Erilainen joulujälkiruoka: karamelisoitu persimoni ja gorgonzolakermavaahto

Nyt vuoden pimeimpään aikaan on ihan paras sesonki niin aurinkoisille persimoneille kuin granaattiomenallekin. Siksipä voisikin nauttia jälkiruoaksi grillattuja tai karamelisoituja persimoneja gorgonzolakermavaahdon kanssa. Lisäkoristeeksi annokseen vielä pähkinöitä ja granaattiomenaa. Tämä jälkiruoka sopii hyvin myös joulupöytään.

Karamelisoidut persimonit ja gorgonzolakermavaahto

(4-6 annosta)

30 g gorgonzolaa (tms sinihomejuustoa)

1,5 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

3 persimonia

40 g fariinisokeria

20 g suolatonta voita

1/8 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

pinnalle

rouhittuja saksanpähkinöitä

rouhittuja pistaaseja

granaattiomenan siemeniä

Kuumenna ensin kerma ja sekoita siihen huolella sinihomejuusto. Jäähdytä kerma jääkaappikylmäksi. Painele kerma siivilän läpi toiseen kulhoon niin että siihen ei jää sattumia, lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi.

Viipaloi persimoneista ensin kärjestä runsaan sentin pala pois. Sen jälkeen viipaloi hedelmät 1-1,5 cm paksuiksi viipaleiksi, neljä viipaletta jokaisesta persimonista. Kaada isolle paistinpannulle fariinisokeri, voi sekä kardemumma, kuumenna sekoittaen sen verran että ne sulavat ja karamelisoi persimoniviipaleet kuumassa sokeri-voiseoksessa molemmin puolin kunnes ne ovat hiukan pehmenneet.

Asettele jälkiruokalautasille 2-3 persimoniviipaletta, gorgonzolakermaa ja viimeistele pähkinärouheella sekä granaattiomenan siemenillä.

Persimonivanukas tai jotain sinne päin (persimmon pudding)

Amerikkalaiset ruokasivustot ovat tähän vuodenaikaan olleet täynnä kiitospäivän reseptejä. Eräs mielenkiintoisimmista mihin törmäsin, oli Claire Ptakin (Violet bakery) persimonivanukas. Persimonit ovat parhaimmillaan tähän vuodenaikaan, joten voisihan tuollaista kokeilla. Kaikkia tähän vanukkaaseen tarvittavia aineksia myydään tavallisessa ruokakaupassa ja reseptikin on sopivan yksinkertainen. Puolitin ohjeen, jotta vanukas mahtuisi vähän pienempään irtopohjavuokaan. Lopputulos: ei pöllömpää… itse asiassa oikein hyvää ja tosi helppo valmistaa. Vähän kuin jouluinen maustekakku, mutta paljon mehevämpi. Sopisi joulujälkiruoaksi.

Persimmon pudding

300 g persimonisosetta

50 g sokeria

90 g vehnäjauhoa

1/4 tl suolaa  

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

ripaus neilikkaa

hiukan muskottipähkinää

50 g rouhittuja saksanpähkinöitä

2 munaa

0,5 dl maitoa  

0,5 dl kermaa

1 rkl hunajaa

40 g sulatettua voita

(kermavaahtoa)

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen ja vuoraa noin 17 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kuori persimonit ja soseuta ne sauvasekoittimella mahdollisimman hienojakoiseksi soseeksi.

Yhdistä kaikki kuivat ainekset keskenään ja sekoita hyvin. Lisää kaikki loput ainekset, vatkaa hyvin ja anna seoksen sakeutua 10-15 minuutin ajan. Kaada vanukasmassa vuokaan ja kypsennä 60-70 minuutin ajan. Kypsän vanukkaan tulisi olla hiukan hyllyvä, mutta kuitenkin asettunut sekä reunoiltaan jo hiukan kutistunut ja irronnut vuoan reunoista. Jäähdytä vanukas ja tarjoile kermavaahdon ja persimoniviipaleiden kanssa.

Persimonia ja broileria paperikääreessä

Viikon hedelmä   41/52: persimoni / kaki / sharon

Kakihedelmän alkuperä on Kiinassa ja Japanissa, mutta sitä viljellään myös Israelissa, Espanjassa, Italiassa ja Brasiliassa. Jotkut lajikkeet ovat raakana karvaita ja syöntikelvottomia, mutta mm Israelin Sharon kelpaa syötäväksi myös ei-ihan-pehmeäksi kypsyneenä. Ostin neljä hedelmää ja totesin niiden tarvitsevan vielä hukan kypsymistä kelvatakseen kanaruoan lisäkkeeksi. Se ei kuitenkaan estänyt syömästä yhtä ihan sellaisenaan, sillä vaikka hedelmässä olikin hiukan puruvastusta, se maistui jo makealta ja hiukan hunajaiselta. Muut kolme laitoin vuorokaudeksi samaan pussiin banaanin kanssa, jolloin banaanin erittämä etyleeni kypsytti loput hedelmät sopiviksi seuraavan päivän ruoanlaittoon. Hiukan kauemminkin niitä olisi ehkä voinut vielä kypsyttää, sillä persimonin kaunis punainen sävy oli vasta tuloillaan ja ehkä parin päivän kuluttua ne olisivat olleet vielä parempia, pehmeämpiä ja makeampia, mutta hyviä ne olivat näinkin. Tai sitten nämä eivät ole lainkaan sellaista kokonaan punastuvaa lajiketta? Mistä sitä koskaan tietää…

Persimonit sopivat erityisen hyvin hilloksi tai jälkiruokiin, mutta tällä kertaa tein niistä kastikkeen paperikääreessä ilman rasvaa kypsennetylle broilerinfileelle ja myös lisäkesalaatissa oli mukana persimonia.

Persimonikastike

2 kuorittua persimonia paloina

1,5 dl kanalientä

0,25 tl savupaprikajauhetta

1 tl sitruunamehua

sitruunatimjamia

ripaus suolaa

Ota ensimmäisenä broilerifileet huoneenlämpöön, mausta ne ja keitä puoli litraa kanalientä, josta tähän kastikkeeseen tarvitset 1,5 dl. Laita loppu kanaliemi odottamaan. Valmista tässä vaiheessa myös salaatti, jotta se ehtii mehustua.

Laita kattilaan 1,5 dl kanalientä ja persimonit. Keitä kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja soseutettavissa. Soseuta sauvasekoittimella, lisää mausteet ja sitruunamehu (persimonissa itsessään ei ole hedelmähappoja) ja sekoita huolella. Tarkista viimeksi suolan määrä.

Paperikääreessä kypsennettyä broilerinfileetä

2 broilerinfileetä

suolaa

sitruunamehua

sitruunatimjamia

mustapippuria

persimonikastiketta

1 kevätsipuli

6 mustaa oliivia

2 arkkia leivinpaperia

Mausta fileet suolalla, sitruunamehulla, sitruunatimjamilla ja mustapippurilla molemmin puolin ja jätä ne odottamaan kunnes olet saanut kastikkeen valmiiksi.

Leikkaa leivinpaperit ympyränmuotoiksiksi ja taita ne kahtia. Lusikoi persimonikastiketta taitteen toiselle puolelle. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja oliivit neljään osaan. Ripottele kastikkeen päälle kevätsipulia ja oliiveja ja laita broilerifilee päällimmäiseksi. Taittele paketti tiukasti kiinni. Täältä (”kalaa paperikääreessä”) löydät taitteluun täydelliset ohjeet, jossa ei tarvita mitään apuvälineitä, klemmareita tai nitojaa, vaan paketti pysyy ihan itsekseen kasassa.

Kypsennä paketteja uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Persimoni-kyssäkaalisalaatti

1 persimoni

1 kyssäkaali

hiukan suolaa

muutama tippa balsamiviinietikkaa

friseesalaattia

Kuori kyssäkaali ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Kuori persimoni ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Yhdistä ainekset, mausta ripauksella suolaa ja muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa. Tarkista maku ja jätä salaatti mehustumaan. Lisää friseesalaatti lautasella.

Nuudeleita kanaliemessä

3,5 dl kanalientä

2 hengen annos nuudeleita

Annos ei välttämättä kaipaa hiilareita lautaselle, mutta jos haluaa, niin nuudelit toimivat oikein hyvin. Kuumenna kanaliemi (lisää vettä jos on tarvis) ja kypsennä nuudelit siinä nuudelipakkauksen ohjeen mukaan juuri ennen ruokailua.