Katsaus kuluneen vuoden parhaisiin resepteihin

Selailin kuluneen vuoden reseptejä ja poimin tähän omasta mielestäni vuoden parhaat.

Paljon on kokattu kausiruokaa, joka maistuu maukkaimmalta juuri tiettyyn aikaan vuodesta, kuten made tai sorsa tai kotimaiset omenat. Osa resepteistä on lainattu kauempaa, jopa ihan eri mantereilta. Eipähän tällä ruokavaliolla ainakaan voi valittaa että ”aina sitä samaa ruokaa, miksei edes joskus jotain uutta”. Klikkaamalla tekstiä pääset reseptipäivitykseen.

tammikuu
Hummeria Wellington

helmikuu
Kainuulaista matikkaa

maaliskuu
Beef cheek manicotti

huhtikuu
Panuchos

toukokuu
Lihapullapesät

kesäkuu
Rukiiset kiiskikukkoset

heinäkuu
Karhunvatukkakakku

elokuu
Ankkapekoni, perunat dauphinoise ja appelsiinikastike

syyskuu
Sorsakeitto

lokakuu
Mummo ankan omenapiirakka

marraskuu
Takoyaki

joulukuu
Karjalainen juurespaisti

Rukiiset kiiskikukkoset

Kun Suomessa vähitellen aletaan herätä siihen, että on olemassa muitakin ruokakaloja kuin kalapuikot, pakasteseiti, tarjouslohi, nahaton virolainen kuhafilee ja jokunen satunnainen silakka, niin oikeiden kalakauppiaiden kylmäaltaissa on näkynyt jopa kiiskifileitä. Kiiski on todella herkullinen, joskin kovin pienenä kalana suhteellisen työläs perata. Mutta jos sellaisia sattuu kalakauppiaalta löytämään valmiiksi fileoituna, kannattaa ostaa ennen kuin joku herkkusuu ehtii viemään ne kaikki. Aiemmin olemme paistaneet kiiskifileitä ruisjauhotettuina kuten silakkaa, mutta tällä kertaa kokeilimme tehdä niistä pieniä kalakukkoja, kiiskikukkosia. Aika herkullista!

Kiiskikukkoset

taikina

4 dl ruisjauhoa

2 dl vehnäjauhoa

¾ tl suolaa

150 g voita

4-5 rkl kylmää vettä

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

50 g voita

2 rkl hienonnettua tilliä

1 rkl hienonnettua ruohosipulia

ripaus suolaa

noin 500 g kiiskifileitä (24 fileetä)

hienoa merisuolaa ja valkopippuria

1 paketti Snellmannin kunnon pekonia

uuniin mennessä ja uunin jälkeen vielä voitelu voisulalla

Sekoita keskenään jauhot sekä suola. Lisää jääkaappikylmä voi pieninä kuutioina ja nypi jauhojen kanssa muruseokseksi. Lisää kylmä vesi lusikallinen kerrallaan ja sekoita aineksista tasainen ja koossa pysyvä taikina. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna tekeytyä viileässä tunnin verran ennen käyttöä.

Murskaa kananmunat haarukalla ja sekoita pehmeän voin kanssa. Lisää mausteet, sekoita ja laita viileään odottamaan piirakantekoa.

Leikkaa pekonipaketin sisältö puoliksi kahteen eri kasaan ja puolikkaat edelleen muutaman sentin suikaleiksi. Toinen puoli pekonista menee piirakan pohjalle, toinen puoli kalojen päälle.

Levitä kiiskifileet vierekkäin nahkapuolia alaspäin ja mausta fileet suolalla sekä valkopippurilla.

Kauli hiukan lämmennyt taikina pieni pala kerrallaan muutaman millin ohueksi levyksi ja ota siitä muffinivuokaan sopivia ympyränmuotoisia kappaleita. Painele taikina vuoan koloihin. Kun kaikki 12 koloa on vuorattu, taikinaa pitäisi olla jäljellä vielä hiukan vajaa puolet kansia varten.

Jaa puolet pekonisuikaleista tasan vuokaan taikinan päälle. Lusikoi sitten pekonin päälle munavoita. Painele vuokaan sitten jokaiseen koloon pari kiiskifileetä pienempinä paloina ja näiden päälle loput pekonisuikaleista.

Kauli loput taikinasta muutaman millin ohueksi levyksi ja ota siitä sopivalla muotilla (juomalasi tms) hiukan muffinvuoan koloa suurempia paloja kansiksi. Liimaa ja nipistele taikinakansi kiinni veden avulla. Lopuksi voitele pinta voisulalla ja viillä kannen pintaan muutamia höyryreikiä.

Kypsennä kiiskikukkoset uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes ruistaikinakuori on saanut sopivasti väriä ja kalat sekä pekonit kukkosen sisällä ovat varmasti kypsyneet.

Voitele kypsät kukkoset vielä kerran voisulalla ja tarjoile hiukan lämpiminä raikkaan salaatin kanssa.

Kiiskifileitä, puikulaa ja puolukkaa - liian vähän eksotiikkaa?

Kun kalakaupan tiskissä sattuu olemaan kasa suomustettuja kiiskifileitä, niin menu menee uusiksi saman tien. Sen on pakko mennä, sillä superherkullinen kiiski on niin harvinainen ilmestys kalatiskissä että hyvä jos sitä näkee edes kerran vuodessa, jos silloinkaan. Ja me satuimme juuri oikeaan aikaan Tukkutorin Kala Oy:n myymälään. Se saattaa olla tällä hetkellä Suomen paras kalakauppa? Eikä tämä ole maksettu mainos. Ai niin, halutessaan Tukkutorin Kalasta saa myös valmiin lounaan, ettei tarvitse edes kokata itse.

Kun viimeksi valmistin ruokaa kiiskifileistä, käsittelin ne samoin kuin silakkafileet, jauhotin ruisjauhoissa ja paistoin voissa. Siitä tuli hyvää, vaikka kalan oma maku saattoikin vähän kärsiä, ehkä, tai sitten ei. Nyt kuitenkin kokeilin jättää jauhotuksen pois ja vain paistoin fileet voissa. Pienenpieniä kalafileitä on melko haastavaa paistaa, etteivät ne kypsy liikaa. Yksittäin kiiskifileitä ei kannata heittää pannulle, sillä ne käpristyvät kypsyessään ja jäävät silloin vähän valjuiksi. Jos niitä yrittää painaa paistinlastalla, ne takertuvat pannuun. Sen sijaan nuo minikokoiset fileet kannattaa ensin latoa puolikkaan paistinpannun kokoiseksi levyksi ja sellaisenaan nostaa paistumaan ensin toiselta, sitten koko levy kääntäen toiselta puolelta. Kun seuraavan kerran paistan kiiskifileitä, saatan ruisjauhottaa ne tai sitten ei  - molempi parempi.

Ja mitä nautimme ihanan supisuomalaisen kiisken kanssa. No tietysti vähintään yhtä supisuomalaista, puikulaperunamuusia, kermaviili-tartarkastiketta ja pakastekuivattua puolukkaa. Nam!

Kalan paistamiseen ei tässä oikein voi kirjoittaa muuta reseptiä kuin kuumenna voi pannulla ja paista fileet kypsiksi, mausta suolalla ja valkopippurilla. Perunamuusin kai jokainen osaa tehdä? Uskoisin. Riittävästi voita niin hyvä tulee. Tartarkastikkeessa oli kermaviilin lisäksi hienonnettua suolakurkkua, kapriksia, ruohosipulia, kevätsipulia, suolaa, mustapippuria, valkopippuria sekä pikku ripaus sokeria. Viimeistelynä ripottelin annoksen päälle hienoksi leikattua ruohosipulia ja rouhittua, pakastekuivattua puolukkaa. Tämän maukkaammaksi kala-ateria ei muutu. Kiiski on ihan ykkösluokan kala. Jos sellaisen näet, älä kulje onnesi ohi.