Helppo ja maukas kana-riisivuoka

Jos kanaruokaan haluaa makua, siihen on suositeltavaa käyttää jotain muitakin mausteita kuin suolaa ja pippuria. Tässä ruoassa on omatekoinen maustesekoitus, joka meillä on osoittautunut vallan mainioksi kanan maustamiseen jo vuodesta 2017 lähtien. Neljää broilerin koipireittä kohden reseptin mukainen mausteannos voi tuntua kovin suurelta, mutta ei pidä säikähtää. Kyllä sen voi käyttää ihan kokonaan, kun tähän kana-riisivuokaan tulee niin paljon muitakin aineksia.

Reseptistä riittää 4 – 5 ruokailijalle.

 

Koko perheen kana-riisivuoka

 4 kpl              maustamattomia broilerin koipireisiä

     maustesekoitus:

        2 tl suolaa

        2 tl rouhittua mustapippuria

        2 tl paprikajauhetta

        2 tl sipulijauhetta

        2 tl oreganoa

        2 tl timjamia

        2 tl valkosipulijauhetta

        2 tl juustokuminaa

        2 tl curryjauhetta

3 dl                pitkäjyväistä riisiä

60 – 80 g       babypinaattia

200 g             pakasteherneitä

4                    kevätsipulia ohuina viipaleina

1 dl                raastettua parmesaania

150 g             juustoraastetta (cheddar/mozzarella/maasdam)

2 dl                kanalientä

200 g             creme fraichea

2 dl                ruokakermaa

 

(tämä kuva on vuoden 2017 päivityksestämme)

 

Taputtele koipireidet kuiviksi ja laita ne isoon muovipussiin. Valmista mausteseos ja kaada se muovipussiin koipireisien päälle. Sulje pussi siten, että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista niin että kaikki koipireidet ovat lopulta kauttaaltaan mausteseoksen peitossa. Nosta koipireidet uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa (kiertoilma 175 astetta) noin tunti tai hiukan yli, kunnes nahka on rapeutunut ja liha täysin kypsää.

Irrota koipireisistä rapeaksi paistunut nahka ja leikkaa ihan pieniksi paloiksi. Perkaa lihat ja revi ne pieniksi paloksi. Tämän voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.

Toki tähän ruokaan voi käyttää myös kaupan valmiiksi grillattuja kanan koipireisiä, mutta jos haluaa makua, ne kannattaa kypsentää itse ja käyttää tätä maustesekoitusta.

 

Mittaa kattilaan runsaasti vettä ja keitä riisi miedosti suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Valuta riisi.

Sekoita isossa kulhossa puolikypsä riisi, kananpalat, babypinaatti, pakasteherneet, kevätsipuli, parmesaani sekä puolet cheddar/mozzarella/maasdam/juustoraasteesta. Sekoita toisessa astiassa kanaliemi, creme fraiche sekä ruokakerma. Yhdistä ainekset, tasoita ne sopivan kokoiseen uunivuokaan ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Ruokahan on jo lähes syötävän kypsää, mutta se täytyy vielä lämmittää uunissa jotta riisi kypsyy kokonaan ja juustoraaste sulaa.

Paista kana-riisivuokaa 200 asteessa 20 minuuttia, minkä jälkeen nosta lämpö 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia kunnes juustoraasteella kuorrutettu pinta on saanut vähän väriä.

 

Nyhtöankkavuoka

Ranskalaisittain tämä ruoka on nimeltään Parmentier de confit de canard, mutta suomalaisittain sitä voidaan kutsua nyhtöankkavuoaksi. TV-kokki ja ravintoloitsija Rick Stein teki tämän tapaisen ranskalaisversion brittiläisestä cottage pie’sta ohjelmassaan ranskanmatkansa innoittamana. Konfitoituja ankankopipia on Suomessakin myynnissä ja näillä on todella pitkä säilyvyysaika, kuten täyssäilykkeillä muutenkin. Tässä käytin purkin (1350 g) Rougien ankankoipia. Ankkapurkin hinta vaihtelee kauppiaasta riippuen 19,90 – 41,95 euron välillä, joten kannattaa katsoa mistä ostoksensa tekee.

Paitsi että näistä valmiiksi kypsennetyistä ankankoivista saa erinomaista ruokaa, myös purkin sisältämä ankanrasva voidaan käyttää uudelleen paistorasvana voin sijasta. Tämä ei ole maksettu mainos millekään reseptissä mainitulle tuotteelle.

 

Nyhtöankkavuoka

 

1 tlk              (1350 g) confitoitua ankkaa (sisältää 4-5 confitoitua ankankoipea)

2                    tosi isoa tai 3-4 normikokoista banaanisalottisipulia

1                    purjo (valkoiset ja vaaleanvihreät osat )

muutama       tuore timjaminoksa

2 dl                punaviiniä

2 dl                kanalientä

1                    lehtipersiljaruukun lehdet silputtuna

3 törppöä      Apetitin pakasteperunamuusia

3 dl                maitoa

150 g             raastettua Appenzeller -juustoa

1 pussi          (200 g) pakasteherneitä

Maustesekoitus

1 rkl              chilijauhetta

1 rkl              rouhittua mustapippuria

1 rkl              rouhittua valkopippuria

1 rkl              hienoa merisuolaa

1 tl                cayennepippuria

 

Ylikypsiksi omassa rasvassaan kypsennetyt ankankoivet on säilötty kypsennyksessä käytettyyn ankanrasvaan ja ankanrasva on liukkaampaa kuin voiteluöljy. Avaamisen yhteydessä rasvaa yleensä roiskahtaa ympäriinsä. Jos sitä tipahtaa vaikka lattialle, se kulkeutuu joka paikkaan sukanpohjissa. Avaa ankkapurkki siis varovasti esimerkiksi tiskialtaassa ja nosta ankankoivet varovasti paistinpannulle niin että rasva jää säilyketölkkiin. Kaada tölkkiin jäänyt rasva isohkoon kannelliseen lasitölkkiin ja laita jääkaappiin. Rasvaa voi käyttää myöhemmin esimerkiksi perunoiden, kanan tms paistamiseen.

Koskapa ankka on jo valmiiksi hitaasti kypsytettyä, ja kun koipia lämmittää hieman pannulla niin että rasva sulaa, on helppo sormin irrottaa lihat luistaan ja nahasta ja samalla hienontaa ne kulhoon nyhtöankaksi. Hylkää luut ja nahka. Varo pienien terävien luiden joutumista ankkamassan joukkoon. Ota pannulta talteen sulanut ankanrasva.

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Hienonna sipuli ja purjo. Kuullota ne samalla pannulla parissa ruokalusikallisessa ankanrasvaa timjaminoksien ja 1 tl maustesekoitusta kanssa. Lisää punaviini ja kanaliemi. Anna kiehua viitisen minuuttia ja lisää sitten pannulle ankka ja hienonnettu lehtipersilja. Sekoita keskenään ja siirrä pannu sivuun.

”Valmista” muusi pakkauksen ohjeen mukaan ( 1 dl maitoa/törppö ) ja 7 min/ törppö mikrossa. Sekoita kunnolla törpössä ja lisää samalla ½ tl maustesekoitusta ja 50 g raastettua juustoa/törppö.

Voitele uunivuoka ankanrasvalla (milläs muulla, koska sitä nyt kerrankin on) ja siirrä vuoan pohjalle ankkasekoitus ja laita pakasteherneet suoraan pakkasesta ankan päälle ja sekoita vähän. Kun muusit ovat valmiit niin päällystä ankkasekoitus tasaisella kerroksella.

Laita vuoka sitten uuniin n. 20–30 minuutiksi eli kunnes pinta näyttää hyvältä (kaikki aineksethan ovat jo kypsiä). 

Ota ulos uunista, anna vetäytyä jonkin aikaa ja nauti sitten vaikkapa raikkaan salaatin kanssa.