Japanilainen ruoka on valloittanut maailman. Se ei kuitenkaan ole pelkkää sushia, ramenia tai misokeittoa. Japanilainen street food on jäänyt hiukan vähemmälle huomiolle. Vaikka näitä reseptejä varten täytyy hankkia oikeat mausteet ja maustekastikkeet, samat ainekset toimivat useammassa eri ruokalajissa, joten on hyvin pieni mahdollisuus että ne jäävät kaappiin vanhenemaan. Hyvin varustelluista isoista marketeista tai Tokyokan kaupasta (ei ole maksettu mainos) löytyy seuraavat ainekset
Okonomiyaki kastike
Okonomiyaki on japanilainen, suolainen ”pannukakku”, joka paistetaan tasaisella paistolevyllä (teppan). Vehnäjauhotaikinan lisäksi siinä on yleensä kaalia, lihaa tai mereneläviä sekä edellä mainittuja aineksia. Okonomi tarkoittaa ”mitä haluat” tai ”mistä pidät” ja yaki tarkoittaa ”grillattu” tai ”kypsennetty”, joten jo ruoan nimikin kertoo siitä, että ruoasta on olemassa vaikka minkälaisia variaatioita. Tässä yksi versio osakalaisesta okonomiyakista.
Okonomiyaki
pinnalle paistovaiheessa
päälle heti paiston jälkeen
Sekoita jauhoihin sen verran nestettä, että seos ei jää kokkareiseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat ja loppu neste. Lisää mausteet, leivinjauhe, inkivääri ja kevätsipuli.
Sekoita ja lisää vielä muut mahdolliset aineet, tässä tapauksessa jättirapu ja kampasimpukka. Laita viimeksi joukkoon kaalisuikaleet.
Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja sivele sille ohut kerros öljyä. Nosta kasa massaa pannulle. Jätä se paksuksi äläkä litistä sitä paistinlastalla litteäksi.
Lado sianlihaviipaleet pinnalle niin, että ne eivät mene päällekkäin ja peitä kannella. Paista, kunnes alapinta on sopivan ruskea ja possunlihaviipaleet ovat vaalenneet. Käännä ympäri ja paista vielä ilman kantta nelisen minuuttia. Käännä toisen kerran niin, että lihaviipaleet tulevat päällimmäisiksi.
Sivele pinta Okonomiyakikastikkeella tai pursota sillä raitakuvio. Tee toiset raidat majoneesilla. Asettele päälle tonnikalahiutaleet. Koska pannukakku on kuuma, tonnikalahiutaleet liikkuvat, suorastaan tanssahtelevat hauskasti sen pinnalla. Sirottele sitten merilevähiutaleet ja ripottele hienonnettua kevätsipulia pinnalle.
Takoyaki on taikinapallero, jonka sisällä on palanen mustekalaa. Toki muitakin täytteitä voi käyttää, kuten kypsää katkarapua, kalaa, kanaa tai vaikka tofua, mutta japaninkielinen sana tako tarkoittaa vain mustekalaa, sitä kahdeksanlonkeroista otusta. Takoyaki tarjoillaan suunnilleen samojen lisukkeiden kanssa kuin okonomiyaki.
Takoyakia varten tarvitaan ihan omanlainen pannunsa, joka kuumennetaan suoraan liekin päällä, kotioloissa kaasuliedellä. Perinteinen valurautainen munkkipannu, jos sellainen sattuu mummin jäämistöstä löytymään, soveltuu hyvänä korvikkeena tähän tarkoitukseen, vaikka takoyakipalloista tuleekin silloin jonkin verran suurempia kuin oikealla takoyakipannulla. Nykyisin on saatavilla myös sähköisiä takoyakipannuja, jos sellaisen haluaisi hankkia. Meillä oli vanha munkkipannu, jolla nämä takoyakit paistettiin.
Takoyaki
okonomiyakikastiketta
Keskellä kulhossa takoyakitaikina. Muut ainekset vasemmalta oikealle: japanilainen majoneesi Kewpie, okonomiyakikastike, katsuobushilastut, vihreä merilevä- eli aonorijauhe, punaista pikkelöityä inkivääriä, paloiteltua kypsää mustekalan lonkeroa sekä hienonnettua kevätsipulia.
Valmista taikina sekoittamalla dashijauhe yhteen desilitraan kiehuvaa vettä. Lisää sitten loput 4 dl vettä ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sekoita taikina. Lisää lopuksi munat, suola sekä soijakastike ja vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan leväät puolisen tuntia ennen paistamista.
Leikkaa mustekalan lonkerot sormenpään kokoisiksi paloiksi. Hienonna kevätsipuli ja punainen inkivääri. Laita kaikki ainekset omiin pieniin kuppeihinsa käyttövalmiiksi.
Kaasuliedellä munkkipannun keskimmäinen syvennys ei yleensä kuumene tarpeeksi, joten takoyakit kannattaa valmistaa vain kuudessa reunimmaisessa. Kaada munkkipannun syvennyksiin ruokaöljyä ja kuumenna pannu. Öljyä saa olla sen verran runsaasti ettei taikina tartu kiinni. Kaada pannun koloihin taikinaa niin paljon että se leviää hiukan myös pitkin pannun tasaista osaa. Pudota jokaiseen koloon yksi pala mustekalaa, jolloin taikina leviää entisestäänkin. Ripottele sitten kypsyvän taikinan päälle hienonnettua kevätsipulia sekä punaista inkivääriä ja ala käännellä palleroita kahden puisen grillitikun avulla. Youtubessa on monta hyvää videota takoyakien paistamisesta.
Kun kaikki takoyakit ovat valmiita, asettele ne lautasille. Valuta päälle okonomiyakikastiketta sekä kewpie majoneesia. Lopuksi ripottele palleroille vihreää aonori-merileväjauhetta ja runsaalla kädellä ohuita katsuobushi –lastuja. Nauti takoyakit heti.
Jos, tai kun maustekastikkeita ja muita aineksia vielä jäi jäljelle, ne voi käyttää vaikkapa hotdogien valmistukseen. Tätä hodaria voi kutsua nimellä Tokyodog.
Tokyodog
Paista pekonit rapeiksi, valuta talouspaperin päällä ja anna jäähtyä.
Murenna jäähtyneet pekonit ja sekoita ne paahdetun sipulin kanssa. Raasta kaali ja porkkana.
Keitä somen nuudeleita 2 minuuttia ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Laita pannulle vähän öljyä ja lisää kasvikset ja nuudelit. Paistele niitä niin, että ne lämpiävät ja kasvikset muuttuvat raukeiksi.
Pariloi makkarat pannulla. Lämmitä sämpylöitä hetki uunissa. Kokoa aineksista hodari makusi mukaan esimerkiksi seuraavasti:
Halkaise sämpylä keskeltä lähes halki ja avaa se. Laita pohjalle okonomiyakikastiketta ja paahdetun sipulin ja pekonin sekoitusta. Sen päälle kaali-nuudelipaistosta ja sitten makkara. Hiukan lisää okonomiyakikastiketta sekä kewpie majoneesia, ja lopuksi pinnalle merileväjauhetta.