Schiacciatine patate e carote

Ingredienti (per circa 30 schiacciatine finger food):
500 gr di patate 
200 gr di carote
sale e pepe
una noce di burro
pangrattato

Ho lavato le patate e le ho lessate. Intanto ho lavato le carote, le ho grattugiate e cotte per alcuni minuti con il burro. Ho sbucciato le patate e le ho passate, poi vi ho aggiunto carote,sale, pepe e ho mamalgamato. Ho lasciato raffreddare, poi ho preso l'impasto un cucchiaio alla volta e ne ho fatto delle palline. Ho rotolato le palline nel pangrattato e poi le ho schiacciate. Ho disposto le schiacciatine di carote e patate in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta. Ho cotto in forno a 180° fino a doratura.

Crocchette vegan di verdure

Ingredienti (per circa 40 crocchettine):
180 gr di riso
100 gr di carote
3 pomodori medio piccoli
250 gr di zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 dado vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a cubetti. Ho tostato il riso in una pentola con l'olio e.v.o., poi ho aggiunto le verdure, il dado e dell'acqua (o direttamente il brodo).
Ho fatto cuocere il tutto, poi ho frullato con il mixer ad immersione. Ho aggiustato di sale e pepe e lasciato raffreddare. Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline e le ho rotolate nel pangrattato. Ho foderato una teglia con carta da forno, l'ho spennellata con l'olio e vi ho disposto le crocchette. Ho spennellato ogni crocchetta con una goccia d'olio e ho cotto in forno a 180° fino a doratura!

Hamburger di patate e verdure

Ingredienti (per 12 hamburger di circa 8 cm di diametro):
4 patate medie
mais q.b.
pisellini q.b.
carote q.b.
sale
pangrattato

Ho lessato le patate, poi le ho ridotte a purè. Ho lavato le verdure* e ho spezzettato le carote in cubetti delle dimensioni di mais e piselli.
Ho sbollentato le verdurine in acqua bollente salata per pochi minuti, poi le ho unite al purè di patate. Ho aggiustato di sale e lasciato raffreddare il composto.
Ho diviso l'impasto in palline e le ho appiattite  formando gli hamburger.
Ho passato gli hamburger nel pane grattato e li ho cotti in forno per circa 15 minuti a 180°!

* Per quantità e proporzioni delle verdure fate a vostro gusto. Io ho messo circa le stesse quantità di ogni verdura.

Con le verdure cotte occorrono circa 20 minuti per preparare questi hamburger.

Con questa ricetta partecipo al contest  Ricette vegetariane veloci del blog Ricette Vegolose.

hashtag: #ricettevegetarianeveloci #ricettevegolose

Sformato di fagiolini

Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Quiche di finocchi e carote

Ingredienti:
un rotolo di pasta brisee
2 finocchi
3 carote
2/3 sottilette
3 uova
una confezione di panna
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
dado

Lavate i finocchi e le carote poi fateli a listarelle e fateli cuocere in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un dado. Scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e spolverizzate il fondo con del parmigiano grattugiato. Riempite con le carote, i finocchi e le sottilette spezzettate. Sbattete le uova con sale, pepe, noce moscata, panna e parmigiano grattugiato e rovesciate il composto sulla torta salata. Infornate!

Crostata di carote

Ingredienti (per 3 persone):
1 confezione di pasta brisee
250 gr di carote
mezza dose di besciamella
sale, pepe e burro

Lavate e pelate le carote, poi fatele a rondelle e mettetele a lessare. Una volta lessate ripassatele in padella con burro, sale e pepe. Foderate una teglia con la pasta brisee e rovesciatevi le carote; ricoprite con la besciamella e dei fiocchetti di burro e mettete in forno la torta salata a cuocere seguendo le indicazioni della scatola della pasta.