Kofta kebab, pita, baba ganoush ja tsatsiki

Eräänä päivänä kun M oli reissussa, ajattelin lintsata ruoanlaitosta ja tehdä jauhelihasta vain jotain helppoa ja nopeaa. Selailtuani erilaisia reseptejä oli todettava, että tässä sitä taas ollaan... ei mitään helppoa ja nopeaa, vaan isompi askartelu lähi-idän reseptien kanssa. Jauhelihaa, kyllä, kofta kebabin muodossa ja sen kaveriksi baba ganoushia, tsatsikia ja pitaleipää. Kaiken lisäksi nuo muut on valmistettava ennen kuin pääsee käsiksi jauhelihavartaiden tekemiseen. Mitäs muutakaan tekemistä sitä olisi sadepäivänä?

Ruokaharrastajan arkea, heh :)

 

Pitaleivät

 

2 dl                lämmintä vettä

2,5 tl              kuivahiivaa

1 tl + 3 tl       sokeria

500 g             vehnäjauhoa

1,5 tl              hienoa merisuolaa

3 rkl               oliiviöljyä

2 dl                kreikkalaista jogurttia

 

 

Sekoita keskenään vesi, hiiva sekä 1 tl sokeri ja odota noin 5 minuuttia kunnes hiiva alkaa toimia ja se muodostaa pientä vaahtoa nesteen pinnalle. Sekoita yleiskoneen kulhossa vehnäjauho, suola sekä 3 tl sokeria. Käynnistä vatkain ja lisää hiivaseos, öljy sekä jogurtti. Vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 10 minuutin ajan kunnes se on pehmeää ja vielä hiukan tahmeaa. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä se keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, Siihen menee noin pari tuntia.

 

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen.

Kumoa taikina puhtaalle työtasolle, jaa se 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele näistä pallot. Peitä taikinapallot ja anna niiden kohota vielä 15-20 minuuttia. Taputtele sitten taikinapallot litteiksi, vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele taikinakiekot kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille parin sentin päähän toisistaan. Paista ensimmäinen pellillinen pitaleipiä noin 5-8 minuuttia kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja pullahtaneet koholleen, jolloin leivän sisälle on muodostunut tasku. Paista toinen pellillinen heti perään. Jäähdytä leivät ritilän päällä.

Jos kaikkia ei syödä kerralla, pitaleivät voi pakastaa.

 

Baba ganoush

 

2                    keskikokoista munakoisoa

2 rkl              oliiviöljyä

2                    raastettua valkosipulinkynttä

3 rkl              tahinia

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             jauhettua juustokuminaa

2 rkl              sitruunan mehua

pinnalle

kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa

savupaprikajauhetta

oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pistele munakoisot haarukalla, aseta ne leivinpaperoidulle uunipellille ja sivele oliiviöljyllä. Kypsennä 60 minuuttia, minkä jälkeen halkaise munakoisot ja laita ne leikkauspinta ylöspäin takaisin uuniin 30 minuutiksi. Lusikoi munakoisojen paahtunut sisus siivilään ja anna jäähtyä, jolloin samalla ylimääräinen kosteus haihtuu.

 

Mittaa kaikki ainekset samaan kulhoon. Ne voi murskata ja sekoittaa käsin, tai jos haluaa hienojakoisemman tahnan, soseuttaa sauvasekoittimella. Viimeistele baba ganoush hienonnetulla lehtipersiljalla, savupaprikajauheella sekä tilkalla oliiviöljyä.

 

Tsatsiki

 

puolikas        iso kurkku

1 tl                suolaa

2                    raastettua valkosipulinkynttä

250 g             maustamatonta kreikkalaista jogurttia

2 tl                sitruunan mehua

1 - 2 rkl         hienonnettua tuoretta tilliä

1 - 2 rkl         hienonnettua tuoretta minttua

hiukan           valkopippuria myllystä

pinnalle

                      raastettua sitruunankuorta

                      hienonnettua tilliä

                      hienonnettua minttua

                      oliiviöljyä

 

Raasta kurkku ja valkosipulinkynnet samaan astiaan, lisää suola ja sekoita. Kaada raasteet caritaliinan sisään ja puristele ylimääräiset nesteet pois. Sekoita raasteet jogurttiin ja mausta sitruunan mehulla, tillillä, mintulla sekä valkopippurilla. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Anna tsatsikin makujen tasaantua jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen käyttöä.

Viimeistele raastetulla sitruunankuorella, hienonnetulle mintulla ja tillillä sekä oliiviöljyllä.

 

Kofta kebab

 

puolikas          pieni sipuli

2                     valkosipulinkynttä

puoli ruukkua lehtipersiljaa (vain lehdet)

400 g              naudan jauhelihaa 17-20% rasvaa

1,5 tl               juustokuminaa

1,5 tl               jauhettua korianteria

1,5 tl               hienoa merisuolaa

ripaus             jauhettua kanelia

ripaus             hienoksi jauhettua kardemummaa

ripaus             mustapippuria myllystä

                      oliiviöljyä

8 kpl              ohuita grillivartaita

 

 

Ihan ensimmäisenä suosittelen, että et tätä varten osta mitään tiiliskiveksi vakumoitua jauhelihaa. Sellaisesta kimpaleesta on todella vaikea saada aikaan kuohkeaa lihapullataikinaa. Lehtipersiljasta sen verran, että eri puutarhojen yrttiruukut ovat melko eri kokoisia. Tästä ruukusta riitti puolet, jostain pienemmästä pitää käyttää kaikki mahdollinen. Laita grillitikut veteen likoamaan ennen kuin aloitat lihavartaiden valmistuksen. Parasta olisi, jos lihavartaat voisi kypsentää grillissä avotulella, mutta uunissakin tulee ihan kelpo lopputulos.

Leikkaa sipuli sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja paloittele ne hiukan pienemmiksi. Laita kutterin kannuun lehtipersilja, sipuli sekä valkosipuli ja surauta ainekset tasaiseksi massaksi. Laita jauheliha kulhoon ja lisää sipuli-persiljaseos sekä mausteet. Sekoita taikina tasaiseksi ja kuohkeaksi, ja laita se jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.

 

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Jaa jauhelihaseos kahdeksaan osaan ja muotoile niistä pitkät pötköt, joiden sisään työnnät grillitikun. Asettele vartaat leivinpaperoidun uunipellin päälle grilliritilälle ja sivele lihapötköt oliiviöljyllä. Kypsennä vartaita ylätasolla noin 15-20 minuuttia, jolloin ihan loppuajaksi voit laittaa päälle uunin grillivastuksen antamaan pinnalle vähän lisää väriä.

 

Chicken shawarma ja baba ganoush

Wordin arkistoista löysin vanhan alun blogitekstiin, jossa luki ”Uudessa Aussi Masterchefissä yksi kilpailija kokkasi chicken shawarmaa ja se oli niin hyvän näköistä, että on ihan pakko kaivaa jostain resepti ja tehdä tätä herkkua meillekin”. No eihän sitä nimenomaista reseptiä löytynyt silloin eikä löydy nyt, mutta löytyi monta muuta hyvää shawarmareseptiä. Samalla löysin paljon paremman baba ganoush ohjeen mitä vanha reseptini oli. Yhdessä näistä kaikista tuli aivan ihana sunnuntaipäivällinen. Tämän aterian voi nauttia joko käärittynä ohueen leipään tai sitten ihan vaan lautaselta, josta leivällä pyyhitään viimeisetkin rippeet. Oikeasti chicken shawarma on street foodia, eräänlaista Lähi-Idän kebabia, mutta tämä resepti on sovellettu tavallista suomalaista kotiuunia varten.

Kaikki reseptin osat ovat tärkeitä kokonaisuudelle ja yhdistelmä maistuu parhaalta kun kaikkia saa samaan haukkaukseen. Ensin täytyy laittaa kana marinadiin, sillä sen täytyy saada rauhassa makuutua vähintään muutaman tunnin, mutta mieluummin koko vuorokauden. Muut tarvittavat ovat baba ganoush, kukkakaali-parsakaali”tabbouleh”, sitruunajogurttikastike sekä punasipuli. Leipänä käytin tavallisia tortillalättyjä, mutta vielä parempaa olisi jos jaksaa tehdä itse tuoreet pitaleivät. Reseptistä riittää neljälle.

 

Chicken Shawarma

600 g  maustamattomia luuttomia ja nahattomia broilerin reisipaisteja

 

marinadi

4 rkl  maustamatonta jogurttia

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl  oliiviöljyä

2  raastettua valkosipulinkynttä

1 rkl  jauhettua jeeraa

1 rkl  jauhettuja korianterinsiemeniä

1 rkl  savupaprikaa

2 tl  hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl  cayennea

0,5 tl  kurkumaa

0,5 tl  jauhettua kanelia

1,5 tl  hienoa merisuolaa

0,5 tl  mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita isoon muovipussiin. Lisää broilerin reisipaistit ja möyhennä pussia niin että paistit pussin sisällä ovat marinadin peitossa. Sulje pussi ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluummin koko vuorokaudeksi.

Kun tulee aika laittaa ruoka, laita uuni lämpiämään 220 asteeseen, ota esille pieni metallivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Pyyhkäise pois ylimääräinen marinadi, nosta lihat vuokaan ja kypsennä uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia kunnes liha on kypsää ja pinta hyvin ruskistunut. Toki kananpalat voi myös grillata. Anna lihojen vetäytyä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi.

 

Baba ganoush

2  isoa munakoisoa

4 rkl  oliiviöljyä

hiukan suolaa

2 rkl  tahinia

puolikkaan sitruunan mehu

1  raastettu valkosipulinkynsi

1 tl  jeeraa

1 tl  paprikaa

Halkaise munakoisot ja leikkaa kanta pois. Viiltele leikkauspintaan ristikko kuoreen asti, voitele pinta öljyllä ja ripottele leikkauspinnoille hiukan suolaa. Levitä hiukan öljyä myös kuoreen. Paahda grillissä niin kauan että nahka alkaa kuplia tai paahda uunissa teräsvuoassa 220 asteessa 40-60 minuuttia kunnes nahka kärventyy ja sisus on pehmeää. Grillissä paahdettuna baba ganoush saa savuisemman aromin. Kun munakoisot ovat sen verran jäähtyneet että niitä pystyy käsittelemään, kaavi sisus kulhoon. Kuoria ei käytetä. Lisää mausteet ja soseuta sauvasekoittimella.

 

Kukkakaali-parsakaali”tabbouleh”

1  ihan pieni kukkakaali

1  ihan pieni parsakaali

1  iso ruukku persilaa

kourallinen tuoreita mintunlehtiä

4  kevätsipulin vihreät varret

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

8  retiisiä

1 tl  hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

10  kirsikkatomaattia

Irrota kaaleista paksut varret (ne voi käyttää johonkin muuhun ruokaan) ja leikkaa kukinnot pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa vettä, mausta suolalla ja keitä ensin kukkakaalin nuppuja 2 minuuttia, minkä jälkeen lisää parsakaalin nuput ja jatka keittämistä toiset 2 minuuttia. Kaada sitten keitinvesi pois ja siirrä kukinnot jääveteen jäähtymään.

Leikkaa persiljasta varret pois ja leikkaa kevätsipulin varret viipaleiksi. Raasta sitruunankuori ja leikkaa retiisit neljään osaan. Laita kaikki ainekset tomaatteja lukuun otttamatta monitoimikoneen kulhoon ja pyöräytä ne leikkuriterällä tasaiseksi, karkeaksi rouheeksi. Leikkaa kirsikkatomaatit jokainen kahdeksaan osaan ja sekoita kaalirouheen joukkoon. Tarkista suolan ja mustapippurin määrä.

 

 

Sitruuna-jogurttikastike

2,5 dl  maustamatonta jogurttia

puolikkaan sitruunan mehu

1 rkl  oliiviöljyä

1  raastettu valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa

chilijauhetta

mustapippuria myllystä

Sekoita ainekset keskenään ja tarkista mausteiden määrä.

 

Lämmitä leivät ja anna kaikkien tehdä oma annoksensa. Ainekset voi kääriä leivän sisään tai nauttia lautaselta.