Ratatouille, caponata, "capotouille" tai muuten hyvä kasvislisuke

Monesti reseptintekijöiltä kysytään, voiko jotkut raaka-aineet vaihtaa joksikin muuksi, tai voiko lisätä lämpöä, jotta ruoka valmistuu nopeammin. Joskus tällainen toimii, joskus ei. Usein lopputuloksena on kuitenkin eri makuinen ruoka, joka voi olla huonompi, ihan hyvä, tai jopa parempi, riippuu kokista :)

Tähän aikaan vuodesta on tarjolla niin paljon ihania tuoreita kasviksia, että niistä on helppo rakennella maukas kasvislisuke melkein minkä tahansa proteiinin kanssa nautittavaksi. Arkiruokapöydässä ei ole niin nokonuukaa, laitetaanko ratatouillea, caponataa, tai jotain muuta näiden tapaista kasvispaistosta, pääasia että kasviksia on paljon, ne ovat juuri sopivan kypsiä, ja niihin on saatu makua. Tällainen kasvislisuke maistuu hyvältä jopa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettäessä. Juureksia tähän pataan ei kannata lisätä. Ne kuuluvat vuokaan ja uuniin (resepti: uunijuurekset). 

 

Kasvisten lajin ja lukumäärän voi valita itse ja yksinkertaisimmillaan tässä on kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja tomaattia. Ruokaöljykin voi olla yhtä hyvin oliiviöljyä (ei kuitenkaan extra vergineä) tai rypsiöljyä. Lopuksi maku tasapainotetaan viinietikalla (miedot kasvikset tarvitsevat hiukan lisäpotkua), sokerilla (tomaatti tarvitsee kaverikseen ripauksen sokeria), suolalla ja mustapippurilla (nämä kumpikin korostavat ainesten omaa makua). Mausta ja muista maistella, niin tiedät milloin maku on kohdallaan. Ja hups, ihan vahingossa on taas tullut kokatuksi ja syödyksi osa päivän tärkeistä kasviksista.

 

Kanan kanssa

 

”Capotouille” tai jotain sinne päin

 

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä

1                    kesäkurpitsa

1                    munakoiso

1                    valkosipulinkynsi

1                    sipuli tai uutta sipulia varsineen

1                    sellerinvarsi

½                   fenkolia

½                   jonkin väristä paprikaa

3-4                 tomaattia tai pari kourallista kirsikkatomaatteja

2 rkl               tomaattipyreetä ja 1 dl vettä tai 1 dl tomaattimehua

12                  vihreää kivetöntä oliivia

2 tl                 kapriksia

2 rkl               valkoviinietikkaa

1 tl                 sokeria

suolaa

mustapippuria myllystä

basilikaa

lehtipersiljaa

(pinjansiemeniä, jos niistä tykkää) 

 

Lampaan kanssa

Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot suupalan kokoisiksi, kummatkin omaan kulhoonsa. Ripottele kumpaankin 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tomaatit halki, poista siemenet ja leikkaa loput suupalan kokoisiksi tai puolita kirsikkatomaatit.

Poista paprikasta sisukset ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi, pilko myös fenkoli sekä sellerinvarsi. Leikkaa oliivit puoliksi.

 

Kalan kanssa

Kun kaikki on pilkottu, huuhtaise kesäkurpitsa- sekä munakoisopalat ja taputtele talouspaperilla suurin kosteus pois. Kuumenna pannulla hiukan öljyä ja ruskista kevyesti ensin kesäkurpitsat ja kaada ne isoon kattilaan. Tarvittaessa pannulle voi lisätä tilkan öljyä. Käsittele sitten munakoisopalat, ruskista ja kaada kattilaan. Sitten kuullotetaan sipuli ja valkosipuli ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi vielä vähän öljyä pannulle ja siinä kuullotetaan selleri, fenkoli sekä paprika ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi lisätään tomaatit sekä tomaattipyree ja vesi, sekoitetaan ja keitellään kasviksia muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Lopuksi joukkoon lisätään oliivit ja kaprikset (ja pinjansiemenet). Kasvispaistos maustetaan valkoviinietikalla, sokerilla, suolalla sekä mustapippurirouheella ja annetaan hautua vielä pari minuuttia. Viimeistelyksi sopii tuore basilika ja/tai lehtipersilja.

 

Lihapullien kanssa

 

Mitähän sitä taas tekisi jauhelihasta - vai kastiketta?

 

Naudan jauheliha, pienistä saatavuusongelmista huolimatta, on yksi monikäyttöisimmistä raaka-ainesta. Juuri kun olin asennoitunut ostamaan siipikarjan jauhelihaa tehdäkseni kanapihvinkäisiä airfryerissa, sattuikin niin että kaupassa ei ollutkaan, ei kanan, eikä kalkkunan jauhelihaa, mutta vähärasvaista naudan jauhelihaa senkin edestä. Ostin sitten sitä ja palasin kotiin miettimään mitä siitä tekisi ja millä sen maustaisi. Kun olin päätynyt spagettiin ja kastikkeeseen, piti seuraavaksi ihmetellä millainen kastike olisi paras ja maukkain. Päätöksiä, päätöksiä, päätöksiä…

Sitten kurkistus jääkaappiin. Ruokakermaa on. Hups, onko meiltä porkkanat loppu? Ai, kiva, täällähän on kuitenkin sellerinvarsia. Inkivääriä, ei, ei tähän soosiin, eikä chiliäkään… Yksi yksinäinen solo-valkosipuli saa mennä kastikkeen joukkoon sipulin kanssa. Doppio concentrato-putkilossa oli vielä sopivasti runsas ruokalusikallinen tomaattipyreetä. Ovessa oli sardellifileitä purkillinen, josta ongin kaksi fileetä antamaan kastikkeelle vähän lisää umamia. Maustelaatikosta poimin purkin oreganoa, purkin basilikaa sekä lihaliemikuution ja totesin että sardelleista sekä lihaliemikuutiosta tulee riittävästi suolaa, joten sitä ei tarvitse lisätä kastikkeeseen. Kastike tarvitsee hiukan happoa ja sitä saa tölkistä johon olen pikkelöinyt keltajuuriviipaleita. (Saman asian ajaa mikä tahansa ”1-2-3”-pikkeliliemi tai maustekurkkuliemi.) Tästä tulee erityisen maukasta jauhelihakastiketta. Sitten piti vielä tarkistaa spagettitilanne todetakseni, että siitä riittää juuri sopivasti kahdelle yhteen ateriaan, mutta sitten spagetti täytyy kirjata ostoslistaan.

Kastikkeesta riittää kuudelle ruokailijalle. 

 

 

Erityisen maukas jauhelihakastike

 

1                    sellerinvarsi

1                    isohko keltasipuli

1                    solo valkosipuli tai 2-3 tavallista valkosipulinkynttä

2 rkl              voita

600 g             vähärasvaista naudan jauhelihaa

1 rkl              tomaattipyreetä

2                    sardellifileetä

1 tl                 kuivattua oreganoa

1 tl                 kuivattua basilikaa

3 rkl               vehnäjauhoa

1                    lihaliemikuutio

5 dl                vettä

2 rkl               pikkelilientä

2 dl                ruokakermaa 10%

 

Hienonna sellerinvarsi, sipuli sekä valkosipuli ihan pieniksi kuutioiksi. Hienonna sardellifileet haarukalla ja sekoita ne yhteen tomaattipyreen, oreganon sekä basilikan kanssa.

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl voita ja kuullota siinä selleri-sipuli-valkosipulihakkelus. Siirrä kuullotetut kasvikset pois pannulta. Älä pyyhi pannua, vaan ruskista siinä jauheliha kolmessa erässä. Sekoita sitten pannulla yhteen kuullotetut kasvikset sekä ruskistettu jauheliha ja lisää joukkoon tomaattipyree-maustetahna sekä pieneksi murennettu lihaliemikuutio. Sekoittele vähän aikaa ja ripottele sitten jauhelihan joukkoon vehnäjauho. Sekoita huolella ja lisää 3 dl vettä. Kun vesi kiehuu, lisää loput 2 dl vettä, sekoita ja anna kastikkeen kiehua matalahkolla lämmöllä 20 minuuttia. Nyt kastike on sopivasti keittynyt kokoon, jolloin lisää joukkoon 2 rkl pikkelilientä sekä ruokakerma ja sekoita. Anna kastikkeen hautua vielä 10 minuuttia, jona aikana ehtii keittää spagetit.

Vähän lehtipersiljasilppua pinnalle, niin se on siinä.