Il Calderone di Marinella

POST IN EVOLUZIONE:  Chi mi conosce sa che sono una fermentatrice folle, nel senso che amo preparare verdure latto fermentate.   Questa volta ho deciso di provare a fare un mix di crauti con carote, ma usando il sacchetto per il sottovuoto al posto del classico barattolo. I vantaggi di usare il sacchetto è che il vuoto permette di evitare aria esterna immessa, le verdure rimangono immerse nel liquido che produrranno, non ci sono rischi di sviluppo di cattivi odori durante la fermentazione, non occorre usare un peso per tenere le verdure sotto il livello del liquido. Gli svantaggi: se non si prevede un sacchetto grande abbastanza potrebbe scoppiare (ma solo se non lo si controlla). INGREDIENTI (Sono molto variabili quindi metto qui quello che ho scelto di fare io) 700 gr di cavolo verza affettato piu o meno finemente (anche acquistato già affettato) 200 gr di carote grattugiate 1 cucchiaio di semi di finocchio (si potrebbe usare del peperoncino, dell'aglio, delle cipolle, del c...

 Io amo le fermentazioni, e i limoni al sale che fanno molti paesi mediorientali sono fantastici.  Di solito si fanno con limoni interi, tagliati in 4 mantenendo le fette collegate al fondo, si aprono a fiore e si mette un pugnetto di sale nel mezzo, poi si pigiano i limoni dentro barattoli capienti.  Il sale farà emettere il succo al limone e il tutto si coprirà di liquido. Questa volta però ho deciso di provare con i limoni a fette, e anche con le arance visto che avevo fantastici agrumi siciliani non trattati.   INGREDIENTI Arance e Limoni non trattati Sale marino fino o grosso, non iodato (questo è importante) Due barattoli capienti un paio di pesi o due grigliette di quelle che si mettono nei barattoli per tenere la verdura immersa Ingredienti facoltativi (foglie di alloro o zenzero) questa volta non li ho usati PROCEDIMENTO Lavare molto bene sia le arance che i limoni (il quantitativo dipenderà dalla dimensione del barattolo) Affettare la frutta a fettine non t...

Il kimchi è una semi conserva latto fermentata di origine Coreana. Non è difficile da preparare e il sapore è veramente molto piacevole. Si usa come contorno così com'è, per beneficiare delle sue caratteristiche probiotiche, ma viene anche utilizzato come ingrediente in ricette cotte, ho sperimentato un eccellente spezzatino al kimchi tempo fa. Naturalmente, una volta cotto perde le proprietà probiotiche. Vediamo adesso come prepararlo. Igredienti per un bel boccale grande:  2 cavoli cinesi di medie dimensioni 3 carote grattugiate spesse o a fettine non troppo spesse 1 cucchiaio colmo di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio e un cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato 1 mazzo di cipollotti con tutta la parte verde 2 cucchiai di Gochujang (una pasta di peperoncino coreana) io ho usato questa che non è eccessivamente piccante.  In alternativa può andare bene anche della pasta di peperoncino tipo l'harissa nord a...

I limoni sotto sale in cucina sono buonissimi, si possono usare in diverse ricette, in genere sono ricette mediorientali ma sono talmente gradevoli che anche in ricette nostrane come uno spezzatino ci stanno benissimo, provare per credere. Ma prima di provare occorre preparare la materia prima. Ingredienti: un boccale capiente meglio se di quelli con la macchinetta e la guarnizione di gomma dei limoni bio, il  numero dipende dalle dimensioni sia dei limoni che del boccale sale grosso naturale senza additivi, io uso quello grigio di Guerande (Bretagna) Procedimento Lavare i limoni e inciderli, con un taglio a croce verticalmente senza staccarli del tutto alla base, versare in ogni limone leggermente aperto, 1 cucchiaio di sale grosso e mettere il limone così preparato nel boccale, stipare allo stesso modo altri limoni fino a riempire il boccale. Io ho usato un boccale da 1 litro e sono riuscita a mettere 3 limoni interi, ma visto che volevo riempire anche ...

La lattofermentazione è un modo di conservare molto usato nei paesi dell'est, molti conosceranno i famosi cetriolini ogorki diffusi in tutti i Balcani. Il latte non c'entra niente, si tratta semplicemente di una conserva in acqua e sale, che sviluppera' naturalmente una fermentazione anaerobica, che grazie all'acidità creata garantisce la sicurezza che non si svilupperà il famigerato botulino. Si tratta di alimenti vivi che seguono un ciclo, nel senso che si preparano e si conservano a temperatura ambiente fino al raggiungimento del grado di fermentazione desiderato (serve un minimo di pratica) e che poi si mettono in frigorifero per rallentare la fermentazione e conservare il prodotto per un tempo discretamente lungo, variabile dal tipo di verdura usato.  Stiamo comunque parlando di verdure che una volta in frigo si conserveranno almeno un mesetto o anche di piu'. Idealmente conviene non usare barattoli enormi per poterli poi riporre in frigo, ma neanche tro...

La salsa messicana è una delle ricette di cucina messicana online che si trovano più facilmente, ognuno ha la sua versione, si tratta di una salsa molto semplice da fare, che serve come accompagnamento di carne ma anche di hamburgher vegetali, o per condire piadine farcite. Quella che vi propongo è una versione che si può fare sia normale che fermentata.  Che differenza c'è tra la versione normale e quella fermentata? Semplice la versione normale si fa al momento seguendo le indicazioni, invece quella fermentata può essere facilmente conservata in frigorifero per parecchio tempo, è ricca di enzimi probiotici e va ancora meglio alla salute. Vediamo gli ingredienti: 1 cipolla media tritata (io preferisco usare cipolle rosse, ma tutte vanno bene) 2 grossi pomodori tagliati a pezzetti piccoli o frullati grossolanamente 1 peperone verde grande (ma va bene anche uno giallo, non uso il rosso per via del colore, essendoci già il pomodoro)  1 o 2 peperoncini piccanti...