Tilliriisiä ja lohta uunissa

 

Tämä ruoka on varsinainen yhden pannun ihme. Helppo, nopea, maukas ja valmistuu uunissa lähes itsekseen. Täydellinen arkiresepti kahdelle, mutta joka on helppo säätää isommallekin porukalle. Alkuperäinen resepti löytyi New York Timesin ruokasivuilta ja tässä se on hiukkasen muunneltuna (paranneltuna) versiona.

 

Lohta ja tilliriisiä uunissa

2 annosta

 

1 rkl              oliiviöljyä

1,5 dl             basmatiriisiä

4 dl                kiehuvaa vettä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

kourallinen    hienonnettua tilliä

1                    hienonnettu kevätsipuli

puolikas        pieni fenkoli raastettuna 

1                    valkosipulin kynsi raastettuna

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

2 tl                 majoneesia

1 tl                 juoksevaa hunajaa

ripaus            kurkumaa

ripaus            cayennea

2                    nahatonta annoskokoista lohifileetä (2 x n. 150-200 g)

 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja kattilaan 4 dl vettä kiehumaan.

Mausta lohifileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään raastettu valkosipulinkynsi, sitruunankuori, majoneesi, hunaja, kurkuma sekä cayenne ja levitä seos yhdelle puolelle lohifileitä.

Kaada oliiviöljyä pannulle (tässä Ø 21 cm valurautapannu) ja levitä se huolella. Sekoita keskenään riisi, 0,5 tl suolaa, mustapippuria, sitruunankuori, tilli, hienonnettu kevätsipuli sekä fenkoliraaste ja levitä se tasaisesti pannulle. Lisää kiehuva vesi, sekoita, peitä huolella foliolla ja laita pannu uuniin. Kypsennä riisiä kunnes vesi on lähes kokonaan imeytynyt eli noin 20 minuuttia.

Ota folio pois, sekoita riisiä ja laita maustetut lohifileet riisin päälle vierekkäin maustetahnapuoli ylöspäin, folio takaisin ja pannu takaisin uuniin. Paista vielä 10 minuuttia folion kanssa ja toiset 10 minuuttia ilman, kunnes riisi ja lohi ovat kypsiä.

 

Lohipasta (hävikistä herkuksi)

 

Onko kukaan muu jo ehtinyt saada kesän varhaisperunakiintiönsä täyteen? Meillä tuli - ainakin hetkellisesti - ja nyt haluttiin lautaselle jo vähän muutakin hiilihydraattia kuin perunaa. Kun välillä tankkaa riisiä tai pastaa, niin sen jälkeen kotimainen varhaisperuna maistuu taas herkulta.

Tuli ostetuksi vähän kookkaampi kirjolohifilee, jota ei sitten jaksettukaan syödä kokonaan. Mutta ei se mitään, sillä kypsennetystä lohesta saa aikaan uusia ruokia, kuten pastakastikkeen. Hetkessä hävikistä herkuksi, mikäs siinä.

 

Lohipasta kahdelle

 

300-400 g     kypsää kirjolohta (lohi, taimen, nieriä…)

1                    pienehkö uusi sipuli varsineen

nokare           voita

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

1,5-2 dl         ruokakermaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

raastettua sitruunankuorta

maun mukaan cayennea

runsaasti       ruohosipulia

 

6 kerää          tagliatelle kuivapastaa

 

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Keitä pasta väljässä vedessä, 1 rkl karkeaa merisuolaa aina yhtä vesilitraa kohden. Kastike valmistuu sillä aikaa kun pasta kiehuu.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten ruokakerma ja sekoittele kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunankuorella sekä cayennella ja sekoita. Lisää sitten kypsä kirjolohi pieninä paloina ja anna lämmetä kastikkeen joukossa. Tarkista mausteiden riittävyys.

Kun pasta on kypsää, valuta se, mutta säästä pari desilitraa keitinvettä. Kaada valutettu pasta paistinpannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Jos pasta on kovin kuivaa, lisää tarpeen mukaan kuumaa keitinvettä. Viimeistele ruoka runsaalla määrällä hienonnettua ruohosipulia.

 

Yhden pannun kala-ateria (ja taas fenkolia)

 

No nyt tulee sellainen resepti, joka helpottaa kesäistä ruoanlaittoa. Tämä on kaiken lisäksi helposti skaalattava, eli voi valmistaa kahdelle tai vaikka kymmenelle ihan samalla vaivalla ja yhtä nopeasti. Kun rasvaisen kalan paistaa uunissa, siitä ei tule samanlaista käryäkään kuin pannulla paistettaessa.

Yhden pannun kala sisältää lähitilalta ostettua Annabelle varhaisperunaa ja kotimaista kirjolohta sopivasti maustettuna. Lisukkeena tarjoilin ”neljän fenkolin salaattia” (edellinen resepti), sillä tämä kirjolohikin on maustettu fenkolilla.  Maustesekoituksessa on jauhettuja fenkolinsiemeniä, joten tämä lohiateria on periaatteessa nyt ”viiden fenkolin kala”. Perunat keitin puolikypsiksi jo edellisenä iltana.

 

Yhden pannun kala-ateria

(kahdelle)

 

2                    palaa nypittyä kirjolohifileetä (noin 200 g/kpl)

8-10              pienehköä varhaisperunaa (puolikypsiä)

maustesekoitus:

     1 rkl         karkeaa merisuolaa

     1 rkl         fenkolinsiemeniä

     1 tl           mustapippurirouhetta

puolikkaan    sitruunan raastettu keltainen kuori

2 rkl              hienonnettua ruohosipulia

2 rkl              oliiviöljyä

 

Valmista ensin maustesekoitus. Mittaa mortteliin merisuola, fenkolinsiemenet sekä mustapippurirouhe ja hierrä ihan hienoksi jauheeksi. Lisää sitruunankuoriraaste sekä ruohosipuli ja sekoita hyvin. (Maustesekoitusta riittäisi ainakin kahdeksaan annokseen.) Käännä kalafileet nahkapuoli alaspäin ja ripottele lihapuolelle runsaasti maustesekoitusta. Käännä fileet lihapuolet yhteen ja anna maustua noin tunnin ajan. 

Pese perunat huolella ja keitä ne puolikypsiksi (keittoaika riippuu perunasta). Kaada sitten keitinvesi pois ja anna perunoiden jäähtyä. Perunoiden keittämisen voit tehdä vaikka jo edellisenä päivänä ja säilyttää niitä jääkaapissa.

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sivele oliiviöljy uunivuoan pohjalle, halkaise puolikypsät perunat pitkittäin ja lado ne leikkauspuoli alaspäin vuokaan. Sivele öljyä hiukan myös perunoiden pinnalle. Laita vuoka uuniin keskitasolle ja kypsennä ensin perunoita 15 minuuttia. 

 

Pyyhi maustesekoitus pois kalafileiden pinnalta. Nosta fileet sitten perunoiden päälle nahkapuoli ylöspäin ja laita vuoka takaisin uuniin. Kypsennä kalafileiden paksuudesta riippuen 12-17 minuuttia. Nämä olivat uunissa 14 minuuttia.

 

Nosta kalan nahka pois, jolloin ruoka on valmista otettavaksi.

Isolle uunipellille mahtuu paistamaan tätä ainakin 8 annosta.

Jos jostain sattuisi saamaan suomustettuja kirjolohifileitä, nahankin voisi käyttää hyödyksi. Parasta siis ostaa kokonainen kirjolohi, suomustaa ja fileoida se itse. Tuolloin maustesekoitusta ripotellaan kalafileen molemmin puolin. Ennen kalan kypsentämistä maustesekoitus pyyhitään pois kummaltakin puolelta.  Kun kala on valmis, nahka irrotetaan ja laitetaan uunipellille paistettu puoli alaspäin vielä 15-20 minuutiksi, jolloin nahka rapeutuu ja senkin voi laittaa tarjolle. Rapeaksi paahdetut nahanpalat olisivat antaneet tällekin annokselle huomattavasti enemmän näyttävyyttä.