, miten osan voi tarvittaesssa laittaa pakastimeen odottamaan joko taikinana tai valmiina kekseinä.

 

Suklaamunakeksit

 

175 g             kylmää voita pieninä kuutioina

1 ¼  dl           sokeria

1 dl                fariinisokeria

1                    huoneenlämpöinen muna (koko L)

1 rkl               vaniljauutetta

300 g             vehnäjauhoa

0,5 tl              ruokasoodaa

1 tl                 leivinjauhetta

¼ tl                suolaa

200 g             pieniä suklaamunia

200 g             suklaahippuja (esim dr oetker) tai rouhittua tummahkoa suklaata

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Sekoita keskenään jauhot, ruokasooda, leivinjauhe sekä suola.

Mittaa voi ja sokerit yleiskoneen kulhoon ja vatkaa ne kuohkeaksi (litteä sekoitin/K-vatkain) aloittaen ensin hitaalla nopeudella ja vähitellen nopeammalla. Sammuta yleiskone ja kaavi voivaahto kulhon reunoilta keskelle. Jatka sitten keskinopeudella vatkaamalla joukkoon kananmuna ja sen jälkeen vaniljauute. Kaavi taas taikina kulhon reunoilta keskelle. Lisää jauhoseos ja vatkaa taas melko hitaalla nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Varo vatkaamasta liikaa.

 

Laita suklaamunat tukevaan muovipussiin ja murskaa ne rouheasti niin että joukossa on erikokoisia palasia. Erottele rouheesta pois suurimpia palasia noin kolmannes koko määrästä. Yhdistä pienempi suklaamunarouhe ja suklaahiput keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita sen verran että suklaamurut ovat sekoittuneet tasaisesti taikinan joukkoon.

 

Nosta taikinasta noin 50-60 gramman painoisia paloja ja taputtele niistä kämmenten välissä hellävaraisesti pyöreähköjä palloja tai ota palat jäätelökauhalla, jolloin ne ovat jo valmiiksi suunnilleen sopivan kokoisia ja muotoisia. Asettele uunipellille niin että kekseille jää runsaasti tilaa levitä. Painele erikseen otetut isommat suklaamunapalaset taikinapallojen päälle.

 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa ensin 5-6 minuuttia, käännä sitten pelti takareuna etureunaksi ja jatka paistamista toiset 5-6 minuuttia. Paistoaika riippuu ihan uunista. Varo kuitenkin paistamasta liian kauan. Keksien tulee olla reunoiltaan hiukan ruskistuneita ja jäähdyttyään jäädä keskeltä pehmeiksi. Kun keksejä voi käsitellä ilman että ne hajoavat, siirrä ne uunipelliltä jäähtymään ritilän päälle.

 

 

Taikinan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, pyröritellä palleroiksi ja pakastaa. Pakkasesta voi sitten sulattaa ja paistaa. Pakastaminen täytyy tehdä siten, että taikinapallerot pakastetaan metallitarjottimella erillään toisistaan ja vasta muutaman tunnin kuluttua, kun ne ovat kokonaan jäässä, ne voi siirtää pakastepussiin ja takaisin pakastimeen. Kekseiksi ne voi leipoa sen jälkeen kun ne ensin on sulatettu. 

 

Valmiit keksitkin voi pakastaa samalla tavalla, sitten tarpeen mukaan sulattaa keksit vaikka yksi kerrallaan huoneenlämpöisiksi ja lämmittää mikrossa hyvänä muistisääntönä ”puoliteholla noin puoli minuuttia”.