Il Calderone di Marinella

Ho trovato questa ricetta in rete e ho apportato alcune piccole modifiche per renderla adatta sia ad una alimentazione FMD (F3), che Paleo. Si tratta di un dolcetto da tenere pronto per quando si ha voglia di qualche cosa di buono ma non necessariamente cioccolatoso. Ingredienti per circa 10 porzioni FMD 300 gr. di burro di cocco (l'equivalente del burro di mandorla ma fatto con la polpa di cocco) 100 gr. di mirtilli freschi 1 cucchiaino di buccia di limone bio grattata (oppure 5 o 6 gocce di olio essenziale di limone bio) 2 cucchiai di xilitolo ridotto a velo con un macina caffe' 1 pizzico di vaniglia naturale in polvere 1 pizzichino di sale Procedimento: Scaldare a bagno maria il burro di cocco, si deve liquefare, (attenzione a non far entrare acqua nel burro di cocco) mescolare sovente, otterrete un prodotto liquido ma con una parte di polpa di cocco ben presente.  Non eccedere nel riscaldare, appena è diventato liquido va bene. Travasare i...

Anche se la stagione stenta, l'orto in qualche modo produce e ci dobbiamo ingegnare a trovare ricette a base di zucchine . Una delle piu' gettonate è questa:  LE ZUCCHINE IN CARPIONE DI MARINELLA (RICETTA PALEO E FMD- F3) Tagliare le zucchine a tocchetti, cercado di avere misure simili, possono essere dadini, bastoncini o fettine a piacere. Scaldare dell'olio EVO in una padella (coprire quasi il fondo della padella) con uno spicchio di aglio spaccato in metà e 3 foglioline di salvia per profumare l'olio. Quindi aggiungere le zucchine e farle rosolare bene senza cuocerle troppo, sono migliori se lasciate croccantine. Spolverare con sale marino integrale (è naturalmente aromatico e ricco di minerali).  Travasare le zucchine dall'olio di cottura, con un cucchiaio forato, in una pirofila o anche in un barattolo di vetro che abbia un coperchio. Nel fondo di cottura aggiungere  un'altro spicchio di aglio, uno scalogno affettato sottile e altre 3 belle ...

Fare la base delle crostate salate con il pane carassau è una soluzione che mi piace molto. Permette di preparare torte velocemente ed è una buona alternativa alla pasta sfoglia e anche  più croccante. La torta di oggi è una torta salata con spinaci e erbette, con base di pane carassau Ingredienti: Pane carassau tagliato a quarti: 8 pezzi (il pane carassau si trova generalmente in scatole di cartone e può essere intero - rotondo - a metà o in quarti) Io preferisco usare i quarti in quanto più facili da maneggiare, ma nulla vieta di usare gli altri formati spezzandoli. 1 confezione piccola di dadini di pancetta, 1 mazzetto di spinaci e uno di erbette 1 piccola confezione di ricotta, 2 uova, sale, noce moscata 1 manciata di mandorle sfilettate Olio di oliva per spennellare. Per prima cosa occorre lavare le erbette gli spinaci e farli stufare in una padella con pochissima acqua. Una volta morbidi, raffreddarli velocemente in acqua fredda e strizzarli. ...

Questa è la ricetta della Torta Paesana Lombarda , anzi Brianzola,  di mia nuora Alessia. Si tratta di una torta di origine povera e contadina, fatta soprattuto di avanzi di pane secco ammollato nel latte, con aggiunta di vari ingredienti dettati molto dalla disponibilità del momento e dalla fantasia della cuoca. Sembra che, anche se naturalmente si può fare tutto l'anno, sia diventata nel corso degli anni una tradizione specifica di questa stagione. Malgrado questa mia premessa, si tratta di una torta veramente saporita e molto gradevole, ha l'aspetto di un castagnaccio un pochino più spesso e sicuramente molto più morbido. Ecco quindi la ricetta scritta di suo pugno: "la sera precedente metto a mollo in un litro e mezzo di latte due panini secchi spezzettati, 250 g di Amaretti di S**nno, 250 g di savoiardi, 1 pan d'anice (in alternativa, si possono mettere 2/3 fette di panettone o biscotti secchi, tipo Oro Sa**wa). Il giorno succe...

La salsa messicana è una delle ricette di cucina messicana online che si trovano più facilmente, ognuno ha la sua versione, si tratta di una salsa molto semplice da fare, che serve come accompagnamento di carne ma anche di hamburgher vegetali, o per condire piadine farcite. Quella che vi propongo è una versione che si può fare sia normale che fermentata.  Che differenza c'è tra la versione normale e quella fermentata? Semplice la versione normale si fa al momento seguendo le indicazioni, invece quella fermentata può essere facilmente conservata in frigorifero per parecchio tempo, è ricca di enzimi probiotici e va ancora meglio alla salute. Vediamo gli ingredienti: 1 cipolla media tritata (io preferisco usare cipolle rosse, ma tutte vanno bene) 2 grossi pomodori tagliati a pezzetti piccoli o frullati grossolanamente 1 peperone verde grande (ma va bene anche uno giallo, non uso il rosso per via del colore, essendoci già il pomodoro)  1 o 2 peperoncini piccanti...

Oggi vi propongo una ricetta per cucinare il pollo come secondo piatto , il pollo Shake and Bake Quando ero negli Stati Uniti (ormai secoli fa), si trovavano in commercio delle buste già pronte con impanature varie nelle quali far rotolare i pezzi di pollo da passare al forno, uso ancora questa tecnica ma naturalmente la panatura la preparo personalmente. Ingredienti per l' impanatura: pane pesto e corn flakes triturati in parti uguali, 2 cucchiaiate di semi di sesamo, un cucchiaio di fiocchi di cipolla disidratata, un cucchiaio di senape in polvere, un pizzico di aglio in polvere (opzionale), sale, pepe, un cucchiaio di Herbes de provence. A parte, uno o due uova a seconda del quantitativo di pezzi di pollo che contate preparare, un pochino di latte. Pollo in pezzi con la pelle (io ho usato delle sovra cosce) Procedimento: Mettere in una busta di plastica tutti gli ingredienti della panatura , chiudere il sacchetto con una mano lasciandoci ...

Oggi vi voglio parlare di una ricetta per cucinare il filetto di maiale , si tratta di una ricetta per fare in casa un ottimo sostituto di quegli affettati che compriamo al supermercato, tipo "arrosto" di tacchino o altro che si acquistano a fettine  e che oltre a contenere un sacco di conservanti e di nitrati, sono anche costosi. A proposito sapete a cosa servono i nitrati? A conservare e prevenire che il grasso irrancidisca, e a mantenere anche la colorazione della carne, per impedirgli di diventare grigia come sarebbe naturale. Peccato che i nitrati che consumiamo attraverso i salumi, servano anche a conservare il nostro grasso corporeo impedendogli di degradarsi!!!!! bruttissima questa cosa!!!! Ma torniamo alla nostra ricetta, il prosciutto Torihamu deriva da una ricetta di origine giapponese, che ha spopolato in rete nei paesi anglosassoni in quanto permette di ottere in casa un affettato saporito a costi molto ragionevoli e con estrema facilità.  Questa ricetta...

Per noi italiani la pizza è una necessità quasi fisiologica, ma quando si è a dieta, oppure si devono escludere alcuni cibi per cause di forza maggiore, creare ricette di cucina che siano confacenti alle proprie esigenze senza rinunciare del tutto al piacere come si fa? In questo post vi spiegherò  come fare la pizza che non contenga ne farina ne formaggio ne olio e avere lo stesso un prodotto saporito anche se decisamente alternativo? Ecco quindi  la mia ricetta di pizza senza glutine, formaggio e quasi senza grassi (FMD-F3 e Paleo) La Pizza di Cavolfiore Ingredienti per una pizza di dimensioni classiche per 1 max 2 persone Una bella testa di cavolfiore, lievito alimentare in fiocchi un albume un pizzico di sale Pulire il cavolfiore e recuperare solo le cimette, la parte collegata al torsolo a potete usare in una minestra.  Una volta ridotto in cimette, occorre frullare il tutto in un robot interrompendo a tratti, per ottenere una specie di "riso" di c...

Questa è una ricetta che ho già proposto ma come si fa a non riproporla, in questo periodo dell'anno dobbiamo preparare i dolci di carnevale e sono così buoni che come si fa a resistere? Ho usato una ricetta di Luca Montersino e vi assicuro ne vale la pena. Ingredienti per una quarantina di Krapfen grandi Farina 600 gr. (ho usato quella 00 bio del Mulino Marino) Zucchero 150 gr. Uova 8 (la ricetta prevede 435 gr con 8 uova ci si va molto vicino) Burro morbido 150 gr Lievito di birra fresco 20 gr. (ho usato una pustina di lievito secco più un pochino) Sale 4,5 gr Scorza grattugiata di 1 limone un grosso pizzico di vaniglia naturale Procedimento: Si mette la farina nella planetaria con lo zucchero, il lievito secco e si avvia, si unisce la vaniglia e il limone grattugiato, si sgusciano tutte le uova e si aggiungono alla farina un po' alla volta. Si lascia impastare per un po', poi si inizia ad aggiungere il burro a tocchetti lasciandolo assorbire ben...

Il guacamole è una ricetta tipicamente messicana. L'avocado si presenta come una specie di pera verde dalla buccia consistente, si consuma sia crudo che cotto, ma deve essere tenero al tatto, quindi per sceglierlo occorre palparlo, e premendo leggermente la polpa deve cedere un po' sotto la buccia, ma non troppo, un buon avocado ha buccia lucida e compatta, senza macchie visibili, ma visto che se ne trovano di tante qualità potreste trovarne anche di quasi viola e con buccia ruvvida e bitorzoluta come una buccia di arancio molto rugosa. L'avocado si taglia a metà nel senso della lunghezza, la polpa è di un bel verde pistacchio, e deve essere priva di macchie marroni, nel mezzo trovate un bel nocciolo grosso che va rimosso, uno dei modi per toglierlo è quello di piantarci un coltello dentro e fare leva girando leggermente. Per usarlo in insalata basterà tagliare la polpa con un coltello facendo delle righe parallele e incrociate, poi basta afferrare la buccia e ...

Che ne dite di una buona Torta  Pere e cioccolato ? Sto eliminando la farina di grano dalla mia alimentazione, quindi vi proporrò una torta senza grano, ma con farina di mandorle, che con qualche piccola modifica può essere indicata per una fase3 della Fast Metabolism Diet. Ingredienti: 2 pere succose 150 gr di zucchero semolato (meglio se integrale o di cocco) oppure 3 cucchiai rasi  di stevia granulare 3 uova biologiche o meglio ancora di gallina ruspante 150 gr. di farina di mandorle 75 gr. di burro o di crema di cocco se volete evitare il burro 100 gr. di pepite di cioccolato (facoltative) 1 pizzico di sale preriscaldare il forno a 180 gradi lavare e pelare e pulire le pere e tagliarle a dadini sbattere le uova intere con lo zucchero fino a farle imbiancare, devono raddoppiare di volume unire il burro in pomata o la crema di cocco il pizzico di sale unire le pepite di cioccolato versare l'impasto in uno stampo imburrato e foderato di carta da forno d...

Ecco una ricettina adatta alla colazione FMD fase 3. Le crepes di saraceno sono più saporite di quelle di grano normale e ben si legano alla crema di mandorle. Per 6 crepes piccole (taglia piattino da dessert) occorrono 6 cucchiaiate di farina di saraceno, 1 uovo intero piccolo, 1 pizzico di sale e ca. 1 bicchiere di latte di riso o di mandorla non dolcificato (io riso). Per la salsa di lampone, mezza sacchetto di lamponi surgelati o 2 cestinetti di lamponi freschi, 2 cucchiaini di stevia granulare, 1 pizzico di vaniglia. Preparare la pastella per le crepes mescolando con una frusta tutti gli ingredienti, regolarsi con il latte in funzione della consistenza, deve risultare abbastanza fluida, noterete che rimane abbastanza collosa anche se fluida. In una padellina antiaderente ben calda, versare un mestolino di pastella per volta e preparare le crepes, girandole quando sono leggermente dorate dal primo lato. In un pentolino mettere i lamponi con un cucchiaio di ...

Siamo in piena stagione del Basilico, ne abbiamo su tutti i balconi ed è il momento di approfittarne, probabilmente tutti conoscete la ricetta del Pesto alla Genovese , ma la differenza reale la fanno gli ingredienti che devono essere di prima qualità:  Olio Evo ligure, Basilico ligure (quello fine), Aglio fresco Parmigiano Reggiano e Pecorino D.O.P. Pinoli Sale marino grosso Le foglie di basilico andrebbero pestate a lungo in un pestello con il sale e l'aglio e i pinoli fino ad ottenere una pasta alla quale si devono aggiungere prima il parmigiano e il pecorino  e poi l'Olio EVO. Ogni famiglia ha la sua speciale ricetta e giura che si tratta di quella originale. Il pesto va usato rapidamente perché tende ad ossidarsi diventando marroncino, meno bello da vedere, ma sempre buono a mio parere, tuttavia una mia cara amica mi ha insegnato a fare il Pesto a Secco, che si conserva benissimo, senza ossidarsi, fantastico da usare fuori stagione. Ecco come faccio q...

In alcuni siti americari si trovano delle torte marmorizzate dai colori molto vivaci, devo dire che mi hanno incuriosito parecchio e malgrado la mia naturale retrosia nell'usare i coloranti alimentari, mi ci sono provata. Visto che ho stravolto sia le dosi che gli ingredienti vi metto solo la mia ricetta: Ingredienti 3 uova 250 gr. di zucchero 140 gr. di burro 300 gr di farina di farro integrale setacciata (peso a farina setacciata) 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia naturale 1 grattata di buccia di limone Ca. 1 bicchiere di latte Coloranti alimentare di 4 colori diversi Mettere il burro nel robot con lo zucchero e frullare fino ad ottenere una crema ben spumosa Aggiungere le uova intere una alla volta, frullare, setacciare la farina, mescolarci il lievito e il sale, unirla all’impasto di uova e zucchero un po’ alla volta, aggiungendo un pochino di latte quando il composto inizia a diventare troppo denso. Continuare fino...

Oggi vi propongo una ricetta che non ho ancora provato personalmente ma che ho visto fare da Camilla Monteduro sul canale del Gambero Rosso. E'molto facile e visto che in questo periodo rischiamo di essere pieni di uova di cioccolato da far andare questa è perfetta. Si tratta della riproduzone casalinga del primo snack al cioccolato uscito in Italia ed è stato lanciato ben nel 1957! Io ci provo nei prossimi giorni, non ho potuto farlo perchè in casa ho solo Rice K****is e non so se il risultato sarebbe uguale, per questa ricetta occorre il classico riso soffiato bianco. Ingredienti: 200 gr di riso soffiato 2 cucchiai di sciroppo di agave 100 gr. cioccolato al latte 100 gr. di cioccolato fondente 50 gr di burro Preparare una boule a bagnomaria nella quale mettere a fondere il cioccolato fondente e quello al latte tagliato a tocchetti, quando sarà quasi sciolto si spegne il fuoco e si aggiunge il burro Nel frattempo si mette il riso soffiato in una ...