Il Calderone di Marinella

 Questa praticamente è una non ricetta, la metto solo per ricordarla visto che la memoria inizia a non essere perfetta.   Mi è venuta in mente perché ho visto un prodotto in commercio che diceva di essere la versione spalmabile dei cuneesi al rum.  Naturalmente ho iniziato a pensare a come potessero aver fatto un prodotto spalmabile che si potesse conservare fuori frigo come la famosa crema alle nocciole di nota marca. Poi improvvisamente ho avuto la folgorazione. INGREDIENTI per un barattolo da 200 ml più un mini barattolino di quelli per le marmellate  70 gr di cioccolato fondente 140 gr di latte condensato zuccherato 1 pizzico di sale 2 cucchiai (misurini) di rum PROCEDIMENTO Mettere il latte condensato in un tegamino con sopra il cioccolato anche a pezzi grossi. Mettere sulla fiamma del caffè al minimo e far sciogliere mescolando man mano con una forchetta. Aggiungere il pizzico di sale, mescolare bene e quando tutto è fuso spegnere il fuoco. Occorre mescolare c...

Ci sono in rete migliaia di ricette di Brownies, più umini, più asciutti, dal cburri di cuore tenero, con vari tipi di noci, anche vegani, insomma ognuno può trovare quella che fa per lui.   Personalmente, preferisco che non siano troppo umidi e appiccicosi, mi piaciono un po' più asciutti, ma che non siano neanche stopposi, e poi con una crosticina croccante in superficie. Insomma questa è la mia versione:  INGREDIENTI per una pirofila quadrata da tagliare in 16 pezzi 200 gr di burro 150 gr di cioccolato amaro 1 cucchiaio raso di caffè solubile 1/4 di cucchiaino di sale 200 gr di zucchero di canna 4 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bicchiere di gocce di cioccolato 120 gr di farina  30 gr di amido di mais 2,5 cucchiai di cacao amaro  PROCEDIMENTO Preparare una petola a bagno maria con dentro una terrina nella quale mettere il burro, il cioccolato amaro, il sale e il caffè solubile, far scaldare fino a che tutto il cioccolato non sia fuso, mescolando con u...

Dave è lo chef David Lebovitz, attualmente in Francia, Kate non è niente di meno che Katherine Hepburn. Dave negli anni 60 aveva come vicino di casa il fratello di Kate, nel suo blog racconta che erano persone gentili e sorridenti e pare fossero anche grandi camminatori che salutavano sempre con la mano quando Dave passava in macchina con la sua mamma. Katherine abitava altrove, vicino al mare, quindi non ha avuto occasione di conoscerla e pare che fosse piuttosto tagliente al dire dei suoi vicini. Ma come dicono nel New England, le recinzioni alte fanno i buoni vicini.   Comunque sembra che Kate avesse un'eccellente ricetta di brownies, Dave non ha mai potuto assaggiarla, ma più avanti negli anni conobbe una coppia anziana, a Miami, che aveva beneficiato di questi famosi brownies per parecchi anni a Natale. Insomma, questa non è la ricetta di Katherine, ma si chiama così in suo onore. Dave in compenso è un grande estimatore del cioccolato puro, amaro, quello...