Sinisimpukat Rockefeller

Minulla on kova ikävä vanhan Stockan Herkun kalaosastoa, jossa asiantuntevat myyjät aina purkivat sinisimpukat verkkopussista ja tarkastivat joka ikisen simpukan. Rikkinäiset ja avautuneet heitettiin pois ja asiakkaalle pakattiin vain ehjät, jolloin asiakas sai täyden vastineen rahoilleen. Sellaiseen asiakaspalveluun en ole enää törmännyt missään. Nyt kun ostat paketin sinisimpukoita, ne täytyy kotona laittaa veteen ja erotella pois rikkinäiset ja muuten kuolleet. Pahimmassa tapauksessa sellaisia on puolet kaikista... Mutta jos joka tapauksessa joutuu heittämään osan simpukoista pois, niin ehjät – siitä huolimatta että ne olisivatkin auki – voi keittää erikseen ja säästää kuoret, vaikka laittaisikin roskiin epäkelvot sisukset. Kuoret ovat täydellisiä ”minilautasia” cocktailpaloille, tässä tapauksessa tosi herkulliselle pikkujoulunaposteltavalle ”sinisimpukat Rockefeller”. Keitettyjä ja kuorittuja sinisimpukoita kun saa ostaa pakasteena niiden kuorien täytteeksi.

Löysin tämä reseptin joskus viime keväänä (todennäköisesti Pinterestistä) mutta en tietenkään löydä sitä enää mistään. Onneksi blogissamme on ”osterit Rockefeller”, jota ohjetta sovelsin myös näiden sinisimpukoiden kanssa. Näitä tuli varhaispikkujouluun ihan loistavaa tarjottavaa.

 

Sinisimpukoita ”Rockefeller”

 

sinisimpukan kuoria

200 g             kuorettomia keitettyjä sinisimpukoita (pakaste)

60 g               voita

1 kpl              pieni sipuli

2 kpl              valkosipulinkynttä

1                    ihan pieni fenkoli

2-3                 kevätsipulia

ripaus            suolaa

1,5 rkl            Pernod’ia tms anisviinaa

1 rkl               tuoretta ransk. rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)

2 dl                persiljaa hienonnettuna (vain lehdet)

2 tl                 tuoretta sitruunamehua

                      valkopippuria myllystä

1 dl                panko korppujauhoa

 

Kuori sipuli ja hienonna se pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Irrota fenkolista vihreät töyhdöt persiljan joukkoon. Halkaise fenkoli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä sipuli, valkosipuli, fenkoli sekä kevätsipulit keskenään samaan kulhoon.

Hienonna rakuuna, persilja sekä fenkolin töyhdöt keskenään samaan kulhoon.

Sulata voi kasarissa ja lisää sipuli-fenkoliseos. Jos käytät kuivattua rakuunaa, lisää se tässä vaiheessa. Hauduta aineksia noin 10-15 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää suola ja sekoita. Jäähdytä seosta hetki ja kaada se sitten monitoimikoneen (kutterin) kulhoon ja silppua ainekset kohtalaisen tasaiseksi massaksi. Lisää Pernod sekä vihersilppu ja käynnistä kone hetkeksi uudelleen. Mausta seos sitruunamehulla sekä valkopippurilla ja tarkista suolan riittävyys.

Asettele simpukankuoret vuokaan, sulata ja valuta pakastesimpukat, ja aseta jokaiseen kuoreen yksi sinisimpukka. Sekoita leipämurut vihreään gratiiniseokseen ja jaa seos tasan tiiviisti simpukoiden päälle. Seos riittää noin 40-50 sinisimpukan kuorruttamiseen. 

Gratinoi sinisimpukoita grillivastuksen alla uunin ylimmällä tasolla muutaman minuutin ajan kunnes gratiinin pinnalle alkaa muodostua ruskeita täpliä. Kun simpukat ovat hiukan jäähtyneet, ne voidaan nauttia lusikalla tai vaikka pienten cocktailleipien päällä.

Piri-piri-kana - Frango Piri-Piri

Perinteisen portugalilaisen piri-piri kanan resepti alkaa: ”Valitse pihalta yksi onnellinen, lihava kana joka on saanut juosta vapaana ja syödä maissia.” Ihan sellaista en tähän löytänyt, eikä kaupungissa ole sitä aitoa hiiligrilliäkään, mutta hyvä korvike tästä tuli. Mausteena on kuitenkin ihan oikeaa piri-piri-jauhetta, jonka ostin Algarvesta, Olhãon kauppahallin maustekauppiaalta.

Piri-piri kana on yksi Portugalin, erityisesti Algarven, klassikoista. Se on yksinkertainen valmistaa ja erittäin maukas. Punainen, noin 3 cm pituinen piri-piri chili on paljon voimakkaampi kuin vaikkapa jalapeño. Kun jalapeño asettuu scovillen asteikolla jonnekin 3.500 ja 8.000 välille, piri-pirin voimakkuus on välillä 100.000-175.000. Siksi sitä ei tarvitsekaan käyttää kerralla kovin paljoa. Tiettävästi piri-pirin juuret ovat jossain Keski-Amerikassa, mistä se levisi portugalilaisten merenkulkijoiden mukana Afrikkaan Portugalin siirtomaihin, kuten Angolaan ja Mosambikiin. Näiden maiden siirtolaisten mukana piri-piri kana tuli Portugaliin ja Algarveen joskus 1960-70 –luvuilla. Piri-piriä on saatavilla sekä kuivattuna jauheena että chiliöljynä.

 

Tämä resepti on kahdelle, mutta ohje on helppo muokata isommallekin porukalle. Kahdelle riittää kaksi kokonaista broilerin koipireittä, kokonaisesta broilerista riittää ainakin neljälle. Jos käytettävissä ei ole aitoa piri-piriä, voimakasmakuisista kuivatuista pienistä linnunsilmächileistä saa ihan kelpo korvikkeen. Valkosipulin voi korvata valkosipulijauheella, kuten tässä.

 

Piri-piri kana – Frango Piri-Piri

 

2 kpl              broilerin koipireisiä

30 g               pehmeää voita

0,5 tl             valkosipulijauhetta

2 rkl              sitruunamehua

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              sitruunamehua

1 tl                piri-piri chilijauhetta

1 tl                valkosipulijauhetta

0,5 tl             sokeria

0,5 tl             hienoa merisuolaa

                     mustapippuria myllystä

 

Sekoita keskenään valkosipulijauhe sekä pehmeä voi. Nosta broilerin nahkaa sen verran että saat sormella työnnetyksi valkosipulivoin tasaisesti nahan alle. Sivele sitten nahan pinta sitruunamehulla ja ripottele päälle hiukan suolaa ja mustapippuria. Anna koipien makuuntua uunivuoassa puoli tuntia ennen paistoa. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen.

Valmista piri-piri-öljy. Mittaa kulhoon oliiviöljy, sitruunamehu, piri-piri jauhe (tai 2 hienonnettua kuivattua pientä linnunsilmächiliä), valkosipulijauhe, sokeri, merisuola sekä mustapippuri ja sekoita huolella.

Kaiken kaikkiaan koivet ovat uunissa 1 tunnin ja 20 minuuttia. Kun uuni on lämmennyt riittävästi, työnnä vuoka koipineen uuniin ensin 20 minuutiksi. 

Ota sitten vuoka uunista ja sivele koipien pinta runsaalla piri-piri öljyllä ja laita takaisin uuniin. Puolen tunnin kuluttua sivelyn voi uusia ja laittaa uuniin vielä puoleksi tunniksi, jolloin koivet ovat kypsät ja nahka ihanan rapea. Pieni sokerilisäys mausteöljyn joukossa vaikuttaa paistoon siten, että sokeri karamelisoi pinnan, jolloin se muistuttaa hiiligrillattua.

Tarjoile keitetyn riisin ja brokkolinin kanssa. Sillä välin kun koivet paistuvat valmista kastike jogurtista ja mausteista. Jos piri-piri-öljyä jäi yli, senkin voi laittaa tarjolle niille jotka pitävät voimakkaammista mausteista.

 

 

Jogurttikastike piri-piri kanalle

 

170 g             maustamatonta 5% jogurttia

0,5-1 dl         oliiviöljyä

                      yhden sitruunan raastettu kuori

2 tl                valkosipulijauhetta

1 dl                hienonnettua persiljaa (ei varsia)

                      ripaus suolaa

                      ripaus sokeria

                      ripaus mustapippuria myllystä

 

Sekoita keskenään jogurtti, puolet oliiviöljystä, sitruunankuoriraaste, valkosipulijauhe sekä hienonnettu persilja. Lisää sitten loput öljystä ja mausta suolalla, sokerilla sekä mustapippurilla. Sekoita hyvin ja tarkista maku vielä ennen tarjoilua, jos kastiketta tarvitsee tasapainottaa vielä ripauksella suolaa, sokeria tai mustapippuria.

 

Jos valmistat kokonaisen broilerin, leikkaa ensin pois broilerin selkäranka. Se on sillä puolella jossa EI ole rintalihaksia. Levitä broileri sitten niin että sisäpuoli jää alapuolelle ja paina kämmenellä lintu ihan litteäksi.

Jos koipien ”polvet” kääntyvät ujosti sisäänpäin, tiedät leikanneesi linnun oikein. Tuplaa mausteiden määrät ja käsittele koko lintu kuten nuo kaksi koipeakin. Paistoajat pysyvät ennallaan.

Halloumi airfryerissa, tabbouleh ja granaattiomenan käsittely

Tabboulehreseptin ensimmäiseksi ainesosaksi yleensä mainitaan bulgur, mistä syystä jotkut luulevat tämän olevan bulgursalaatti, mikä ei todellakaan pidä paikkaansa. Libanonilainen tabbouleh on salaatti, jonka pääraaka-aine on lehtipersilja. Jos on ihan pakko, niin tavallinen persilja, vaikka siinä mielestäni onkin vähän liian voimakas maku tabboulehiin. Punaiset pilkut ovat tomaattia ja tässä salaatissa myös granaattiomenan siemeniä, koska jossain päin Lähi-Itää niitäkin käytetään tabboulehissa.

Tavallisesti tabboulehiin käytetään bulguria tai joskus harvemmin jopa kuskusia, mutta kun kumpikaan niistä ei oikein tahdo meillä tehdä kauppaansa, niin ihan turha ostaa pakettia vain sen vuoksi että siitä saa tehdyksi yhden tabboulehin. Siispä keitin tätä varten risottoriisiä, mistä syystä tämä resepti on ”talon tapaan”, ja josta tuli todella herkullinen tabbouleh. Sekä bulgur että perinteinen kuskus ovat vehnää ja näin ollen sisältävät myös gluteenia. Kuskus –tyyppistä rouhetta valmistetaan tosin myös maissi- ja riisijauhosta, jolloin se ei sisällä gluteenia. Luontaisesti gluteeniton risottoriisi sopii tabboulehiin oikein hyvin.

 

Tabbouleh talon tapaan

 

1 dl                risottoriisiä (Arborio)

1                    kurkku

250 g             tomaattia

2 - 3               ruukkua lehtipersiljaa (ei varsia)

0,5 - 1            ruukku tuoretta minttua (ei varsia)

5                    kevätsipulia varsineen

4 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              sitruunamehua

1 tl                raastettua sitruunankuorta

1 tl                juoksevaa hunajaa

0,5 tl             jeeraa

0,5 tl             korianteria

0,5 tl             valkosipulijauhetta

pikku ripaus  kanelia

maun mukaan hienoa merisuolaa

maun mukaan mustapippurirouhetta

maun mukaan granaattiomenan siemeniä 

 

 

 

Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty riisi siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin kuivahtamaan.

Kuori kurkku ja halkaise se. Kaavi puolikkaista kaikki siemenet pois pienen lusikan avulla. Suikaloi puolikkaat neljään osaan ja leikkaa ne edelleen pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja kaavi pois siemenet. Leikkaa tomaatit suunnilleen saman kokoisiksi pieniksi kuutioiksi kuin kurkkukin. Siirrä tomaatinpalat siivilään valumaan.

Lehtipersiljaa myydään varsin eri kokoisissa ruukuissa ja mitä isompi ja tuuheampi, sitä parempi, koskapa lehtipersilja on tämän salaatin pääraaka-aine. Jos kaupassa on kovin kitukasvuisia persiljaruukkuja, kannattaa ostaa enemmän että riittää. Revi lehtipersiljan lehdet (varsia ei käytetä) ja hienonna ne terävällä veitsellä. Varo murskaamasta lehtiä soseeksi. Nypi myös mintturuukusta lehtiä ja hienonna ne terävällä veitsellä. Viipaloi kevätsipulit varsineen ihan ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, hunaja, jeera, korianteri, valkosipulijauhe, kaneli, suola ja mustapippuri. Lisää jääähtynyt riisi ja sekoita makuliemi riisin kanssa yhteen. Lisää hienonnettu persilja sekä minttu, kevätsipulit, tomaatit ja kurkkukuutiot. Sekoita huolella ja laita jääkaappiin noin tunniksi makuuntumaan. Tunnin kuluttua maistele, ja jos tarvitaan lisää makua (suolaa, minttua, jotain) niin tässä vaiheessa voi maustaa lisää. Sillä välin kun tabbouleh on jääkaapissa, halkaise granaattiomena ja naputtele sieltä siemenet pieneen kulhoon (ohje on tämän päivityksen lopussa). Lisää muutamia lusikallisia granaattiomenan siemeniä tabboulehiin vasta juuri ennen tarjoilua. 

 

Halloumi airfryerissa

 

2 pkt              halloumia

hiukan           ruokaöljyä

 

Halkaise halloumit pienemmiksi paloiksi, taputtele palat talouspaperilla kuiviksi, sivele kauttaaltaan öljyllä ja aseta palat airfryerin koriin. Säädä lämpötila 200 asteeseen ja ajastimeen 8 minuuttia. Käynnistä kone ja noin puolivälissä paistoa käännä palat. Halloumissa on niin paljon makua, että mitään lisämausteita ei tarvita.

 

 

Granaattiomenan käsittely

 

Yleisin tapa tyhjentää siemenet granaattiomenasta on se, että koko keittiö on täynnä punaisia roiskeita. Parilla pikkuniksillä välttää roiskeongelmat ja graanaattiomenan siemenet putoilevat kokin sormien lomitse kulhoon kuin taiottuna ilman valkoisia roskia.

 

Granaattiomena halki, puolikas kämmenelle siemenpuoli kämmentä kohden ja puukauhan tai vastaavan kanssa klop klop klop klop klop klop...

 

Kuoren reunoille jää lopulta muutama siemen, jotka on helpot rapsuttaa irti kääntämällä kuori sisäpuoli ulospäin.

 

Tadaa! Ei mene kuin hetki, kun kaikki punaiset siemenet ja hedelmän mehu ovat siellä missä pitääkin - lasikulhossa. Ilman ainoatakaan roisketta ympäristössä! Siemenet voi lusikoida reikälusikalla, jolloin voimakkaasti värjäävä granaattiomenamehu jää kulhoon käytettäväksi jossain muualla.