Il Calderone di Marinella

Questa è una ricetta di Yotam Ottolenghi che avevo già provato ma non avevo postat.  Visto che l'ho rifatto, questa volta la metto. Faccio subito una premessa, la foto del risultato qui sotto,  non è mia l'ho presa in rete sotto una ricetta di Ottolenghi perché mi sono dimenticata di fotografare il risultato finale, cercherò di sostituirla appena la rifaccio.   La ricetta originale di Ottolenghi prevede l'uso di 8 cipolle medie (ca. 1,2 kg) Io ho ridotto le dosi a 4 cipolle quindi ho dimezzato le dosi. INGREDIENTI PER 4 porzioni 4 cipolle bionde medie 50 gr di miso chiaro (io avevo solo quello scuro e ho usato quello) 50 gr di burro buono 500 ml di acqua calda, va bene anche quella del rubinetto PROCEDIMENTO La ricetta è molto semplice e si prepara praticamente da sola. Pulire le cipolle facendo attenzione tagliare la cima ma mantenere il più possibile la parte delle radici, che vanno tagliate in modo da mantenere poi le mezze cipolle attaccate da quella parte. Affettare ...

 Ho trovato questa insalata su Olive di Novembre, appena uscito, mi ha decisamente incuriosito e ho provato, vi metto la ricetta originale e le mie immancabili variazioni (tra parentesi).   SOM TAM significa agro, infatti il condimento è fatto principalmente di succo di lime, ma io ho aggiunto anche un pochino di olio. INGREDIENTI per due porzioni 100 gr di fagiolini tagliati a metà (nel senso della lunghezza) 250 gr di cavoletti di bruxelles puliti e affettati finemente con una mandolina 1 carota tagliata a juliennes 250 gr di pomodori ciliegini (o datterini) tagliati a metà (io in 4) 1 pugno di coriandolo fresco (prezzemolo) Per la salsa: 1 spicchietto di aglio 1 peperoncino thai il succo di 2 lime (io 1 lime e 1 limone) 2 cucchiai di zucchero di canna (io 2 cucchiaini rasi) 3 cucchiai di salsa di pesce (3 cucchiai di olio evo, non previsto nella ricetta) A parte:  50 gr di noccioline salate tritate grossolanamente. PROCEDIMENTO : Mettere dell'acqua salata a bollire (i...

 Questa ricetta nasce dal bisogno di usare, almeno in parte, l'enorme zucchina cresciuta nel nostro orto e anche ca. un etto e mezzo  di ottima gorgonzola, visto che il maritino ne ha comprata altra.   Ho cercato in rete, non volevo fare la classica frittata quindi mi sono buttata su un mix che contenesse anche un po' di farina. Comunque si può chiamare tranquillamente una ricetta svuota frigo. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 20 x 20 3 uova 1 bella cipolla di tropea 1 grosso spicchio di aglio 12 cm ca. di una grossa zucchina (lunga 35 cm x 10 cm di diametro) sbucciata o in alternativa 3 belle zucchine 2 cucchiai di formaggio cheddar (avanzato) 4 cucchiaiate colme di farina ca. 150 gr di gorgonzola o altro formaggio erborinato che fonda Sale q.b. PROCEDIMENTO Nel mio caso, sbucciare il pezzo di zucchina prescelto, se usate zucchine normali basta pulirle In un robot da cucina tritare la cipolla e l'aglio, aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e frullare il tutto...

 Da una ricetta di Benedetta (fatto in casa con Benedetta), ho provato questa ricetta di finocchi e devo dire che il risultato è decisamente vincente.   L'originale prevede di usare una leccarda rivestita di carta forno, io ho deciso di usare una teglia rotonda e ho preparato tutto direttamente dentro quella, senza usare altri contenitori, si sporcano pochissime cose e funziona perfettamente. INGREDIENTI PER ca. 4 porzioni ma meglio per 2 3 Finocchi puliti tolte le prime foglie dure 2 belle manciate di parmigiano grattugiato 2 belle manciate di pangrattato sale (io alle erbe) 1 cucchiaino raso Olio EVO q.b.  PROCEDIMENTO Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a metà poi a fettine spesse al massimo 1 cm. direttamente nella teglia dove saranno cotti.  Versarci sopra un giro di olio, una manciata di parmigiano e una di pangrattato, il sale e mescolare bene. La ricetta originale prevede sale e pepe, io non posso usare il pepe, quindi ho usato la mia salamoia bolognese (r...

Ricetta promemoria per poterla rifare al più presto. INGREDIENTI variabili in funzione del numero di persone 1/2 Cavolfiore crudo (per 2-3 persone) 4-5 cucchiaiate di nocciole-mandorle-semi di girasole tritati 1 cucchiaino di crema GG o in alternativa 1/2 di aglio tritato, 1/2 di zenzero tritato 3-4 foglie di basilico Sale q.b. 1 giro di olio evo Formaggio a  fette a piacere, io ho usato del ceddar.   PROCEDIMENTO: Affettare il cavolfiore crudo  a fette spesse ca. 2 cm (recuperando anche tutte le briciole che si formano) Posare le fette in una teglia ricoperta di carta forno assieme a tutte le briciole, dare una veloce spruzzata di olio. Tritare il mix di noci preferito (io nocciole, mandorle e semi di girasole) e aggingerci l'aglio, lo zenzero e il basilico, regolare di sale (se come me usate la crema GG - ricetta qui - occorre ricordare che è già salata quidi non eccedere col sale) Spolverare i cavolfiori con il trito di noci, spruzzare sul tutto un secondo giro di olio...

Avevo visto questa ricetta e mi ha subito attratto, poi come per tante cose mi è passata di mente.  Quando l'ho ricercata, non ho più trovato quella che avevo visto, o forse più probabilmente, quella che mi ero fissata in mente.  Quindi ho deciso come al solito di fare di testa mia. Attenzione, la teglia in foto è 20 x 20, e ho usato 10 patate medie, e sono rimaste un pochino larghe, avrei dovuto usarne almeno 12. Quindi se volete fare teglie di maggiori dimensioni sappiate regolarvi, occorrono parecchie patate. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 20 X 20 10-12 patate medie affettate finemente con la mandolina, ca. 1 mm di spessore 3 cucchiai di olio evo rosmarino secco in polvere a piacere sale q.b. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere una confezione di fiammiferi di speck 1 copolla grande una piccola confezione di funghi misti o in alternativa di champignons altri 2 cucchiai di olio PROCEDIMENTO: Per prima cosa pelare e affettare le patate con la mandolina Risciacquarle in abbondante a...

Ricetta veloce, semplice e gustosa adattata alla Instant Pot   INGREDIENTI: 4 Carciofi con i gambi 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 2 cucchiai di olio EVO 1/2 cucchiaino di sale 1 misurino (quello della IP - ca. 125 ml) di vino bianco  1/2 misurino di acqua   PROCEDIMENTO: Lavare, tagliare a metà i carciofi, togliere il fieno con un coltellino, pulire ca. 10 cm di gambo (la parte più vicina al carciofo) pelandolo con un pelapatate. Mattere i gambi nella IP (io ho usato la 3 litri) aggiungerci sopra i mezzi carciofi col taglio rivolto verso l'alto, non importa se si accavallano. Tritare il ciuffo di prezzemolo e spolverare i carciofi Mettere nel misurino il sale, l'aglio in polvere, l'olio, e completare col vino bianco, mescolare e versare il tutto sopra i carciofi distribuendo il liquido un po' su tutti. Integrare con mezzo misurino di acqua. Chiudere la pentola e avviare in manual/pressure per 8 minuti. Quando suona rilascio rapido Aprire, d...

Ricetta largamente ripresa dalla carta che avvolgeva i miei mazzi di asparagi. In genere non leggo l'incarto, questa volta l'occhio mi è cascato su questa e ho pensato di provare alla mia maniera, devo dire che è veramente molto gradevole. Ingredienti: 2 mazzi di asparagi (non li useremo tutti) 6 noci 2 cucchiai colmi di pinoli 2 cucchiai colmi di semi di girasole 6 foglie di basilico fresco 1/2 cucchiaino scarso di sale 4 cucchiaiate ca. di pangrattato 1 manciata di parmigiano reggiano 1 manciata di emmental grattugiato qualche fiocco di burro Procedimento: Pulire gli asparagi togliendo la parte finale, cuocerli a vapore, io uso il bimby, 30 minuti a temperatura varoma.  Lasciarli raffreddare. Tagliare gli asparagi ad una altezza di circa 12 cm. dalla punta, spolverare il fondo di una pirofila rotonda con un paio di cucchiaiate di pangrattato, disporre le punte di asparagi a raggiera nella pirofila con le punte verso l'interno, va bene anche se...

I flan salati sono parenti dei soufflé e la ricetta è difatti molto simile, a me piacciono molto entrambi. Questa volta ho fatto un flan di topinambour, la ricetta è indicativa perchè ho fatto tutto a occhio. In pratica si tratta di fare una bechamel molto compatta come base, alla quale vengono aggiunte delle verdure cotte e frullate, poi si incorporano delle uova e io gioco è fatto. Ingredienti approssimativi per uno stampo rettangolare da 20 cm (ca. 4 porzioni) 6 topinambour di taglia media sbucciati e cotti in acqua mezzo litro ca. di bechamel molto compatta (fatta in casa, quella pronta è troppo liquida) 2-3 uova bio (dipende dalla dimensione) Sale q.b. noce moscata per insaporire la bechamel 2 belle manciate abbondanti di parmigiano Procedimento : Cuocere i Topinambour in acqua, si possono cuocere anche a vapore, ma visto che sono ricchi di inulina e tendono a fermentare facilmente nella pancia, ho preferito cuocerli in acqua in modo da renderli...

Uno dei vantaggi della IP è che si riescono a cuocere le patate per la purea senza doverle scolare, molto pratico, una volta cotte si schiacciano direttamente nella pentola. Ingredienti per almeno 6 persone 2 kg di patate sbucciate e tagliate a cubetti grossi 2 cucchiaini di sale rasi 250 ml di acqua 125 ml di latte 30 gr di burro Procedimento: Mettere le patate a tocchetti nella IP, aggiungere l’acqua e il latte, unire il sale e chiudere. Avviare la pentola in manual 10 minuti high. Quando suona sfiatare rapidamente, aprire, schiacciare con l’apposito pestello, unire il burro, mescolare bene, assaggiare per regolare eventualmente di sale. Io la finisco così, ma a piacere è possibile aggiungere pepe, formaggio grattugiato, noce moscata ecc…

Anche questa deriva da una ricetta di Sylvain, qui il suo blog, L'ho un po' modificato per farla senza legumi. Ingredienti per almeno 4 porzioni 2 bei platanos verdi o comunque non maturi (non devono essere dolci) 2 cipollotti freschi con la parte verde Un pugno di olive verdi o nere a piacere 2 pomodori maturi senza semi (io li ho lasciati) 30 grammi di parmigiano (facoltativo) era presente nella ricetta originale (non l'ho messo) Quanche foglia di prezzemolo o di basilico o in alternativa   come ho fatto io basilico e foglie di verbena odorosa   Per il condimento: 2 cucchiai di aceto di ananas o in alternativa aceto di mele (per l’ananas ci stiamo lavorando) 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG o in alternativa mezzo spicchio di aglio e un pezzetto di zenzero grattugiato 1 cucchiaino di origano Peperoncino piccante a piacere Sale q.b. 1 cucchiaio di rum scuro, 1 cucchiaio di succo di ananas naturale senza zucchero ...

Questo è un contorno molto pratico da fare e delizioso, anzi è più saporito di quanto possa sembrare vista la semplicità estrema degli ingredienti. Ingredienti: 1 kg di patate biologiche pelate 6-8 carote 2 grosse cipolle 3 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini colmi di crema GG ( ricetta qui ) 1 bicchiere di acqua Sale marino integrale q.b. (tenendo conto che la crema GG è già salata di suo) Procedimento: Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzettoni, metterle nella I.P. condirle con l'olio, il sale e la crema GG (è a base di zenzero e aglio) aggiungere l'acqua e chiudere la pentola. Avviare in manual, 5 minuti (se vi piacciono le verdure al dente anche 4 minuti sono sufficienti) Quando suona, sfiatare velocemente. Aprire, regolare eventualmente di sale, dovrebbe esserci poco liquido e le verdure devono essere cotte a puntino. Nota : io non uso pepe perché il marito lo patisce, ma nulla vieta di aggiungerlo. La crema GG conferisce un sapore delicato...

Ero intrigata da questa ricetta vista in rete, e ho deciso di provarci, il risultato è veramente gradevole. Ingredienti: 1 cavolfiore intero pulito 2 cucchiai di yogurt greco 1 cucchiaino di curcuma ½ cucchiaino di sale o q.b. 1 punta di coltello di aglio in polvere o più se piace ½ cucchiaino di cumino in polvere Pulire il cavolo eliminando le foglie e il torsolo duro (scavando leggermente all'interno), ma lasciando intero il cavolfiore Preparare la placca del forno con un paio di strati di alluminio incrociati (grandi abbastanza per coprire il cavolo) posarci sopra uno strato di carta forno (serve per isolare il cavolo dal contatto con l’alluminio), metterci sopra il cavolo. In una coppetta mescolare tutti gli altri ingredienti con lo yogurt, e con l’aiuto di un pennello, spennellare bene il cavolo con il mix. Avvolgere prima la carta forno e poi l’alluminio in modo da imballare il cavolo e infornarlo a 180 gradi per circa 40...

Tra le ricette dei film la Ratatouille è sicuramente una delle più gettonate, e in questa stagione è il momento di provarla. Oltretutto devo approfittare del fatto che ho finalmente trovato le zucchine gialle! Ingredienti (le dosi sono approssimative) per una pirofila tonda di 28 cm, ma al limite se avrete avanzo di ingredienti si potrà sempre fare una versione in padella. Per la ratatouille 2 melanzane lunga e sottili 2 zucchine verdi 2 zucchine gialle 4 pomodori perini 2 cucchiai di olio evo Sale q.b. 1 pizzico di origano Per la salsa Piperade (dosi indicative, ma vi consiglio di abbondare, questa salsa spacca) 1 peperone giallo carnoso 1 peperone rosso carnoso 1 cipolla dolce media 1 scatola di pomodorini ciliegini bio (o in alternativa 300 ml di passata densa) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di origano 2 foglie di basilico Sale e pepe q.b. 2 cucchiai di olio evo Procedimento: Per prima cosa mettere i peperoni ad abbrust...

A grande richiesta pubblico anch'io la ricetta di queste patate che è veramente di una semplicità pazzesca ma che presenta molto bene e sono proprio deliziose.   Ingredienti: 1 o 2 patate a testa (dipende dalla dimensione e dalla fame) preferibilmente bio burro bio fuso, ghee,  oppure un mix di burro e olio evo: 1 cucchiaio per patata sale e pepe q.b. Utensili: 1 coltello molto affilato (meglio se di ceramica) 2 cucchiai di legno col manico rotondo (sono solo aiuti per il taglio, servono da spessore) 1 pennello per alimenti Procedimento: Lavare molto bene  le patate, spazzolarle accuratamente visto che si lascia la buccia Tagliare leggermente la base di tutte le patate in modo che abbiano una base piatta (basta solo togliere una fettina) Posizionare una patata per volta su un tagliere nel senso della lunghezza mettendo da ogni lato il manico di un cucchiaio di legno (paralleli alla patata) Iniziare ad affettare fettine sottili e p...

Anche se la stagione stenta, l'orto in qualche modo produce e ci dobbiamo ingegnare a trovare ricette a base di zucchine . Una delle piu' gettonate è questa:  LE ZUCCHINE IN CARPIONE DI MARINELLA (RICETTA PALEO E FMD- F3) Tagliare le zucchine a tocchetti, cercado di avere misure simili, possono essere dadini, bastoncini o fettine a piacere. Scaldare dell'olio EVO in una padella (coprire quasi il fondo della padella) con uno spicchio di aglio spaccato in metà e 3 foglioline di salvia per profumare l'olio. Quindi aggiungere le zucchine e farle rosolare bene senza cuocerle troppo, sono migliori se lasciate croccantine. Spolverare con sale marino integrale (è naturalmente aromatico e ricco di minerali).  Travasare le zucchine dall'olio di cottura, con un cucchiaio forato, in una pirofila o anche in un barattolo di vetro che abbia un coperchio. Nel fondo di cottura aggiungere  un'altro spicchio di aglio, uno scalogno affettato sottile e altre 3 belle ...