Il Calderone di Marinella

 I miei nuovi vicini di casa sono molto simpatici e gentili, ormai ci scambiamo i prodotti del giardino, e l'altro giorno ci hanno offerto una bella anguria. Avevo visto una ricetta di chutney fatta con la buccia di anguria e mai come ora che ho accesso ad una anguria coltivata in modo del tutto naturale, è il momento di sperimentare.   La ricetta che avevo visto non mi convinceva del tutto quindi ho continuato le mie ricerche e sono finita su una ricetta trovata su pinterest che mi piaceva molto di più, quindi eccola: INGREDIENTI per un  vasetto da marmellata da 350 gr ca. 500 gr di buccia di anguria, solo la parte bianca, senza la parte verde esterna (pesata pulita) 150 gr di zucchero 200 ml di aceto di mele 1 cipolla bionda media 2 spicchi di aglio tritato  1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di semi di senape (io ho usato senape in polvere) 1 cucchiaino di semi di cumino (ho usato cumino in polvere) 1 cucchiaio di curcuma 1/2 cucchiaino di pep...

Questa ricetta nasce da un esperimento.   Una mia cara amica si serve presso una eccellente Gastronomia di Torino, quando ci troviamo da loro per pranzo o per cena, questo antipasto è sovente presente e l'ultima volta ho cercato di analizzare quali fossero gli ingredienti. Non ho trovato in rete nulla che assomigliasse.  Si tratta di un antipasto rosso, ma non è come il classico antipasto piemontese, che solitamente preparo verso fine estate ( ricetta qui ), a base di tutta una serie di verdure in una passata di pomodoro.    Questo contiene ingredienti diversi, tra i quali anche i carciofini.  Ho deciso quindi di preparare una prima versione, andando a stima, ma segnandomi tutti gli ingredienti con i relativi pesi, proprio per poter poi modificare la ricetta e/o poterla replicare. La prima prova è stata interessante, ne sono venuti fuori 5  barattoli di dimensioni assortite, non era perfetta, ma è piaciuta lo stesso parecchio, a tal punto che i 5 barat...

 Avevo visto una ricetta di tonno in barattolo che dovevo assolutamente provare. Sono capitata su un'offerta di tonno fresco (decongelato) ad un prezzo molto ragionevole e ho deciso i approfittare per sperimentare.  Il fatto che fosse tonno decongelato mi ha incoraggiato proprio perchè in questo modo era già abbattuto e non dovevo quindi fare altro.   INGREDIENTI per 2 barattoli tipo Fido da 200 ml 300 gr di filetto di tonno già pulito (ca. 500 gr se con pelle e lisca) 1 cucchiaio di bacche rosa 20 gr di sale e 3 gr di pepe (io che non uso pepe ho usato la mia salamoia bolognese, ricetta qui ) il succo di un bel limone 4 cucchiai di olio evo di buona qualità PROCEDIMENTO Per prima cosa se avete del tonno con lisca e pelle va pulito, eliminando la pelle, le lische e tutte le parti nere che darebbero un sapore amaro alla conserva. Io come ho detto ho trovato un filettino di tonno pulito di 300 gr. quindi ho usato quello. Tagliare il tonno a fette di circa 3 cm. regolatevi ...

 Sono capitata sull'ennesima ricetta di crema spalmabile, gli ingredienti mi sono sembrati interessanti, mi ha fatto ragionare nuovamente sull'argomento e ho deciso di sperimentare, sono partita da quella ricetta apportando delle modifiche perché per esempio la ricetta originale prevedeva anche del burro e non mi sembrava una buona idea, insomma questa è la mia personalissima versione, senza burro, con gli stessi ingredienti ma ridosati diversamente, e con qualche integrazione. Unica necessità, un buon robot da cucina robusto, io ho usato un nutribullet, sicuramente il bimby andrà benissimo. Il risultato secondo me è decisamente positivo e interessante, naturalmente nulla vi vieta di modificare e personalizzare ulteriormente la riceetta.  Con queste dosi ho ottenuto un grosso barattolone più uno piccino e di che fare diversi assaggini. Ho messo un barattolo normale vicino a quello che ho usato per far capire la taglia di quello che ho riempito,  era un barattolo di ceci d...

Negli USA i quick pickles sono famosi, sono una alternativa alle verdure lattofermentate. Naturalmente non hanno le stesse proprietà di queste ultime, ma sono velocissime da fare e anche un buon sistema per conservare con poca fatica vari tipi di verdure, dalle carote ai cetrioli affettati, passando dalle cimette di cavolfiore, in pratica quasi tutte le verdure crude che vi vengano in mente. Si tratta di una miscela base, alla quale aggiungere aromi e/o spezie specifiche. INGREDIENTI di base (da moltiplicare in funzione delle quantità necessarie) 250 ml di aceto bianco (di vino) 250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero bianco 1,5 cucchiai di sale fine (non iodato) Facoltativi:  aglio a fettine  semi si senape aneto  peperoncino ecc... PROCEDIMENTO: Stimare prima il quantitativo necessario, è difficile dare indicazioni dipenderà dal tipo di verdure usate, posso anticipare che questa dose è sufficiente per due barattoli di jalapenos affettati ( ricetta qui ) In una pentola po...

 Il sale al sedano si trova sovente nelle ricette anglosassoni, si può usare sulle verdure, nelle zuppe ma è fondamentale per il bloody Mary o il succo di pomodoro condito. Industrialmente viene fatto usando molto sovente un  mix di semi di sedano e di sale, in dosi variabili, ma si può fare molto bene anche partendo direttamente dalle foglie di sedano. I semi di sedano da noi sono un po' difficili da trovare, non è impossibile ma non sono molto frequenti ed è importante che non siano trattati per la semina quindi questo restringe ulteriormente la ricerca. Invece le foglie di sedano sono molto più disponibili e sovente ne abbiamo in eccedenza. Il sale al sedano una volta pronto si conserva praticamente indefinitamente, ed è semplicissimo da fare. INGREDIENTI foglie di sedano sale PROCEDIMENTO: Per prima cosa occorre prelevare le foglie dai gambi di sedano, lavarle e metterle a seccare, si può approfittare dei termosifoni ancora accesi in questa stagione, oppure vicino al camin...

 Ho scoperto che le crèpes si possono anche mettere in barattolo e conservare, naturalmente dovevo provare, quindi approfittando della Candelora ho preparato le crepes, che abbiamo poi mangiato sia salate che dolci e ne ho conservate 4 per la prova barattolo.   INGREDIENTI per  ca. 8 crèpes grandi o ca. 12 piccole 125 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 2 uova 350 ml di latte 30 gr di burro fuso PROCEDIMENTO : Il sistema più veloce per prepararle è quello di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare bene, poi conviene, per sicurezza, passare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi rimasti. Io di solito faccio fondere un pochino di burro in più in modo da averne un po' da usare per spennellare la padellina, uso una padella da 20 cm.  non sono un'amante delle crepes troppo grandi, le trovo più difficili da maneggiare. Imburrare leggeremente la padella che dovrà essere bella calda, versarci dentro un mestolino di pastella, roter...

La ciambottella è un sugo, fatto con peperoncino piccante, pomodori, peperoni verdi e rossi, aglio e basilico. È una specialità tipica della città di Grottaminarda, nella provincia di Avellino . Ho trovato la ricetta sul Sale e Pepe di Settembre e mi ha molto incuriosita. Per chi non la conosce è una conserva che si prepara a crudo e si sterilizza per averla come condimento invernale.  Si può usare sia per condire pasta o riso oppure anche come base per una caponatina per esempio. La ricetta originale (o almeno quella che ho trovato io) prevede l'uso di peperoni verdi, io non li amo molto quindi visto che amo i colori li ho sostituiti con dei peperoni gialli. INGREDIENTI per ca- 4 barattoli da 500 ml 2 kg di pomodori san marzano o simili 1 kg di peperoni gialli 1 grossa manciata di foglie di basilico fresco 1 grosso pizzico di sale per ogni barattolo (io sale alle erbe) Peperoncino in scaglie a piacere   PROCEDIMENTO La ricetta originale prevede che i pomodori siano tagliati a...

La salamoia bolognese è un sale aromatico molto gradevole, ci sono varie ricette in rete, io ho adottato e leggermente addomesticato questa versione che trovo particolarmente saporita. Nella ricetta originale si può anche aggiungere del pepe, ma il maritino è allergico quindi niente pepe per noi. Ingredienti per un kg di sale + tutte le erbe pesate post pulitura 40 gr di aglio sbucciato 60 gr di aghi di rosmarino fresco 50 gr di salvia fresca 50 gr di buccia di limone biologico non trattato senza parte bianca (tra i 4 e i 6 limoni) 1 kg sale grosso non iodato (col senno di poi il sale fino è meglio) Procedimento: Pulire e preparare tutte le erbe, che devono essere ben asciutte. Mettere in un capace robot da cucina tutte le erbe, l'aglio e la buccia di limone, io uso il Bimby, frullare bene, nel mio caso a velocità crescente fino a velocità 7, per circa 2 minuti. Poi aggiungere il sale, riavviare l'apparecchio e frullare alla massima velocità...

Due alberi di fichi in piena esplosione, io amo mangiarli staccati dalla pianta, ma visto che abbiamo qualche amante della confettura di fichi, ne preparo sempre un po' ogni anni. Ecco quella di fichi neri Ingredienti: 1 kg di fichi neri interi, puliti picciolo eliminato 300 gr di zucchero di canna bio 10 gr di acido citrico 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale in rum (ricetta qui) 1 busta di fruttapec 3:1 Procedimento: Mettere nel boccale i fichi tagliati in 4 Aggiungere l’acido citrico o in alternativa il succo di un bel limone grande (oltre che per esaltare il sapore serve per aiutare ad attivare la gelatinizzazione) Aggiungere lo zucchero e avviare l’apparecchio, 15 minuti, 100 gradi vel. 4 Aggiungere anche il pizzico di sale e la vaniglia naturale Quando suona, dare una prima bella frullata (a meno che non si vogliano mantenere dei pezzi) poi aggiungere il fruttapec 3:1 e riavviare l’apparecchio pe...

Il kimchi è una semi conserva latto fermentata di origine Coreana. Non è difficile da preparare e il sapore è veramente molto piacevole. Si usa come contorno così com'è, per beneficiare delle sue caratteristiche probiotiche, ma viene anche utilizzato come ingrediente in ricette cotte, ho sperimentato un eccellente spezzatino al kimchi tempo fa. Naturalmente, una volta cotto perde le proprietà probiotiche. Vediamo adesso come prepararlo. Igredienti per un bel boccale grande:  2 cavoli cinesi di medie dimensioni 3 carote grattugiate spesse o a fettine non troppo spesse 1 cucchiaio colmo di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio e un cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato 1 mazzo di cipollotti con tutta la parte verde 2 cucchiai di Gochujang (una pasta di peperoncino coreana) io ho usato questa che non è eccessivamente piccante.  In alternativa può andare bene anche della pasta di peperoncino tipo l'harissa nord a...

Nei paesi anglosassoni il rabarbaro è molto usato in primavera, perché è una delle prime verdure che maturano. Anche se si tratta ufficialmente di una verdura, viene assimilato alla frutta; essendo piuttosto aspro, pochi sono quelli che lo consumano crudo, viene più facilmente usato cotto e abbondantemente dolcificato. Generalmente se ne fanno delle confetture, sia da solo che abbinato a vari tipi di frutta. Ma viene anche usato per delle fantastiche crostate, che proverò al prossimo acquisto. Io non avevo ancora avuto occasione di provarlo, soprattutto perché non lo trovavo e poi perché pensavo che fosse amarognolo. Credo dipenda dal fatto che ci sono diversi amari al rabarbaro e ne assimilavo il sapore, oltretutto io non amo le verdure amare. Quando l’ho visto nel mio nuovo negozio preferito, non ho potuto esimermi e l’ho subito acquistato. Una volta a casa ho fatto una ricerca in rete per vedere quale ricetta avrei potuto provare, alla fine ho deciso per ...

Oggi ho preparato la marmellata di mango, ne avevo alcuni che stavano maturando troppo velocemente tutti insieme, quindi ho preferito farci una bella marmellata invece di cercare di mangiarli tutti insieme. Ingredienti : - 1 kg di polpa di mango (ca. 5 mango spellati e osso eliminato) - 350 gr di zucchero di canna o zucchero bianco a piacere, volendo anche zucchero di cocco, ma tende a scurire i cibi e ho preferito usare uno zucchero più chiaro. - 1 busta di Fruttapec 1 a 3 (si tratta solo di pectina di frutta, non è chimica, e permette di accelerare i tempi di cottura evitando lo scurimento della frutta per eccessiva cottura, inoltre visto che non si deve far evaporare il liquido per addensare si ottiene una dose maggiore di marmellata) - il succo di 1 bel limone Procedimento: Pulire e tagliare i mango a dadoni, io in genere non li sbuccio, tagli una grossa fetta da ogni lato del nocciolo, tenendo la buccia in mano incido la polpa con righe paral...

La primavera fatica ad arrivare quest'anno, e nella dispensa durante tutto l'inverno si sono accumulate un sacco di cose che sono finite in fondo, dimenticate, dobbiamo stanarle, per evitare l'arrivo delle malefiche farfalline, ripulire i ripiani, e utilizzare tutti quegli avanzini che ritroveremo, imparare a conservare quello che rimane, fare la lista di tutto per poi poter cucinare con quello che c'è, con il vantaggio di riuscire anche ad abbassare la spesa settimanale. Certo, per riutilizzare dovremo usare la fantasia e approfittare del fatto che la stagione è ancora piuttosto fredda, questo ci permetterà di fare tutta una serie di zuppe per esempio, che potremo aromatizzare con le prime verdurine di stagione, col basilico fresco e con quello che ci verrà in mente. Prima di tutto, se siete casinisti come me, dovrete fare l'inventario nel reparto barattoli, io conservo i barattoli di vetro per poterli riutilizzare evitando di usare la plastica, ma a...

Ho rifatto la bomba Calabra, ma con alcune varianti e il risultato è ancora migliore, della volta precedente, ecco perché ho cambiato il nome per non confondere le persone. Qui trovate laricetta 1.0 Ecco gli ingredienti indicativi (variabili) 5 melanzane piccole (dall'orto di Monica) 2 peperoni gialli quadrati 5 peperoni capriglio rossi (dall'orto di Monica) 30 olive verdi di Cerignola grandi e carnose 1 pacchetto di funghi porcini secchi da 60 gr. ca. Sale grosso q.b. Aceto di vino bianco (ho usato quello utilizzato in precedenza per la macerazione dei peperoncini piccanti) q.b. (ca. 1 litro) Acciughe sottolio (sono andata a occhio ma almeno 100 gr. Olio EVO circa 1 bicchiere + altro q.b. Procedimento : Prima di tutto tagliare a listarelle sia i peperoni che le melanzane (lasciando la buccia) e disporli in una terrina a strani intervallati da un cucchiaio di sale per ogni strato. Premere bene, coprire con un piattino, poi con un panno...