Wapun sillilouniainen

Marokkolaista uutta perunaa, graavia siikaa ja lohta, sherrysilliä, mustaherukkasilliä, sillikaviaaria...

Meidän perheessä syödään yleensä brunssin sijasta louniaista. Kun brunssi on yhdistelmä sanoista breakfast ja lunch, niin  louniainen  on ihan käypä suomennos, jota nimeä meillä on käytetty brunssin rinnalla kyseisestä ateriasta niin kauan kuin minä muistan.

Alkupalaksi muikunmätileipää.

Sattuneesta syystä emme tänä vuonna ehtineet itse valmistaa juuri mitään vappulouniaiselle, mutta onneksi on kauppahalli. Ennen se oli Vanha kauppahalli, nyt Hietalahden kauppahalli. Kalat, lihat, kasvikset ja pikkumunkit. Unohtamatta tietenkään Hommanäsin simaa, joka on ihan kotitekoisen makuista. Eikä ihme, sillä se kuulemma valmistetaan sillä "fariinisokeripussin reseptillä". Viime vuonna vimpan päälle remontoitu Hietalahden S-market täydentää ruokatarjoilun valikoimaa ja marketin kanssa saman katon alla sijaitseva Alko viimeistelee vappuostokset. Ylioppilaslakit on jossain vaatehuoneen ylähyllyllä ja jos jostain laatikon pohjalta vielä löytyisi se tähän juhlapäivään erinomaisesti sopiva Åttopoikien CD ”Aatetta jaloa”, niin Vapusta ei puutu mitään. Paitsi ne serpentiinit, jotka unohdettiin ostaa.

Kolmen juuston parsa-pekonipiiras

Epätrendikkäässä keittiössä rakastetaan parsaa. Aina keväisin sitä on valmistettu mahdollisimman monella tavalla ettei heti iske kyllästyminen. Vappupöytään valmistettiin vihreästä parsasta juustolla ja pekonilla maustettu piiras. Parsat pätkittiin ja aseteltiin niin että piiras on helppo leikata. Juustoista ja pekonista tulee sen verran suolaa, että sitä ei tarvitse lisätä taikinaan eikä täytteeseen.

Kolmen juuston parsa-pekonipiiras

(yksi iso tai kaksi pienempää vuokaa)

*pohja

150 g voita (tai margariinia)

3 dl vehnäjauhoja

1 dl parmesaaniraastetta

3 rkl jääkylmää vettä

*täyte

1 puntti parsaa (14 tankoa)

(suolaa, sokeria, tilkka sitruunamehua)

100 g pancettaa (tai pekonia)

4 munaa

2 dl maitoa

150 g creme fraichea

150 g mozzarellaraastetta

0,5 tl mustapippurirouhetta

hiukan valkopippuria myllystä

ripaus cayennepippuria (tai cajunmaustetta)

100 g vuohenjuustoa muruina

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja parmesaaniraaste keskenään. Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä nokareina ja nypi se jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina hyvin. Tasoita taikina vuoan pohjalle ja esipaista pohjaa 225 asteessa alatasolla 12 minuuttia. Taikinan reunat pysyvät kauniimpina ja valumatta, jos ennen esipaistoa taikinan päälle levittää leivinpaperin ja sille tasaisesti painoa. Jotkut käyttävät painoksi kuivattuja herneitä, jotkut riisiä. Epätrendikäs keittiö sai siskontytöltä toissavuonna joululahjaksi ihan oikeat keraamiset paistopavut, joita on ahkerasti käytettykin tähän tarkoitukseen. Pohjan esipaistaminen varmistaa ettei taikina kostean täytteen alla jää raa’aksi.

Täytettä varten kuori ja keitä ensin parsat. Ne keitetään suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustetussa vedessä lähes kypsiksi eli paksuudesta riippuen 8-12 minuuttia. Laita keitetyt parsat jääveteen odottelemaan. Paista pancetta (tai oikea pekoni) rapeaksi paistinpannulla ja laita se jäähtymään lautaselle talouspaperin päälle. Vatkaa keskenään kulhossa munat, maito, creme fraiche, mozzarellaraaste ja mausteet.

Murustele vuohenjuusto esipaistetulle piirakkapohjalle. Tasoita vuokaan seuraavaksi munamaitoseos. Leikkaa pekonit muruiksi ja ripottele ne munamaidon päälle. Asettele parsat päällimmäiseksi. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes täyte on kokonaan hyytynyt. Anna piiraan vetäytyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Hääpäivän brunssi eli louniainen

Louniainen = lounas + aamiainen

Ehdottomasti paras hääpäivän muistaminen on hankkia laadukkaat brunssiainekset. Ja nehän M oli hankkinut. Tänä vuonna hääpäivä sattui lauantaiksi ja kun kaiken lisäksi aurinko paistaa lähes pilvettömältä taivaalta ja Algarveen luvataan 26 asteen lämpötiloja, niin ei tämä merkkipäivä paljon paremmaksi voisi muuttua.

Iso laatikollinen tuoreita mansikoita ja jättikokoinen säilykerasia sardiineja?      Ei sentään sardiineja, vaan ...

... samppanjaa.

Kattaukseen vähän erikoisemmat lautasliinat :-)

Paahtoleipää, pekonia, munakokkelia ja tryffelillä maustettua hanhenmaksapateeta sekä

jälkiruoaksi pannukakkua ja mehustettuja mansikoita.