Il Calderone di Marinella

Questa nasceva come ricetta per il bimby, e l'idea mi è piaciuta, in pratica una specie di quiche rovesciata che aveva una base si sfoglia, ma naturalmente ho pensato di sperimentare.   Il bimby quindi non è entrato nella ricetta, tuttavia metterò qualche indicazione sulla ricetta originale nel caso vogliate provarla in quel modo. INGREDENTI per una pirofila rotonda da 26 cm. 4 uova bio 4 patate medie 8 - 10 fette di speck (o di pancetta o di bacon a piacere) 100 gr di formaggio tipo emmenthal (io ho usato della provola) affettato finemente con la mandolina 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (o se lo avete un formaggio caprino semi stagionato di quelli cilindrici) 100 ml di panna liquida (o in alternativa del latte condensato non zuccherato) 1 spicchio di aglio tritato finemente (facoltativo)  1 piccola cipolla tritata (facoltativa) 1 pasta sfoglia rotonda (o più semplicemente una piadina grande, del diametro superiore della teglia) PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorr...

 Non ho inventato niente, ma visto che avevo delle zucchine da usare e che volevo provare una ricetta nuova mi sono buttata su questa. Sono partita da varie ricette viste in rete, e come al solito ho apportato qualche piccola variante.   INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 25 cm. ca. 4 zucchine chiare 3 uova bio 1 cucchiaino di sale alle erbe ( ricetta qui ) 1 pugnetto di parmigiano grattugiato 100 ml di latte 1 cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato) 100 gr di farina 00 bio (per chi ha il bimby sono ca. 2 misurini colmi) PROCEDIMENTO: Affettare le zucchine con una mandolina, devono essere piuttosto sottili ma non trasparenti. In una seconda terrina sbattere le uova con il latte, unire la farina, il sale, il lievito, il parmigiano e mescolare bene il tutto con una frusta, dobbiamo ottenere un composto fluido e leggermente denso. Versare il liquido nelle zucchine e mescolare bene cercando di distribuire bene la crema in mezzo alle fettine. Foderare una teglia con carta for...

Anche in questo caso mi sono innamorata di una foto e dei relativi ingredienti. Una crostata salata con impasto alle noci e con un ripieno di formaggio bleu tipo il bleu d'auvergne, pere e noci.   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM (massimo 6 porzioni) Per la base: 150 gr di noci sgusciate 150 gr di farina bianca 1/2 cucchiaino di sale 60 gr di burro freddo Per il ripieno: 2-3 cucchiai di panna acida o crème fraiche, o un mix di panna densa e yogurt 150 gr di formaggio tipo bleu d'auvergne 1 pizzico di sale 1 pugnetto di noci sgusciate e tritate grossolanamente 1 bella pera dura e grande PROCEDIMENTO: Preparare la base mettendo le noci in un robot da cucina e ridurle in farina, poi aggiungere la farina bianca e il sale e frullare bene, quindi unire il burro freddo e frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto compatto, estrarlo dal robot e metterlo in frigorifero avvolto in pellicola per ca. 1 ora. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, sollevare il foglio d...

Ho delle belle cipolle di Tropea e mi sono ricordata di questa fantastica torta di cipolle.  In teoria si dovrebbe usare una frolla, ma viene benissimo anche con della sfoglia pronta. INGREDIENTI per 4-6 porzioni 5 cipolle di tropea o altre cipolle dolci 4 uova bio 150 gr di dadini di pancetta (dolce o affumicata a piacere) 1 cucchiaio di burro 1/2 pacchetto di panna da montare o da cucina 1 grossa manciata di mozzarella grattugiata 1 pasta sfoglia rotonda 1 grosso pizzico di noce moscata 1/2 cucchiaino di sale o q.b. PROCEDIMENTO Pulire e affettare le cipolle abbastanza finemente ma non trasparenti, io ho usato una mandolina. In una capiente padella mettere a rosolare i dadini di pancetta in modo da far fondere il grasso, aggiungere il cucchiaio di burro e le cipolle e far dorare leggermente senza bruciacchiare, ci vorranno almeno 10 minuti, le copolle devono risultare belle morbide. Foderare la teglia con carta forno e con la sfoglia In una terrina sbattere le uova, aggiungere la...

Ho visto un video in rete che mi ha incuriosito ho quindi deciso di sperimentare ed ecco il risultato Ingredienti: 2 rotoli di sfoglia rotondi (o uno tondo e uno rettangolare) 4 pavés di salmone non troppo larghi e senza pelle (io ho affettato il fondo di un filetto che ho prima spellato e poi tagliato, i miei essendo presi dalla fine del pesce erano 5) 2 zucchine medie affettate finemente con una mandolina (ne useremo circa 1 e mezza) 1/2 confezione ca. di formaggio cremoso tipo filadelfia 1 cucchiaio di erba cipollina affettata finemente o in alternativa la stessa quantità di porro (la parte verde)  Procedimento: Per prima cosa occorre mescolare l'erba cipollina con il formaggio fresco e tenere da parte Verificare che i pavé di salmone siano ben asciutti. Stendere la sfoglia rotonda sulla sua carta e bucarla con i rebbi di una forchetta Disporci sopra i pavé di salmone in cerchio, leggermente accavallati. Occorre mettere i pavés a circa metà strada tra...

Fare la base delle crostate salate con il pane carassau è una soluzione che mi piace molto. Permette di preparare torte velocemente ed è una buona alternativa alla pasta sfoglia e anche  più croccante. La torta di oggi è una torta salata con spinaci e erbette, con base di pane carassau Ingredienti: Pane carassau tagliato a quarti: 8 pezzi (il pane carassau si trova generalmente in scatole di cartone e può essere intero - rotondo - a metà o in quarti) Io preferisco usare i quarti in quanto più facili da maneggiare, ma nulla vieta di usare gli altri formati spezzandoli. 1 confezione piccola di dadini di pancetta, 1 mazzetto di spinaci e uno di erbette 1 piccola confezione di ricotta, 2 uova, sale, noce moscata 1 manciata di mandorle sfilettate Olio di oliva per spennellare. Per prima cosa occorre lavare le erbette gli spinaci e farli stufare in una padella con pochissima acqua. Una volta morbidi, raffreddarli velocemente in acqua fredda e strizzarli. ...

In questo periodo devo far andare un paio di belle zucche, di quelle lunghe a trombetta. Mi erano state regalate da un vicino di casa, e sono buonissime. Erano parecchie e non sono ancora riuscita a cucinarle tutte. Con il gelo di questi giorni, visto che soggiornano in un cestello sul mio terrazzo, si sono congelate. Urge quindi una ricetta o due. In questo momento sto preparando una crostata di zucca allo zenzero, ma.... salata! Non voglio farla con del formaggio per non stuzzicare la mia allergia che in questi giorni imperversa, quindi la facciamo vegetariana (o quasi). Ingredienti: Per la pasta frolla: 200 gr . di farina tipo 0, 100 gr . di burro, 40 gr . di acqua frizzante ben fredda, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, una spolveratina di aglio in polvere bio . Per il ripieno: il valore di una tazza da latte di zucca cotta al vapore o stufata con pochissima acqua,( nel mio caso è stata sbucciata e tagliata da gelata e messa immediatamen...