Pohjaton omenapiirakka (myös gluteeniton)

Tänään on kuulemma piirakkapäivä? Sitä suuremmalla syyllä tämä ”pohjaton omenapiirakka” on ihan täydellinen postaus teemaan. Ohjeen 800 g omenoita tarkoittaa kokonaispainoa, josta sitten (ulkomaiset) omput kuoritaan, poistetaan siemenkota ja paloitellaan. Kotimaiset omput voi käyttää pestynä kuorineen. Minä käytin eri laatuja, pari kirpeää Granny Smithiä, yhden makean Gala (luomu) omenan ja neljä kotimaista omppua. Näin täytteeseen tuli makuvaihtelua.

Piirakan kanssa voi nauttia vaniljakastiketta tai jäätelöä. Tähän tuli helppo ja raikas versio vaniljakastikkeesta.

 

Pohjaton omenapiirakka  (28 cm vuokaan) 

   * täyte

800 g             erilaisia omppuja 1-2 sentin kuutioina

1 rkl               sitruunamehua

1 rkl               vehnäjauhoa tai gluteenitonta jauhoa

½ dl               ruokokidesokeria

¼ tl                kanelia

 

   * pinnalle

1 dl                kaurahiutaleita

1 dl                vehnäjauhoa tai gluteenitonta jauhoa

1 dl                ruokokidesokeria

1 dl                rouhittuja hasselpähkinöitä

¼ tl                leivinjauhetta

½ tl                kanelia

ripaus            suolaa

75 g               voisulaa

   * vuokaan

nokare           voita

   * kastike

4 dl                valmista vaniljakastiketta

2 dl                paksua turkkilaista jogurttia

 

Laita uuni lämpiämään 180°C.

Kuori ulkomaiset omenat, kotimaiset voi käyttää kuorineen. Poista siemenkodat ja leikkaa omput noin 1-2 cm paloiksi. Kaada omenapalat kulhoon, kostuta ne sitruunamehulla ja sekoita huolella. Sekoita keskenään jauho, ruokokidesokeri sekä kaneli ja kaada omenoiden päälle. Kääntele omenoita niin kauan että ne kaikki ovat saaneet kanelin väriä.

Rouhi hasselpähkinät mieluummin veitsellä kuin huhmaressa, jolloin saat tasaisempaa jälkeä ilman pähkinäjauhoa. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, vehnäjauho (/gluteeniton jauho), ruokokidesokeri, hasselpähkinärouhe, leivinjauhe, kaneli sekä suola. Lisää voisula ja sekoita ainekset keskenään.

Voitele piirakkavuoka ohuelti ja levitä maustetut omenapalat vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele murutaikina omenoiden päälle ja taputtele tiiviiksi. Kypsennä piirakka uunin keskitasolla noin 35-45 minuuttia. Jäähdytä haaleaksi ja tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Tähän jälkiruokakastikkeeseen vain sekoitettiin keskenään valmisvaniljakastike ja turkkilainen jogurtti.

Jos jonkun mielestä tämä muistutti jotain muuta kuin piirakkaa, niin voihan tätä kutsua myös omenamurupaistokseksi :) Tosi hyvää joka tapauksessa.

Omenaa, omenaa, omenaa...

Tämän syksyn omppusadosta monella on ollut vaikeuksia hankkiutua eroon. Paitsi jos alueella asuu paljon peuroja – ne kun syövät omput maasta ja puusta, ellei omppufarmari ehdi korjata satoa sitä ennen. Säilöminen vaan on hiukan hankalaa, jos mehupuristamot eivät ota vastaan omppuja ja hillokellarikin alkaa olla ääriään myöten täynnä. Tehdään siis omppupiirakoita niin kauan kuin omenoita riittää ja perhe jaksaa syödä.

Tänä syksynä viimeisin piirakkani oli ihana, tahmea, calvados-omenapiirakka. Suosittelen lämpimästi 💓 Tässä myös pari muuta hyvää omenareseptiä.

 

Tahmea Calvados-omenapiirakka

 

600 g             omenakuutioita (mieluummin kotimaisia omppuja kuorineen)

75 ml             Calvadosta

puolikkaan    limetin mehu

100 + 100 g   fariinisokeria

1 dl                kuohukermaa

4,5 dl             vehnäjauhoa

2 tl                 leivinjauhetta

2 dl                sokeria

2 tl                 vaniljasokeria

1 tl                 kanelia

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

1/2 tl              jauhettua inkivääriä

1/2 tl              suolaa

2,75 dl           maitoa

2 tl                 Calvadosta

1 dl                rypsiöljyä

3                    munaa (koko L)

1 dl                rouhittua pekaanipähkinää tai pistaasia

tarjoiluun      kuohukermaa ja creme fraichea

 

Sekoita keskenään Calvados, limettimehu sekä 100 g fariinisokeria. Lisää noin parin sentin kuutioiksi paloitellut omenat, sekoita ja anna maustua parin tunnin ajan.

Valuta calvados-sokeriliemi siivilän kautta kattilaan ja laita omenakuutiot odottamaan omaan kulhoonsa. Lisää kattilaan 100 g fariinisokeria sekä kerma ja keitä koko ajan sekoitellen kunnes seos alkaa saostua kinuskikastikkeeksi. Jätä kastike jäähtymään.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet. Kaada isoon kulhoon maito sekä 2 tl Calvadosta ja sekoita. Lisää kuiva-aineseos ja vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää sitten rypsiöljy ja lopuksi munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten.

Sekoita keskenään omenakuutiot sekä kinuskikastike ja levitä seos tasaisesti piirakkavuoan pohjalle. Kaada sitten vuokaan taikina. Taikina on niin ohutta, että omenapalat nousevat tasaisesti kellumaan ympäri taikinaa.

Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa ja pinta on kauniisti ruskistunut. Ota vuoka ulos uunista ja ripottele heti pähkinärouhe piirakan pinnalle. Rouhetta voi hiukan painella paistinlastan avulla jotta murut tarttuvat paremmin.

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua. Vatkaa 2 osaa kuohukermaa ja 1 osa creme fraichea (28% rasvaa) tanakaksi vaahdoksi ja tarjoile sitä piirakan kanssa.

 

Mummo Ankan omenapiirakka

 

300 g             vehnäjauhoa

300 g             suolatonta voita

0,5 tl              suolaa

0,5 tl              erittäin hienoksi jauhettua kardemummaa

0,5 dl             sokeria

1 dl                creme fraichea

1,5 - 2 kg      omenoita, mielellään kahta eri lajiketta

2 rkl              sitruunamehua

1,5 dl            sokeria

3 rkl              vehnäjauhoa

0,5 tl             kanelia

0,5 tl             vaniljasokeria

1                    keltuainen

1 rkl              maitoa

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (ylä-alalämpö).

Sekoita kulhossa vehnäjauho, suola, sokeri sekä kardemumma. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, lisää se jauhojen joukkoon ja nypi jauhoseos ryynimäiseksi. Tämän voi tehdä myös kutterilla, jolloin taikinan valmistaminen on erityisen nopeaa. Lisää creme fraiche ja sekoita taikina huolella. Jaa taikina kahteen osaan, pyöritä ne palloiksi ja lopuksi litistä niitä hiukan. Jauhota taikinat, kääri ne tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

Kun käyttää tässä kahta eri omenalajiketta, niin paistettaessa toinen yleensä pehmenee ja toiseen jää sopivasti puruvastusta. Kuori omenat, poista siemenkota ja viipaloi noin puolen sentin siivuiksi. Laita kaikki omenaviipaleet isoon kulhoon ja pirskottele sitruunamehua niiden päälle ettei viipaleet tummu ruskeiksi. Sekoita keskenään sokeri, vehnäjauho, kaneli sekä vaniljasokeri, kaada seos omenaviipaleiden joukkoon ja sekoita käsin kaikki tasaisesti sekaisin.

Ripottele työskentelytasolle vehnäjauhoja, kauli toinen taikinapallo ohueksi levyksi ja nosta se kaulimen avulla piirakkavuokaan. Painele taikina huolella vuoan pohjalle ja reunoille. Täytä vuoka omenaviipaleilla ensin tasaisesti pohjalta ja nostele sitten loput omenaviipaleet ilmavaksi keoksi keskelle vuokaa. Kauli toinen puolikas taikinasta vehnäjauhojen kanssa ohueksi levyksi ja nosta piirakan kanneksi niin että keskiosan korkeus säilyy. Nipistele taikinoiden reunat kiinni toisiinsa ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Ylimäärän voi käyttää piirakan koristeeksi. Minä pyörittelin taikinasta pieniä palloja ja asettelin ne vierekkäin ympäri taikinan reunoja.

Sekoita keskenään keltuainen ja maito, ja voitele piirakan pinta. Leikkaa vielä kansitaikinaan muutama viilto, josta höyry pääsee pois. Paista piirakkaa uunin alatasolla ensin 200 asteessa 20 minuuttia. Nyt kannattaa tarkistaa piirakan väri. Jos piirakan pinta on kovin ruskea, sen voi suojata alumiinifoliolla. Paista sitten toiset 20 minuuttia 200 asteessa ja lopuksi vielä 20 minuuttia 170 asteessa.

Anna piirakan jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Mummo Ankan omenapiirakka maistuu parhaalta hiukan lämpimänä.

 

 

Omppukokkareet

 

4-7                omenaa (koosta riippuen, näihin tarvitaan noin 7 dl omenanpaloja)

6 dl                vehnäjauhoa

1,5 dl             kaurahiutaleita

0,5 dl             sokeria

0,5 dl             ruokokidesokeria

2 tl                 leivinjauhetta

0,5 tl              suolaa

1 tl                 ihan hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl                 jauhettua kanelia

150 g             kylmää voita pieninä paloina

2,5 dl             maitoa

0,5 dl             hunajaa

pinnalle:

tomusokeria

tilkka vettä

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Huuhtele omenat, poista siemenkota ja leikkaa omenat sormenpään kokoisiksi paloiksi. Mittaa että niitä tulee noin 7 desilitraa.

Sekoita isossa kulhossa kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää kylmä voi pieninä kuutioina ja nypi seos tasaiseksi muruksi. Tämän voi tehdä yleiskoneen kutterilla, kuvan taikinannyppijällä tai ihan omin sormin nyppimällä. Kun muru on tasaista, sekoita joukkoon omenanpalat. Sekoita hunaja maidon joukkoon ja kaada kulhoon. Sekoita taikina tasaiseksi.

Nosta taikinasta silikonimatolle 12 kokkaretta ja paista leivonnaisia uunin alatasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pinta alkaa olla kauniin ruskea. Anna jäähtyä hetken aikaa silikonimatolla ja nosta sitten kokkareet ritilän päälle jäähtymään. Sekoita vedestä ja tomusokerista notkea sokerikuorrute ja valuta sitä omppukokkareiden päälle.

 

Huijarin omppupiiras eli 

omenapiirakan makuinen leipävanukas

 

1 rkl               ruokaöljyä

1 kpl              enemmän tai vähemmän kivikova patonki (hävikistä herkuksi)

200-300 g      omenahilloa/omenasosetta (uuniomenahillon ohje alempana)

3 rkl               fariinisokeria

1 rkl               vaniljasokeria

2 tl                 kanelia

2                    munaa (koko L)

3,5 dl             maitoa

1,5 dl             kermaa

pinnalle

2                    omenaa viipaleina

0,5 tl              kanelia

1 rkl              fariinisokeria

(jos tykkää pähkinärouheesta niin sitäkin voi ripotella tähän)

 

Rouhi patonki suunnilleen sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sivele uunivuoka tai isohko leipävuoka ruokaöljyllä ja levitä pohjalle puolet leivänpaloista. Lusikoi leipäpaloille omenahillo. Sekoita keskenään fariinisokeri, vaniljasokeri sekä kaneli ja ripottele omppuhillon päälle. Ripottele vuokaan tasaisesti loput patonginpalaset.

Vatkaa kulhossa munat ja lisää maito sekä kerma. Vatkaa ja kaada seos vuokaan. Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta kovat leivänpalat imevät itseensä kosteutta.

Kuori omenat ja leikkaa ne viipaleiksi. Levitä viipaleet vuokaan leipäpalojen päälle. Sekoita keskenään kaneli sekä fariinisokeri ja ripottele seos omppuviipaleiden päälle (ja sitä pähkinärouhetta jos haluaa). Paista leipävanukas uunissa 175 asteessa noin 40-50 minuuttia tai kunnes pinta alkaa olla kullanruskea. Anna leipävanukkaan vetäytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile haaleana kylmän kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. Ei tästä minkään Tarte Tatinin kilpailijaksi ole, mutta leipävanukkaaksi tämä " pain perdu aux pommes à la cannelle " on ihan ykkösluokkaa. Kaiken lisäksi todella edullista gourmettia.

 

Uuniomenahillo

 

10 litran         kattila

8 litraa           kuorittuja, lohkottuja omenoita

5 dl                vettä

1 kg               sokeria

0,5 kg            fariinisokeria

 

Leikkaa omenat neljään osaan, kuori lohkot ja poista siemenkota. Jos jätät kuoret, leikkaa omenat vielä pienemmiksi paloiksi. Laita omenalohkot ja vesi isoon kattilaan ja keitä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen soseuta omenat. Lisää sokeri ja sekoita se huolellisesti omenasoseen joukkoon. Laita sokeroitu sose kattilassaan uuniin 225 asteeseen 2,5 tunniksi. Sekoittele välillä muutaman kerran pohjaa myöten. Paista lopuksi vielä noin tunnin ajan 100 asteessa. Jos sose on kovin löysää, sitä voi paistaa vielä toisenkin tunnin, jolloin sose hiukan vielä sakenee. Mitä pidempi paistoaika, sitä tummempi ja aromikkaampi hillo. Tölkitä omenahillo heti otettuasi sen uunista.

 

Pähkinäiset omenaleivokset (6 kpl)

 

2                    voitaikinalevyä (pakaste)

1                    muna

3 rkl               uuniomenahilloa

1                    omena

1 rkl               rouhittua hasselpähkinää

1/4 tl              kanelia

1 rkl               fariinisokeria

0,5 tl              vaniljasokeria

ripaus            raastettua muskottipähkinää

tomusokeria

 

Kuori omena ja leikkaa se 18 samankokoiseksi viipaleeksi. Kauli voitaikinalevyjä hiukan ohuemmiksi. Leikkaa kumpikin levy kolmeen samankokoiseen osaan ja voitele pinta vatkatulla munalla. Levitä taikinalevyn keskelle hiukan uuniomenahilloa ja sen päälle omenaviipaleita, kolme jokaiseen leivokseen. Sekoita keskenään hasselpähkinärouhe, kaneli, fariinisokeri, vaniljasokeri sekä muskottipähkinä ja ripottele seosta omenaviipaleille.

Kypsennä omenaleivokset uunissa 225 asteessa n 10-15 minuuttia. Siivilöi tomusokeria hiukan jäähtyneille leivoksille.

Tästä voi tehdä myös oikean omenapiirakan hiukan isommalle voitaikinalevylle.