Il Calderone di Marinella

 Ho preso ispirazione da una ricetta vista su Giallo Zafferano, naturalmente ho fatto delle modifiche, non per voler fare il Bastian Contrario, ma perchè ho sostituito qualche ingrediente e perchè ho impastato con il Bimby, volevo sperimentare l'uso di una paletta per impastare che ho acquistato di recente, ve la  metto in foto, è un attrezzo compatibile.  Ultimamente in rete si trovano mille accessori compatibili, non tutto sono efficaci, ma ogni tanto mi faccio convincere. Comunque funziona, sono soddisfatta.   INGREDIENTI per 8 pagnottelle 200 gr di farina tipo Manitoba, quindi una farina di forza 220 gr di farina 0 150 gr di zucca (la ricetta originale prevedeva la delica) io ho usato della zucca mantovana cotta a vapore 150 gr di latte 40 gr di acqua 20 gr di zucchero 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiaini rasi di sale (i misurini) 50 gr di burro poco latte da spennellare Semini  a piacere per la decorazione PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare ...

Questa è una ricetta francese per il bimby, ma si può benissimo impastare con un'altra impastatrice. Ho usato il mio nuovissimo stampo per pancarré, arrivato un po' prima di Natale, ma non ero ancora riuscita ad usarlo causa malanni invernali.  Le dimensioni sono 20 x 10 ca. con il relativo coperchio, questo   INGREDIENTI: 150 gr di latte  (pesato) 100 ml di acqua 50 gr di panna da montare (non vegetale) 1 bustina di lievito di birra secco 500 gr di farina 00 2 cucchiaini rasi di zucchero (cucchiaini misurino) 1 cucchiaino di sale (cucchiaino misurino) 40 gr di burro (io uso quello irlandese) PROCEDIMENTO: Mettere nel boccale il latte, l'acqua, la panna e il lievito e scaldare a 37-40 gradi vel.3 per 3 minuti Aggiungere la farina e lo zucchero e impastare 4 minuti in modalità impasto, aggiungere il sale, impastare nuovamente per 1 minuto. Avviare nuovamente la funzione impasto per altri 4 minuti, e con l'apparecchio in funzione aggiungere il burro a pezzetti, impastando...

Ho deciso di creare un'etichetta IDEE PER NATALE, in modo da raccogliere le cose simpatiche che si possono fare sotto le feste, in questo modo andando sulla relativa etichetta le troveremo tutte senza fare una ricerca infinita. Iniziamo con il Pane di Babbo Natale, l'ho fatto già un paio di anni fa, ma non avevo messo la ricetta nel blog e non trovo neanche più le foto mannaggia! Comunque ho diversi testimoni che possono garantire che l'ho fatto e che è venuto benissimo e quest'anno conto replicarlo visto il successo. Visto che non trovo la foto, ne metto una presa dalla rete con il dettaglio dei passaggi. Nelle spiegazioni metterò le varianti che ho fatto che hanno reso il babbo natale ancora meglio di quello della foto. Ingredienti: Circa 750 gr. ca. di pasta da pane una coppetta di passata di pomodoro densa tipo Mutti 1 pennello 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di panna 2 capperi o meglio 2 olive verdi Ho usato una pasta da pane fat...

Anche se faccio il pane in casa e che si mantiene buono per diversi giorni, capita che ci si ritrovi con pane avanzato. In inverno faccio i Knodel, ma non mi sembra un piatto adatto a questa stagione, quindi per evitare di ritrovarmelo pieno di farfalline, mi è venuto in mente di fare delle polpette di pane. Non le avevo mai fatte e ho subito consultato la rete, naturalmente si trovano moltissime ricette anche di questo tipo di polpetta che è tipica della cucina povera, quella degli avanzi. Ho visto diverse versioni, più o meno ricche, ma ho deciso di buttarmi su una versione molto base. Ho chiesto al Pargolo di spezzarmi un certo quantitativo di pane (sono andata a occhio), diciano che ha riempito una terrina da insalata di pezzi di pane grossi come noci. Si tratta di pane principalmente integrale, che ho quasi completamente sommerso di acqua, non proprio coperto, ma ho fatto in modo che tutti i pezzetti toccassero l'acqua. Ho lasciato in ammollo fino a che, toccando,...

Se siete riusciti a reperire un lievito di buona qualità, per buona qualità intendo un lievito che sia attivo da molto tempo, che abbia quindi assimilato un gran quantitativo di fermenti buoni, è molto facile conservarlo.  Come fan tutti, lo si conserva in frigorifero in un contenitore chiuse a lui dedicato. Andrebbe rinfrescato una volta a settimana quando non lo si usa, più sovente quando si usa. Se il lievito è buono come il mio Poldo, resiste anche 15 gg senza patire troppo, vi basterà rinfrescarlo una volta prima di usarlo e mentre lo fate, potete aggiungere alla farina anche un po' di malto o di miele, così il vostro lievito si nutrirà e si rinvigorirà subito. (Chi mi ha dato Poldo mi ha detto che lo tiene in frigo senza rinfrescarlo anche un mese) Io preferisco non arrivare a maltrattarlo così, visto che si tratta di un lievito vivo che non nutrito genera sostanze acide, ma 15 gg li sopporta bene perché ho provato. Personalmente, preferisco non usare tutto il liev...

Devo dire che Poldo (il lievito padre) è molto arzillo e funziona molto bene anche quando lo li trascura un pochino.  Me lo avevano detto quando me lo avevano donato. Ieri ho fatto il pane nella MDP usando appunto Poldo come lievito. Ho usato semplicemente la funzione impasto che dura 1 ora e 30 minuti. L'ho avviato ieri verso le 19,00 alla fine del processo ho tolto le pale dalla macchina (andandoci dentro direttamente con le mani) e ho lasciato riposare l'impasto tutta la notte e una parte di questa mattina, poi ho acceso la macchina con il programma cottura che dura 60 minuti. Fatto.  Per le dosi sono andata ad occhio, ho messo circa 300 ml di acqua nel contenitore, ci ho versato sopra la farina (ormai vado ad occhio) diciamo che saranno stati 550 - 600 gr. ho messo il sale (2 cucchiaini rasi) da una parte come al solito e ho messo sopra il tutto 2 cucchiaiate piene di Poldo e ho avviato. Ha lievitato bene tutta la notte, ma quello che è strano è che ha lievitato sen...

Avevo sentito parlare di additivi nella farina e nel pane, ma non avevo molte informazioni al riguardo, quello che per me era chiaro è che sono intollerante alla farina, ma non sono celiaca, se uso farina biologica va molto meglio, il pane del commercio mi fa sempre star male e soprattutto si conserva pochissimo. In seguito a queste considerazioni, ormai da parecchio faccio il pane in casa, a mano o con la macchina del pane. Il risultato è un pane fragrante, di ottima conservabilità, pochi resti che vengono regolarmente riutilizzati, ecc.... Ieri, ricevo dal forum ambientale al quale sono iscritta il messaggio che vi metto qui sotto, integralmente. E' lunghetto, ma vi suggerisco caldamente di leggere tutto, credo che ne rimarrete sconcertati. In un mondo dove Dio sempre più spesso non si presenta sottoforma di entità buona ed eterea ma di denaro sonante e interessi commerciali, pare che quasi tutto il pane quotidiano, in particolar modo quello prodotto dall'industria...

Oggi sono andata a fare un corso di panificazione con la pasta madre. E stata un'esperienza molto simpatica, dove abbiamo potuto scambiare pareri, chiarire dubbi, e soprattutto impastare a mano una magnifica pagnotta metà farina integrale e metà farina 2. L'incontro durava 3 ore, alla fine delle quali siamo tornate a casa con una pagnotta parzialmente lievitata di circa 750 gr., una porzione della preziosa pasta madre e naturalmente le istruzioni di manutenzione della piccola e la ricetta per ripetere l'esperimento. C'è chi dice che quando si adotta un pezzo di pasta madre occorre dargli un nome, io pensavo di chiamarla Sibilla, è un nome abbastanza magico e mi sembra adeguato. Siamo venute via alle 13.00, ho lasciato lievitare la mia pagnottella fino vero le 18, quando il volume era più che raddoppiato e a questo punto ho infornato a 220° per 1 ora. Ecco le foto dell'impasto lievitato prima di infornare e poi del risultato finito. E' venuta un pochino troppo co...